Рецепти простих вафель: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Хрусткі коржики, з начинкою або без неї – ціла сторінка європейського кондитерського мистецтва. Ще в Середні століття вони увійшли в меню і фольклор городян і сільських жителів, їх готували на ярмарках, подавали до столу знаті.

Кондитери склали десятки рецептів самих вафель і без ліку кількість наповнювачів і начинок. Вафельні ріжки наповнюють сиром і морепродуктів, в хід йдуть гриби, м’ясний фарш і овочі. Але немає краще вафель, чим наповнені згущеним молоком, кремом, так просто варенням або медом. Солодкі трубочки і ріжки розлітаються з прилавків вуличних торговців, як вспугнутые горобчики.

Сьогодні ми готуємо це розкішне частування будинку. Процес буде захоплюючим, але трудомістким, і, найскладніше, – вберегти хоч трохи солодощів від головних маленьких дегустаторів.

Загальні принципи приготування вафель

Наявність электровафельницы – великий плюс в приготуванні вафель. Вона значно скорочує час і полегшує сам процес. За браком такого помічника, багато хто відмовляється від ласощів і абсолютно марно, адже вафлі можна випекти на сковороді і навіть в духовці.

Основні компоненти будь-якого вафельного тіста – яйця, борошно, цукор і жир: вершкове масло або маргарин. Але це тільки базова основа, тісто часто доповнюють продуктами, які надають домашнім вафель м’якість або, навпаки, роблять їх хрусткими. Такий добавкою може стати сметана, молоко, кефір, сир. Для смаку зазвичай кладуть ваніль, але при бажанні її можна замінити порошком кориці. Щоб вафлі мали кавовий смак, тісто готують з завареним на молоці кави.

Як правильно піч вафлі в электровафельнице? Перш ніж приступити до випікання, обидві робочі поверхні рясно натирають рослинним маслом і лише потім включають її в мережу. Тісто наливають на робочу поверхню після повного розігріву, для якого пристрій витримують у закритому вигляді не менш 10 хвилин. Тісто наливають строго по центру нижньої пластини і, не розрівнюючи, накривають верхній. Для випічки зазвичай потрібно від півтора до трьох хвилин, в залежності від потужності пристрою. Готовність можна встановити і візуально, коли коржик досить пропікся, перестає виходити пар.

Приготування в сковороді майже нічим не різниться з попереднім варіантом. З-за відсутності тиску на тісто зверху, його відразу потрібно наливати тонким шаром, надаючи бажану форму, і вчасно перевернути.

Випікати вафлі в духовці трохи довше і сам процес більш трудомісткий. Тісто зазвичай наливають на деко, попередньо натертий рослинним маслом. Але найкраще застелити його силіконової підкладкою. Випікають вафлі в духовці поетапно. Спочатку витримують у ній чотири хвилини, потім дістають і дають постояти хвилину. Потім знову кладуть деко в духовку і допікають протягом хвилини.

Готові вафлі залишають у вигляді коржів або відразу, ще гарячими, згортають у вигляді ріжків і трубочок.

Домашні вафлі можна використовувати як коржі для торта або просто подати до чаю з варенням або згущеним молоком. Найбільш поширене застосування – трубочки або ріжки з начинкою.

Класичний рецепт простих вафель з вареним згущеним молоком – ріжок «Лакомка»

Інгредієнти:

• великі яйця – п’ять штук;
• 200 гр. цукру;
• пшеничне борошно – один стакан;
• 200 гр. якісного маргарину.
• Для начинки:
• маленька банка вареного згущеного молока.

Спосіб приготування:

1. До спінювання збиваємо міксером яйця з цукровим піском.
2. Додаємо розтоплений, встиг охолонути, маргарин, і знову все добре збиваємо.
3. Перемішуючи віночком або ложкою невеликими порціями вводимо пересеянную борошно. Ретельно вимішуємо, кожен раз контролюючи однорідність тесту. Грудок не повинно залишатися.
4. Верхню і нижню поверхню электровафельницы покриваємо рослинним маслом. Прогріваємо не менше п’яти хвилин в закритому стані.
5. Відкриваємо, по центру наливаємо півтори ложки тесту і, не чекаючи його розтікання, щільно закриваємо. Через хвилину відкриваємо, акуратно знімаємо вафельку лопаткою і відразу звертаємо її у вигляді конуса. Вафельницю на цей час закриваємо.
6. Звернувши ріжок наливаємо у прилад наступну порцію тіста.
7. Остиглі вафлі наповнюємо карамелизованной згущеним молоком.

Прості вафлі-трубочки в электровафельнице на сметані

Інгредієнти:

• розтоплене масло – півсклянки;
• цукор – п’ять столових ложок;
• один стакан пшеничної муки;
• півсклянки жирної сметани;
• яйця – 5 шт., добірних.

