Рецепти пасти зі свининою: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Якщо ви стомлені, просто не знаєте, яку приготувати страву швидко, просто і щоб було смачно – візьміть на озброєння рецепти пасти зі свининою.

Макарони, вони ж паста, люблять і дорослі, і діти, а господині поважають цей продукт за довге зберігання і необтяжливе приготування. Свинина ж і соус додадуть давно улюбленому продукту нові смакові межі, роблячи страву більш поживним.

Паста зі свининою – загальні принципи приготування

Для пасти зі свининою беруть свіже чи заморожене м’ясо без кісток і великої кількості жиру. Свинину миють і подрібнюють або невеликими кубиками або смужками, або ж перекручують на м’ясорубці, якщо свинина – це інгредієнт, який використовується для приготування соусу до пасти – залежить від рецептури.

До пасті ж одна вимога – макарони повинні бути виготовлені з твердих сортів пшениці. За формою вони можуть бути коханими: довгими (фетучіні, спагеті, паппарделле) або звичайними (ріжки, черепашки, спіральки, бантики). Зазвичай до коротким сортам готують неоднорідний соус з шматочками свинини і овочами, а до довгим – однорідні соуси з свинячого фаршу зі сметаною або вершками, сиром.

Якщо ви вирішили додати в блюдо сир, придбайте тверді сорти сиру: грано падано або пармезан. Як виключення можна використовувати якісні напівтверді сорту, а ось м’які, плавлені сири не підійдуть. Також не варто купувати сирний продукт.

Додатковими інгредієнтами страви можуть стати овочі: томати, морква, цибуля, паприка і різні гриби. Особливий смак і аромат пасті зі свининою додадуть сушені трави, спеції і зелень.

1. Паста зі свининою в томатно-часниковому соусі

Інгредієнти:

• 600 г помідор;
• 100 грамів свинячої грудинки;
• 3 зубчики часнику;
• 10 г рубаної петрушки;
• 400 грамів спагетті;
• оливкова олія;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Свинячу грудинку дрібно ріжуть. Часник нарізають тонкими слайсами

2. Часник підсмажують в оливковій олії, додаючи до нього м’ясо, дрібно нарізані попередньо бланшовані помідори. Всі продукти тушкують, ретельно помішуючи, протягом 15 хвилин. Потім додають сіль.

3. Пасту варять у підсоленій воді. Після цього її викладають у готовий соус на сковороду, додаючи петрушку. Все ретельно перемішують і тушкують ще пару хвилин.

4. Подають пасту гарячою.

2. Паста зі свининою та грибами в сметанному соусі

Інгредієнти:

• 500 грамів піні ригате;
• 450 грамів свіжих грибів;
• 300 грамів сметани;
• білі сушені гриби;
• 3 столові ложки молока;
• 50 грамів вершкового масла;
• цибуля-шалот;
• мускатний горіх;
• бальзамічний оцет;
• тертий сир пармезан;
• чорний мелений перець;
• сіль;
• 300 г філе свинини;
• половина банки червоної консервованої квасолі;
• рослинну олію.

Спосіб приготування:

1. Білі гриби заливають теплим молоком і залишають на півгодини.

2. Вершкове масло розтоплюють на сковороді. До нього додають дрібно нарізану цибулю-шалот. Для приготування на слабкому вогні відводять близько 5 хвилин.

3. Білі гриби відкидають на сито, викладене серветкою. Рідина після них зберігають. Гриби дрібно ріжуть і обсмажують зі свіжими грибочками, додаючи до них бальзамічний оцет, сіль, перець, мускатний горіх. Всі інгредієнти ретельно перемішують і готують на повільному вогні близько півгодини. В кінці додають квасолю, зливаючи воду.

4. Філе свинини відбивають, солять і перчать. Потім м’ясо нарізують тонкими пластинками і обсмажують на олії.

5. На наступному етапі варять пасту. За пару хвилин до готовності додають сметану та молоко. Пасту відкидають на друшляк, викладаючи в каструлю з грибним соусом, м’ясом. Інгредієнти тримають на вогні пару хвилин. Перед подаванням посипають тертим пармезаном.

3. Паста зі свининою

Інгредієнти:

• 80 грамів пасти феттучині;
• свиняча грудинка;
• 4 столові ложки вершків;
• один яєчний жовток;
• їдальня ложка тертого сиру пармезан;
• мелений мускатний горіх;
• мелений чорний перець;
• дрібно порізана петрушка;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Спочатку спагетті ставлять варитися в підсоленій воді до повної готовності. Тим часом готують м’ясну заправку.

2. Грудинку ріжуть тонкими пластинками і обсмажують близько пари хвилин.

3. Яєчний жовток змішують з вершками, використовуючи віночок або вилку. Додають до нього сіль, мускатний горіх, тертий пармезан. Всі інгредієнти ще раз ретельно перемішують.

4. Пасту феттучині викладають в миску. У неї відразу вводять яєчну суміш, при цьому гарненько перемішуючи всю масу. Обсмажену свинячу грудинку можна додати в миску або викласти порційно вже на саму пасту.

5. Виделкою і ложкою викладають готові феттучині на тарілку, створюючи великі гнізда.

6. Зверху страву приправляють меленим чорним перцем, петрушкою, тертим пармезаном.

