Рецепти піджарки з свинини з підливою: секрети вибору інгредієнтів

Піджарка – універсальне назва нескінченного безлічі варіацій на дуже просту тему. Беремо м’ясо, яке доведеться; овочі – які знайдуться; спеції, прянощі за тим же принципом. Посуд – будь-яка, жир – не критичний, терморежим – теж, як пощастить. Змішуємо, смажимо, доливаємо бульйон і тушкуємо. Ось і все, навіть гарнір не важливий!

А що головне? А головне – дуже хотіти від душі пригостити їдців простим і смачною стравою. А ще не пересолити, не переперчить, не пересмажити… загалом, вибирайте рецепт і, якщо дуже захочеться, можете експериментувати від душі.

Піджарка зі свинини з підливою – загальні принципи приготування

• Піджарка зі свинини з підливою складається з обсмажених до рум’яності шматочків м’яса, пасерованих овочів та рідкого соусу.

• У приготуванні використовується ошийок, вирізка або задня частина. Бажано брати охолоджене або свіже м’ясо. Допускається використання і побував в заморожуванні м’ясного продукту, якщо його правильно відтанути. При розморожуванні шматок м’якоті не можна опускати у воду чи використовувати мікрохвильову піч. Навпаки, потрібно скористатися природним способом, на повітрі при кімнатній температурі. В іншому випадку навіть наявність у страві підливи не врятує шматочки м’яса від сухості.

• Перед приготуванням, цільний шматок м’якоті ретельно промивають холодною водою. Обсушену м’якоть нарізають великими скибками суворо поперек волокон, а вже після цього розрізають на шматочки потрібної форми і розміру. Для смаження м’ясо можна нарізати невеликими кубиками, короткою соломкою або тонкими брусочками.

• Шматочки обсмажують на рослинній олії, поки вони не покриються рум’яною скоринкою, потім змішують з подрібненою цибулею та іншими овочами і спеціями. Можуть додаватися гриби.

• Щоб м’ясо вийшло м’яким, надалі його тушкують у підливці. Її основою може виступати м’ясний бульйон овочевий відвар або звичайна вода. В підливку на вибір додають среднежирную сметану, несолону томатну пасту, перетерті свіжі помідори або томатний сік з м’якоттю. Для пікантності можна покласти трохи гострої аджики.

• Піджарку з свинини з підливою можна приготувати рідкою або густою. Для згущення використовують борошно, в якій панірують м’ясо до обсмажування.

• Гарніром до такої страви можуть послужити будь-які крупи або макаронні вироби. Піджарка зі свинини з підливою добре поєднується з повітряним картопляним пюре.

Піджарка зі свинини з підливою на томаті

Інгредієнти:

• півкіло свинячий м’якоті;
• дві маленькі ложечки томата;
• головка цибулі;
• середня морквина;
• півтори склянки м’ясного бульйону;
• два зубці часнику;
• лаврушка – дрібний листок;
• сушена зелень кропу – 2 ч. л.;
• три ложки олії.

Спосіб приготування:

1. Обсушенное, промите м’ясо помістіть в морозилку на півгодини. Потім дістаньте, наріжте брусочками невеликого розміру і дайте постояти, щоб воно відтануло.

2. У досить глибокою, обов’язково товстостінної, сковорідці прогрійте і трохи прожарити рослинне масло, опустіть в нього м’якоть. Коли весь сік випарується, а скибочки злегка підрум’яняться, приправте перцем і додайте трохи солі.

3. Викладіть в сковороду півкільця цибулі, відразу додайте тонку соломку з моркви. Регулярно перемішуючи, щоб не пригоріло, обсмажте близько трьох хвилин.

4. Викладіть до смаженій з овочами м’яса томат, відразу влийте бульйон (воду). Перемішайте вміст сковороди, при необхідності підсолити, і залишити тушкуватися на невеликому вогні під кришкою.

5. Приблизно через сорок хвилин, коли шматочки м’яса стануть м’якими, покладіть на блюдо дрібно порізаний часник, лаврушку і суху зелень кропу. Прогрійте піджарку з свинини з підливою не менше п’яти хвилин, після чого зніміть з плити.

