Рецепти пельменів з бульйоном, секрети приготування

Пельмені – одна з найулюбленіших в нашій країні страв. З чим їх тільки не роблять: з м’ясом, капустою, рибою. Але і це не все. Популярний варіант подачі – пельмені з бульйоном. Причому це не обов’язково насичена вода, в якій варилися тестяные «вушка» з начинкою. Можна робити різноманітні наваристі бульйони спеціально для створення ситного оригінального блюда.

Пельмені з бульйоном – загальні принципи приготування

Для приготування наваристого бульйону до пельменів використовуються різні види пісного м’яса: яловичина, кролятина, курятина. За бажанням можна брати і жирне м’ясо, наприклад, баранину або свинину. Все залежить від смаку. Спочатку треба зварити бульйон, потім у ньому ж або окремо відварити зліплені пельмені.

Крім м’яса, смачний бульйон для пельменів виходить з грибів та овочів: моркви, цибулі, болгарського перцю, селери. Деякі господині варять легкі овочеві супи з картоплею, а потім додають в них відварені пельмені. Виходить дуже цікавий, незвичайний варіант першого страви.

Пельмені з бульйоном і зеленню

Класичний і найпростіший варіант пельменів з бульйоном для тих, кому хочеться без особливих клопотів отримати наваристий, ароматний, легкий бульйон. Знадобиться трохи спецій і зелені.

Інгредієнти:

• півкіло сирих пельменів;
• півтора літра води;
• ріпчаста цибулина;
• один лавровий лист;
• столова ложка рослинної олії;
• три горошини чорного перцю;
• пучок свіжої зелені за смаком;
• корінь свіжої або сушеної петрушки;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Налийте воду в каструлю так, щоб заповнити половину обсягу.

1. Посоліть воду за смаком (достатньо 1 чайної ложки солі) і відправте на середній вогонь.
2. Поки закипає вода, очистіть цибулину, розріжте на четвертинки.
3. Перець роздушіть ножем.
4. Корінь петрушки наріжте на дрібні шматочки.
5. Зелень вимийте, обсушіть і теж дрібно наріжте.
6. У закипілу воду акуратно опустіть пельмені, цибулину, лавровий лист і перець.
7. Влийте в каструлю олію, обережно перемішайте пельмені.
8. Через три хвилини після вторинного закипання вийміть шумівкою лавровий лист.
9. Коли пельмені спливуть, варіть їх 7-8 хвилин.
10. Обережно дістаньте готові пельмені шумівкою.
11. Бульйон процідіть, петрушку, цибулю і перець викиньте.
12. Розкладіть пельмені по порційних тарілках, залийте бульйоном.
13. При подачі посипте рубаною зеленню.

Пельмені з бульйоном на м’ясній кісточці

З яловичої або свинячої кісточки можна приготувати чудовий наваристий бульйон не тільки для борщу, але і для пельменів. Спробуйте приготувати «вушка» по цьому рецепту на м’ясному бульйоні. Дивно, але вийде абсолютно нове блюдо, відмінне від традиційних пельменів.

Інгредієнти:

• півкіло м’яса на кісточці;
• шість горошин чорного перцю;
• лавровий лист;
• два літри води;
• сіль за смаком;
• вісімсот грамів сирих пельменів.

Спосіб приготування:

1. М’ясний шматок промийте, залийте цілком чистою питною водою.
2. Доведіть воду до закипання на середньому вогні.
3. Після закипання зменшіть вогонь, киньте перець і лавровий лист.
4. Варіть м’ясо при повільному кипінні до готовності. Періодично знімайте всю піну, щоб бульйон не помутнів.
5. Готове м’ясо вийміть з каструлі, використовуйте для приготування салату або начинки в пиріжки.
6. Бульйон акуратно процідіть через сито і знову відправте на плиту
7. Після закипання варіть пельмені, як зазвичай.
8. Викладіть готові пельмені в тарілки, залийте наваристою ароматною рідиною.
9. Подайте пельмені з бульйоном і рубаним зеленим луком, сметаною або майонезом.

Пельмені з рибним бульйоном

Рибні пельмені – страва на любителя. Тим, хто любить вуха, можна запропонувати такі пельмені з бульйоном, звареним з риби. Це оригінальне блюдо, «вушка» для якого потрібно робити самостійно.

Інгредієнти:

• кілограм пельменного тесту;
• кілограмова щучка (можна взяти іншу рибу, наприклад, горбушу або лосось);
• куряче яйце;
• дві цибулини;
• середня морква;
• 50 мл жирного молока або питних вершків;
• дві столові ложки рослинної олії;
• сіль;
• перець за смаком;
• зелений лук.

Спосіб приготування:

1. Цільну щуку вимийте, обсушіть, випатрайте. Вийміть усі кості, зніміть шкіру.
2. Філе пропустіть через м’ясорубку.
3. Цибулини дрібно наріжте, обсмажте на рослинному маслі до м’якості.
4. Змішайте рибний фарш з обсмаженою цибулею, посоліть за смаком, додайте перцю.
5. Вбийте у фарш сире яйце, влийте вершки або молоко, ретельно перемішайте.
6. Наліпити пельменів і поставте в холодильник.
7. З голови, хвоста і хребта зваріть бульйон. Залийте все холодною водою (1,5-2 літрів), доведіть до закипання на середньому вогні.
8. Морква вимийте, очистіть і наріжте на кілька частин.
9. Після того як вода закипить, додайте моркву, зменшіть вогонь і варіть бульйон протягом 10-15 хвилин.
10. Процідіть бульйон і зваріть в ньому пельмені.
11. При подачі посипте пельмені з бульйоном з риби рубаним зеленим луком.

