Рецепти пирогів на майонезі, секрети вибору інгредієнтів і приготування

Пироги – найпростіша випічка, якій можна пригостити несподіваного гостя або подати до будь-якого чаювання. Солодкі, м’ясні, сирні, яблучні, повітряні або розсипчасті швидкі пироги на майонезі завжди популярні. Їх перевага в швидкості приготування і мінімальному наборі продуктів, за якими часом не потрібно йти в магазин – вони завжди є в будинку.

Не маєте зайвого часу, щоб довго перебувати на кухні, несподівано подзвонили друзі або родичі повідомити про свій візит або просто хочеться чогось смачненького до чаю? Добірка рецептів швидких пирогів на майонезі як раз для таких випадків.

Загальні принципи приготування пирогів на майонезі

Тісто для швидких пирогів може бути крутим або рідкісним, як густа сметана. Для деяких видів такої випічки готують з майонезом не тісто, а крихту. Головна особливість – всі складові прості і не вимагають тривалої підготовки, а тісто замішується буквально за лічені хвилини. Загальна тривалість приготування, разом з випічкою, становить не більше години, рідше – півтора.

Швидкі пироги можна випекти з будь-якою начинкою. Це можуть бути м’ясо, сир, гриби, курятина, яблука, повидло або густе варення. Є рецепти і без начинки, зі сметанним кремом. Для кожного виду пирога тісто вимішується за своєю рецептурою, і тільки суворе дотримання рекомендованих пропорцій і послідовності дій може гарантувати успішний результат.

Існує лише кілька загальних правил приготування таких пирогів. Обов’язкова умова – пересеивайте муку! Це не тільки збагачує її повітрям, але і дозволяє видалити випадково потрапив сміття. Вершкове масло і маргарин повинні бути якісними і без запаху. Яйця тільки першої свіжості, якщо взяли лежалі, розбивайте їх в окрему миску, і лише після цього змішуйте з рештою компонентів тіста.

Форму або лист перед заповненням змащують рослинним або вершковим маслом. Для випічки деяких видів пирогів масляний шар додатково присипають борошном, білої паніровкою або манною крупою.

Всі пироги випікаються при однаковій температурі 180 градусів, і містяться тільки в розігрітий духову шафу. Якщо випічка вимагає іншого температурного режиму, це завжди уточнюється рецептурою. Час випічки залежить від виду тіста і начинки. Приготування пирога в духовці може зайняти від двадцяти п’яти хвилин до півгодини, в рідкісних випадках 40 хвилин.

М’ясний пиріг на майонезі з грибами

Інгредієнти:

• 3 великих ложки майонезу;
• борошно пшеничне – 250 гр.;
• жирна, 20% сметана – три ложки;
• чотири великих яйця;
• 100 гр. свіжого сиру, сорту «Російський»;
• ложечка столового 9% оцту;
• 6 грамів соди.

В начинку:

• 250 гр. свинячий м’якоті (шия);
• головка цибулі;
• 200 гр. дрібних шампіньйонів;
• рафінована олія – 50 мілілітрів.

Спосіб приготування:

1. Майонез, сметану і яйця заздалегідь дістаньте з холодильника, їм треба постояти в теплі не менше півтора годин.

2. Поки продукти прогріваються, приступаємо до начинки. М’якоть подрібнюємо м’ясорубкою, налаштованої на мінімальну подрібнення. Дрібненько шаткуємо цибулину, гриби нарізаємо дрібно, соломкою або скибочками.

3. У прогріте масло опускаємо цибулю і обсмажуємо його до прозорості, систематично розмішуючи, щоб не пригорів. До размягченному цибулі додаємо гриби, продовжуємо готувати, поки не випарується вся виділилася з них волога. Доводимо печериці до легкого зарум’янювання, викладаємо до них м’ясний фарш. Додаємо мелений перець, солимо і обсмажуємо все разом, розчавлюючи грудочки збився м’яса, хвилин 7-8. Готову начинку викладаємо в миску, щоб охолола.

4. Готуємо тісто. Виливаємо в миску яйця, злегка збовтуємо віночком. Домігшись однорідності, крупно натираємо до яєць сир. Додаємо сметану з майонезом, висипаємо заздалегідь просіяне борошно, перемішуємо до однорідності. У невеликому склянці або чашці гасимо оцтом соду. Дочекавшись закінчення реакції – бурхливого шипіння і спінювання, переливаємо суміш в тісто і ретельно розмішуємо. Даємо на витримку чверть години.

5. Дно і бокові поверхні глибокої форми зволожуємо пісним маслом. Для надійності посипаємо його сухий манкою або борошном. Залишки присипки витрушуємо, перевернувши ємність догори дном.

