Рецепти пісного супу харчо: секрети вибору інгредієнтів та приготування

Багато досвідчені господині знають, що під час прописаного церквою посту зовсім не обов’язково харчуватися одноманітно, боячись включити до складу смачних страв заборонені продукти.

Можна лише трохи змінити рецепт і харчуватися улюбленими стравами, причому при правильному підході, на смак готового блюда такі видозміни практично не вплинуть.

Любите суп харчо? Не відмовляйтеся від смачного, ароматного гарячого – приготуйте пісний суп харчо!

Пісний суп харчо – загальні принципи приготування

Мабуть, єдиний недолік пісних страв в тому, що вони не містять білків і жирів, але багаті вуглеводами. Щоб заповнити цей пробіл потрібно просто готувати пасеровку на рослинному маслі. Заповнити же білок допоможуть бобові, деякі сорти рису та гриби.

Так як пісний суп готується без м’яса, готувати страву ми будемо на овочевому бульйоні. Для ситності, як і в будь-який суп харчо, додамо рис. Краще відмовитись від використання пропареного рису, вибирайте шліфовані білі сорти або нешліфовані коричневі. Для видалення зайвої клейковини крупу слід ретельно промити і залишити на годину-дві в холодній воді.

Для того самого смаку використовуємо гостро-кислий основу – соус тклапі, або замінимо цей інгредієнт лимонним або гранатовим соком, аджикою, томат пастою, соусом ткемалі.

З овочів традиційно використовуємо цибуля, томати, часник. Додатково можна додати моркву, картоплю.

Для особливого аромату використовуємо спеції, трави, коріння і багато свіжої зелені. Для незвичайного смаку – волоські горіхи.

1. Пісний суп харчо: класичний рецепт

Інгредієнти:

• рисова крупа – 125 г;
• картопля, зварена в шкірці – 3 шт.;
• 3 цибулини;
• 1 морковина;
• 3 зубки часнику;
• волоські горіхи без шкарлупи – 125 г;
• томат – 125 г;
• 70 мл соняшникової олії;
• хмелі-сунелі – 20 г;
• лаврушка – 2 аркуша;
• духмяний перець – 2 горошини;
• петрушка корінь;
• чорний і червоний перець – 10 г;
• 2 зеленої гілочки петрушки;
• 2,5 літрів фільтрованої води.

Спосіб приготування:

1. Чистий рис закладаємо в емальовану каструлю, заливаємо окропом і проварюємо 15 хвилин.

2. Розігріваємо сковороду з олією, викладаємо на неї томат і смажимо кілька хвилин, додаємо очищену і нарізану тонкими пластиками часник і цибулю – дрібної крихтою, всі смажимо ще 3 хвилини.

3. На сковороду до цибулі і часнику додаємо волоські горіхи, пропущені через блендер і моркву, нарізану тонкою соломкою, смажимо при частому помішуванні.

4. Обсмажені овочі з горіхами викладаємо рис, підсолюємо, ретельно розмішуємо і закладаємо варену картоплю без шкірки. Проварюємо суп ще кілька хвилин на помірному вогні.

5. Зелень петрушки промиваємо, сушимо і подрібнюємо ножем.

6. Добре проварений суп прибираємо з вогню, додаємо подрібнену зелень.

7. Залишаємо суп на 40 хвилин, для настоювання і розливаємо по порційних тарілках.

2. Пісний суп харчо з помідорами

Інгредієнти:

• круглозерний рис – пів склянки;
• 2 цибулини;
• 1 морквина;
• 4 зубків часнику;
• 2 сильно стиглих помідора;
• томат – 50 г;
• соус ткемалі – 100 г;
• 1 лавровий листочок;
• 1 букетик свіжої петрушки;
• приправа хмелі-сунелі – 20 г;
• червоний перець – 10 г;
• 3 ст. ложки рослинної олії;
• сіль – 10 г;
• 100 г волоських горіхів.

