Рецепти пирогів з майонезом і сметаною: секрети приготування страви

Домашні пироги з майонезом і сметаною. Рецептів їх безліч, і кожен гарний по-своєму. Сенс додати сметани – трохи згладити ефект від майонезу, пироги в такому випадку виходять більш здобними. Якщо мається на увазі додавання цих компонентів в начинку, то й гадати не варто – робиться це з метою посилення її соковитості. Таким нескладним способом можна перетворити навіть фарш з грубої відвареної яловичої печінки в ніжний наповнювач, що ж до інших начинок, то вони теж тільки виграють.

Рецепти пирогів з майонезом і сметаною – загальні принципи приготування домашньої випічки

Для домашньої випічки у вигляді пирогів з майонезом і сметаною рецептів предостатньо. В основному зазначені продукти додають в тісто, щоб додати йому ніжності і здоби, але нерідко з ними готують соковиті м’ясні або рибні начинки.

Сметана. Вибір продукту ґрунтується, насамперед, на якості та свіжості. Якщо сметану потрібно додати в тісто, можна взяти і лежалий продукт, але для начинки підійде тільки свіжа сметанка. Кисломолочний продукт має бути якісним і натуральним, без добавок, що подовжують термін придатності. Варто враховувати і її жирність – небажано готувати тісто на высококалорийном продукті. Ідеально для нього підійде 20% сметана, але можна взяти і 15%.

Майонез. До його вибору потрібно підійти, так само як і до сметані. Небажано використовувати надмірно жирний продукт в будь-якому випадку. Тісто може не вийти, а начинка буде занадто калорійної.

Тісто для пирогів на майонезі зі сметаною може бути як крутим, так і рідкісним, все залежить від конкретної рецептури. При його приготуванні потрібно строго дотримуватися правила замісу і рекомендовані температурні режими. Пропорції продуктів теж не варто порушувати, можна змінювати лише пропорції сметани і майонезу, але обов’язково зберігаючи їх загальна кількість.

Наливна пиріг з майонезом і сметаною: рецепт з рибною начинкою з консервів

Інгредієнти:

  • по склянці сметани і майонезу;
  • шість повних ложок борошна;
  • ложечка сухий соди;
  • три яйця;
  • велика відварна картоплина;
  • невеликий пучок молодої цибулі (пір’я);
  • банка консервів «Сайра в олії».

Спосіб приготування:

Відміряємо за рецептом борошно, пересеиваем її в суху миску. Додаємо і добре перемішуємо розпушувач, використовуємо віночок, для більшої рівномірності.

В окремому посуді змішуємо майонез зі всієї порцією сметани. Виливаємо розхитані яйця, половинку ложечки солі, добре збиваємо.

Всипаємо в рідку основу третину борошняної суміші. Ретельно перемішуємо до однорідності. Додаємо решту борошна і знову добре все перемішуємо, грудки розбиваємо легким збиванням. Готовому тісту даємо вистоятися до чверті години.

Готуємо начинку. Викладаємо рибу з банки, акуратно розламуємо шматочки, видаляємо хребти, розминаємо м’якоть виделкою. На великій тертці натираємо картоплю. Додаємо до неї розім’яту рибу і дрібненько нарізану цибулю. З що залишився в банку олії видаляємо великі спеції, переливаємо його до риби і добре розмішуємо начинку. Знімаємо пробу і якщо потрібно підсолюємо.

Дно і стінки форми тонко натираємо рослинним маслом. Присипаємо його борошном і перевертаємо, щоб прибрати її надлишки. Викладаємо в форму трохи більше половини тіста, акуратно розкладаємо по ньому рибну начинку і заливаємо її рештою тестом.

Витримуємо рибний пиріг в духовці, до перевірки на готовність, 45 хвилин.

Канадський закритий пиріг з майонезом і сметаною: рецепт з начинкою з індички

Інгредієнти:

  • вершкове, высокожирное масло – 175 гр.;
  • яйце;
  • півсклянки сметани;
  • 125 гр. майонезу;
  • пшеничне борошно – 375 гр.
  • В начинку:
  • філе індички – 700 гр.;
  • 250 гр. вареної шинки;
  • пучок кропу;
  • 30 гр. очищених фісташок;
  • одна морквина;
  • півсклянки курячого бульйону;
  • сухе вино, біле – трохи більше половини склянки;
  • чотири варених яйця;
  • ложка «швидкого» желатину в гранулах.

