Рецепти пишного бісквіта для торта: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Пишний бісквіт – це не тільки смачний торт, але і великий. Якщо все зробити правильно, то з одного коржа можна легко нарізати кілька пластів, просочити і промазати, прикрасити фруктами, ягодами або горіхами. Що вийде? Справжній захват!

Пишний бісквіт для торта – загальні принципи приготування

Більшість бісквітів мають в основі яйця, цукор і борошно. Зазвичай в рецепті вказується кількість яєць середнього розміру. Якщо вони великі або дрібні, то можна зменшити або збільшити норму, але без фанатизму. Яйця потрібно добре збивати, щоб коржі вийшли пишні і пористі. Без електричного міксера це зробити неможливо. Іноді збивають білки і жовтки окремо, розділивши навпіл норму цукру, потім об’єднують і заправляють борошном. Її, у свою чергу, потрібно ретельно просіяти.

Що ще може йти за рецептом:

• сметана, кефір, молоко;
• олія, вершкове, маргарин;
• окріп;
• мед.

Часто для смаку в бісквіти додають порошок какао, кокосову стружку, корицю та інші ароматні інгредієнти. Для пишноти може йти сода або інші види розпушувачів. Для аромату зазвичай додається ванілін або ванільна есенція.

Для випічки бісквіта можна використовувати духовку або популярну зараз мультиварку. У духовці температура виставляється 180-200 градусів. Чим товще корж, тим нижче параметри. Якщо печеться бісквіт просто на деко, наприклад, для рулету або багатошарового торта, то можна виставляти 200-210, тонкий корж приготується дуже швидко.

Пишний бісквіт для торта з розпушувачем

Найпростіший рецепт ванільного пишного бісквіта для торта. Він готується з додаванням розпушувача. Саме тому він у будь-якому випадку виходить пористий, повітряний, не осідає навіть при слабкому збиванні яєць.

Інгредієнти

• 200 грамів цукрового піску;
• 200 грамів борошна;
• п’ять яєць;
• 7 грамів розпушувача;
• пакетик ваніліну.

Приготування

1. Для збивання потрібно взяти чисту і суху миску. Обов’язково перевіряємо, щоб в ній не було ніяких слідів жиру. Розбиваємо яйця збиваємо три хвилини. Додаємо частинами цукровий пісок, продовжуємо збивати до появи пишною і повітряної піни, це ще близько десяти хвилин.

2. Борошно просіяти, з’єднати разом з пекарським розпушувачем. Цей інгредієнт допоможе бісквіту дуже добре піднятися в духовці.

3. Додаємо борошно частинами, підсипаємо пакетик ванілі, щоб аромат у випічки був приємний. Акуратно розмішуємо, міксер для цього краще не використовувати, так само не треба заважати дуже довго, достатньо кількох рухів лопаткою.

4. Перелити у форму тісто, ставимо випікатися. Готуємо пишний бісквіт при 180 градусах приблизно півгодини, точний час залежить від висоти форми.

Пишний бісквіт для торта «Шифоновий»

Варіант дуже ніжного і вологого, пишного бісквіта для торта. За рецептом в нього додається рослинне масло. Воно неодмінно має бути рафінована і якісне, аромату соняшника бути присутнім не повинно.

Інгредієнти

• два жовтки;
• чотири білка;
• 105 г цукру;
• 90 грамів молока;
• 1,5 ч. л. розпушувача пекарського (з пакетика);
• 160 грамів борошна;
• 65 грамів масла;
• ваніль, щіпка солі, трохи цедри.

Приготування

1. У мисці змішати жовтки разом з молоком. Додаємо до них 80 грамів цукрового піску, розмішуємо до розчинення крупинок. Потім додаємо ваніль, трохи натертої цедри і вливаємо олію. Повторно розмішуємо.

2. Борошно і розпушувач змішати, просіяти всі разом. Додаємо в тісто, розмішуємо.

3. Займаємося ялинками. Додаємо до них 25 грамів цукрового піску, який залишився. Занурюємо міксер і збиваємо щільну піну. Повинен вийти своєрідний гоголь-моголь, тільки не дуже солодкий.

4. Набираємо білкову піну ложкою або лопаткою, підмішуємо в загальне тісто. Робимо це акуратно, інтенсивно обертати ложкою не потрібно.

5. Тепер тісто потрібно перекласти. Беремо форму від 20 до 23 див. Верх акуратно розрівнюємо.

6. Випікається шифоновий бісквіт звичайним способом, температура в духовці середня.

Пишний бісквіт для торта з какао

Шоколадний варіант пишного бісквіта для торта. Він виходить досить сухий, але зате відмінно підходить для просочення сиропами, прошарку фруктами або будь-якими солодкими кремами.

Інгредієнти

• чотири яйця;
• 30 грамів какао;
• 150 г цукру;
• 100 г борошна;
• 5 г розпушувача.

Приготування

1. Акуратно ножем розбиваємо курячі яйця, відокремлюємо в одну миску білки, жовтки відкидаємо окремо.

2. До жовтків додаємо 120 грам рецептурного цукру, розтираємо до однорідності.

3. Борошно змішуємо з порошковим какао і відразу ж до них можна досипати розпушувач. Просіяти всі разом.

4. Білки і залишки цукру збити до пишної і густої піни. Так як жовтків в них немає, це займе 2-3 хвилини на найбільшій швидкості міксера.

5. З’єднуємо жовткову суміш з борошном, додаємо збиті пишні білки з цукром. Розмішуємо тісто лопаткою, поки воно не стане однорідним.