6. Заповнюємо форму. Спочатку виливаємо в неї дві третини тіста, потім, акуратно розрівнюючи, викладаємо на нього м’ясну начинку. Заливаємо всім рештою тестом і поміщаємо майбутній пиріг на півгодини в духовку. Готовність перевіряємо тонкою дерев’яною лучиною – після проколу її поверхня повинна залишитися сухою.

Пиріжок на майонезі з сиром

Інгредієнти:

• незернистый, свіжий сир – півкіло;
• дві склянки дуже хорошою борошна;
• дві ложки жирного майонезу;
• три яйця;
• 1 гр. ванілі (порошок);
• півтори склянки цукру;
• сода – 1/2 ложечки;
• півпачки масла або дуже хорошого спреду.

Спосіб приготування:

1. Пересеиваем борошно в широку миску, змішуємо її з цукром (половиною склянки) і содою. На великій тертці натираємо до борошна злегка підморожене масло або маргарин і швидко перетираємо жир з борошном, пропускаючи їх між долонями. Додаємо майонез і знову, ретельно і настільки ж інтенсивно перетираємо. Отриману дрібну крихту ділимо навпіл.

2. Готуємо начинку. Перетираємо сир через дрібне металеве сито. Вливаємо в нього яйця, додаємо ваніль і цукор. Перемішуємо сирну масу до однорідності.

3. Дно і борти форми зволожуємо олією так, щоб не залишалося проміжків. Рівномірно розподіляємо по ньому частина крихти і ложкою викладаємо на неї начинку з сиру. Розрівнявши поверхню, засипаємо начинку, що залишилася крихтою.

4. Ставимо деко в духовку, на середньому рівні, випікаємо протягом сорока хвилин. Гарячий пиріг ріжемо на прямокутники або квадрати, а після остигання викладаємо на блюдо.

Пиріг на майонезі – «Ніжний курник»

Інгредієнти:

• домашній жирний майонез – 250 гр.;
• 220 гр. якісного борошна;
• третина чайної ложечки соди;
• яйця – 3 шт.

Для начинки:

• дві невеликих картоплини;
• 350 гр. білого курячого м’яса;
• велика цибулина;
• 80 грамів трохи подсохшего «Російського» сиру;
• зелень кропу.

Додатково

• рослинна олія;
• лляне насіння.

Спосіб приготування:

1. Дрібненько ріжемо лук і викладаємо його в розігріте масло. Злегка обсмаживши і довівши до прозорості, додаємо до цибулі нарізане невеликими кубиками філе. Обсмажуємо протягом п’яти хвилин, поки шматочки курятини помітно не побіліють. Перекладаємо курятину на тарілку, даємо час добре охолонути.

2. У глибокій широкій мисці до однорідності расколачиваем два яйця. Додаємо майонез, перемішуємо і засипаємо пересеянную з содою борошно. Підсипаємо трохи солі і, ретельно розмішуючи, з’єднуємо борошняну суміш з майонезній основою. Грудок не залишаємо.

3. Боки і дно високої форми вистилаємо пергаментом і наливаємо в неї половину тіста, розрівнюємо.

4. До остиглої курятині, перетираючи через крупну тертку, додаємо сиру картоплю. Присмачую всі перцем і трохи солимо, добре перемішуємо. Викладаємо начинку на тісто рівним шаром, відступаючи від країв не менше ніж на сантиметр.

5. Натираємо сир великої стружкою і змішуємо його з подрібненим кропом. Засипаємо сирної сумішшю шар курятини. Зверху наливаємо залишки тіста, розрівнюємо поверхню майбутнього пирога.

6. Випікаємо курник при стандартних 180 градусах. Поміщаємо пиріг тільки в прогрітий до потрібної температури духова шафа. Приблизно через півгодини, коли верх пирога вже добре схопиться, змащуємо його збитим жовтком, присипаємо насінням льону і поміщаємо назад в духовку. Випікаємо ще чверть години.

Сирний пиріг на майонезі зі сметанним кремом

Інгредієнти:

• домашній або купувальний 9% сир – 300 грамів;
• три яйця;
• дві склянки високосортного борошна;
• склянку жирного майонезу;
• ложечка сухий негашеного соди;
• 200 г нерафінованого цукру.

У крем

• жирна, бажано домашня, сметана – 250 гр.;
• півсклянки дрібного цукру;
• 1 грам порошку ванілі.

Спосіб приготування:

1. На миску ставимо рідке металеве сито, викладаємо в нього сир, перетираємо. Якщо продукт не зернистий, можна просто розім’яти в мисці товкачиком.

2. Додаємо до сиру майонез, збиті до однорідності яйця, соду, цукор і добре все розмішуємо. Отримавши однорідну масу, починаємо підсипати муку. Додаємо за один раз не більше половини склянки. Нову порцію всипаємо, коли розмішуєм тісто до однорідності з раніше доданої борошном. У результаті повинно вийти тісто, густотою з жирну домашню сметану.

