Рецепти риби на грилі: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Річкова і морська, велика і маленька рибка – хороший привід для пікніка. Рибалки, беріть з собою вудку, ґрати для гриля і сім’ю, і на природу разом.

Родина рибалки повинна, на всяк випадок, прихопити з собою рибку, куплену в магазині або на ринку, щоб, у разі невдалої риболовлі, добре відпочити на природі і поїсти риби на грилі.

Яку рибу краще купити, вирішуйте виходячи з географічного положення місцевості, в якій належить ловити рибу. Це може бути риба озерна, річкова або морська, або просто риба, яку воліє родина рибалки. Як її приготувати, зараз вирішимо.

Риба на грилі – особливості приготування рибних страв на природі

Почнемо з найважливішого: рибу на природі доведеться чистити, а це повинно бути зручно і легко. Рибак буде зайнятий риболовлею, тому вся брудна робота ляже на плечі його супроводжують. Приготуйте заздалегідь ємність, в якій треба буде добре очищену рибу промити, вимочити її в кислому розчині, з оцтом або лимонною кислотою, не менш двох або трьох годин. Це особливо важливо зробити, якщо риба спіймана в річці. Кислий розчин усуває неприємний, м’яко кажучи, запах твані. Ще для цієї мети згодиться лавровий лист, лимонні кірки або лимони, часник, кардамон, мускат. Відмінний засіб для дезінфекції – горілка, лимонна настоянка.

Дуже дрібну рибку не варто смажити на грилі. Прихопіть з собою казанок для юшки і марлю, складену в декілька шарів, щоб загорнути в неї дрібниця і, зваривши чистий бульйон, без кісток і луски, кинути непотрібні залишки багаття, якщо не шкода марлю (прати на природі незручно).

Але навіть дрібну рибу доведеться чистити. Видаліть зябра і випатрайте черевце. І для юшки, і для риби на грилі знадобляться пряні трави і коріння: цибуля, петрушка, селера, морква, коріандр або кінза. Приготуйте перець кількох сортів, сіль, цукор.

Інші інгредієнти – залежно від особистих переваг. Ідеально буде, якщо маринад або соус для приготування риби на грилі візьмете на природу в готовому вигляді, щоб полегшити роботу. Варіанти приготування риби на грилі додаються нижче, і якщо ці ідеї комусь знадобляться – чудово!

1. Риба на грилі з лимонним соком і розмарином

Інгредієнти:

• Короп 1,8-2 кг (нетто)
• Гірчиця, діжонська 30 г
• Лимонний сік 2-3 ст. л
• Мед 50 г
• Розмарин, свіжий
• Імеретинський шафран (чорнобривці) 5 г
• Куркума
• Сіль за смаком

Приготування:

Очищеного і помытого карпа потримайте у воді з оцтом, сполосніть і просушіть серветкою. Нарізати рибу перед смаженням не варто: вона буде гарніше виглядати з головою і хвостом. Тільки не забудьте при потрошінні видалити зябра. Посоліть і поперчіть тушку. Можна для більшого аромату у черевце покласти гілочку розмарину і щіпку шафрану. Для красивої рум’яної скоринки приготуйте густу суміш з меду, діжонської гірчиці і лимонного соку, в рівних пропорціях, по одній чайній ложці. Змастіть рибку цією пастою, і обсмажуйте з двох боків до золотистої скоринки.

2. Риба на грилі – шашлик з лосося

В очікуванні клювання можна посмажити рибку, заготовлену будинку і принесену на рибалку в контейнері в маринаді. Тоді відпочинок не буде цілком залежати від улову.

Інгредієнти:

• Натуральний сік, лимонний 250 мл
• Цибуля (кільця) 0,5 кг
• Філе лосося (без шкіри) 1,2 кг
• Білий перець
• Кінза
• Рослинна олія 120 мл
• Сіль
• Цукор
• Черрі 600 г
• Ропні сир 800 г
• Оливки (без кісточок) 450 г
• Моп-соус (діжонська гірчиця, сік і мед) для смаження
• Шпажки 4 шт.

Приготування:

Філе лосося наріжте великими кубиками або брусками. Складіть в контейнер, додайте сік, змішаний з маслом, посоліть. Для пікантності додайте рубану кинзу, перець, дрібку цукру. Разом з рибою маринуйте ріпчасту цибулю, нарізану кільцями. Для витримки достатньо двох годин.

