Рецепти пісного розсольнику: секрети приготування і вибору інгредієнтів

Обмеження на вживання деяких продуктів пост – не час відмовлятися від задоволення поласувати смачними, ситними стравами.

Сьогодні ми будемо готувати ароматний пісний суп.

Пісний суп – загальні принципи приготування

Для приготування пісних страв м’ясо не використовують, тому готують супи на овочевому бульйоні. Смачний такий відвар, якщо приготувати його з додаванням всіляких коріння: зелені, цибулі, моркви.

Зазвичай пісний суп кладуть багато овочів: моркву, картоплю. Для ситності використовують такі крупи, як перловку, рис, пшоно, а також бобові. Для додання особливого розсільного смаку додають гаряче мариновані або солоні огірки і огірковий розсіл. Цікавий смак, колір і аромат надають помідори або томат-паста.

Принцип простий: у каструлю з водою кладуть порізану кубиками картоплю, відварюють до напівготовності, додають крупу. Якщо використовується перловка, її попередньо відварюють в іншій ємності до готовності, рис, пшоно та інші крупи досить просто промити. При використанні квасолі, висушені боби спочатку замочують у воді, після відварюють, як і перловку, в іншій каструльці, консервовану квасоля – кладуть у бульйон до картоплі без передпідготовки.

В останню чергу викладають в підготовлюваний розсольник піджарку з лука, моркви, томатів. Можна також взяти для пасерування цибуля-порей, зелень.

Огірочки кладуть у нарізаному чи тертому вигляді в бульйон в кінці приготування після готовності всіх овочів або в пасеровку. Розсіл також вливають на завершальному етапі, і, щоб від нього не помутнів суп, його краще попередньо довести до кипіння.

Для аромату додають у пісний суп всілякі спеції і прянощі за смаком. Подають суп, заправивши улюбленим дозволеним соусом, посипавши зеленню зі свіжим хлібом або грінками, сухарями.

1. Пісний суп: класичний рецепт з перловою крупою

Інгредієнти:

• 5 середніх картоплини;
• запашний перець – 4 горошини;
• 3 маринованих огірка;
• 1 морквина;
• головка цибулі;
• олія для обсмажування овочів;
• 1 лавровий листочок;
• розсолу від огірків – 5 ст. ложок;
• перлова крупа – 150 г.

Спосіб приготування:

1. Спочатку промийте перловку і залиште її у воді на 40 хвилин для розм’якшення.

2. У каструлю з холодною водою викладіть набряклу крупу, поставте на плиту і варіть на помірному вогні до готовності.

3. Після розм’якшення крупи додайте картоплю – середнім кубиком, лаврушку, перець горошком, трохи солі (якщо потрібно) і проваріть 25 хвилин до розм’якшення картоплі.

4. Тим часом обсмажте на сковороді з олією подрібнену моркву з цибулею.

5. Огірки дрібно подрібніть ножем і одночасно з овочевою засмажкою додайте в суп, прокип’ятіть ще 5 хвилин, влийте огірковий розсіл.

6. Подаємо в гарячому вигляді, посипавши дрібно нарізаними листочками петрушки.

2. Пісний суп з рисовою крупою

Інгредієнти:

• огірочки мариновані – 4 шт.;
• 2 картоплини;
• пару морквин;
• головка цибулі;
• рисова крупа – 80 г;
• часник – 5 зубків;
•  томат – 20 г;
• по пів букетика свіжої кінзи, петрушки і кропу;
• масло для засмажки;
• запашний мелений перець, сіль – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Заповніть металеву ємність водою, трохи більше половини обсягу, трохи підсолити, поставте на помірний вогонь і кип’ятіть до утворення вируючих бульбашок.

2. Картоплю наріжте кубиками і закиньте в каструлю.

3. Через кілька хвилин засипте в каструлю промитий рис і варіть 30 хвилин до повного розм’якшення рису і картоплі.

4. Дрібно подрібнену моркву і цибулю викладіть на сковороду і смажте на олії кілька хвилин.

5. До овочів покладіть трохи томатного пюре і прогрійте 3 хвилини.

6. Разом із засмажкою та нарізаною петрушкою, кінзою і кропом покладіть в суп огірочки, подрібнені на терці, трохи прокип’ятіть, зніміть з плити і настоюйте півгодини.

7. Подавайте до столу зі сметаною.

3. Пісний суп з червоною квасолею

Інгредієнти:

• 1 банка консервованої червоної квасолі;
• пару картоплин;
• морковина – 1 шт.;
• 1 цибулина;
• 1 великий солоний огірок;
• лавровий листочок;
• сіль – за бажанням;
• трохи горошин запашного перцю.

Спосіб приготування:

1. Наріжте картоплю невеликими квадратиками, покласти в металеву ємність з гарячою водою, додайте лаврушку, запашний перець і варіть до м’якого стану на помірному вогні.

2. Шумівкою викладіть з каструлі лаврушки і додайте консервовану квасолю.

3. На сковорідці з олією прожарте хвилин п’ять моркву – на тертці, подрібнену головку цибулі.

4. Додайте до смажених овочів нарізану кубиком солоний огірок і варіть до повного розм’якшення.

5. Засмажку закладайте в суп після готовності картоплі, додайте трохи свіжої зелені петрушки, прокип’ятіть.