3. Готуємо форму. Наносимо на її стінки і дно рослинне масло і присипаємо його борошном або білої паніровкою з мелкомолотых сухарів.

4. Викладаємо сирне тісто у форму, акуратно розрівнюємо. Випікаємо, помістивши на деко, встановлений по центру духовки, при 180 градусах. Час випічки – сорок хвилин.

5. Готовий сирний пиріг залишаємо на п’ять хвилин у формі і тільки після цього акуратно витягаємо.

6. Готуємо крем. Змішуємо, збиваючи міксером, сметану з цукром. Домігшись розчинення цукрових крупинок, додаємо ваніль і ще раз проходимся по крему міксером.

7. Розрізаємо остиглий пиріг, нижній корж змащуємо кремом і кладемо на нього верхню частину пирога. Її теж промазуємо кремом і даємо пирогу постояти близько години, щоб добре просочився.

Пиріг на майонезі: рецепт яблучної шарлотки

Інгредієнти:

• домашній, жирний майонез – 75 гр.;
• 150 гр. борошна;
• стакан дрібного цукру;
• ложечка готового розпушувача;
• три яйця;
• шість великих, бажано кисло-солодких яблук;
• цукрова пудра – 3 ст. л.;
• трохи вершкового масла для обмазування форми;
• суха манка для посипання.

Спосіб приготування:

1. Ретельно збиваємо з цукром яйця. Додаємо майонез, перемішуємо.

2. Поєднавши розпушувач з борошном, двічі просіваємо через сито.

3. Потроху всипаємо в яєчно-майонезну основу борошно, кожен раз обов’язково доводячи тісто до однорідності.

4. Розм’якшеним маслом покриваємо стінки і дно глибокої, бажано рознімної форми. Присипаємо масляний шар манкою і обов’язково витрушуємо зайву крупу.

5. Очищаємо яблука, розрізавши, видаляємо серцевиною і нарізаємо на тоненькі часточки.

6. Частина яблук акуратно розкладаємо по дну форми і виливаємо на них приготоване тісто. Зверху, по колу, розкладаємо залишилися часточки яблук і злегка придавлюємо їх, щоб трохи занурити в тісто.

7. Випікаємо яблучну шарлотку приблизно півгодини, до готовності. Ставимо форму з майбутнім пирогом в розігріту духовку.

8. Остиглий пиріг витягаємо з форми, посипаємо цукровою пудрою.

Солодкий пиріг на майонезі з варенням

Інгредієнти:

• 2,5 склянки борошна;
• 200 гр. якісного маргарину;
• среднежирный майонез – 50 гр.;
• 100 гр. цукру;
• ложечка столового оцту;
• півсклянки густого варення без кісточок;
• половина ложечки соди;
• 10 гр. ванільного цукру.

Спосіб приготування:

1. Крупно маргарин натираємо в широку миску. Додаємо майонез, звичайний і з додаванням ванілі цукор.

2. Окремо в невеликій чашці, заливаємо оцтом соду. Переливаємо пінливу масу до маргарину і насипаємо в неї отсеянную борошно. Швидко замішуємо круте тісто, відокремлюємо від нього третину і, помістивши в пакет, прибираємо на 10 хвилин у морозилку.

3. Тісто рівномірно розподіляємо по дну намасленной форми. Зверху змащуємо густим варенням або джемом. Можна взяти повидло.

4. Підморожений шматочок тіста натираємо через крупну тертку і густо засипаємо їм поверхню солодкої начинки.

5. Ставимо пиріг на решітку, розміщену посередині духовки, і випікаємо до рум’яності при 190 градусах, приблизно 25 хвилин.

Хитрощі приготування пирогів на майонезі – корисні поради

Рідке тісто краще замісити перед підготовкою начинки, навіть якщо на її приготування піде до півгодини. За цей час розпушувач краще активується, і випечене тісто вийде більш пористим і легким.

Намагайтеся не використовувати низькокалорійний майонез. Жирність продукту впливає на якість випічки – чим вона вище, тим ніжніше пироги.

Якщо при розрізі помітили, що пиріг погано пропікся, поставте його на п’ять хвилин в СВЧ-піч. Не намагайтеся допекти в духовці, пиріг буде зіпсований – тісто засохне.

Перш ніж витягати пиріг з духовки, переконайтеся в його готовності. Проколіть в самому високому місці, сухою дерев’яною шпажкою. На її поверхні не повинно залишитися тесту. Врахуйте, якщо начинка соковита або складається з фруктів, поверхню палички в будь-якому разі не залишиться сухою.