Рецепти пирога зі свининою: секрети вибору інгредієнтів

Будинок, наповнений ароматом свіжої випічки, віє затишком, любов’ю і турботою.

Наповнити ваш будинок цими запахами допоможуть наші ретельно дібрані рецепти смачних пирогів зі свининою.

Пиріг зі свининою – загальні принципи приготування

Пироги зі свининою можна робити і з дріжджового, здобного, пісочного, рубленого, листкового тіста. Обмежень немає, все залежить лише від наявності продуктів і вашого бажання. Також можна готувати пиріг зі свининою на французький манер у вигляді відкритого пирога кіш з заливного тесту.

Вибирати свинину для пирога варто особливо ретельно, адже від цього продукту залежить смак готової продукції. Краще брати парне м’ясо, без товстих жирових прошарків і прожилок. Свинину можна і порубати, і перекрутити. Також м’ясо можна попередньо обсмажити або використовувати в сирому вигляді – залежить від способу приготування, і, відповідно, відведеного на випікання вироби часу.

В якості додаткових інгредієнтів в начинку можна додати картоплю, цибулю, моркву, капусту, зелень і інші продукти.

Зазвичай пироги зі свининою випікають в духовці, але припустима і смаження на сковороді, і приготування в мультиварці.

1. Пиріг зі свининою

Інгредієнти:

• 450 грам + 2 столові ложки борошна;
• яєчний жовток;
• 180 грам сала;
• 100 мілілітрів молока;
• 900 грам нарізаною нежирної свинини;
• 3 тонких шматочка бекону;
• 350 мл курячого бульйону;
• одне збите яйце;
• по чайній ложці шавлії, анчоусного жиру, чебрецю;
• 15 грам желатину;
• сіль, перець.

Спосіб приготування:

1. Борошно просівають з допомогою сита. Дерев’яною ложкою роблять невеликий отвір в центрі.
2. У центральну частину кладуть яєчний жовток і тимчасово залишають.
3. Сало розтоплюють у свіжому молоці на сковорідці. Для цього потрібно невеликий вогонь. Після того, як сало розтопиться, суміш доводять до кипіння.
4. Без найменшого зволікання сало, яке ще кипить, додають в центральний отвір просіяного борошна. Дерев’яною ложкою акуратно змішують інгредієнти.
5. Тісто замішують протягом декількох хвилин. Воно повинно вийти пухнастим, повітряним. Потім обмотують харчовою плівкою і наполягають в теплому місці близько півгодини.
6. Духовку нагрівають до 200 градусів за Цельсієм.
7. Всі інгредієнти ретельно змішують: шматочки бекону, порізані свинина, спеції, анчоусный жир, шавлія і чебрець, сіль і перець, 3 столові ложки курячого бульйону.
8. Від відстояного тесту відрізають приблизно 2/3 частини, інше повторно замотують в харчову плівку. Відрізану частину розкачують качалкою, обережно обрізають зайві і залишаючи їх. Тісто викладають у форму для випічки, роблячи гарні краю.
9. Спочатку рівномірно кладуть м’ясну начинку.
10. Через час закривають начинку тістом, що залишилося. Зайві частини обрізають, залишаючи для прикраси.
11. У центральній частині пирога роблять невелику дірочку для того, щоб налити в неї рідину.
12. Прикраса роблять за допомогою декоративних форм і залишився тесту.
13. Верхню частину обробляють збитим яйцем.
14. Пиріг спочатку випікають при 200 градусах протягом 20 хвилин, потім – при 180 градусах протягом 2 годин. Потім верх повторно змащують яйцем і готують ще 10 хвилин.

2. Пиріг зі свининою на дріжджовому тесті

Інгредієнти:

• 650 грам борошна;
• пара чайних ложок сухих дріжджів;
• 2 яйця;
• чайна ложка солі;
• пара чайних ложок цукру;
• 300 мл молока;
• 3 столові ложки рослинної олії;
• кілограм свинини;
• один цибуля;
• 3 зубчики часнику;
• перець і сіль.