Сир теж наріжте кубиками, однаково з рибою. Нанизуйте на шпажки по черзі шматочки риби, сиру, помідори і оливки, і цибульні кільця. Готово! Для смаження знадобиться моп-соус, який додасть рибному шашлику з овочами і сиром красивий рум’яний вид. Перед тим ка покласти шпажки з шашликом на вогонь, змастіть рибу, сир і овочі за допомогою силіконової кисті соусом, приготованим з рівних частин негострої гірчиці, соку і меду. Коли посмажити шашлик, за пару хвилин до того, як зняти його з вогню, повторіть обробку соусом.

3. Риба на грилі – судак, запечений з сиром, цибулею і картоплею

Якщо на рибалці пощастило, попався на вудку судачок, то це – і класична вуха, як у пісні, і найпростіша смажена рибка з пишною сирно-яєчної скоринкою на картопляної «подушці». Неправда, що сир і риба – не «товариші». Що смачно, то правильно, навіть якщо самі знамениті метри кулінарії вважають інакше. Це – їхня справа.

Якщо в найближчій річці судаки не водяться, то в найближчому гастрономі вони є у продажу. Цей рецепт стоїть і грошей і витрачених зусиль. Тільки, якщо будете готувати судака на природі, вдома подбайте про соусі.

Інгредієнти:

• Судак 2,0-2,2 кг
• Біле вино, сухе 250 мл
• Цибуля ріпчаста 0,7 кг
• Яйця 2 шт.
• Вершки (20%) 200 мл
• Білий перець
• Сіль
• Лимон 1 шт.
• Кріп 150 г
• Тертий сир, твердий 450-500 г
• Індійський шафран 5 г
• Картопля, очищений 0,5 кг
• Вершкове масло 140 г

Приготування:

Голову, хребет і хвіст очищеного судака прибережіть для приготування юшки. Коли будете зрізати голову, пам’ятайте, що у судака печінку разом з жовчним міхуром розташовані дуже близько, майже біля самої голови. Не зачепите жовчний міхур, щоб не зіпсувати рибу. Не забудьте видалити зябра. Зріжте плавці. Обережно: на хребті вони – колючі. Для запікання на грилі знадобиться філе тушки. Тулуб розріжте на спинці, відокремлюючи гострим ножем хребет. Черевце має залишитися цілим. Після чищення помийте рибу. Покладіть шкірою вниз. Посоліть і поперчіть, збризніть соком лимона, попередньо знявши з нього цедру. Поверніть філе навпіл уздовж. Загорніть у фольгу, і нехай полежить в холодильнику, поки приготуєте соус.

Збийте яйце, додавши по маленькій дрібці солі і цукру. Закип’ятіть вершки, обережно з’єднайте зі збитим яйцем, не припиняючи інтенсивного збивання. Додайте шафран, свіжу цедру, подрібнений кріп. Поставте соус на плиту і, помішуючи, варіть до загустіння. Влийте вино і дайте закипіти. Якщо з’являться грудочки, перебити їх блендером або протріть через сито. Спробуйте готовий соус на смак – від нього буде залежати смак всього страви.

Підготовлений картопля наріжте тонкими пластинками. Цибулю нашаткуйте соломкою.

Візьміть аркуш фольги і змастіть його як слід вершковим маслом. Розкладіть рядами внапуск пластинки картоплі. Змастіть картопляний шар приготованим соусом. Викладіть тонкий шар цибулі. Присипте його тертим сиром. Сир вибирайте по смаку, але він повинен легко плавитися. Поверх сиру, шкірою вниз, покладіть розгорнуте філе судака. Змастіть внутрішню частину соусом і поверніть все навпіл. Добре зафіксуйте краї фольги і перенесіть рибу на грати. Запікайте за десять хвилин з кожного боку. Готовність перевірити дерев’яною шпажкою. Не поспішайте розгортати фольгу: після запікання риба повинна відпочити п’ятнадцять хвилин на слабкому спеку.

4. Риба на грилі з овочами і томатним соусом в стилі сальси

Соус – прикраса будь-якої страви, а гриль або шашлики без нього немислимі. Чесно кажучи, будь-яку рибу можна перетворити на кулінарний шедевр, якщо подати до неї кисло-солодкий, ароматний і гострий соус, з запеченими овочами. Звичайно, форель – не будь-яка риба, але нехай вона буде прикладом. Важливо, щоб в обраній рибі було менше кісток і більше жиру.

Інгредієнти:

• Форель 2,5 кг
• Пряні трави: кінза, петрушка
• Білий перець
• Біле вино 150 мл
• Моп-соус (мед і діжонська гірчиця) 100 г
• Сіль
• Помідори 0,5 кг
• Гострий зелений перець
• Морква
• Рослинна олія
• Цибуля
• Часник
• Лимон (лайм)
• Коріандр

Приготування:

Випотрошену рибу промийте, зробіть надрізи на шкірі. Присипте сіллю і перцем, збризніть вином. Якщо збираєтеся смажити річкову рибу, у якої запах твані виражений більш різко, то вина знадобиться більше і тушку треба маринувати в ньому, з додаванням пряних трав, не менше двох годин. Можна смажити рибу цілком, зробити пластованное філе або порізати на стейки – як сподобається.

