Рецепти пісного різотто: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Різотто – італійське блюдо з рисом, яка чимось нагадує наш плов, але готується трохи по-іншому.

Існує безліч цікавих рецептів і деякі з них без м’яса. Насправді пісних варіантів різотто дуже багато, найкращі з них зібрані тут.

Пісне різотто – загальні принципи приготування

Рис для різотто зазвичай використовується великий. З дрібними сортами страва виходить не дуже смачне і красиве. Відмінна риса страви – обсмажування злаку в олії перед варінням. Але в деяких рецептурах цей момент опускають, закладають сирий рис відразу до решти інгредієнтів.

З чим готують пісні страви:

• гриби;
• свіжі, сушені, консервовані овочі;
• квасоля, горох та інші бобові;
• фрукти, сухофрукти, горіхи.

Завжди в різотто додаються спеції. Ідеально вписуються в блюдо італійські трави, паприка та інші види перцю, часник, зелень. Готують різотто зазвичай в такому посуді, в якій можна обсмажувати. Це казан, сотейник, сковорода. Деякі рецепти вимагають використання декількох видів посуду одночасно.

Пісне різотто зі свіжими грибами (рецепт)

Варіант не тільки смачної, але і дуже ароматного і простого різотто зі свіжими грибами з мінімальної кількості інгредієнтів. Якщо немає печериць, то можна взяти для страви лісові грибочки, але перед цим їх треба відварити.

Інгредієнти

• 300 г печериць;
• стакан рису;
• 200 г цибулі;
• спеції і олія.

Приготування

1. Порізати цибулю кубиками, викласти в сковорідку з 3-4 ложками будь-якого масла. Обсмажити одну хвилинку.

2. За цей час порізати пластинками гриби, викласти до цибулі, включити самий сильний вогонь і обсмажити разом ще хвилин п’ять.

3. Промити рис холодною водою, вийняти зіпсовані зернятка.

4. Викласти рис на іншу сковорідку, обсмажити з кількома краплями олії хвилини три.

5. Додати до грибів сіль і різні ароматні спеції (можна просто трави і приправу для плову), розмішати, засипати рис.

6. Влити 2 склянки крутого окропу. Накрити сковороду щільною кришкою. Зменшити вогонь до мінімуму.

7. Готувати пісне різотто 25 хвилин, потім залишити на теплій плиті ще хвилин на 15.

8. Перед подачею розмішати, посипати зеленню.

Пісне різотто з овочами

Рецепт дуже соковитого різотто з простими овочами, які знайдуться в будь-якому будинку. Можна додавати спеції на свій смак.

Інгредієнти

• 1,5 склянки рису;
• 2 моркви;
• 1 великий солодкий перець;
• 25 грамів оливкової або соняшникової олії;
• 2 головки цибулі;
• 1 ч. л. томатної пасти;
• 1 ч. л. суміші спецій для плову;
• сіль, лавр, зелень для подачі.

Приготування

1. Нарізати очищену цибулю соломкою. Викласти масло в казан або в глибокий сотейник, розігріти, додати цибулю, почати смаження.

2. Очистити обидві моркви. Тепер їх треба порізати тонкою соломкою або натерти на тертці для корейських салатів. Додати до цибулі.

3. Як тільки овочі обсмажаться, додаємо чайну ложку томатної пасти. Вона подарує різотто більш насичений колір.

4. Засипаємо спеції для плову, кидаємо пару щіпок солі, перемішуємо і прогріваємо, щоб розкрився смак приправ.

5. Нарізаємо соломкою болгарський перчик, засипаємо в блюдо.

6. Відразу додаємо промитий рис. Присолим злак зверху, разровняем шар.

7. Заливаємо 3 склянки окропу.

8. Зверху кидаємо лавровий листок. Можна увіткнути пару зубчиків часнику.

9. Тепер накриваємо, як і плов готуємо на маленькому вогні близько півгодини.

10. Даємо страві настоятися, потім різотто потрібно ретельно перемішати з дна, щоб овочі розподілилися в рисі рівномірно.

Пісне різотто «Томатний смак»

Для приготування цього пісного страви знадобляться хороші, солодкі і м’ясисті помідори. Можна взяти черрі.

Інгредієнти

• 200 г рису;
• 200 г помідорів;
• 1 головка (велика) лука;
• 30 мл олії оливки;
• щіпка чорного перцю;
• 1 зелений перець;
• сіль;
• зелень будь-яка для подачі.

Приготування

1. Нарізати цибулину, обсмажити хвилинку на сильному вогні в оливковій олії.

2. Додати промитий рис, продовжуємо обсмажувати на сильному вогні.

3. Засипати порізаний кубиками зелений перець. Прогріти хвилинку.

4. Порізати часточками помідори, розкласти поверх рису з овочами, присипати чорним перчиком.

5. Додати 2 склянки підсоленого окропу, накрити.

6. Варити різотто до готовності рису.

7. Акуратно лопаткою розкласти по тарілках, помідори повинні залишитися зверху, присипати страву зеленню.

Пісне різотто з песто і авокадо

Для приготування такого пісного різотто знадобиться готовий соус песто і авокадо. Блюдо дуже популярний, часто зустрічається в італійських ресторанах.

Інгредієнти

• 1 ложка оливкової олії;
• по 1 перцю болгарського і репчатому луку;
• 2 авокадо;
• 1 ст. л. соусу песто;
• 1 склянку рису;
• 0,7 літра овочевого бульйону, грибного;
• сіль, петрушка, чорний перець.

Приготування

1. Ріжемо цибулю маленькими кубиками, кидаємо на сковорідку з оливковою олією. Трохи обсмажуємо. Можна взяти масла більше, якщо це потрібно.