Спосіб приготування:

1. Цибулю і моркву ріжемо кубиком.

2. Помідори обливаємо гарячою водою, знімаємо шкірку і подрібнюємо.

3. В чавунній каструлі обсмажуємо цибулю з морквою 10 хвилин, заливаємо водою і кип’ятимо.

4. До цибулі і моркви кладемо промитий рис і варимо до повного його розм’якшення.

5. Після повної готовності рису, закладаємо помідори, соус ткемалі, томат з невеликою кількістю води, дрібно нарізаний часник і подрібнені волоські горіхи, підсолюємо, додаємо червоний перець і дрібно нарізані листочки петрушки, кип’ятимо 5 хвилин.

6. Готовий пісний суп харчо з помідорами прибираємо з вогню і наполягаємо.

7. Подаємо на стіл, розлив по тарілках, посипавши свіжою зеленню.

3. Пісний суп харчо з сухою аджикою

Інгредієнти:

• 2 літра очищеної води;
• 4 середніх картоплини;
• рис – пів склянки;
• по 0,5 букетику зеленої петрушки і цибулі;
• 1 морковина;
• 1 цибулина;
• часник – 3 зубки;
• томат – пів склянки;
• 2 ст. ложки соняшникової олії;
• гостра аджика в порошку – 50 г;
• сіль – на кінчику чайної ложки.

Спосіб приготування:

1. Наливаємо в глибоку емальовану ємність воду, кип’ятити на помірному вогні.

2. У каструлю з киплячою водою закладаємо промитий рис, картоплю, нарізати середнім кубиком, варимо 25 хвилин.

3. Ріжемо дрібно зелень.

4. На розігрітій з маслом сковороді обсмажуємо 2 хвилини на слабкому вогні моркву, натерту на тертці і цибулю, нарізану дрібною крихтою.

5. До овочів кладемо томат, наливаємо трохи бульйону від картоплі і рису, розмішуємо. Додаємо будь-яку гостру приправу і висипаємо аджику, добре розмішуємо. Також можна насипати трохи червоного і чорного меленого перцю, тушкуємо 5 хвилин.

6. Всі овочі викладаємо в каструлю до рису і картоплі.

7. Після повної готовності картоплі, додаємо дрібно посічену зелень.

8. Одночасно закладаємо подрібнений часник, підсолюємо і доводимо до кипіння.

9. Після закипання знімаємо суп з вогню, залишаємо на 30 хвилин і розливаємо по тарілках.

4. Пісний суп харчо пряний по-домашньому

Інгредієнти:

• круглозерний рис – 250 г;
• 1 цибулина;
• ядра волоського горіха – 250 г;
• половина стручка перцю чилі;
• томат – 2 ст. ложки;
• соус ткемалі – 4 ст. ложок;
• соняшникова олія – 30 мл;
• приправа хмелі-сунелі і уцко-сунелі – по 10 г кожна;
• половина пучка кінзи;
• часник – 5 зубків;
• сіль – 10 г;
• фільтрована вода – 3 літри.

Спосіб приготування:

1. Цибулю нарізаємо півкільцями і смажимо до злегка помаранчевого кольору.

2. До цибулі кладемо томат і тушкуємо до повного фарбування лука в червоний колір. Наливаємо соус ткемалі.

3. Промитий рис висипаємо в гарячу воду і варимо до напівготовності. Коли в рисі з’являться бульбашки, додаємо трохи солі і знімаємо піну.

4. Через кілька хвилин варіння рису, викладаємо обсмажені овочі, висипаємо всі приправи і подрібнені блендером волоські горіхи, дрібно нарізаний перець чилі, знову варимо кілька хвилин, вимикаємо вогонь.

5. Після повної готовності супу додаємо дрібно нарізаний часник, закриваємо кришкою і залишаємо настоюватися на півгодини.