Спосіб приготування:

Масло ріжемо і викладаємо в миску. Просіваючи через сито, додаємо до нього борошно. Рубаємо до отримання дрібної крихти. Розбиваємо яйце, трохи солимо, вимішуємо однорідне, не липнущее до долонь, тісто. Збираємо його в кулю, покласти в пакет і прибираємо на півгодини на холод.

Подрібнюємо індичку у фарш. Додаємо до нього нарізану невеликими кубиками шинку і подрібнений кріп. Дрібненько ріжемо фісташки, викладаємо до фаршу. Трохи присаливаем, без надлишку приперчивам. Додаємо майонез зі сметаною і ретельно все перемішуємо.

Моркву нарізаємо тоненькими короткими брусочками. Обсмажуємо до м’якості на рослинному маслі.

Від охолодженого тіста відокремлюємо приблизно третину і більшу частину розгортаємо в пласт, товщиною не менше 7 мм. Застеляємо тестом змащену форму так, щоб воно выстилало і борти.

Розподіляючи рівномірним шаром, викладаємо на тісто третину фаршу. За нього розкладаємо половинки яєць, опуклою стороною вгору. На них викладаємо моркву і залишок фаршу.

Розкачуємо інше тісто. Накриваємо цим шаром начинку, і, щільно защипывая по краях, скріплюємо з нижнім шаром. По центру робимо невеликий отвір.

Змащуємо поверхню пирога збитим жовтком і поміщаємо в духовку. Випікаємо при 175 градусах, час приготування півгодини.

Поки пиріг випікається, готуємо заливку. Заливаємо желатин прохолодною водою, як тільки гранули набухнуть, зціджуємо надлишки води, а желатин розпускаємо в гарячому бульйоні. Доливаємо вино, добре розмішуємо і даємо трохи охолонути.

Дістаємо пиріг, даємо трохи охолонути і вливаємо через отвір желатинову масу. Охолоджуємо до загустіння желатинового шару.

Експрес-пиріг з майонезом і сметаною: рецепт з курятиною і сирою картоплею

Інгредієнти:

  • жирна сметана – 80 гр.;
  • рівно 320 гр. борошна;
  • відбірні яйця – 2 шт.;
  • окремо один жовток;
  • сода – третина ложечки;
  • 70 гр. майонезу.
  • В начинку:
  • курячі стегенця – 300 гр.;
  • три невеликих картоплини;
  • 250 гр. нежирного сиру;
  • дві невеликі цибулини;
  • три ложки олії високоочищеного, пісного.

Спосіб приготування:

Стегенця обмиваємо, обсушуємо, акуратно знімаємо шкірку, зрізаємо з кісток м’ясо. Нарізаємо філе невеликими шматочками.

Дрібненько шаткуємо цибулю пасеруємо до прозорості на пісному маслі. Остудивши, викладаємо до курятини, сюди ж крупно трьом картоплю. Додаємо трохи перцю, злегка солимо і добре перемішуємо всі складові м’ясної начинки.

В миску, до майонезу і сметани, вливаємо яйця, додаємо соду і добре збиваємо. Підсипаючи порціями борошно, не кваплячись замішуємо тісто. Ділимо його навпіл і тонко розкочуємо.

Дно і стінки невеликий форми натираємо пісним маслом. Викладаємо один з пластів тіста, злегка заводимо його і на борти. Максимально рівним шаром розподіляємо начинку, закриваємо її другим пластом і щільно защипуємо шви.

Збиваємо жовток, змащуємо їм пиріг зверху. Випікаємо при 200 градусах приблизно півгодини.

Пиріг з майонезом і сметаною: рецепт капустяної шарлотки

Інгредієнти:

  • півкіло соковитою белокочанки;
  • 150 гр. майонезу;
  • ложечка дрібної солі;
  • чотири ложки борошна;
  • сметана, жирністю не нижче 20% – 100 гр.;
  • ложка без гірки, цукру;
  • курячі відбірні яйця – 4 шт.;
  • невеликий пакетик фабричного розпушувача.

Спосіб приготування:

Тонко шаткуємо капусту, смужки трохи підрізаємо, вони не повинні вийти довгими. Викладаємо капустяну соломку в миску, злегка підсолюємо і обминаємо руками, щоб стала ніжніше.

Збиваємо яйця з майонезом і сметаною. Додаємо цукор, розпушувач і сіль, знову збиваємо. Додаємо пересеянную борошно і, повільно розмішуючи, готуємо рідкісне однорідне тісто. Допускається злегка збити, якщо грудки борошна не вдається розмішати.

Дно і стінки глибокої форми натираємо в тонкий шар маслом і викладаємо в неї капусту. Зверху виливаємо тісто, розрівнюємо наш майбутній пиріг.