6. Перекладаємо шоколадну масу в змащену форму.

7. Печеться шоколадний пишний бісквіт при 180 градусах, перевіряємо його проколом у центральній частині.

Пишний бісквіт для торта на сметані

Рецепт простого пишного бісквіта для торта. Сметану краще використовувати жирну, бажано брати не менше 25%, можна замінити вершками, теж все чудово вийде.

Інгредієнти

• чотири яйця;
• 100 грамів сметани;
• 200 грамів цукру;
• 260 грамів борошна;
• 1 ч. л. розпушувача;
• ложка ванільного цукру.

Приготування

1. Сметану виймаємо з холодильника на стіл і відміряємо заздалегідь, нехай вона зігріється, як і інші інгредієнти за рецептом.

2. Яйця до пишноти збиваємо відразу з звичайним піском і ванільним цукром. Це займе приблизно п’ятнадцять хвилин.

3. Вводимо в збиті яйця сметану, потім борошно, з заздалегідь підмішані розпушувачем.

4. Тісто добре розмішуємо, перекладаємо у форму.

5. Ставимо сметанний бісквіт в заздалегідь прогріту духовку. Печемо до готовності. Потім акуратно відкриваємо дверцята, даємо постояти у виключеній печі 10 хвилин, повністю відкриваємо і виймаємо. Остуджуємо.

Пишний бісквіт для торта з вершковим маслом

Масло для такого бісквіта потрібно брати хороше, обов’язково подивіться відсоток жирності. Він не повинен бути нижче 70. Виймаємо його з холодильника за 2 години до приготування бісквіта, продукт повинен полежати в теплі і добре розм’якнути.

Інгредієнти

• 250 грамів цукру;
• 2 ч. л. розпушувача пекарського;
• 10 г ванільного цукру;
• чотири яйця;
• 200 грамів борошна;
• 220 грамів вершкового масла.

Приготування

1. Яйця розбити в одну миску, додати половину рецептурного цукру. Можна не відміряти, насипаємо «на око». Збиваємо міксером хвилин п’ять, повинна з’явитися легка пишність.

2. Інший цукор додаємо до размягченному вершкового масла, занурюємо в нього міксер, не можна мити, збиваємо близько десяти хвилин. Цукор повинен повністю розчинитися, а масло стане біле, пишне. Як тільки це відбудеться, частинами додаємо до маслу збиті яйця, продовжуємо розмішувати.

3. Як тільки всі яйця закінчаться, можна додати борошно з божевільним розпушувачем, ваніллю. Замішуємо тісто.

4. Відправляємо масляний бісквіт випікатися в духовку. Він буде готуватися близько 35-40 хвилин при 170 градусах. В кінці піч потрібно відкрити хвилин на п’ятнадцять, вимкнути. Як тільки корж зміцніє, його можна діставати.

Пишний бісквіт для торта на лимонад

Дуже цікавий рецепт лимонадного бісквіта. Знадобиться сильногазований напій типу «Дюшес» або «Буратіно».

Інгредієнти

• 2,5 ст. борошна;
• чотири яйця;
• стакан лимонаду;
• ? склянки олії;
• 10 г розпушувача;
• склянка цукру;
• 1 ч. л. подрібненої цедри.

Приготування

1. З’єднати сирі яйця в мисці з цукровим піском. Окремо з’єднати борошно з подрібненою цедрою і розпушувачем. Можна замість цедри взяти пакетик ваніліну або ванільного цукру.

2. Яйця збити близько десяти хвилин.

3. Влити рослинне масло.

4. Додати просіяне борошно, раніше змішану з іншими інгредієнтами.

5. Почати розмішування тіста, в процесі підливаючи газований лимонад.

6. Швиденько перелити все це в форму, як тільки досягнемо однорідної консистенції.

7. Випікаємо лимонадний бісквіт до готовності.

Пишний бісквіт для торта на окропі (ванільний)

Бісквіти на окропі бувають ванільні і шоколадні, вони відрізняються за смаком і кольором, але завжди виходять пишні і пористі.

Інгредієнти

• чотири яйця;
• чотири ложки окропу;
• чайна ложка розпушувача;
• 190 грамів цукру;
• 4 ложки олії;
• 2 ложки крохмалю;
• 130 грамів борошна;
• пакетик ваніліну.

Приготування

1. Яйця розбиваємо в миску, засипаємо цукровий пісок, збиваємо все це до пишної піни.

2. З’єднуємо борошно і розпушувач, вводимо до них дві ложки крохмалю і пакетик ваніліну. Найкраще це все разом просіяти.

3. Додаємо суху суміш до збитим яйцях, повільно розмішуємо і відразу вводимо три ложки рослинної олії.

4. До цього моменту повинен закипіти чайник. Відміряємо потрібну кількість окропу і також заливаємо в тісто.

5. Швиденько розмішуємо, переливаємо в заздалегідь змащену, застелену форму для випічки.

6. Відправляємо бісквіт в духовку. Випікаємо до пишноти й рум’яного кольору.

Пишний бісквіт для торта – корисні поради та хитрості

Після повного охолодження бісквіт потрібно обернути харчовою плівкою, поставити в холодильник на 5-8 годин. За цей час він «дозріє», волога рівномірно розподілиться всередині, просочити такі коржі буде легше, той вийде набагато смачніше.

Навіть самий сухий і нудний бісквіт легко стане шикарним тортом. Потрібно тільки його добре полити сиропом, використовувати відповідний крем і начинку.

Дно форми звичайно застеляють пергаментом. Як варіант – добре змастити поверхню шматочком масла, обсипати борошном.