Рецепти рататуя: секрети приготування і вибору інгредієнтів

Рататуй – чудова літня страва.

Хоча, свіжі овочі зараз доступні круглий рік, тому готувати смачні, корисні страви можна навіть взимку. Тут зібрані найбільш цікаві варіанти рататуя, який точно сподобається!

Рататуй – загальні принципи приготування

Головний інгредієнт рататуя – це баклажани. Вони додаються у всі варіанти страви, але вимагають попередньої підготовки. Зазвичай їх нарізають кружальцями, вимочують у сольовому розчині або просто посипають, потім прополіскують. Якщо сорт баклажанів без гіркоти, досить промивання шматочків, їх можна попередньо обсмажити.

Що ще додають в рататуй:

• кабачки;
• помідори;
• часник.

Але це тільки в класичному варіанті. Насправді зустрічається маса цікавих рецептів з м’ясом і рибою, картоплею, іншими різними овочами, які облагороджують смак страви, роблять його ситним, поживним. Часто використовують різні соуси і підливи, всілякі спеції, зелень, які додають їй нових барв.

Класичний рататуй готується в духовці, овочі нарізаються кружечками, укладаються у форму на ребро почергової послідовності. Запікають при 180-200 градусах, час залежить від соковитості овочів, виду добавок і потужності духовки, але в середньому від 40 хвилин до 1,5 годин.

Класичний рататуй: рецепт з баклажанів, помідорів і кабачка

Найпростіший рецепт рататуя, який не складно приготувати. Бажано, щоб кабачок, помідори і баклажани збігалися в діаметрі, тоді овочі можна легко і красиво розкласти.

Інгредієнти

• 2 баклажана;
• 1-2 маленьких кабачка;
• 3 зубчики часнику;
• 4 помідори;
• 5 ложок олії;
• спеції, часник.

Заливка:

• 0,5 кг помідорів;
• 2 ложки олії;
• 2 солодких перцю;
• 1 головка цибулі;
• спеції.

Приготування

1. Болгарські перці кладемо у форму, відправляємо в духовку, прогріту до 220 градусів, запікаємо до коричневої скоринки. Виймаємо, відразу покласти в целофановий пакет, нехай отмякнут.

2. На помідорах для соусу робимо надрізи шкірки, занурюємо в окріп, потім охолоджуємо, знімаємо шкірку і подрібнюємо.

3. Нарізаємо цибулю дрібними кубиками, обсмажуємо, додаємо томат. Перець очищаємо від шкірки, мельчим, відправляємо слідом за помідорами. Прокип’ятимо соус, за смаком гострий перець, сіль.

4. Викладаємо отриманий соус на дно форми для запікання.

5. Ріжемо помідори і кабачки гуртками, товщина не більше 4-5 міліметрів. Баклажани нарізаємо також, при необхідності їх потрібно вимочити.

6. Присипаємо овочі сіллю і перцем, натираємо шматочки, викладаємо на ребро форму: спочатку по периметру, потім в центральну частину, обов’язково чергуємо.

7. З’єднуємо рослинне масло з подрібненим часником, достатньо 2-3 зубчиків. Можна додати сухі трави.

8. Поливаємо рататуй маслом зверху. Натягуємо на форму фольгу, відправляємо в духовку. Готуємо страву пі 180 градусах півгодини, потім фольгу прибираємо, додаємо температуру на 20 градусів і готуємо ще 15 хвилин.

Рататуй: рецепт з куркою

Аналогічно страву можна готувати з будь-якими іншими видами м’яса. Якщо використовується яловичина, то шматочки можна заздалегідь замаринувати, щоб вони точно встигли приготуватися, вийшли ніжні.

Інгредієнти

• 400 г курячого філе;
• 3 помідори;
• 2 баклажана;
• 1 кабачок;
• 2 зубчики часнику.

Овочева заливка:

• 400 г помідорів;
• 2 перцю;
• 1 цибулина;
• олія, спеції.

