Рецепти плову узбецького зі свининою: секрети вибору інгредієнтів

Узбецький плов відомий у всьому світі. І хоча спочатку традиційному його рецепті відзначають, що страва готується тільки з баранини на курдючному салі, сьогодні навіть в Узбекистані не проти поекспериментувати і використовувати при приготуванні інші види м’яса, наприклад, свинину.

Узбецький Плов зі свининою – загальні принципи приготування

Щоб у вас вийшов узбецький плов, а не рисова каша з овочами і м’ясом, слід дотримуватися деяких загальних принципів приготування страви:

• Вибирайте правильний сорт рису: будь неклейкий, краще всього підходить «Девзира», пропарений, звичайний круглозернистий або довгозерний рис краще не використовувати.

• Свинина не повинна бути пісною, але і суцільне сало не варіант. Шукайте золоту серединку: м’ясо з тонкими прожилками жиру.

• Готуйте не просто на рослинному маслі, а на суміші рослинного з іншими маслами. Добре б додати хоч трохи жиру, ідеально – курдючного сала.

• Не нехтуйте спеціями, вони надають страві той самий східний колорит. Використовуйте паприку – забарвлює блюдо в приємний колір, додаючи цікаві солодкуваті ноти. Барбарис – виражається приємною кислинкою, підкреслює смак рису. Чилі – додає гостроти, використовувати вкрай обережно. Трави, зелень – освіжає блюдо, підкреслюючи його смак. Часник, зіра, куркума – надають характерні аромати. А також інші прянощі.

• Не натирайте моркву на тертці. Тільки нарізка тонкою соломкою. Довго, але зате і правильно, і смачно, і красиво.

• Готуйте строго в товстостінних каструлях: чавунних сковорідках, утятницах, казанах. У звичайних баняках навіть при виконанні всіх умов і тонкощів приготувати справжній плов не вийде.

1. Узбецький Плов зі свининою

Інгредієнти:

• 650 грам довгозернистого рису;
• 650 грам м’якоті свинини;
• 300 грам моркви;
• 650 грам цибулі;
• 250 мл соняшникової олії;
• 650 мл води;
• сіль, зіра, куркума за смаком.

Процес:

1. Приготування будь-якого плову починається з того, що готують казан, що представляє собою спеціальну підливу. Для цього свинину ріжуть шматочками невеликих розмірів, після чого обсмажують її на невеликому вогні в розпеченій олії до появи золотистої скоринки. Цибулю чистять, а потім ріжуть на тоненькі каблучки.
2. До свинини додають дрібно нарізану цибулю, обсмажуючи його до прозорості.
3. Морква також чистять, ріжуть соломкою і змішують її з іншими інгредієнтами, обсмажуючи до м’якого стану.
4. Воду кип’ятять і вливають в каструлю до основних компонентів, солять і перчать. Для підливи потрібно тушити під кришкою протягом години.
5. Наступний етап – закладка крупи. Рис перебирають, промивають і заливають водою, залишають для просочення на годину. Після встановленого часу вода зливається.
6. Настоявшийся рис всипається у вже готовий казан. Важливо: перемішувати страву дозволяється тільки після приготування плову.
7. Для цього вогонь залишають середнім і чекають часткового вбирання води, після чого в рисі роблять кілька отворів. Доварюють плов на убавленном до мінімуму вогні протягом 20 хвилин під кришкою.

2. Узбецький Плов зі свининою, цибулею і спеціями

Інгредієнти:

• 5 головок ріпчастої цибулі;
• 1,5 кілограма свинини;
• 5 штук моркви;
• 2 головки часнику;
• столова ложка сушеного барбарису;
• 2 склянки рису;
• 5 склянок кип’яченої води;
• 150 мл соняшникової олії;
• столова ложка солі;
• спеції для плову.

Спосіб приготування:

1. Свинину ріжуть на шматочки розміром 2 на 3 сантиметри.
2. Потім ріжуть цибулю і моркву.
3. Соняшникова олія розігрівають в казані. Вогонь зменшують до середнього рівня.
4. Свинину кладуть у казан і смажать, регулярно помішуючи. Готовність свинини на цьому етапі визначає те, що соняшникова олія має стати прозорим.
5. Додають цибулю і моркву, не забуваючи при цьому постійно помішувати. Смажать їх до повної готовності.
6. Додають спеції, барбарис, сіль, все ретельно перемішують. Зменшують вогонь на мінімум, додаючи головку часнику.
7. Всі засинають промитим і настояним у воді рисом через 15-20 хвилин. Заважати не слід.
8. Найважливіше – залити кип’яченою водою всі інгредієнти приблизно на сантиметр вище рівня компонентів, залишаючи вогонь на мінімум. Плов буде готовий через півгодини.
9. Перед подаванням страву наполягають і гарненько перемішують.

3. Узбецький Плов зі свининою в мультиварці

Інгредієнти:

• 0.5 кг нежирної свинини;
• 2 головки ріпчастої цибулі;
• 2 моркви;
• 2 мірні чашки пропареного рису;
• 2 мірні чашки звичайної води;
• половина мірної чашки рослинного масла;
• головка часнику;
• сіль і спеції для плову.