Спосіб приготування:

1. Вибираємо дві миски. Акуратно, зберігаючи оболонки жовтків, розкладаємо шкаралупу яєць. Білки необхідно злити в одну миску, а жовтки в іншу.
2. Білки поміщаємо в холодильник, а до жовтків додаємо цукор і ретельно розтираємо. Повинна вийти однорідна біла маса.
3. Вливаємо до жовтків негорячее розтоплене масло, додаємо сметану і ретельно збиваємо. Краще взяти міксер, тоді крупинки цукру швидше розчиняться. Поступово досипаючи борошно, вимішуємо до однорідності.
4. Дістаємо миску з білками. Додаємо трохи, буквально з сірникову головку, солі і починаємо повільно збивати. Швидкість міксера збільшуємо поступово. Збивши білки в міцну піну, перекладаємо їх до жовткової маси. Не кваплячись, вмішуємо пишну масу зверху вниз.
5. На середину натертої маслом і прогрітій форми виливаємо повну ложку тіста і щільно закриваємо її. Притримуючи за ручки, щоб не послабити тиску верхньої пластини, випікаємо вафлю півтори хвилини.
6. Поддевом ножем або широкої лопаткою, переносимо виріб на стіл і відразу загортаємо в трубочку. Не можна зволікати, навіть злегка остиглий коржик не згорнеться акуратно.

Рецепт несолодких простих вафель на молоці для электровафельницы

Інгредієнти:

• пшеничне борошно – 200 гр.;
• одне яйце;
• половинка ложечки лимонки;
• стакан молока;
• три ложки розтопленого маргарину;
• харчова сода – 0,5 ложечки;
• половина чайної ложечки олії.

Спосіб приготування:

1. Готуємо розпушувач. З’єднуємо соду з лимонною кислотою, ретельно розмішуємо.
2. Двічі на дрібному ситі пересеиваем борошно, змішуємо її з самостійно приготованим розпушувачем. Робимо це не ложкою, а віночком – розпушувач розійдеться рівномірніше.
3. Збиваємо жовтки з прохолодним молоком, переливаємо до борошна, перемішуємо. Тонкою цівкою, розмішуючи борошняну масу по колу, вводимо розтоплений і охолоджений маргарин. Збиваючи, доводимо тісто до однорідності. Потім накриваємо миску полотном і відставляємо в сторону на годину. Білок на цей час поміщаємо в холодильник.
4. Охолоджений білок збиваємо в піну і акуратно вмішуємо в вистояне тісто.
5. На обидві половинки вафельниці тонким шаром наносимо рослинне масло, включаємо її в мережу і даємо постояти закритою для прогріву.
6. За звичайною схемою випікаємо вафлі. Готові вироби не викладаємо стопкою. Бажано розкласти їх по решітці, щоб трохи просохли.

Прості вафлі на сирі

Інгредієнти:

• еластичний, 9%, сир – 100 гр.;
• два яйця;
• дві ложки цукру;
• 50 гр. натурального вершкового, бажано 72%, масла;
• три ложки борошна;
• чайна ложечка кристалів ванільного цукру;
• харчова сода – чверть чайної ложки;
• цукрова саморобна пудра.

Спосіб приготування:

1. В широку миску розбиваємо яйця. Проколюємо оболонку жовтків, разбалтываем до однорідності. Додаємо остигле розтоплене масло, цукор і добре збиваємо.
2. У приготовлену масу перетираємо через сито сир. Всипаємо борошно, потім соду, розмішуємо тісто до однорідності. Не збиваємо.
3. На розігріту, змащену маслом вафельницю викладаємо не більше півтора ложок тесту, випікаємо близько двох хвилин. Готовність можна легко визначити за пару. Коли корж готовий він перестає виходити.
4. Готові сирні вафлі після остигання посипаємо цукровою пудрою.

Прості вафлі на кефірі – «Дієтичні»

Інгредієнти:

• кефір, максимальної жирності – один стакан;
• 100 гр. цукру;
• два яйця;
• 2 ложки вимороженого масла;
• повний стакан (без гірки) борошна;
• чайна ложечка соди, неповна.

Спосіб приготування:

1. Наливаємо кефір в миску. Кладемо соду і добре розмішавши, витримуємо чверть години, щоб «розпушувач» активувався в кислому середовищі.
2. Окремо збиваємо з цукром яйця. Домагаємося не тільки однорідності, а й максимального розчинення цукрових кристаликів.
3. З’єднуємо кефір з яєчною сумішшю. Перемішавши, вводимо всю муку і знову ретельно розмішуємо.
4. Готове, по консистенції як рідка сметана, тісто наливаємо по ложці на розігріту вафельницю. Випікаємо приблизно дві хвилини.