Спосіб приготування:

1. Для тесту спочатку змішують борошно, дріжджі, сіль і цукор. Потім додають 2 яйця, рослинне масло, тепле молоко. Тісто після замішування залишають в теплому місці на півгодини.
2. На наступному етапі готують начинку: м’ясо, цибуля, часник дрібно ріжуть і змішують. Солять, перчать. Всі інгредієнти ретельно перемішують.
3. Настоявшееся тісто розминають в коло. У центральну частину викладають начинку. Краю збирають в кулю, скріплюючи в середині. Отриманий шар розминають в плоску корж.
4. Пиріг випікають в духовці до 160 градусів за Цельсієм протягом півгодини.

3. Пиріг зі свининою, беконом і овочами

Інгредієнти:

• 700 г філе свинини;
• 200 грам бекону;
• 350 грам + 2 столові ложки борошна;
• 175 грам вершкового масла;
• 3 моркви;
• цибуля;
• 2 зубчики часнику;
• одне яйце;
• 50 мл білого сухого вина;
• мелений розмарин, сіль, перець.

Спосіб приготування:

1. Вершкове масло ріжуть на невеликі шматочки, кладуть у сотейник. До нього додають 125 мілілітрів води. Суміш доводять до кипіння, потім знімають з вогню.
2. Поступово всипають 350 грам просіяного борошна додають трохи солі. Ретельно розмішують для отримання однорідного тіста.
3. Начинка включає в себе цибуля, часник, морква. Всі інгредієнти очищають і дрібно шаткують. Додатково потрібно подрібнений селера і нарізаний бекон. Попередньо бекон обсмажують близько 5 – 10 хвилин, причому витопився жир зливають в окремий посуд. У сотейнику залишають трохи жиру, в який додають цибулю, часник, моркву і селеру. Всі інгредієнти смажать близько 5 хвилин перед зняттям з вогню.
4. Свинину вимивають і ріжуть кубиками. У сковороді розігрівають столову ложку жиру від бекону. М’ясо обсмажують до отримання золотистої скоринки. Потім додають столову ложку жиру, вино. Гасіння проводять протягом півгодини.
5. У сковороду з м’ясом кладуть обсмажені з беконом овочі, додають 2 столові ложки борошна і розмарин. Готують близько 10 хвилин, періодично помішуючи. Додають сіль, перець.
6. Духовку розігрівають до 190 градусів. Тісто тонко розкочують в коло, використовуючи 2/3 частини від загального обсягу. Начинку викладають в середину. Тісто розкочують в тонкий пласт, яким накривають пиріг. Краї ретельно защипують. Верхню частину змащують збитим яйцем.
7. Пиріг випікають близько однієї години.

4. Пиріг зі свинячим фаршем

Інгредієнти:

• 500 грам бездріжджового тіста;
• 500 грам свинячої шийки;
• 2 яблука великих розмірів;
• 2 цибулини;
• 2 столові ложки топленого масла;
• чайна ложка меду;
• ялівець, сіль, мелений чорний перець, жовток і вершки для змащування.

Спосіб приготування:

1. Духовку потрібно поставити на розігрів до 190 градусів за Цельсієм, а потім приступити до приготування пирога.
2. Свинину пропускають через м’ясорубку. Цибулю очистити і дрібно нарізають, обсмажують в топленому вершковому маслі протягом 10 хвилин. Фарш акуратно укладають і обсмажують на максимальному вогні, розбиваючи грудки, до зміни кольору.
3. Ялівець розштовхують в ступці. У фарш додають мед, ялівець, сіль, перець і трохи остуджують.
4. Половину тіста розкачують, укладають на деко. В якості начинки використовують фарш, який розміщують по всій поверхні, не доходячи до країв по 1,5 сантиметра.
5. Яблука очищають, ріжуть на дрібні шматочки і викладають на фарш. Начинку солять, перчать.
6. Пиріг накривають другим пластом тіста, загортають і защипують краю.
7. У верхньому шарі роблять пару невеликих дірочок, призначених для виходу з пари. Верхню частину змащують яєчним жовтком. Випікають пиріг близько 40 хвилин до появи рум’яної скоринки. Подавати рекомендують гарячим.