Спосіб приготування:

1. Перший етап – приготування овочів. Цибулю ріжуть невеликими кубиками, моркву – смужками.
2. М’ясо свинини ріжуть проти волокон, невеликими шматками.
3. У чашу мультиварки додають рослинне масло, яке солять і приправляють спеціями. Потім додають м’ясо, цибулю, свинину. Всі інгредієнти ретельно перемішують.
4. Мірної чашкою відмірюють 2 склянки рису. Його промивають, викладають на м’ясо в ємність мультиварки.
5. Акуратно наливають 2 мірні склянки води, додають по дрібці солі і спецій.
6. В середину викладених інгредієнтів кладуть часник.
7. Страву готують протягом години в режимі «Плов».

4. Узбецький Плов зі свининою і реберцями

Інгредієнти:

• 200 грам філе свинини;
• 200 грам підкопчені ребер;
• 120 грам рису;
• середній ріпчаста цибуля;
• одна морква середніх розмірів;
• спеції: зіра, паприка, червоний перець, куркума, сушений барбарис і сушений помідор.

Спосіб приготування:

1. Спочатку рис промивають і замочують.
2. Наступний етап – м’ясо, цибулю, моркву – всі компоненти миють, очищають і нарізають.
3. Ребра поділяють по кісточках.
4. Казан прожарюють з рослинним маслом і обрізками свинячого жиру. Всі використовувані інгредієнти виймають і викидають.
5. У казан викладають свинину, обсмажують його.
6. Потім до нього додають цибулю, обсмажують до готовності.
7. Додають моркву і реберця. Всі компоненти помішують протягом п’яти хвилин.
8. Після цього насипають всі використовувані приправи, вливають кип’ячену воду, солять. Інгредієнти ретельно перемішують. Вогонь зменшують і готують протягом 20 хвилин. За такою схемою готується казан.
9. На наступному етапі додають зверху рис, наливають воду. Варити слід протягом півгодини до готовності.

5. Узбецький Плов зі свининою, мандарином і родзинками

Інгредієнти:

• 500 грам свинини;
• стакан рису;
• один ріпчаста цибуля;
• одна морква;
• один мандарин;
• 2 столові ложки соняшникової олії;
• жменю родзинок;
• сіль і перець.

Спосіб приготування:

1. Перед приготуванням перевіряють наявність всіх необхідних продуктів, після чого приступають до кулінарного процесу.
2. Моркву труть на середній тертці або ріжуть найтоншої соломкою, цибулю шаткують.
3. Свинину ріжуть невеликими квадратики, змішують з сіллю, залишають осторонь на 10 хвилин.
4. У каструлю наливають 2 столові ложки соняшникової олії, додають цибулю і моркву. Готують в режимі «смаження» до м’якості інгредієнтів.
5. До обсмажених овочів додають м’ясо. Готують його протягом півгодини до напівготовності.
6. Насипають спеції, сіль, перець. Напівготове м’ясо обсмажують ще дві хвилини.
7. В мультиварку всипають склянку рису, вливають воду, додають родзинки. Приготування надалі ведеться в режимі «плов».
8. У готовий рис додають нарізаний свіжий мандарин, додає страві незвичайні солодкі нотки і чудовий аромат.

6. Узбецький Плов зі свининою, грибами і овочами

Інгредієнти:

• 300 грам свинини;
• 200 грам грибів;
• одна корейська морква;
• рис;
• солодкий перець;
• томати;
• рослинна олія;
• цибуля, кріп, петрушка, сіль, чорний і червоний перець.

Спосіб приготування:

1. М’ясо обсмажують в попередньо розпеченому маслі на сковорідці.
2. Потім вливають до нього трохи кип’яченої води, додають томатну пасту і залишають на гасіння.
3. В цей час нарізають томати, цибулю, солодкий перець, моркву – все тонкою соломкою або півкільцями. Всі інгредієнти змішують з м’ясом, тушкують.
4. Рис миють і акуратно викладають на м’ясо.
5. Додають спеції, сіль.
6. Кладуть заздалегідь оброблені, ретельно промиті, нарізані гриби.
7. Все тушкують до готового стану.
8. За п’ять хвилин до готовності страву видавлюють часник.
9. Під кінець додають дрібно порізану зелень.

Узбецький Плов зі свининою – хитрості і корисні поради

• Масло повинно бути прожарену, щоб і овочі і м’ясо відразу схопилися, зберігаючи весь свій сік всередині під утворилася скоринкою.

• Свинина відмінно поєднується з будь-якими грибами. Додана щіпка сушених грибів або 100-200 грам свіжих додадуть страві нові смакові якості і незрівнянний аромат.

• Ні в якому разі не заливайте рис холодною водою, тільки крутим окропом.

• Краще всього використовувати для приготування різні спеції, але якщо всього набору у вас немає, то сміливо можете взяти універсальну приправу для плову.

• Не дивлячись на традиційність страви, ви сміливо можете привносити в нього щось нове, від цього смак плову не стане гірше: кладіть крім цибулі та моркви в казан і інші овочі: томати, солодкий перець, спаржеву квасолю. Головне, щоб вони, як і інші інгредієнти, добре обжарились перед закладкою рису.

• Готуючи плов в мультиварці, обов’язково спочатку обсмажте м’ясо з овочами і тільки після цього викладайте всі інгредієнти в чашу. Так страва вийде смачніше.

• Не поспішайте перемішувати приготувався плов, йому потрібно настоятися хоча б 20 хвилин, тільки після цього рис змішують з зирваком.