Рецепти польського соусу: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Соус польський — це ідеальна заправка до рибних страв. І тут не має значення, яким способом приготована риба: відварена, смажена, припущена або запечена. У будь-якому випадку в доповнення з цим соусом страва виходить набагато ніжніше і виглядає набагато апетитніше.

Приготувати такий смачний і апетитний соус не складе особливої праці. Потрібно лише запастися свіжими продуктами і спеціальною ємністю для приготування, в якій вершкове масло не підгорить. Інгредієнти в класичному рецепті приготування соусу можна міняти на взаємозамінні, за рахунок чого отримувати найбільш цікаві та різноманітні варіанти. Рибу можна готувати відразу разом з соусом або ж полити готову тушку перед подачею.

Соус польські – загальні принципи приготування

Справжній польський соус повинен містити в собі два обов’язкових компоненти – це варені яйця і молочні продукти.

В якості основи для соусу можна використовувати сметану, майонез, вершкове масло або вершки. В основному кулінари вважають за краще готувати соус польський з вершковим маслом. Або ж різні молочні продукти поєднують між собою. Олія для соусу і інші компоненти слід вибирати свіже і перевірених торгових марок, інакше просто напросто можна зіпсувати смак страви.

Яйця для страви слід використовувати тільки свіжі. Підійдуть як звичайні курячі, так і перепелині. Їх слід попередньо промити під проточною водою і відварити в солонуватою воді до повної готовності (не менше 10 хвилин). Потім потрібно гарячу воду злити, а замість неї налити холодну. Через деякий час можна яйця почистити від шкаралупи. Готові яйця слід або дрібно подрібнити ножем або натерти на тертці, або перемолоти в кашку з допомогою блендера.

Масло потрібно попередньо розтопити в спеціальній ємності, але не потрібно доводити до кипіння. Після його слід одразу ж змішати з іншими інгредієнтами підготовленими попередньо для соусу.

Для гостроти в соус додають в помірній кількості гострий червоний перець і мелений чорний. Для більш цікавого смаку можна додати будь-яку подрібнену зелень, а для пікантності можна додати будь-які прянощі за смаком. Щоб соус вийшов злегка кислуватим, в нього додають сік лимона, лайма або апельсина.

Подавати соус можна в спеціальному сотейнику або ж полив ним страву. В основному такий соус подають до риби. Як гарнір до такої страви підійде рис або макаронні вироби.

Соус польський з перепелиними яйцями і сметаною

Інгредієнти:

• 350 г вершкового масла;
• три ложки рідкої сметани;
• 8 перепелиних яєць;
• лимон;
• невелика кількість солі;
• пучок зелені петрушки.

Процес приготування:

1. Зелень сортувати, помістити в чашку з прохолодною водою і промити, потім прополоскати під проточною питною водою. Потім дрібно нарізати.

2. Лимон обшпарити окропом і обмити в холодній воді. Зняти цедру спеціальним пристосуванням або акуратно зрізати її і подрібнити ножем на обробній дошці. Потім лимон розрізати на дві частини і видавити сік, процідити його для видалення кісточок.

3. Перепелині яйця зварити в солоній воді, остудити і очистити від шкаралупи. Дрібно нарубати.

4. Розм’якшене вершкове масло зачистити від упаковки і розтопити в невеликому сотейнику.

5. До маслу влити лимонний сік і додати цедру, сметану, яйця і подрібнену зелень петрушки. Посипати сіллю.

6. Все ретельно перемішати. Соус готовий!

Соус польський класичний з базиліком

Інгредієнти:

• 360 г масла вершкового;
• 4 сирих курячих яйця;
• ? ч. л. лимонної кислоти;
• ? ч. л. солі;
• 100 г зелені базиліка.

Процес приготування:

1. Базилік, як і всяку іншу зелень, перебрати, промити і просушити. Після цього дрібно нарубати або за допомогою блендера подрібнити в кашку.

2. Яйця помити, відварити у воді з сіллю, потім остудити і почистити. Дрібно порубати.

3. Вершкове масло розвести в сковороді з товстим дном.

4. Як тільки масло повністю розтане, додати лимонну кислоту і сіль. Перемішати і тушкувати кілька хвилин.

5. Суміш зі сковороди вилити в будь-яку ємність. Туди ж додати подрібнені яйця і базилік. Все перемішати і прибрати на півгодини на холод. Подавати соус в охолодженому вигляді.

Соус польський з топленим маслом і апельсином

Інгредієнти:

• 200 г топленого масла;
• 3 яйця курячі;
• половина лимона;
• половина апельсина;
• сіль;
• щіпка естрагону;
• щіпка коріандру.

Процес приготування:

1. Курячі яйця водою і зварити до повної готовності в підсоленій воді. Після охолодити їх під проточною водою. Потім очистити і подрібнити.

2. У невелику миску видавити сік половини апельсина і лимона. Додати до цитрусових подрібнені яйця.

3. Топлене масло прогріти, додати до нього яйця і сік апельсина і лимона, заправити суміш сіллю, естрагоном і коріандром. Перемішати. Відразу ж подавати до столу в теплому вигляді.

Пряний соус польський з лаймом

Інгредієнти:

• пару гілочок чебрецю;
• один лайм;
• 200 г вершкового масла;
• васабі на кінчику ножа;
• мелений імбир;
• за смаком сіль;
• щіпка чорного меленого перцю;
• 3 яйця курячі.

