Рецепти приготування салату олів’є — покрокове приготування смачної страви з фото

Улюблена усіма їжа, яка обов’язково присутня на столі в новорічні свята – Олів’є. Самий перший рецепт приготування страви придумав в середині 19 століття кухар ресторану в Москві «Ермітаж», але ті, які популярні сьогодні, мають з ними мало спільного. Познайомтеся з кількома з них.

Як приготувати Олів’є

У більшості випадків до складу входять один м’ясної інгредієнт, кілька овочевих і заправка. Є кілька секретів, знаючи які, ви значно спростите для себе приготування салату Олів’є:

1. Овочі краще варити на пару.
2. Не економте на ковбасі або м’ясі, яке будете додавати в салат Олів’є.
3. Продукти ріжте кубиками.
4. Спробуйте замість звичайного сирої цибулі додати маринований. Його нарізають, заливають окропом, додають цукру, солі, оцту і настоюють 10-15 хвилин.
5. Не кладіть багато майонезу.
6. Не заправляйте страву заздалегідь.

Що потрібно для салату Олів’є

Практично кожна господиня комбінує в ньому різні продукти. Традиційні інгредієнти для Олів’є – ковбаса, картопля в мундирі, зелений консервований горошок, а також солоні огірки, варена морквина, провансаль. Ще люди кладуть інші овочі, навіть фрукти. Замість «варенки» можуть додавати:

• варену яловичину або свинину;
• шинку, буженину;
• варену або копчену курятину;
• в’ялене м’ясо;
• варений язик;
• копчену ковбасу;
• рибу, креветки.

Рецепти приготування салату Олів’є

Перелік інгредієнтів не обмежується суворо, тому підсумковий результат часто залежить від того, як далеко зможе зайти ваша фантазія. Коли ви готуєте, сконцентруйтеся на тому, щоб блюдо вийшло смачним і привабливим, як на фото нижче. Якщо ви не впевнені, що впораєтеся самостійно, виберіть один з вподобаних варіантів приготування.

Рецепт 1 – класичний Олів’є

Так страву почали готувати ближче до середини 20 століття. Тоді у людей був не надто широкий асортимент продуктів, так і ціни на них були доступні не для всіх. Якщо ви дізнаєтеся, як приготувати салат Олів’є класичний, то ймовірно згадайте той смак, який був добре знайомий вам в дитинстві. Обов’язково спробуйте зробити цю закуску до найближчого свята.

Інгредієнти:

• морква – 2 штуки середніх;
• варена ковбаса «Докторська» — 0,3 кг;
• солоні огірки – 3 великих овоча;
• яйця – 4 шт.;
• майонез – 75 мл;
• горошок зелений – 150 г;
• картопля – 3 середніх коренеплоду;
• сіль – на смак;
• сметана – 75 мл

Спосіб приготування:

1. Моркву, яйця і картоплю зваріть. Їх треба остудити і почистити.
2. Всі продукти нарізати кубиками. Перемішуйте в глибокій посуді.
3. Додайте горох, сік з нього злив заздалегідь.
4. Заправте майонезно-сметанною сумішшю, підсолити.

Рецепт 2 – Салат Олів’є з ковбасою

У традиційний варіант закуски входить варена ковбаса. Не менш смачно вийде, якщо ви додасте в нього копчену або ветчинную різновид продукту. Правда, калорійність ласощі підвищиться. Рецепт Олів’є з ковбасою обов’язково потрібно запам’ятати тим, хто хоче спробувати звичне блюдо в більш пікантному варіанті. Воно однозначно сподобається всім присутнім за столом.

Інгредієнти:

• ковбаса копчена – 300 г;
• зелена цибуля – половина пучка;
• картопля – 4 великих коренеплоду;
• гірчиця – 1 ст. л.;
• морква – 2 невеликих овоча;
• зелений консервований горошок – банку;
• корнішони мариновані – 6 шт.;
• яйця – 4 шт.;
• оливки – 12-15 шт.;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• провансаль – 6-7 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Картоплю і моркву зваріть. Остудіть продукти і поріжте кубиками. Перемішайте в глибокій ємності.
2. Оливки порізати кільцями.
3. Поріжте корнішони і ковбасу кубиками.
4. Промийте і просушіть цибулю, перед тим, як кришити.
5. З’єднайте всі продукти. Змішайте майонез з гірчицею, заправте компоненти. Посоліть, прикрасьте кільцями оливок, подавайте.

Рецепт 3 – Олів’є з куркою

Страва з будь-ковбасою виходить занадто калорійним, тому люди, що стежать за своєю фігурою, уникають його вживання. Салат Олів’є з куркою виходить набагато легше й корисніше. Краще всього для готування взяти грудку, відваривши її. Таке м’ясо вважається дієтичним. Стандартний майонезний соус замініть нежирної сметаною і насолоджуйтеся смаком, не замислюючись про зайві кілограми.