Рецепт піджарки з свинини з підливою на томатному соку

Інгредієнти:

• двосантиметровий шматочок свіжого імбирного кореня;
• велика морквина;
• велика цибулина;
• 800 гр. пісної свинини;
• 60 гр. борошна;
• вершкове масло – 40 гр.;
• цибульні пір’я – 4 шт.;
• чотири гілочки зелені кропу;
• сушена паприка солодка, шматочками;
• мелений чебрець;
• лаврушка – 2 листка;
• овочевий, насичений відвар або наваристий м’ясний бульйон – 700 мл;
• несолоний томатний сік з м’якоттю – 250 мл

Спосіб приготування:

1. Очистити імбир, наріжте корінь тонкими слайсами і опустіть в прогріте масло. Коли шматочки кореня придбають золотистий відтінок, викладіть їх з сковороди і тимчасово відкладіть.

2. У ароматне масло опустіть нарізану невеликими брусочками м’якоть. Зрідка перемішуючи, готуйте до повного випаровування вологи, після чого доведіть до рум’яності протягом семи хвилин. Нагрів при цьому не міняйте.

3. Злегка підсолити м’ясо, додайте вершкове масло. Якщо м’якоть з прошарком жирку, який встиг трохи вытопиться, масло не додавайте.

4. Добре посипте шматочки обсмаженого м’яса борошном і, не припиняючи перемішувати, готуйте ще п’ять хвилин.

5. Долийте в сковороду гарячу воду (бульйон або відвар), тушкуйте на повільному вогні, не накриваючи кришкою, до загустіння підливи.

6. У чистій сковороді в невеликій кількості олії до м’якості обсмажте подрібнену цибулю з морквою. Додайте до овочів раніше присмажений імбир.

7. До м’яса покладіть лаврушку, приправити страву меленим перцем, всипте чебрець, злегка присолите. Додайте пасеровані овочі, влийте томатний сік, перемішайте, додайте сіль, заправте піджарку подрібненою зеленню. Накрийте кришкою і готуйте, поки свинина не стане досить м’якою (приблизно півгодини).

Гостра піджарка зі свинини з підливою на сметані з болгарським перцем

Інгредієнти:

• кілограм свинини без кісток;
• пекучий мелений перець;
• 400 мл сметани, 20-відсоткової жирності;
• дві столові ложки томату;
• три свіжих болгарських перцю;
• молода зелень;
• три ложки олії;
• невелика цибулина.

Спосіб приготування:

1. У добре розігріте рафінована олія опустіть нарізане смужками м’ясо, тушкуйте близько чверті години. Виділився при цьому сік злийте в окрему миску, а м’якоть обсмажте до появи легкої рум’яної скоринки. Щоб вона виходила рівномірної, періодично перемішуйте.

2. Додайте до подрумянившемуся м’яса нарізану півкільцями цибулю, всипте соломку з м’якоті болгарських перців. Приправте гострим перцем і залиште гаситися, поки цибульні шматочки не стануть помітно м’якими і прозорими.

3. Сметану з’єднайте з томатом. Влийте раніше злитий м’ясний сік, вилийте приготовлену суміш в сковороду. Долийте ще не менше півтора склянок теплої води, приправте спеціями, трохи присолите. На помірному вогні під накритою кришці, тушкуйте обжарку з свинини сорок хвилин.

4. Додайте в блюдо подрібнену зелень, потім на самому мінімальному нагріві близько хвилини і відставте з плити.

Простий рецепт піджарки з свинини з грибною підливою

Інгредієнти:

• свіжі гриби – 400 гр.;
• 500 гр. свинини (ошийок);
• дві великі цибулини;
• часник;
• олія рафінована;
• 100 гр. пшеничного борошна;

Спосіб приготування:

1. Промиті і залиті холодною водою гриби відваріть 10 хвилин від закипання без додавання солі. Обов’язково знімайте піну! Гриби викладіть в друшляк, відвар процідіть.

2. Свинину наріжте брусочками сантиметрової товщини, добре обваляйте в борошні й обсмажте в киплячому маслі до зарум’янювання.