6. Знімете з вогню і дайте настоятися 40 хвилин.

7. Розливайте по тарілках.

4. Пісний розсольник з перловкою і солоними огірками в мультиварці

Інгредієнти:

• перловка – 30 г;
• 2 картоплини;
• 1 морковина;
• головка цибулі;
• 2 солоних огірка;
• трохи олії для пасерування овочів;
• перець мелений запашний, сіль – за бажанням;
• трохи розсолу від огірків.

Спосіб приготування:

1. В розігрітій мультиварці на режимі «випічка» обсмажте 15 хвилин головку цибулі – дрібної крихтою, моркву – на тертці.

2. Додайте до них солоні огірочки, нарізані тонкими смужками, і смажте кілька хвилин.

3. Готову зажарку викладіть в окрему посуд.

4. В чисту ємність мультиварки покладіть картоплю – середнім кубиком, промиту набряклу перловку, трохи підсолити, поперчіть, додайте дволітрову банку води, встановіть режим «гасіння» і варіть близько 60 хвилин.

5. Коли вміст мультиварки повністю звариться, додайте розсіл від огірків, прокип’ятіть.

6. Переключіть апарат на режим «підігрів» і настоюйте 25 хвилин.

7. Подавайте до столу в порційних тарілках з хлібом з борошна другого сорту.

5. Пісний суп з рисом в глиняних горщиках

Інгредієнти:

• картопля – 4 бульби;
• рисова крупа – 50 г;
• пару головок цибулі;
• морква – 2 шт.;
• 4 маринованих огірка;
• трохи томатної пасти;
• бульйон від овочів – 3 літри;
• запашний мелений перець, сіль – за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Налийте в глибоку емальовану трилітрову каструлю холодної води, покладіть нарізану кубиками картоплю, моркву, цибулю теж кубиком і рисову крупу, варити до готовності.

2. Варений рис і овочі викладіть у глиняні горщики, додайте до них солоні огірочки – тонкими смужками, томат-пюре, трохи підсолити, поперчіть, додайте зелень і будь-яку приправу, залийте все овочевим бульйоном.

3. Зверху горщики закрийте невеликим шматочком пісного листкового тіста, щільно наліпивши по краях горщиків.

4. Поставте горщики в гарячий духовий шафа і тушкуйте при невисокій температурі 15 хвилин.

5. По закінченню цього часу вимкніть вогонь і залиште суп в духовій шафі на півгодини.

6. Настояний пісний суп подавайте прямо в горщиках з чорним хлібом.

6. Пісний суп з пшоном і огірками

Інгредієнти:

• картопля – 3 бульби;
• цибуля-порей – 3 листочка;
• 1 морковина;
• пшоняна крупа – 100 г;
• часник – 4 зубки;
• 2 середніх солоних огірка;
• трохи томатного пюре або 1 помідор;
• запашний перець – 5 горошин;
• лаврушка – 1 аркуш;
• сіль – за необхідності.

Спосіб приготування:

1. Металеву глибоку ємність заповніть 2,5 літрами води, поставте на плиту і дочекайтеся появи вируючих бульбашок.

2. Картоплю наріжте невеликим кубиком і закиньте в гарячу воду, варіть до утворення бульбашок.

3. Пшоняну крупу добре промийте і всипте в каструлю до картоплі, проваріть кілька хвилин.

4. Поки картоплю з пшоном варяться, зробити засмажку: на сковорідці з олією покладіть подрібнену моркву з нарізаним крихтою цибулею-пореєм, смажте кілька хвилин.

5. Мариновані огірочки подрібніть ножем і покладіть в суп одночасно з смаженими овочами, дрібно нарізаним часником, томатним пюре, лаврушкой, за бажанням посоліть, поперчіть, приправте будь приправою і проваріть ще 10 хвилин.

6. Вимкніть вогонь, закрийте каструлю кришкою і залиште суп на 40 хвилин.

7. Настояний ароматний суп з пшоном налийте в порційні тарілки, посипте петрушкою і зверху покладіть невеликий шматочок лимона.

Пісний суп – хитрості і корисні поради

• Якщо ви додаєте в розсольник крупу, уважно поставтеся до її підготовки. Перловку спочатку ретельно промийте, після перекладіть в каструлю з великою кількістю води, варіть на повільному вогні до готовності, після прополощіть у холодній воді. Рисову крупу промийте кілька разів, після перекладіть на пару хвилин в окріп, злийте воду і тільки потім додайте в суп. Все це допоможе вам зберегти прозорість вашого бульйону.

• Не подобається хрускіт маринованих або солоних огірків в супі? Просто обдайте інгредієнт окропом перед нарізкою.

• Любите експерименти? Замініть огірочки каперсами. Крім того, спільно з часто використовуваними продуктами, ви можете покласти в суп запечений або свіжий болгарський перець, в’ялені помідори, обсмажений у рослинному маслі часник.

• Зелень! Ще один важливий компонент страви, які додадуть супу чудовий аромат, і прикрасить зовнішній вигляд гарячого. Використовуйте свіжу, заморожену або висушену зелень: кріп, базилік, петрушку, якщо подобається смак кінзи – візьміть і її.

• Суп – суп, який смачний після настоювання, ще смачніше він на другий день. Дайте готовому страві настоятися під закритою кришкою.