2. Додаємо порізаний дрібними кубиками перець і відразу засипаємо промитий великий рис. Смажимо все разом на оливковій олії кілька хвилин. Перемішуємо, щоб рис не злипався.

3. Бульйон окремо кип’ятимо в каструльці.

4. Наливаємо в сковорідку ополоник бульйону, починаємо випарювати. Кришкою посуд закривати не потрібно.

5. Як тільки вся рідина вбереться, додаємо спеції, соус песто, розмішуємо і вливаємо ще ополоник бульйону. Повторно выпариваем вологу на помірному вогні.

6. Якщо рис не приготувався, додаємо бульйон і знову все це повторюємо.

7. Нарізаємо кубиками авокадо, викладаємо в сковорідку в самому кінці, прогріваємо разом з приготованим рисом.

8. Викладаємо різотто на тарілки.

9. Відразу, поки гаряче блюдо, посипаємо рубаною петрушкою.

Пісне різотто з гарбузом

Для приготування такого різотто можна використовувати будь-яку гарбуз, але краще яскраву і соковиту. Обов’язковий інгредієнт страви – солодка паприка.

Інгредієнти

• 1 цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• 150 г рису басматі;
• 200 г гарбуза;
• 1 ч. л. солодкої паприки;
• трохи солі, чорного перцю;
• олія оливи, зелень.

Приготування

1. Порізати цибулину, викласти в олію, почати смаження.

2. Розчавити тильною стороною великого ножа зубчики часнику, вкласти до цибулі, обсмажити з двох боків, вийняти і викинути.

3. Порізати гарбуз кубиками, додати до цибулі, обсмажити пару хвилин.

4. Як тільки овоч випустить достатньо соку, можна засипати промитий рис. Якщо немає сорти басматі, сміливо використовуйте інший.

5. Присипаємо блюдо солодкої меленою паприкою, яка подарує незвичайну яскравість. Солимо і перчимо.

6. Заливаємо окріп. Вода повинна покрити вміст сковороди.

7. Накриваємо, доводимо рис з гарбузом до готовності. В кінці різотто потрібно перемішати, посипати сушеної або свіжої зеленню.

Пісне різотто зі стручковою квасолею

Для цієї страви знадобиться стручкова квасоля, можна взяти заморожені або свіжі стручки. У другому випадку потрібно буде обрізати кінчики, решта покришити шматочками по 3-4 сантиметри.

Інгредієнти

• 200 г стручкової квасолі;
• 200 г рису;
• 1 цибулина;
• 1 великий перець;
• 30 мл олії;
• перець, сіль;
• 2 помідори;
• зелень, часник.

Приготування

1. Підготовлену стручкову квасолю закидаємо у окріп, відварюємо п’ять хвилин. Зливаємо в друшляк, нехай стікає зайва вода.

2. Смажимо на сковорідці цибулю, як тільки шматочки стануть напівпрозорими, додаємо до нього відварену квасолю. Обсмажуємо разом пару хвилин.

3. Засипаємо промитий рис, продовжуємо смажити.

4. Болгарський перець нарізаємо, додаємо в сковорідку.

5. Помідори натираємо, або знімаємо шкірку і пюрируем блендером. Додаємо до них сіль, перчимо, видавлюємо один або два зубчики часнику. Розмішуємо.

6. Виливаємо томат в різотто. Розмішуємо.

7. Відразу додаємо окріп. Зробити так, щоб вода покрила рис і овочі на півтора сантиметра.

8. Прикриваємо сковорідку, доводимо страву до готовності на маленькому вогні.

Пісне різотто з грушами і медом (солодкий варіант)

У солодкому варіанті різотто виходить нітрохи не гірше, ніж у солоній класиці. За бажанням груші можна замінити іншими фруктами, але не занадто м’якими. Блюдо смачно в гарячому, і в холодному вигляді.

Інгредієнти

• 2 ложки олії без запаху;
• 1 велика груша;
• 2 ложки меду;
• 2 ложки волоських горіхів;
• 2 столові ложки родзинок;
• 0,5 ч. л. кориці.

Приготування

1. Промити рис, викласти в сковороду з однією ложкою масла, обсмажити до золотистого кольору, влити 1,5 склянки окропу, прикрити і довести майже до готовності.

2. Родзинки заливаємо гарячою водою на десять хвилин, потім віджимаємо.

3. Другу ложку масла виливаємо в іншу сковороду, ставимо на вогонь.

4. Рубаємо горішки. Викладаємо в масло, починаємо обсмажувати.

5. Швидко нарізаємо часточками грушу, але можна зробити і дрібні кубики. Додаємо до горіхів.

6. Через хвилинку викладаємо родзинки. Готуємо все разом на середньому вогні ще три хвилини.

7. Посипаємо зверху корицею, розмішуємо і викладаємо мед. Прибираємо вогонь на мінімум, помішуємо.

8. Як тільки весь мед розтопиться, вбереться у груші, можна перекласти солодку масу до майже готового рісу з другої сковороди.

9. Перемішуємо різотто, накриваємо, вимикаємо. Даємо настоятися 20-30 хвилин до подачі.

Пісне різотто – корисні поради та хитрості

• Різотто – це не плов. При необхідності страву можна відкрити, перешкодити, долити в нього окропу або будь-якого бульйону.

• Італійці воліють обсмажувати рис на оливковій олії, але якщо блюдо не пісне, то смачніше виходить на вершковому. Можна використовувати топлене масло.

• Краще доповнення до пісного різотто – салат зі свіжих сезонних овочів або томатний сік.

• Різотто можна готувати не тільки на плиті, але і в мультиварці. Кухонні помічниця чудово впорається зі своїм завданням.