Рецепти простого крему для бісквіта: секрети приготування і вибору інгредієнтів

Бісквіт, мабуть, найпростіша і універсальна випічка для створення десерту. З бісквітних коржів збирають торти і тістечка, з тонких пластів бісквітного тіста згортають рулети. Та й звичайний, приготований на швидку руку, бісквіт здатний прикрасити будь-чаювання.

Крем – сама ласа частина будь-якого десерту. Він просочує бісквітне тісто, наповнюючи його додаткової солодкістю і особливим смаком. Промазанный кремом сухуватий бісквіт стає м’якше і ніжніше, кремовими масами можна не тільки начиняти, але і прикрашати десерти. Часто приготованими за особливим рецептом кремами підготовляють поверхню тортів перед декоруванням мастикою.

У збірці зібрані самі прості рецепти кремів для бісквітів, скориставшись якими можна швидко створити свій оригінальний десерт.

Загальні принципи приготування простих кремів для бісквітів

Існує безліч як складних, так і простих варіантів крему для бісквіта. Правильно підібрана рецептура, це аж ніяк не все. Щоб крем вийшов смачним, пишним і однорідним, слід дотримуватися основні вимоги. Всі продукти для крему повинні бути виключно першої свіжості, і якісними. Суворе дотримання технології та рекомендованого температурного режиму, теж є обов’язковими.

Білкові креми. Так як кремова маса не піддається термічній обробці, рекомендується ретельно змивати бруд з яєчної шкаралупи теплою водою, а краще всього це робити, використовуючи соду. Розбивати шкаралупу слід акуратно, намагаючись не пошкодити плівку утримує жовток – навіть сама малість його, потрапивши в білки, завадить якісному взбиванню.

• Заварні креми. Основу такої кремової маси потрібно готувати в неемальованої каструлі і бажано передбачити, щоб ємність мала подвійне дно. Для розмішування рекомендується використовувати дерев’яну ложку з довгою ручкою. Поверхню гарячої основи або вже готового крему, перед охолодженням слід злегка посипати свіжою цукровою пудрою або накрити плівкою. Якщо цього не зробити, поверхню обвітритися і покриється сухою плівкою (скоринкою).

Масляні креми. Готуються на основі вершкового масла. Воно повинно бути з максимально доступним відсотком жирності і високої якості. В іншому випадку при збиванні вона може розшаруватися. Вершковий жир перед використанням обов’язково витримують деякий час в теплі, щоб розм’якшити.

Вершкові креми. Готуються шляхом збивання вершків з різними добавками. Основна вимога – використання якісних і жирні, 35% вершків. При використанні продукту зі зниженою жирністю, крем вийде рідким.

Сметанні креми. Принцип приготування схожий з технологією вершкового крему. Вимоги до основного продукту ідентичні – свіжість, якість, високий відсоток жирності. Чим вище цей показник, тим густіше і стійкіше крем.

Сирний крем. Процентний вміст жиру не має особливого значення. Основні вимоги пред’являються до якості і зернистості сиру. Бажано брати не сухий, еластичний продукт.

Процес збивання будь-якого крему повинен відбуватися поступово. Спочатку з використанням мінімальної швидкості міксера. Збільшувати обороти слід поступово. Якщо в процесі збивання крему на основі вершків або кисломолочних продуктів відбувається створаживание, масу викладають на сито, вистелене марлею. Пробують збити повторно, тільки коли вся рідина зійде.

В прості креми для бісквітів можна додавати будь-які смакові добавки. Це можуть бути ваніль, ягоди, шоколад, какао, подрібнена цедра цитрусових, горіхи. Для підфарбовування можна взяти ягідний або овочевий сік, фабричні харчові барвники.

Простий заварний крем для бісквіту зі згущеним молоком

Інгредієнти:

• плитка білого шоколаду – 100 гр.;
• чайна ложка ванільного цукру;
• дві ложки звичайного молока;
• 180 гр. вершкового, бажано 72%, масла;
• 300 гр. цільного згущеного молока.

Спосіб приготування:

1. Розламуємо на шматочки шоколад, складаємо в миску. Додаємо третину масла і ставимо на водяну баню. Перемішуючи, прогріваємо, поки шоколад повністю не розійдеться в розтопленому маслі.

2. Вливаємо в маслянисту масу звичайне молоко і продовжуємо гріти, так само помішуючи, 2 хвилини. Знімаємо з лазні, відставляємо в сторону на п’ять хвилин для охолодження.