Інгредієнти:

• філе куряче – 1 шт.;
• картопля – 3 штуки (середні);
• яйця – 3 шт.;
• горошок консервований – 0,5 банки;
• солоні огірки – 2 шт.;
• морква – 1 велика;
• сметана нежирна – 250 мл;
• цибуля зелена – 3 пір’їнки;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. В трошки підсоленій воді зваріть курятину. Це займе близько півгодини. Остудіть її.
2. Відваріть овочі з яйцями.
3. Всі продукти нарізати однаковими шматочками. Змішайте у великій посуді.
4. Додайте рубаний лук і проціджений горох, заправте майонезом. Трохи посоліть і поперчіть.

Рецепт 4 – Олів’є зі свіжим огірком

Такий варіант страви можна назвати літнім. У цей період знайти недорогі свіжі огірочки набагато простіше, ніж солоні. Вони додадуть салату зовсім інший смак і особливий аромат. Деякі люди не визнають іншого варіанту, крім як готувати Олів’є зі свіжим огірком, і роблять так навіть у зимову пору. У будь-якому випадку кожному потрібно спробувати хоча б раз послідувати їх прикладу.

Інгредієнти:

• ковбаса (ковбаса варена) – 500 г;
• картопля – 6 середніх коренеплоду;
• зелений горошок – 2 банки;
• яйця – 6 шт.;
• морква – 2 шт.;
• провансаль – 300-350 мл;
• сіль, зелень;
• огірок свіжий – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Помийте 2 приготовані моркву і картоплю. Зваріть їх і яйця, остудіть.
2. Порізану кубиками ковбасу покладіть в глибоку тару.
3. Почистіть картоплю, моркву, яйця. Додайте до ковбасі, нарізує кубиками.
4. Подрібніть огірок, з гороху злийте воду, додайте їх в блюдо.
5. Заправте майонезом, підсолити. Прикрасьте зеленню.

Рецепт 5 – Олів’є з м’ясом

Ви можете зробити блюдо набагато більш ситним, додавши в нього, наприклад, свинину. Більше всього підходить вирізка, яку попередньо варять в невеликій кількості води з ароматними спеціями. М’ясний салат Олів’є стане прекрасною холодною закускою на святковому застіллі з міцними алкогольними напоями, адже він не тільки смачний, але і поживний.

Інгредієнти:

• свинина (краще вирізка) – 300 г;
• горошок зелений – 1 банка;
• морква – 1 маленька;
• картопля – дві штуки великих;
• огірки солоні – 2 невеликих овоча;
• цибуля – 1 шт.;
• яйця – 3 шт.;
• свіжий огірок – 1 маленький;
• майонез – 180 мл;
• лаврушка – 2 листочка;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. У підсоленій воді з лавровим листом і перцем зваріть м’ясо. Якщо хочете, додайте трохи тих спецій, які вам подобаються найбільше.
2. Варіть в одній каструлі моркву з картоплею, в іншій – яйця. Остудіть продукти.
3. Кубиками нарізати всі приготовлені компоненти.
4. Змішайте, додайте горох, заздалегідь злив з нього розсіл.
5. Страву заправити майонезом.

Рецепт 6 – Олів’є з яловичиною

Це ще один різновид страви, яку сміливо можна назвати класичною. Про те, як зробити салат Олів’є з яловичиною, повинна знати кожна господиня, адже він виходить просто приголомшливим на смак. Страва виглядає дуже апетитно навіть на фото, а в реальності від нього неможливо відірвати очей. Спробуйте зробити такий салат. Ви переконаєтеся, що він не даремно користується популярністю вже багато років.

Інгредієнти:

• яловичина 450 г;
• морква – 3 шт.;
• сметана – дві третини склянки;
• зелений горошок – 1 банку;
• солоні огірки – 5 штук середніх;
• картопля – 5 шт.;
• майонез – 180 мл;
• яйця – 6 шт.;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Помийте м’ясо, видаліть плівки, прожилки. Зваріть в підсоленій воді зі спеціями, остудіть.
2. Зваріть моркву, картоплю; почистіть їх.
3. Всі компоненти поріжте кубиками, додайте горох. Покладіть сметани і майонезу, перемішайте.

Рецепт 7 – Салат Олів’є з яблуком

Зараз багато дотримуються принципів вегетаріанства і не їдять продуктів тваринного походження. Їм обов’язково потрібно запам’ятати, як зробити Олів’є з яблуком і грибами. Блюдо виходить вегетаріанським, адже м’ясних інгредієнтів в ньому немає зовсім. Смачним і поживним його роблять зовсім інші продукти: фрукти і грибочки. Спробуйте як-небудь урізноманітнити стіл даними ласощами.