Процес приготування:

1. Лайм промити, обшпарити окропом, зняти цедру з половини і розрізати лайм навпіл. Видавити в ємність сік і процідити. Знадобиться лише цедра і сік.

2. Яйця помити, відварити. Трохи остудити і почистити. Нарізати на довільні шматочки.

3. Чебрець обполоснути, з’єднати з яйцями. Перекласти в чашу блендера і перемолоти в однорідну кашку.

4. Масло вершкове розтопити, змішати з цедрою і соком лайма. Додати кашку з блендера, сіль, васабі, мелений імбир і перець чорний мелений. Перемішати і подавати до будь-якої риби.

Соус польський із сушеним цибулею та кінзою

Інгредієнти:

• 6 перепелиних яєць;
• 310 г масла вершкового;
• 2 ст. л. лимонного соку;
• 2 ст. л. соку апельсина;
• кілька гілочок зелені кінзи;
• 1 ст. л. сушеного лука;
• за смаком сіль;
• щіпка чорного меленого перцю.

Процес приготування:

1. Перепелині яйця зварити, остудити в холодній воді і почистити. Кожне яйця порізати на 2-3 частини.

2. Кінзу сортувати і промити, трохи обсушити на повітрі.

3. У чашу блендера завантажити яйця, кінзу, лимонний і апельсиновий сік. Все перемолоти в кашку умовно однорідної консистенції.

4. У сотейнику або великий турці розтопити масло, додати раніше приготовлену кашку з яєць, кінзи, соку цитрусових, посипати сіллю, сушеним цибулею і меленим чорним перцем. Все перемішати і хвилину прогріти. Подавати соус відразу на блюді або в окремому соуснику.

Котлети із щуки під польським соусом

Інгредієнти:

• одна невелика щука (700 г);
• 60 г свинячого сирого сала;
• 100 г сухого пшеничного хліба;
• 100 мл жирних вершків;
• одна цибулина;
• 4 яйця курячі;
• соняшникова олія;
• 150 г борошна пшеничного;
• 180-200 г масла вершкового або топленого;
• 30 мл лимонного соку;
• половина апельсина;
• кілька гілочок зелені петрушки;
• щіпка чорного меленого перцю;
• щіпка естрагону;
• гілочка чебрецю;
• сіль.

Процес приготування:

1. Щуку помити, видалити нутрощі, зрізати голову, хвіст і плавники. Ще раз промити під струменем холодної води. Зрізати філе і видалити шкіру з лускою.

2. Цибулю почистити, помити і нарізати на довільні шматочки.

3. Хліб сухий пшеничний поламати руками і в мисці залити вершками. Залишити на кілька хвилин, щоб він просочився.

4. Філе нарізати на шматочки і подрібнити на м’ясорубці. Потім подрібнити сало свиняче, хліб разом з вершками і цибулю.

5. Отриманий фарш заправити сіллю і перцем чорним меленим, додати одне сире яйце, перемішати. Акуратно відбити 1-2 рази. Відставити на пару хвилин.

6. З отриманого фаршу руками сформувати невеликі кульки і надавати їм овально-плескату форму котлет. Борошно просіяти в суху широку миску, в якій панірувати котлети.

7. На сковороді розігріти олію соняшникову олію і покласти котлети. Коли на їх нижній частині з’явиться підсмажений малюнок, перевернути котлети. Сковороду закрити кришкою, а нагрівання плити зменшити. Потім в процесі смаження ще 1-2 рази перевернути котлети, поки вони не досягнуть повної готовності.

8. Поки зайнятися соусом. Три яйця зварити круто, остудити і почистити, нарізати кожне яйце на кілька частин.

9. Зелень петрушки і чебрецю перебрати, промити і трохи обсушити при кімнатній температурі. Крупно нарізати.

10. Сік апельсина видавити і процідити. Змішати з лимонним соком і вилити в чашу блендера. Додати туди ж яйця і зелень. Перемолоти все на малих обертах до отримання однорідної консистенції кашки.

11. В окремому сотейнику розвести вершкове масло і додати в нього вміст чаші блендера. Заправити сіллю, естрагоном і чорним меленим перцем. Перемішати і прогріти 1-2 хвилини.

12. До цього часу котлети повинні бути вже готові. Викласти котлетки в форму для запікання і полити їх соусом.

13. Відправити в прогріту духовку на 10 хвилин. Можна при бажанні посипати тертим сиром.

14. Подавати блюдо гарячим.

Соус польський – хитрості і корисні поради

Щоб соус вийшов насичено жовтого відтінку, додайте в нього свіжі домашні варені яйця.

Лимонний сік можна замінити лимонною кислотою.

Щоб масло не підгоріло, його можна розтопити на водяній бані.

При бажанні польський соус можна подавати до курячого філе.

Для соусу краще використовувати вершки і сметану високої жирності.

Щоб смак соусу вийшов ще більш насиченим, додайте в нього лимонну цедру.

Щоб соус виглядав красиво і виглядав апетитніше, додайте в нього будь-яку рубану зелень.

Соус можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику під міцно закритою кришкою. Перед подачею його слід злегка підігріти.