Рецепти плову в духовці зі свининою: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Плов можна готувати різними способами, один з них – це в духовці.

Саме в ній страва виходить просто незвичайним, але при цьому не вимагає великих кулінарних здібностей. Всі рецепти прості, зрозумілі і з ними легко впорається будь-яка господиня.

Плов в духовці зі свининою – загальні принципи приготування

Для приготування плову в духовці також знадобиться казан з кришкою або сотейник без пластикових деталей. Іноді використовуються горщики. Вся посуд повинна бути вогнетривкої. Страва готується відразу в духовці, або частина інгредієнтів попередньо обсмажується на плиті.

Основні інгредієнти страви:

• Свинина. Для плову використовується м’якоть або реберця. М’ясо промивається, підсушується, нарізається і обсмажується на сильному вогні з овочами або запікається в духовці.

• Моркву. За правилами її йде багато, але все частіше скорочують кількість. Від морквини смак плову може бути солодким, що не всім подобається.

• Рис. Можна використовувати круглий, довгий, не пропарений, темний або шліфований. Суперечок на цю тему багато, вибираємо крупу на свій смак.

• Цибуля. Його за правилами додається менше, ніж моркви. Але можна покласти у рівній кількості. Плов цибулею не зіпсуєш.

• Спеції. Можна використовувати спеціальні приправи для плову або зібрати їх самостійно. Зазвичай використовується зіра, барбарис, куркума, перці різних видів. Але деякі воліють обмежуватися сіллю, чорним перцем і листом лавра.

Додатково можуть додаватися гриби, сухофрукти, всілякі овочі. Варіацій плову величезна кількість, але всі рецепти можна адаптувати під приготування в духовій шафі.

Звичайний плов в духовці зі свининою

Рецепт простого плову в духовці зі свининою, який багато господині зазвичай готують на плиті. Можна зробити блюдо цим способом, а потім просто порівняти результат. Готується плов у великому казані.

Інгредієнти

• 0,4 кг рису;
• 500 г свинини;
• 3 моркви;
• 2 цибулини;
• 1 головка часнику;
• 120 г масла;
• спеції для плову.

Приготування

1. Відразу включаємо духовку на 180 градусів. У казан наливаємо масло, але ставимо на плиту. Нехай прогріється.

2. Цибулю ріжемо шматочками, моркву потрібно нашаткувати соломкою, тертку краще не використовувати.

3. Кладемо в прогріте олія цибулю, через хвилину кидаємо моркву.

4. Швидко свинину нарізаємо шматочками і запускаємо після моркви. Відразу ж додаємо ароматні спеції, розмішуємо і знімаємо з вогню. Беремо казан, відправляємо в духовку. Витримуємо зірвак близько півгодини, періодично помішуємо, цибуля і морква не повинні пригоріти.

5. За цей час потрібно добре промити рис. Стікає вода повинна стати повністю прозорою. Також ставимо на плиту воду для заливки плову. На частину рису беремо 2 частини окропу.

6. Головку часнику потрібно очистити зверху, тобто зняти крайню лушпиння. Розбирати на зубчики не потрібно.

7. Дістаємо казан з ароматним м’ясом, засипаємо підготовлений рис, встромляємо головку часнику і додаємо підсолений окріп. Зверху кидаємо листочок лавра.

8. Тепер казан накриваємо, ставимо в духовку, знижуємо температуру до 160 градусів і забуваємо про страву на півгодини. Потім піч вимикаємо і через десять хвилин дістаємо казан.

Плов в духовці зі свининою (реберця)

Комбінований спосіб приготування плову зі свининою в духовці. Блюдо виходить незвичайним, так як використовуються реберця.

Інгредієнти

• 20 чашки рису;
• 700 г реберець;
• 4 чашки води;
• 0,5 чашки масла;
• 3-4 моркви;
• 2 головки цибулі;
• 1 головка часнику;
• приправи.

Приготування

1. Рис спочатку промиємо пару раз, потім заллємо хвилин на десять крижаною водою.

2. Ріжемо реберця, щоб вони були по одному.

3. Беремо казан, вливаємо пів чашки масла (близько 100 мл), ставимо на плиту і нагріваємо до серпанок. Паралельно включаємо духовку, нехай прогрівається до 160, і ставимо окріп, щоб потім залити плов.

4. Закладаємо ребра в дуже гаряче масло і смажимо на максимальному вогні до золотистої скоринки.

5. Поки свинина готується, шаткуємо соломкою овочі. Додаємо до обсмаженою ребрышкам. Готуємо разом хвилин п’ять, вогонь також тримаємо максимальний.

6. Засипаємо чайну ложку спецій для плову або будь-яких інших, прогріваємо разом ще пару хвилин.

7. Тепер кладемо промитий рис, головку часнику і заливаємо окропом. Казан накриваємо, переставляємо в духовку.

8. Готуємо при 160 градусах півгодини. Потім піч вимикаємо, але не відкриваємо. Залишаємо ще на чверть години, можна довше, щоб плов дійшов до готовності в духовці.

Плов в духовці зі свининою і чорносливом

Шикарний рецепт ароматної плову в духовці зі свининою і чорносливом. Блюдо виходить просто дивовижне, пікантне, солодкість сухофруктів компенсується гостротою спецій і часнику.

Інгредієнти

• 400 г свинини;
• 2 склянки рису;
• 300 г моркви;
• 200 г цибулі;
• 150 г чорносливу;
• 2 головки часнику;
• 0,5 стручка гострого перцю;
• 1 ч. л. суміші приправ;
•  80 г масла;
• зелень, лавр.