3. В окремій мисці до однорідності збиваємо масло зі згущеним молоком. Додаємо остигнула масляну масу, ваніль – ретельно перемішуємо міксером.

Простий крем для бісквіта: рецепт шоколадного ганаша

Інгредієнти:

• вершки жирністю не менше 22% – 400 мл;
• вершкове натуральне, високоякісне масло – 50 гр.;
• 450 грамів 96% шоколаду.

Спосіб приготування:

1. Розламуємо плитку шоколаду по квадратикам, разрубаем їх ножем на шматочки подрібніше і складаємо в миску.

2. На середньому вогні прогріваємо вершки. Не кип’ятимо, як тільки піднімуться перші бульбашки – ознаки закипання – знімаємо вершки з плити і переливаємо до шоколаду. Залишаємо на дві хвилини.

3. Слідкуйте за температурою вершків. Якщо вони не будуть гарячими, з’являться шоколадні грудочки, позбавитися від яких вже неможливо. Ганаш доведеться проціджувати.

4. До растопившемуся у вершках шоколаду викладаємо розм’якшене масло і ретельно все перемішуємо міксером.

5. Шоколадний ганаш готовий. Його можна використовувати, якщо потрібно покрити поверхню торта. Щоб промазати коржі, покладіть ганаш на півгодини в холодильник – він стане щільніше і м’якше.

Простий крем для бісквіта на вершках зі смаком карамелі

Інгредієнти:

• нерафінований цукор – 200 гр.;
• 150 гр. застиглих домашніх вершків або масла;
• рідкі вершки жирністю не нижче 22% – 300 мл;
• ванільний порошок.

Спосіб приготування:

1. Цукор рівномірно розподіляємо по дну товстостінного сотейника. Ставимо ємність на невеликий вогонь. Перемішуючи, прогріваємо, чекаючи повного растаивания кристалів, після чого ще трохи проварюємо, щоб сироп придбав гарний коричневий відтінок.

2. Паралельно, на мінімальному нагріві, прогріваємо вершки.

3. Активно розмішуючи цукровий сироп тонкою цівкою вливаємо в нього гарячі вершки. Можуть утворитися шматочки карамелі, не переставайте гріти, вони самі розчинятися.

4. Коли вершкова маса почне густіти, знімаємо сотейник з плити, переливаємо вміст в миску. Злегка охолодити, після чого проціджуємо і поміщаємо на деякий час в холод. Дістаємо, коли маса стане по консистенції схожа з густим соусом.

5. В окремій мисці до блиску збиваємо розм’якшене масло. Потім, не припиняючи збивати, по чайній ложці вводимо в нього карамельну масу.

6. Такий крем хороший не тільки для промазування бісквітних коржів, їм можна прикрашати і готові десерти. Охолоджений крем добре тримає форму і не тече при тривалому знаходженні в приміщенні.

Простий крем для бісквіта з сметани з вершковим маслом

Інгредієнти:

• домашня, незагустевшая сметана – 200 гр. (можна взяти фабричну, 30%);
• півсклянки цукру;
• 200 грамова пачка високожирних олії.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь викладаємо з холодильника масло. Прогрів до кімнатної температури, нарізаємо його тонкими брусочками і викладаємо до сметані.

2. Додаючи поступово цукор, збиваємо сметанний крем до однорідності. У результаті повинна вийти не розтікається, пишна маса.

3. Перед нанесенням на бісквіт, обов’язково сметанний крем охолодіть в холодильнику.

Простий крем для бісквіта на білках під мастику

Інгредієнти:

• вісім білків;
• півкіло солодковершкового масла;
• 400 гр. сахару.

Спосіб приготування:

1. Збиваємо до пишноти білки з невеликою дрібкою солі. У процесі, поступово вводимо до білків цукор.

2. Поміщаємо отриману повітряну масу на водяну баню. Збиваючи, злегка прогріваємо (до 30 градусів). Потім знімаємо з плити і продовжуємо збивати ще чверть години.

3. Окремо збивши масло, перекладаємо масу до білків. Працюючи міксером, домагаємося однорідності білкового крему.

4. Крем добре підходить для обмазування десерту, якщо його планується оформити мастикою. Прикраси при зіткненні з такою поверхнею не тануть і не сповзають по ній.