Інгредієнти:

• яблука – 2 великих фрукта;
• солоні огірки – 4 шт.;
• білий цибуля – 2 шт.;
• картопля – 7 середніх коренеплоду;
• печериці свіжі – 1 кг;
• горошок зелений – 2 банки;
• морква – 4 середніх овоча.

Спосіб приготування:

1. Моркву, картоплю зваріть. Остудіть, почистіть.
2. Помийте гриби, наріжте кубиками. Обсмажте їх на пісному маслі, додавши подрібнений цибулю.
3. Поріжте кубиками яблука, картоплю з морквою, огірки. Змішайте ці продукти з грибами і процідженим горохом. Додайте ще трохи рослинного масла.

Рецепт 8 – Олів’є з копченою куркою

З цим інгредієнтом закуска виходить набагато пахучіше, ніж з ковбасою або вареним м’ясом. Такий варіант страви навіть виглядає набагато яскравіше і цікавіше. Салат Олів’є з копченою куркою люблять не тільки дорослі, але і діти, яких взагалі важко здивувати якимись кулінарними шедеврами. Кожній господині варто поповнити свою скарбничку цим чудовим та оригінальним рецептом.

Інгредієнти:

• грудка куряча копчена – 1 шт.;
• картопля в лушпинні – три середніх;
• легкий майонез – 100-120 мл;
• яйця варені – 3 шт.;
• морква варена – 1 велика;
• горошок – 1 банку;
• сіль;
• солоні корнішони – 8 шт.

Спосіб приготування:

1. Почистіть яйця, овочі. Порізати їх кубиками.
2. Вилийте воду з гороху і додайте в салатник.
3. Подрібніть копчену курочку і корнішони, покладіть до решти продуктів.
4. Заправте майонезом, присолите.

Рецепт 9 – Олів’є з сьомгою

Дуже вишукана і смачна страва. Якщо ви любите морепродукти, то обов’язково повинні запам’ятати, як робити Олів’є з червоною рибою. Сьомга прекрасно поєднується з іншими компонентами закуски. Разом вони створюють неповторний смаковий ансамбль, який припаде до душі навіть вибагливим гурманам. Спробуйте урізноманітнити новорічний стіл цією стравою.

Інгредієнти:

• сьомга малосольна — 250 г;
• майонез – півсклянки;
• картопля варена – 3 великих плода;
• зелена цибуля – половинка пучка;
• морква варена – 1 шт.;
• горошок – 180 г;
• солоний огірок – 1-2 штуки;
• яйця варені – 3 шт.;
• свіжий огірок – 1 шт.;
• оливки – 10 шт.

Спосіб приготування:

1. Почищені і холодні моркву, яйця, картоплю поріжте.
2. Подрібніть огірки, зелений лук.
3. Поріжте оливки середніми шматочками.
4. Змішайте всі інгредієнти з горохом, заздалегідь виливши з банки рідину.
5. Поріжте дрібними кубиками сьомгу.
6. З’єднайте складові салату Олів’є. Старанно перемішайте, додавши майонез.

Рецепт 10 – Олів’є з раковими шийками

Повернемося до початкового, але трохи адаптованому рецептом. Видозмінений він тому, що багатьох продуктів, наприклад, рябчиків, вже не знайдеш у продажу. Старовинний рецепт салату Олів’є з раковими шийками складний, до нього додається дуже багато компонентів. Якщо вірити спогадам людей, які жили в той час, смак і зовнішній вигляд його просто незабутні.

Інгредієнти:

• язик телячий варений – половина;
• варена куряча грудка – 1 шт. (замість рябчиків);
• салатні листя – 100 г;
• яйця варені – 3 шт.;
• каперси – 50 г;
• ікра чорна (замість паюсної) – 50 р;
• корнішони – 3 шт.;
• варені ракові шийки – 12 шт.;
• варена або консервована соя – 50 г;
• майонез домашній – 220 мл

Спосіб приготування:

1. Поріжте кубиками курятину і мову. Поставте в холодильник.
2. Подрібніть м’ясо раків. Змішайте з куркою, мовою.
3. Порвіть руками салатні листя, додайте в блюдо.
4. Поріжте кубиками корнішони, яйця. Додайте інгредієнти в салатник разом з соєю і каперсами. Приправити майонезом. Зверху покладіть ікру.

Як прикрасити салат Олів’є

Страву необхідно приготувати так, щоб один тільки зовнішній вигляд його на фото викликав апетит. Дізнайтеся, як прикрасити Олів’є красиво:

• надайте масі яку-небудь форму (рослини, звірятка);
• посипте зеленню;
• викладіть зверху овочі або сир, порізані фігурно;
• намалюйте на поверхні що-небудь тонкою цівкою майонезу.

Дізнайтеся історію цієї страви, а також і інші рецепти, як приготувати Олів’є.

Відео: як приготувати салат Олів’є в домашніх умовах