Приготування

1. Порізати філе поперек на медальйони, товщиною до 0,5 см. Відбити кожен молоточком, але не сильно. По товщині курячі шматочки повинні приблизно збігатися з овочами. Натерти сіллю, перцем. Подрібненим часником. Залишаємо.

2. Посипаємо кружечки баклажанів сіллю, теж залишаємо осторонь.

3. Нарізаємо цибулю, обсмажуємо, кладемо порізану дрібними кубиками перець, готуємо ще пару хвилин, заливаємо натертими помідорами. Прогріваємо, перчимо і солимо.

4. Викладаємо половину приготованого соусу на дно форми для запікання.

5. Промиваємо, віджимаємо баклажани. Нарізаємо помідори і кабачки гуртками.

6. Збираємо блюдо. На баклажан кладемо шматочок курки, притискаємо кабачком, накриваємо помідором. Повторюємо, поки не закінчаться продукти. Укладаємо на ребро в форму.

7. Зверху розподіляємо залишки соусу.

8. Накриваємо фольгою, готуємо 15-20 хвилин, температура в районі 200 градусів. Потім фольгу з рататуя потрібно зняти, запекти овочеве блюдо до готовності.

Рататуй: рецепт з м’ясним фаршем

Насправді для цього рецепта рататуя можна використовувати будь-який, можна навіть курячий фарш. Але важливо, щоб він не був надто рідким.

Інгредієнти

• 500 г фаршу;
• 1 головка цибулі;
• 2 баклажана;
• 2-4 стиглих томатів;
• 1-1,5 кабачка.

Заливка:

• 400 мл густого томатного соку;
• 2 головки цибулі;
• трохи олії;
• 2 перцю;
• 4 зубчики часнику.

Приготування

1. Починаємо з заливки. Цибулини нарізаємо, смажимо до прозорості на маслі. Додаємо порізаний дрібними кубиками перець, через пару хвилин заливаємо томатним соком. Прокип’ятимо, заправити подрібненим часником, посолити.

2. Баклажани ріжемо кружальцями, заливаємо солоною водою, відставляємо поки в сторону.

3. Рубаємо цибулину, з’єднайте з фаршем, приправляємо сіллю, перчимо, перемішуємо.

4. Нарізаємо помідори і кабачки, баклажани промити, віджати.

5. Беремо шматочок баклажана, трохи фаршу, з’єднуємо, розподіляємо м’ясо по овочеві, щоб вийшов своєрідний бутерброд. Накриваємо кабачком. Збираємо багато таких шматочків.

6. Наливаємо на дно форми трохи томату з овочами, укладаємо заготовки, між ними гуртки помідорів. Зверху виливаємо залишки томату.

7. Відправляємо запікатися в духовку на 40-45 хвилин. Накривати нічим не потрібно.

Рататуй: рецепт з картоплею і соусом бешамель

Кількість продуктів для цього рецепта рататуя беріть «на око», в середньому по 300-400 грамів. Головне – це білий соус на молоці.

Інгредієнти

• картопля;
• баклажани;
• помідори;
• кабачки;
• трохи тертого сиру, приблизно 2-3 ложки.

Соус:

• 500 мл молока;
• 1 ложка борошна з гіркою;
• 30 г вершкового масла;
• 50 г тертого сиру;
• 3-4 зубчики часнику.

Приготування

1. Готуємо бешамель, цей рецепт соусу трохи відрізняється від оригіналу, в ньому менше муки. Добре розігріваємо масло, повинна піти вся волога, додаємо борошно, неповну ложку, обсмажуємо до пшеничного кольору, заливаємо молоко і проварюємо до згущення. Засипаємо тертий сир, солимо і перчимо, кидаємо часник. Розмішуємо до розплавлення сиру, знімаємо з вогню.

2. Нарізаємо всі овочі кружальцями. Пластинки картоплі не повинні бути товсті, щоб овоч встиг приготуватися. За бажанням можна зробити м’ясні прошарку, як в рецептах вище.