Приготування

1. Порізати цибулю великими півкільцями, викласти на дно казана з маслом. Очищену моркву ріжемо соломкою, викладаємо зверху. Слідом порізані шматки свинини. Всі шари пересипаємо спеціями для плову. Кладемо подрібнену гострий перчик, достатньо половини стручка, можна додати ще менше.

2. Накриваємо казан, ставимо в духовку, готуємо при 200 градусах чверть години, потім кришку прибираємо і готуємо ще стільки ж.

3. Розбираємо одну головку часнику, очищаємо. Якщо зубчики великі, то беремо кілька штук. Ріжемо шматочками.

4. Чорнослив промиваємо, розрізаємо кожне навпіл.

5. Рис готуємо за всіма правилами плову. Кип’ятимо для нього воду, рівно в два рази більше, ніж крупи.

6. Дістаємо приготоване м’ясо з овочами, додаємо до них чорнослив, кидаємо порізаний часник, засипаємо рис. Запускаємо підсолений окріп.

7. У центр встромляємо цілу чесночину. Кидаємо лавр.

8. Прибираємо температуру до 160. Закриваємо Казан, ставимо в піч, готуємо 40 хвилин. Готовий плов перед подачею перемішати.

Плов в духовці зі свининою та грибами

Печериці для цього рецепта використовуються свіжі. Але за бажанням можна взяти вже відварені гриби. М’ясо можна взяти без кістки або реберця.

Інгредієнти

• 300 г рису;
• 300 г грибів;
• 400 г свинини;
• по 2 головки цибулі і моркви;
• спеції;
• 0,5 склянки олії.

Приготування

1. Ріжемо печериці половинками. Великі гриби на четвертинки. Змащуємо сковорідку олію, достатньо однієї ложки. Кладемо гриби і засмажуємо до рум’яної скоринки на самому сильному вогні.

2. У казан виливаємо масло, ставимо на вогонь. Кидаємо порізану цибулю, смажимо хвилину. Слідом вводимо морквину.

3. Ріжемо м’ясо невеликими шматочками і додаємо в казан. Готуємо зірвак на плиті, додаємо спеції для плову, розмішуємо, прогріваємо хвилин десять.

4. Перекладаємо до м’яса гриби.

5. Додаємо промитий рис.

6. Заливаємо в плов 550 мл підсоленого окропу.

7. Встромляємо кілька зубчиків часнику або цілком головку.

8. Накриваємо казан і відразу переставляємо в духовку.

9. Готуємо при 160 градусах 40-45 хвилин. Потім виймаємо, даємо ще постояти двадцять хвилин. Тепер можна блюдо розмішати, прикрасити зеленню і подавати до столу!

Плов в духовці зі свининою і помідорами

Плов з томатом виходить зовсім іншими, особливо в духовці і зі свинячими реберцями. Можна використовувати пасту, але смачніше виходить зі свіжими помідорами.

Інгредієнти

• 2 склянки рису;
• 500 г реберець;
• 2 морквини;
• 3 помідори;
• 2 цибулини;
• 3,5 склянки води;
• 2-3 зубчики часнику;
• лавр, приправи;
• 70 мл олії.

Приготування

1. Готуємо в духовці реберця. Складаємо в казан з олією порізані цибулю з морквою, зверху раскидываем ребра. Якщо вони великі, то нарізаємо. Шари злегка присипаємо спеції для плову, але не солимо.

2. Ставимо в духовку, розігріту до 220. Засмажуємо реберця зверху чверть години.

3. Помідори ріжемо скибочками, викладаємо поверх реберець. Ставимо ще на 15 хвилин.

4. Готуємо рис, зубчики часнику, кип’ятимо і солимо рецептурну воду.

5. Виймаємо помідори з м’ясом, температуру відразу прибираємо до 150-160.

6. Засипаємо рис, кидаємо часник і заливаємо окропом.

7. Можна все перемішати, буде смачніше. Закриваємо казан, відправляємо на сорок хвилин у піч. Даємо плову настоятися, потім знову перемішуємо.

Плов в духовці зі свининою (в горщику)

Взагалі, цей плов зі свининою в духовці необов’язково готувати в великому горщику, можна використовувати порційний посуд. Але загальне блюдо виходить смачніше. Використовується комбінований спосіб приготування.

Інгредієнти

• 0,5 кг свинячої м’якоті;
• 2 склянки рису;
• 3 ложки олії;
• 2 морквини;
• 1 цибулина;
• перець, сіль.

Приготування

1. Свинину ріжемо шматочками, як для шашлику, але можна трохи дрібніше. Кладемо в сковороду з прогрітим маслом, обсмажуємо до рум’яної скоринки без кришки. Перекладаємо в горщик.

2. На цій же сковороді обсмажуємо цибулю з морквою, порізані соломкою і також перекладаємо в горщик.

3. Засипаємо рисом, промитим заздалегідь в холодній воді.

4. В 4 склянках окропу розводимо сіль, вода повинна вийти пересоленим, додаємо перець, приправи для плову, добре все розчиняємо і заливаємо вміст горщика.

5. За бажанням кладемо кілька зубчиків часнику, чорнослив.

6. Накриваємо. Ставимо страву в духовку, готуємо 50 хвилин при 170 градусах.

Плов в духовці зі свининою – корисні поради та хитрості

• Щоб плов був яскравим і насиченим, потрібно додати в казан каррі, солодку червону паприку або в кінці додати соєвий соус, від нього м’ясо підсмажується до темної кірочки і з’являється гарний колір.

• Подавати плов можна не тільки з зеленню, але і зі всілякими соусами. Ідеально підходить томат з часником або білий грибний соус.

• Якщо рису мало, спробуйте приготувати змішаний плов, додавши невелику частину гречки. Блюдо виходить дуже цікаве і гарне.