5. Незвичайний пиріг зі свининою і яблуками

Інгредієнти:

• кілограм нежирної свинини;
• 500 г кислих яблук;
• 2 столові ложки цукру;
• стакан сухого білого вина;
• вершкове масло;
• половина склянки борошна;
• 50 грам вершкового масла;
• 2 – 3 столові ложки холодної води;
• сіль, перець.

Спосіб приготування:

1. Свинину ріжуть тоненькими часточками.
2. Яблука очищають від шкірки, ріжуть.
3. На дно форми укладають м’ясо, солять і перчать. При бажанні використовують мускатний горіх. На м’ясо викладають яблука, присипані цукром.
4. Форму заповнюють до самого верху, чергуючи шари м’яса і яблук.
5. Борошно з сіллю перетирають з теплим вершковим маслом, додаючи воду. Тісто має вийти густим. Його наполягають в холодильнику близько півгодини.
6. У форму наливають вино на половину висоти шарів.
7. На самий верх викладають невеликі шматочки вершкового масла.
8. Тісто розкочують в пласт товщиною 2 міліметри. Його краю змочують водою. Зверху викладають тісто, обережно притискаючи форми до країв.
9. Виступаючі боку акуратно зрізують.
10. У тесті роблять отвір, що гарантує вихід пари.
11. Верх пирога змащують яєчним жовтком, змішаним з двома ложками води.
12. Пиріг випікають при температурі 180 градусів протягом півтора годин.

6. Пиріг зі свининою, яйцем і капустою

Інгредієнти:

• 3 склянки борошна;
• 190 грам вершкового масла;
• 1,5 чайної ложки розпушувача;
• 0,75 склянки сметани;
• 300 грам білокачанної капусти;
• 5 великих печериць;
• 200 грам свинячого фаршу;
• 3 варених яйця;
• 2 репчатых цибулі;
• один яєчний жовток;
• одна морква середніх розмірів;
• рослинна олія;
• сіль, перець.

Спосіб приготування:

1. Борошно просівають. До неї додають розпушувач, після чого ретельно перемішують.
2. На наступному етапі вводять розтоплене вершкове масло. Консистенція після перемішування повинна бути олійно-борошняної крихти.
3. Вливають нежирну сметану.
4. Замішують м’яке однорідне тісто, після чого – наполягають в прохолодному місці близько півгодини.
5. Тепер готують начинку. Моркву натирають на тертці, капусту шаткують, подрібнюють цибулю, яйця, гриби.
6. Обсмажують цибулю до напівпрозорого стану і половину викладають на тарілку. До решти половині додають м’ясний фарш. Смажать до зміни кольору свинини.
7. Вливають біле сухе вино.
8. М’ясо тушкують на малому вогні до повного випаровування рідини. В кінці додають сіль, перець.
9. Свинину обсмажують до золотистого відтінку, потім викладають на тарілку.
10. У каструлі гріють рослинне масло, в якому обсмажують моркву. Додають нашатковану капусту, вливають воду. Тушкують до повного випаровування рідини. В кінці додають сіль, перець.
11. З другою половиною цибулі гриби обсмажують. При бажанні наприкінці смаження додають трохи сметани. В обов’язковому порядку солять, перчать.
12. На дно форми викладають пергаментний папір.
13. Тісто ділять на дві частини, причому одна з них повинна бути трохи більше. Велика частина використовується в якості денця для пирога. По всій поверхні роблять невеликі проколи вилкою. На дно викладають остиглу м’ясну начинку, потім – капусту, гриби з яйцями. Частина пирога тісто. Краї защипують. Верх обережно змазують яєчним жовтком.
14. Пиріг випікати в розігрітій духовці до 180 градусів протягом 40 хвилин.

Пиріг зі свининою – хитрості і корисні поради

• Якщо ви не впевнені в якості своєї роботи духовки і боїтеся підгоряння випічки, використовуйте для приготування пекарську папір.

• Якщо верх пирога сильно зарум’яниться, а сам пиріг ще не готовий, просто прикрийте випічку фольгою.

• Щоб пиріг зі свининою вийшов красивим, верх перед запіканням можна змастити змішаним з водою жовтком.

• Щоб верх пирога не лопнув, проткніть ще сире тісто виделкою в 3-4 місцях.

• В якості основної страви подавати пиріг краще в гарячому вигляді, холодно він гарний у вигляді закуски.