5. Пісний суп харчо в мультиварці

Інгредієнти:

• рисова крупа – пів склянки;
• 1 картопля;
• 1 головка цибулі;
• 1 морквина;
• томат – 50 г;
• спеція хмелі-сунелі – 20 г;
• чорний і червоний перець – з половинки чайної ложки;
• сіль – 10 г;
• фільтрована вода – 2 л;
• 30 мл соняшникової олії;
• часник – 3 зубки;
• половина букетика петрушки.

Спосіб приготування:

1. У ємність мультиварки наливаємо воду, встановлюємо апарат в режим «суп», доводимо воду до кипіння.

2. Рис промиваємо проточною водою, картоплю очищаємо і нарізаємо невеликим кубиком.

3. Кладемо в гарячу воду рис і картоплю варимо 25 хвилин.

4. Тим часом цибулю нарізаємо – дрібної крихтою, а морква – на середній тертці.

5. Окремо в сковороді обсмажуємо овочі 3 хвилини, додаємо томат і смажимо ще 5 хвилин.

6. Коли картопля з рисом будуть майже готові, закладаємо смажені овочі, висипаємо приправу, червоний і чорний перець, дрібно нарізаний часник, ставимо каструлю ще на 7 хвилин, закрити ємність кришкою і проварюємо.

7. Вимикаємо мультиварку, засипаємо подрібнену петрушку і наполягаємо 30 хвилин.

8. Подаємо до столу.

6. Пісний суп харчо з базиліком

Інгредієнти:

• крупа рисова – трохи менше пів склянки;
• картопля – 2 бульби;
• цибуля – 2 головки;
• 50 г подрібненого часнику;
• томат – 50 г;
• 30 мл соняшникової олії;
• базилік сушений – 20 г;
• горіхи – 150 г;
• червоний перець, сіль – пів чайної ложки.

Спосіб приготування:

1. Дві картоплини промиваємо, закладаємо в каструлю з водою і варимо до розм’якшення.

2. З вареної картоплі знімаємо шкірку і нарізаємо кубиком.

3. Очищений часник нарізаємо пластиками.

4. У глибоку каструлю наливаємо олію, кладемо томат, трохи прогріваємо на слабкому вогні, поки не з’являться бульбашки.

5. До томату викладаємо цибулю – дрібної крихтою, часник і смажимо до готовності.

6. Закладаємо в каструлю моркву кружечками, горіхи подрібнені, підсолюємо, перчимо, можна додати ще якусь гостру приправу, смажимо кілька хвилин.

7. Заливаємо все вміст каструлі двома літрами води, кладемо промитий рис і варимо 25 хвилин.

8. Коли рис буде майже готовий, закладаємо картоплю.

9. Знімаємо каструлю з вогню, додаємо базилік, зелень петрушки і наполягаємо 30 хвилин.

10. Подаємо до столу.

Пісний суп харчо – хитрості, поради

• При використанні картоплі найчастіше бульйон пісного супу харчо виходить мутнуватим, уникнути цього можна, відваривши картоплю заздалегідь в мундирі, або протримавши очищений картопля близько півгодини в холодній воді.

• Бульйон вийде ароматніше і красивіше, якщо попередньо обсмажити цибулю на масло до золотавого кольору.

• Щоб пісний суп харчо вийшов ситніше, зробіть його гущі, ніж звичайний суп.

• Щоб заповнити білок в організмі під час посту допустимо додавати в суп харчо квасолю, сочевицю, нут. Ці інгредієнти бажано замочити заздалегідь, викладати в суп разом з рисом.

• Якщо вам все ж не вистачає м’ясного становить, варіть пісний суп харчо на грибному бульйоні.

• Також ситність додадуть подані до готового супу сухарики домашнього приготування, мариновані або солоні овочі, гриби.

• Не забувайте, що суп харчо володіє особливою гостротою, тому не бійтеся додавати якомога більше гострих, пряних спецій, часнику, чилі – ці продукти у піст не заборонені.

• Незважаючи на те, що суп харчо перед подачею часто заправляють сметаною, до пісного страви це не відноситься.