4. Паста зі свининою, овочами і консервованими помідорами

Інгредієнти:

• склянку оливкової олії;
• 500 г яловичих голяшек;
• 500 грамів спагетті;
• свиняча шия;
• 10 зубчиків часнику;
• одна головка ріпчастої цибулі;
• склянка томатної пасти;
• столова ложка цукру;
• 2 чайні ложки насіння селери;
• 4 стеблинки базиліка;
• 3 банки консервованих помідорів;
• пара лаврових листочків;
• сіль;
• чорний мелений перець;
• тертий пармезан.

Спосіб приготування:

1. У сотейнику на сильному вогні нагрівають оливкова олія. Яловичі голяшки обсмажують до золотистого кольору і викладають на тарілку.

2. У сковороду кладуть цибулю, часник. До них додають цукор, базилік, роздавлені томати, лаврові листочки, насіння селери, сіль і перець.

3. Вогонь зменшити до середнього. Потім додають порізану кубиками свинину. Її варять до готовності. Потім м’ясо витягують разом з базиліком, лавровими листочками.

4. М’ясо акуратно знімають з кісток і додають в соус.

5. Пасту відварюють згідно інструкції на упаковці. Готові спагетті викладають на тарілки і поливають м’ясним соусом, посипають тертим пармезаном.

5. Паста зі свининою «М’ясне асорті»

Інгредієнти:

• 225 грамів курячого бульйону;
• 30 г желатину;
• 225 г бекону;
• 2 моркви;
• 2 стебла селери;
• 1 головка цибулі;
• 225 грам курячої печінки;
• 900 грамів яловичої лопатки;
• 450 грамів свинячої лопатки;
• 450 грамів червоного сухого вина;
• 400 г консервованих помідорів;
• 350 грамів вершків жирністю 30%;
• 700 грамів пасти тальятелле;
• тертий сир пармезан;
• оливкова олія;
• 4 зубчики часнику;
• свіжий шавлія;
• петрушка;
• сіль;
• чорний мелений перець;
• лавровий лист;
• базилік.

Спосіб приготування:

1. Курячий бульйон змішують з желатином і залишають на час.

2. На середньому вогні обсмажують бекон до золотистої скоринки. До нього додають цибулю, селеру, моркву, часник, шавлія, петрушку. Всі інгредієнти тушкують близько 8 хвилин, постійно помішуючи.

3. До продуктів додають курячу печінку і готують близько 5 хвилин. Потім кладуть яловичину, свинину, сіль і перець, постійно помішуючи, протягом 10 хвилин. Всі інгредієнти тушкують до випаровування вологи.

4. На наступному етапі додають курячий бульйон, червоне сухе вино, томати, вершки, лавровий лист.

5. Закривають скороварку кришкою і готують при високому тиску близько півгодини. Після цього страву тушкують з відкритою кришкою близько 30 – 45 хвилин на середньому вогні.

6. Вершки, тертий пармезан, рибний соус, базилік і петрушку перемішують, доводять до кипіння. Готовий соус солять і перчать.

7. Макарони відварюють у підсоленій воді. При цьому половину склянки води залишають для соусу.

8. Пасту перекладають у сотейник. До неї додають половину соусу і воду. Протягом півхвилини змішують пасту і підготовлений із свинини та інших видів м’яса соус. Спагетті потрібно покрити рівномірно. Готову страву подають з тертим пармезаном.

6. Паста зі свининою та квасолею (рецепт з фаршу)

Інгредієнти:

• 200 г яєчної локшини;
• 150 г спаржевої квасолі;
• 200 грамів свинячого фаршу;
• 4 столові ложки білого вина;
• столова ложка кокосового масла;
• головка ріпчастої цибулі;
• часник;
• сіль;
• мелений червоний і чорний перець;
• базилік.

Спосіб приготування:

1. Свинячий фарш обсмажують на кокосовому маслі кілька хвилин. Потім додають нарізану цибулю і обсмажують його. Солять і перчать.

2. Додають спаржеву квасолю, червоний перець.

3. У суміш з свинячого фаршу і квасолі додають нарізаний часник. Все тушкують близько 7-10 хвилин. При бажанні вливають трохи кип’яченої води.

4. Під час гасіння заправки яєчну локшину відварюють в підсоленій воді.

5. Локшину змішують з заправкою. Акуратно вливають вино. Страву посипають базиліком.

Паста зі свининою – хитрості і корисні поради

• Використовуйте для приготування страви будь-яку товстостінну посуд з високими бортами. Також можна готувати соус зі свинини для пасти в скороварці і мультиварці.

• Щоб макарони не вийшли злиплими, готуйте пасту з твердих сортів пшениці, точно дотримуючись інструкції на упаковці.

• Варіть макарони у великій кількості води, не переварюйте. Краще зварити макарони до так званого стану «аль денте», так як вони доходять до готовності при з’єднанні зі свининою.

• Порятуйте від залишків рідини, відкинувши пасту на друшляк. Промивати макарони не варто, оскільки вони втрачають свої смакові якості і стають водянистими.

• Якщо ви використовуєте для соусу вершки, то знайте, що цей продукт вливають тільки в кінці приготування, і, не даючи закипіти, тут же вимикають вогонь. Повторне нагрівання вершків допустимо з вже готовою пастою при перемішуванні пасти зі свининою.

• Посипати пасту зі свининою сиром рекомендують перед самою подачею.

• Зазвичай пасту запас не готують: вистачить кількості, достатньої на один раз.