Простий шоколадний крем для бісквіта: рецепт з какао

Інгредієнти:

• півлітра молока;
• 90 грамів крохмалю;
• дві ложки порошкового какао;
• півсклянки цукру;
• вершкове, 72%, масло – 30 гр.;
• 1 грам ванілі порошковою.

Спосіб приготування:

1. У велику неэмалированную каструлю наливаємо 300 мл молока і ставимо на невеликий вогонь. Прогрів, додаємо в молоко, какао, щіпку дрібної солі, цукор. Викладаємо нарізане масло і добре змішуємо. Доводимо до кипіння, після чого продовжуємо варити на меншому нагріванні хвилини три. Постійно перемішуємо кремову основу – може підгоріти.

2. Крохмаль розводимо в останньому прохолодному молоці. Інтенсивно помішуючи гарячу масу, тонкою цівкою вливаємо крохмальну суміш, доводимо густеющий крем до кипіння і відразу знімаємо з плити.

3. Давши трохи охолонути, вводимо в шоколадний крем ваніль. Залишаємо до повного охолодження, накривши поверхню кремової маси плівкою.

Простий крем для бісквіта з вершків з маскарпоне

Інгредієнти:

• жирні, 33%, вершки – 300 мл;
• 250 гр. сиру, сорти Маскарпоне;
• п’ять столових ложок цукру (125 грамів).

Спосіб приготування:

1. На чверть години переміщуємо упаковку з вершками із загальної камери холодильника в морозилку.

2. Після охолодження виливаємо вершки в чисту миску насипаємо до них цукор і збиваємо.

3. Уважно стежимо за процесом, намагаємося обійтися без переходу на максимальну швидкість. При активному збиванні вершки можуть швидко збитися в масло.

4. Отримавши пишну масу, додаємо маскарпоне і, працюючи міксером, не поспішаючи змішуємо сир з вершковою основою.

Простий крем для темного бісквіту з сиру зі смаком вишні

Інгредієнти:

• незернистый 9% сир – 300 гр.;
• невеликий лимон;
• півлітра 22% вершків;
• 20 гр. швидкорозчинного (гранульованого) желатину;
• цукрова пудра – 125 гр. (5 ст. л.);
• вишневий сік – 70 мл;
• 300 гр. вишень без кісточок.

Спосіб приготування:

1. Для крему можна взяти свіжі, заморожені або консервовані у власному соку вишні. Заморожені ягоди заздалегідь відтає на повітрі при кімнатній температурі, зі свіжих вишень видаляємо кісточки.

2. Заливаємо желатин теплою водою так, щоб вона повністю його прикривала, і залишаємо до потрібного моменту. Гранули повинні добре набрякнути.

3. Лимон обдаємо окропом, насухо обтираем. Дрібної теркою соскабливаем з цитруса цедру, потім розрізаємо плід і віджимаємо сік. Отфильтровываем залишки м’якоті і видаляємо потрапили в нього кісточки.

4. Охолоджені вершки збиваємо до пишноти.

5. Перетираємо сир, використовуючи рідке металеве сито. Додаємо цукрову пудру і ретельно перемішуємо.

6. Відокремлюємо три ложки сирної маси, змішуємо її з желатином і, переклавши назад, перемішуємо. Кладемо лимонну цедру, виливаємо вишневий сік, свіжовіджатий сік цитруса і перебиваємо блендером до однорідності. Можна використовувати міксер.

7. В отриману кремову основу, акуратно вмішуємо збиті вершки. Третина приготованого крему відкладаємо в сторону, а решту кремову масу змішуємо з вишнею.

8. Кремом, що містить ягоди, промазуємо бісквітні коржі, а тим, який без вишень, обмазуємо боки і верх десерту.

Хитрощі приготування простих кремів для бісквіта – корисні поради

Збивати крем віночком втомлює. Значно прискорити і полегшити процес допоможе міксер або блендер.

Для приготування крему не варто використовувати алюмінієві ємності. Кремова маса може придбати характерний металевий присмак і потемніти. Кращою посудом для збивання кремової маси будуть скляні ємності.

Не перетримуйте масло в теплі. Воно має лише трохи зм’якнути, а не підтанути. Якщо жир почав блищати і поплив, поверніть його назад в холодильник, щоб трохи затвердів.

Якщо забули заздалегідь дістати вершкове масло з холодильника, натріть його на крупній тертці. Жир швидко розм’якшиться, і буквально через п’ять хвилин з нього можна буде готувати крем.