3. Налити на дно форми трохи соусу, викласти овочі ребром, чергуючи між собою. Щільно укладати не потрібно, щоб соус проник всередину.

4. Вилити зверху залишки бешамеля, залишити форму на столі хвилин на 20.

5. Ставимо в прогріту до 200 градусів духовку, готуємо страву близько півгодини.

6. Дістаємо, притрушуємо злегка тертим сиром, запікаємо ще хвилин п’ятнадцять.

Рататуй: рецепт з печерицями в мультиварці

Гриби краще вибирати найбільші, щоб вони не загубилися серед овочів. Попередньо відварювати або обсмажувати їх не потрібно.

Інгредієнти

• 5-6 печериць;
• 2 помідори;
• 2 баклажана;
• 1 маленький кабачок;
• 1 перець;
• 250 г помідорів для заливки;
• 2 зубчики часнику;
• трохи олії.

Приготування

1. Нарізаємо перець, викладаємо в каструлю з 2-3 ложками олії. Ставимо режим випічки і злегка обсмажуємо. Заливаємо натертими помідорами для заливки, трохи згасимо, солимо і перчимо, кладемо роздавлений часник.

2. Викладаємо соус з мультиварки, залишивши кілька ложок на день.

3. Ріжемо гриби і овочі пластинками, збираємо невеликими купками, пересипаючи сіллю шари. Укладаємо в каструлю.

4. Повертаємо раніше відкладений соус, розподіляємо зверху.

5. Виставляємо програму гасіння, готуємо 40 хвилин.

Рататуй: рецепт на плиті

Для цього рататуя не потрібна духовка або мультиварка, страва готується на плиті. Найзручніше використовувати сотейник. Щоб рататуй не нагадував смаком звичайне рагу, баклажани потрібно обов’язково обсмажити.

Інгредієнти

• 2 баклажана;
• кабачок;
• 2-3 помідора;
• картопля за бажанням;
• м’ясо за бажанням.

Заливка:

• 350 г помідорів;
• 3 перцю;
• 3 ложки олії;
• 1 велика цибулина;
• 3 зубчики часнику;
• щіпка сухого базиліка;
• 0,5 перчика чилі.

Приготування

1. Баклажани ріжемо кільцями, солимо, через п’ятнадцять хвилин промиваємо, віджимаємо, обсмажуємо на олії з двох сторін, але не доводимо до готовності, вогонь робимо сильний.

2. Для заправки обсмажуємо спочатку порізану дрібними кубиками цибулину, потім додаємо до неї перець солодкий і половину подрібненого стручки чилі. Томати подрібнюємо, шкірку бажано видалити. Через пару хвилин заливаємо терті помідори. Кидаємо базилік і сіль, выпариваем рідина хвилин десять. Соус повинен вийти густим, в кінці кидаємо натертий часник.

3. Збираємо в сотейнику блюдо. Укладаємо на шар соусу овочі разом з обсмаженими баклажанами, заливаємо рештою томатною масою. Ложкою розподіляємо шар.

4. Накриваємо сотейник, тушкуємо страву до готовності на дуже маленькому вогні, щоб ніжні овочі не втратили форму.

Рататуй – корисні поради та хитрості

• Будь рататуй буде смачніша, якщо в кінці запікання посипати овочі сиром. Після цього можна поставити духовку на максимальну температуру, щоб на блюді утворилася рум’яна кірочка.

• Смак страви безпосередньо залежить від заливки. Важливо не шкодувати для неї інгредієнтів, спецій, можна додати соєвий соус, кетчуп, будь-які прянощі і трави на свій розсуд.

• Необов’язково заливати рататуй тільки томатом. Смачне блюдо виходить з білим часниковим соусом на сметані або вершках.

• Чим довше готується овоч, тим тонша її потрібно нарізати. Особливо це правило актуально для картоплі, зрілих кабачків.