Посмажте на грилі, змастивши моп-соусом: змішайте по ложці гірчиці і меду, і, якщо треба, додайте трохи вина для отримання потрібної консистенції. Посмажте на решітці очищений і зварений у мундирі картопля, приправивши великі часточки часником, меленим перцем і рубаною зеленню. Морква почистіть, крупно наріжте, теж змастіть моп-соусом, і грилируйте.

Соус приготуйте заздалегідь. Помідори бланшируйте, зніміть шкірку, вирізати серцевину, а м’ясисту частину наріжте кубиками. Вирізану частину, з зернами, протріть через сито. Отримане пюре з’єднайте з соком лимона або лайма. Подрібніть цибулю, додайте до соку. Суміш тушкуйте з додаванням масла. За оригінальним рецептом гострий зелений перець треба нарізати дуже тонкими кільцями, але все залежить від ступеня гостроти перцю і від смаку. В пюреобразную масу покладіть шматочки помідорів, нарізаний перець, посоліть. Дайте потомитися на слабкому вогні 5-7 хвилин.

Знову зауважимо, що в оригінальному рецепті до складу соусу не входить цукор, але гострий соус із солодкуватим присмаком цікавіше, ніж просто кислий, гострий. Якщо є бажання, в томатно-цибульне пюре під час гасіння додайте трохи цукру.

5. Риба на грилі – смажений короп (окунь, сазан) з йогуртовим соусом

У російській кухні є класичне блюдо – короп, запечений у сметані. Якщо говорити про пікніку і грилі, запікати рибу в духовці не вийде: це – інша технологія. Зате можна отримати схожий смак. Поєднання смаженої риби з кисломолочним соусом традиційно і для грецької кухні. Зустрічаються схожі страви в інших народів. Значить, в цьому щось є. Спробуємо.

Інгредієнти:

• Риба 1, 5 кг
• Лимон
• Сіль
• Кріп
• Йогурт натуральний 400 г
• Сметана (20%) 300 г
• Часник
• М’ята свіжа
• Перець
• Горіхова олія 100 мл

Приготування:

Рибу посмажте на грилі, як звичайно, заздалегідь очистивши і витримавши в суміші з солі, рубаною зелені і лимонного соку. Кількість інгредієнтів регулюйте за смаком.

Йогурт з’єднайте зі сметаною, додайте подрібнений сік і цедру лимона, часник, сіль, м’яту, перець та кріп. Додайте також масло кунжуту. Його можна замінити стовченими ядрами смажених волоських горіхів. Соус повинен вийти густим, тому, з’єднавши всі інгредієнти, процідіть крізь сито з самими дрібними отворами, щоб прибрати сироватку, як це робиться для грецького соусу. До речі, якщо захочете, можна додати до нього натертий свіжий огірок. Вийде дзадзікі, як у Греції.

6. Риба на грилі – судак у вині

Приготуйте одноразові форми з фольги. На грилі можна запекти рибу так, що позаздрить шеф-кухар навіть самого відомого ресторану. Підійде для цього рецепта, звичайно, і червона риба.

Інгредієнти:

• Філе судака 1,0 кг
• Біле вино 300 мл
• Кріп і петрушка
• Лимон 1 шт.
• Сіль
• Соєвий соус 50 мл
• Вершкове масло 100 г
• Сир 250 г
• Яйце 3 шт.

Приготування:

Шматочки філе покладіть в контейнер, залийте вином, додайте часточки лимона, рубану зелень, сіль, соєвий соус і спеції.

Через годину риба готова для смаження на грилі. Розкладіть її порівну форми з фольги, разом з маринадом. Збийте яйця і змішайте з натертим сиром. Сумішшю покрийте рибу і запікайте 15-20 хвилин.

Риба на грилі – корисні поради

Є такі кухонні інструменти, відсутність яких гостро відчувається саме в процесі приготування страв на грилі.

Збираючись смажити рибу або м’ясо на відкритому вогні, обов’язково приготуйте щипці для перевертання продуктів і силіконову пензлик для змащування соусом або маринадом м’яса або риби в процесі смаження.

Пляшка з розпилювачем для зрошення знадобиться в тому випадку, якщо необхідно збити вогонь, або збризнути м’ясо або рибу, щоб знизити температуру запікання на поверхні, коли треба почекати, щоб страва просмажене зсередини.