Рецепт простих вафель в духовці на деку

Інгредієнти:

• білки чотирьох яєць;
• 80 гр. цукрових, саморобної пудри;
• півсклянки борошна;
• 5 гр. кристалічного ваніліну;
• вершки – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Поміщаємо яєчні білки в холодильник. Через годину дістаємо, додаємо до неї невелику дрібку солі і починаємо повільно збивати. Коли вони почнуть спінюватися, обороти віночка поступово збільшуємо. Збиваємо до отримання стійкої піни.
2. Змішати цукрову пудру з борошном. Двічі пересеиваем суміш, всипаємо в неї ванільний цукор і розмішуємо віночком. Поступово втручається борошняну суміш до збитим білків, в кінці підливаємо прохолодне молоко.
3. Силіконову основу змащуємо маслом, можна взяти і звичайний лист. Прогріваємо духовку до досягнення температури 180 градусів.
4. На підготовлену поверхню в трьох місцях наливаємо по столовій ложці тіста і акуратно розмазуємо його. Ідеально зробити коло в діаметрі не більше 15 см, товщиною 2 мм
5. Вафлі випікаються поетапно. Спочатку ставимо деко в духовку на чотири хвилини. Потім дістаємо і залишаємо на хвилину на столі. Після знову поміщаємо в духовку і доводимо до готовності протягом хвилини.
6. Гарячі вафлі звертаємо ріжком або трубочкою.

Прості вафлі з кави

Інгредієнти:

• розчинна кава – 30 гр.;
• 150 мл молока;
• стандартний пакетик ванільного цукру;
• півпачки солодковершкового масла;
• три яйця;
• цукор – 75 гр.;
• розпушувач для тіста, фабричний – 0,2 чайної ложечки;
• 150 гр. борошна.

Спосіб приготування:

1. Наливаємо в каструлю молоко. Додаємо ваніль, ставимо на максимальний нагрів. Довівши до гарячого стану, засипаємо заварний кави, розмішуючи віночком, доводимо до закипання. Зменшуємо вогонь до середнього, варимо каву на молоці три хвилини. Охолоджуємо, проціджуємо використовуючи сито.
2. Розм’якшене, злегка розтоплене масло збиваємо з цукром до кремоподібного стану. Не перестаючи збивати, по одному вводимо яйця. Після кожного збиваємо масляну масу хвилину.
3. Змішуємо і пересеиваем борошно з розпушувачем. Висипаємо суміш в масляну масу, акуратно перемішуємо тим же міксером на малій швидкості. В кінці вливаємо заварений на молоці кави. Збиваємо кавове тісто, поки воно не стане однорідним. Потім накриваємо його полотняною серветкою, витримуємо не менше півгодини.
4. Випікаємо вафлі класичним способом, на добре прогрітій вафельниці.

Найпростіші вафлі без вафельниці на сковороді

Інгредієнти:

• три яйця;
• повний стакан і ще 2 ложки цукру;
• склянка пшеничного борошна;
• 70 гр. застиглих домашніх вершків.

Спосіб приготування:

1. Для вафель потрібен рідкий, але не гарячий жир. Розтоплюємо масло на невеликому вогні або в мікрохвильовій печі і даємо йому добре охолонути.
2. Розбиваємо в миску три яйця і починаємо збивати. Довівши до спінювання, поступово підсипаємо цукровий пісок. Бажано домогтися повного розчинення сахаринок.
3. Коли солодка яєчна маса дещо збільшиться в обсязі, починаємо, як і цукор, поступово вводити в неї борошно. У результаті повинно вийти туге тісто.
4. На середньому нагріві просушуємо і розігріваємо сковороду. Наливаємо в неї тонким шаром масло і прогріваємо не більше 30 секунд.
5. Великою ложкою або маленьким ополоником для млинців виливаємо невелику кількість тіста на сковороду. Перевертаємо практично відразу, на запікання одного боку йде не більше 15 секунд.
6. Готові вафлі викладаємо на тарілочку. Подаємо з варенням або згущеним молоком.

Хитрощі приготування вафель – корисні поради

Якщо любите хрусткі, не смягчающиеся при наповненні і тривалому зберіганні вафлі, вибирайте рецептури з найменшою кількістю жирів і великим вмістом цукру. Наповнюйте трубочки або ріжки густими кремами – заварними, олійними, білковими, підійде і звичайна карамелизованная згущене молоко.

Щоб не обпектися, звертайте гарячі вафлі в рукавичках. Акуратну трубочку можна загорнути за допомогою палички. Бажано щоб її діаметр не перевищував 1,5–2 див. Красивий ріжок можна отримати, якщо корж згортати за допомогою конуса, використовуваного для випічки листкових трубочок.