Випікаємо, помістивши в гарячу духовку, дістаємо після закінчення 40 хвилин. Готовність виробу переконуємось методом «сухої сірники».

М’ясний пиріг з майонезом і сметаною: рецепт швидкої випічки

Інгредієнти:

  • сир – 100 гр.;
  • 75 гр. негустий сметани;
  • яйця великі – три штуки;
  • 250 гр. білій, високосортного борошна;
  • домашній майонез, або покупної «Європейський» – 3 ложки;
  • сода – 1/2 ч. л.;
  • ложечка оцту.

Для начинки:

  • змішаний нежирний фарш – 250 гр.;
  • середня цибулина;
  • 50 гр. неароматного масла;
  • будь-які спеції (за бажанням);
  • 200 гр. свіжих дрібних шампіньйонів.

Спосіб приготування:

Заздалегідь викладаємо всі продукти, призначені для тіста, на стіл. Прогріваємо при кімнатній температурі не менше години.

В широку миску вливаємо три яйця збиваємо, доводячи до однорідності, і крупно натираємо до них сир. Додаємо майонез, сметану і просіяне двічі борошно. Погасивши оцтом соду, виливаємо суміш і перемішуємо. Грудок в тесті не повинно бути.

Готуємо начинку. У розігріту з налитим маслом сковороду викладаємо дрібні скибочки цибулі. Помішуючи, пасеруем на малому вогні п’ять хвилин. Додаємо дрібно порізані гриби, продовжуємо готувати до легкого підрум’янення. Викладаємо до грибів фарш і обсмажуємо, розминаючи грудки, протягом семи хвилин. В кінці приправляємо начинку перцем за смаком присаливаем, перекладаємо в миску і добре охолоджуємо.

Натираємо глибоку форму маслом. Для надійності, можна присипати масляний шар борошном або дрібної манкою. Виливаємо в ємність дві третини тіста, зверху рівне викладаємо начинку. Заливаємо другою частиною тіста і ставимо форму в духовку.

Випікаємо м’ясний пиріг з грибами при 200 градусах приблизно півгодини.

Ягідний пиріг з майонезом і сметаною: рецепт солодкої випічки

Інгредієнти:

  • стакан цукру;
  • 120 гр. борошна;
  • третину склянки сухого крохмалю;
  • три яйця;
  • по півсклянки 20% сметани і нежирного майонезу;
  • дрібна сіль – неповна ложечка;
  • половина чайної ложечки соди;
  • кухонна, 9%, оцет – 1,5 ч. л.

В начинку:

  • півкіло свіжих ягід малини, смородини, вишні або чорниці;
  • 100 гр. цукру;
  • дві ложки крохмалю.

Спосіб приготування:

До пересыпанному в миску цукру вливаємо яйця, додаємо сіль і ретельно розтираємо – повинна вийти маса білого кольору. Викладаємо в неї сметану і майонез, розмішуємо до однорідності.

Просіваючи борошно, з’єднуємо її з крохмалем. Потім невеликими порціями вводимо суміш у рідку масу і ретельно розмішуємо. В кінці вмішуємо гашену в оцті соду.

Переливаємо половину тіста в добре змащену, присипану дрібної манкою форму. Поміщаємо її на десять хвилин у гарячу духовку.

За цей час можна підготувати начинку. Промиваємо ягоди, відкидаємо на друшляк. Зцідивши всю воду, викладаємо в миску і змішати з цукром і крохмалем.

Коли тісто у формі пропечеться наполовину – добре схопиться, але ще не зарум’яниться, викладаємо на нього ягідну начинку. Акуратно розрівнюємо її по всій поверхні і заливаємо все тісто, що у вас залишилося.

Поміщаємо пиріг назад у духовку, випікаємо до зарум’янювання верху, приблизно чверть години. Готовність перевіряємо сухою скіпою – досить проколоти тільки верхній шар пирога.

Хитрощі для рецептів пирогів з майонезом і сметаною та корисні поради по їх приготуванню

Перш ніж додавати борошно обов’язково кілька разів пересейте її через сито. Це збагатить її повітрям, і випічка вийде пишніше.

Якщо в тісто потрібно додати негашеный розпушувач, пересеивайте його з борошном, так він розійдеться рівномірніше.

Розтоплене масло, перед змішуванням з іншими компонентами, потрібно добре остудити. Введене гарячим, воно зіпсує випічку, яка вийде важкою і непористої.

Обов’язково добре змащуйте маслом форми, це полегшить виїмку готового виробу. Для надійності, шар масла можна трохи притрусити борошном або посипати дрібною манкою.