3. М’ясо викладіть в миску, а в сковороду опустіть дрібні скибочки відварених грибів. Додати півкільця цибулі і дрібно покришений зубець часнику. Готуйте на невеликому вогні до випаровування вологи, при необхідності долийте трохи олії.

4. Перекладіть до грибний обжарке свинину, долийте 200 мл процідженого грибного відвару, закип’ятіть. Зменшіть нагрів, накрийте і продовжуйте готувати до м’якості м’яса.

Овочева піджарка зі свининою з підливою зі свіжих томатів – «Осіння»

Інгредієнти:

• невеликого розміру цибулина;
• нежирна свинина – 600 гр.;
• 370 гр. свіжих баклажан;
• півкіло томатів;
• часник сушений (порошок);
• 250 гр. болгарського перцю;
• половина ложечки крупномолотого чорного перцю;
• один аркуш лаврушки;
• 80 мл неароматного олії.

Спосіб приготування:

1. Обмийте свинину холодною водою і дайте трохи підсохнути. Наріжте поперек волокон на пластини сантиметрової товщини. Розріжте отримані скибки невеликими смужками, приперчите, злегка підсолити і, добре перемішавши, відставте в сторону.

2. М’якоть болгарського перцю наріжте смужками, очищені від шкірки баклажани – тонкими брусочками.

3. Цибулину розрізати на чотири часточки і тонко нашаткуйте. Помідори, розрізавши навпіл, натріть без шкірки на тертці.

4. На інтенсивному вогні в рослинній олії прижарьте шматочки м’якоті до зарум’янювання, перекладіть до них цибулю, зменшіть нагрів до середнього. Готуйте, помішуючи, до прозорості цибулевих смужок.

5. Додайте брусочки баклажан, і, розмішуючи, обсмажте всі разом п’ять хвилин. Баклажани не повинні втратити форму, а лише злегка обмякнуть.

6. Вилийте в сковороду подрібнені томати. За смаком присоліть, покладіть лаврушку, приперчите. Продовжуйте тушкувати, вже під кришкою і трохи збавивши вогонь, десять хвилин. Стежте, щоб не випарувалася вся рідина, при необхідності долийте трохи кип’яченої води.

7. Додайте смужки болгарського перцю, покладіть невеликий пучок сушеного часнику, продовжуйте приготування в тому ж режимі ще до 10 хвилин.

Ароматна піджарка зі свинини з підливою на томаті з аджикою

Інгредієнти:

• м’ясний бульйон або питна вода – 120 мл;
• ложка густого томата;
• 600 гр. свинини (м’якоті);
• цибуля – 1 головка;
• половинка чайної ложки гострої аджики;
• спеції Для свинини.

Спосіб приготування:

1. Обсушенный після промивання шматок м’якоті, наріжте невеликими квадратами або короткими смужками.

2. Дрібні скибочки цибулі опустіть у майже киплячу олію соняшника. Не перекаливайте жир, а лише розігрійте на невеликому вогні.

3. Коли скибочки цибулі стануть м’якими, покладіть шматочки свинини, приправте перцем і присолите. Періодично розмішуючи, доведіть скибочки до утворення скоринки.

4. Заправте м’ясну піджарку аджикою і томат-пастою, перемішайте.

5. По своєму смаку приправте готовими спеціями, добре перемішайте і, доливши в сковороду гарячий бульйон, доведіть до кипіння.

6. Трохи збавивши нагрів, щоб підлива лише злегка кипіла, готуйте, накривши кришкою, сім хвилин.

7. Готову страву витримайте під кришкою до чверті години і подавайте.

Піджарка зі свинини з підливою – хитрощі приготування і корисні поради

• Шматочки м’якоті вийдуть більш акуратної форми, якщо свинину до нарізки злегка підморозити.

• Після промивання обов’язково обсушивайте м’ясо, це полегшить нарізування і запобіжить втрату цінного м’ясного соку.

• Замість м’ясного бульйону відмінно підійде кип’ячена вода з розчиненими в ній бульонными кубиками, можна також скористатися овочевим відваром.