Пельмені з бульйоном з грибів

Пельмені з грибною начинкою – це смачно. Але пельмені з бульйоном, звареним з свіжих або сушених грибів, чудово смачні. Це незвичайне блюдо, ароматне, ситне. Їм можна нагодувати сім’ю і здивувати гостей.

Інгредієнти:

• кілограм готового пельменного тесту;
• триста грамів меленої яловичини;
• дві середні цибулини;
• середня морква;
• столова ложка рослинної олії;
• триста грамів свіжих грибів (можна замінити 100 грамами сушених);
• сіль і перець за смаком;
• два літри води.

Спосіб приготування:

1. Одну цибулину пюрируйте на тертці, другу дрібно нашаткуйте.
2. Третю частину грибів дрібно наріжте.
3. Приготуйте фарш з м’яса, цибульного пюре і грибів.
4. Посоліть, додайте перцю за смаком.
5. Сформуйте пельмені.
6. Залишилися гриби наріжте на шматочки.
7. Натріть моркву на дрібній тертці.
8. Поставте воду на плиту.
9. Гриби і моркву швидко обсмажте на добре розігрітій рослинній олії разом з цибулею. Головне – не пересмажити овочеву засмажку.
10. У закипілу воду викладіть гриби з цибулею і морквою.
11. Відразу ж закладіть пельмені, варити, як звичайно.
12. Подайте пельмені з бульйоном і сметаною.

Пельмені з курячим бульйоном

Відмінний варіант сімейного обіду у вихідний день – пельмені з бульйоном, звареним з курячої грудки. Приготування займає більше часу, але зате з відвареного курячого філе можна приготувати її одну страву.

Інгредієнти:

• невелика куряча грудка;
• велика цибулина;
• середня морква;
• стебло селери (не обов’язково);
• п’ять горошин чорного перцю;
• одна горошина запашного перцю;
• один лавровий лист;
• свіжа зелень (цибуля зелена, кріп, петрушка);
• сіль;
• півтора літра води;
• кілограм пельменів.

Спосіб приготування:

1. З грудки зріжте філе і шкіру.
2. Залийте курку водою.
3. Очистіть моркву і розріжте на дві-три частини.
4. Ріпчасту цибулину очистити.
5. Селера розріжте на три частини.
6. Покладіть овочі в каструлю з куркою і поставте на середній вогонь.
7. Роздушіть горошинки перцю, киньте у воду.
8. Киньте листок лаврушки.
9. Коли вода закипить, знизьте вогонь і варіть сорок хвилин при повільному кипінні. Знімайте піну, щоб бульйон зберіг прозорість.
10. За десять хвилин до закінчення варіння посоліть.
11. Сварившийся бульйон обережно процідіть і відставте.
12. В іншій каструлі зваріть пельмені на звичайній воді.
13. Поки вони варяться, дрібно наріжте зелень.
14. Розкладіть готові пельмені по порційних тарілках, залийте свіжим курячим бульйоном.
15. Посипте зверху рубаною зеленню і подайте.

Пельмені з бульйоном з овочів

Цей варіант пельменів з бульйоном насправді нагадує легкий овочевий суп з пельменями. Оригінальний рецепт виручить, якщо залишилося небагато пельменів, а потрібно нагодувати велику родину.

Інгредієнти:

• кілограм пельменів;
• два літри води;
• три картоплини;
• середня цибулина;
• невелика морква;
• свіжий або сушений базилік, кріп, петрушка;
• пів чайної човни паприки;
• чотири-п’ять горошин чорного перцю;
• дві столові ложки рослинної олії;
• сіль на свій смак.

Спосіб приготування:

1. Воду поставте на невеликий вогонь, посоліть.
2. Картоплю гарно наріжте невеликими кубиками.
3. Дрібно наріжте цибулину.
4. Свіжу моркву наріжте кружечками або четвертинками залежно від товщини коренеплоду. Можна нарізати моркву соломкою.
5. Розігрійте масло в сковороді і обсмажте моркву з цибулею до приємного золотистого кольору.
6. У закипілу воду відправте картопляні кубики і горошини перцю, варіть після закипання хвилин десять.
7. Додайте в бульйон морквяно-цибулеву засмажку.
8. Хвилин через п’ять акуратно опустіть в каструлю пельмені, перемішайте і зваріть.
9. За п’ять хвилин до готовності пельменів додайте нарізану свіжу або сушену зелень.
10. Розкладіть пельмені з овочевим бульйоном по тарілках і подайте.

Пельмені з бульйоном – хитрості і корисні поради

Класична норма солі для варіння пельменів – пів чайної ложки на літр води. Обов’язково спробуйте рідина, за бажанням підсолити.

Щоб зробити бульйон більш ароматним, можна додавати в нього не тільки традиційну столову зелень, але і інші приправи і спеції. Не бійтеся експериментувати: у бульйоні будуть хороші червоний перець, хмелі-сунелі, розмарин, коріандр, якщо їх аромат подобається.

Любителям гострих страв можна подати бульйон з оцтом. Підкислити воду, в якій варилися пельмені, і вийде відмінний експрес-варіант оригінального бульйону. У нього можна додати зеленого цибулі, петрушки або кропу.

Ще один спосіб зробити блюдо смачніше – додати в нього свіжий тертий часник. Не кидайте його у воду при варінні, це зіпсує смак. Просто натріть часточку, киньте в готовий бульйон, перемішайте і відразу подавайте пельмені до столу.