Рецепти риби в сметанному соусі: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Вирішили приготувати рибку, але ще не вибрано рецепт? Потушкуйте або запечіть її в сметанному соусі, поєднання солодкої риби з легкою кислинкою – ідеально! Сметанную приготувати заправку досить просто і весь процес не вимагає наявності спеціальних навичок.

Загальні принципи приготування риби в сметанному соусі

• В сметанному соусі найчастіше готують шматки філе малокостистой річковий або морський риби. Карасів запікають або смажать цілком, попередньо надсекіте боки, щоб дрібні кістки добре пропарились.

• Сметанний соус готують холодним або гарячим способом. У першому випадку потрібно змішати всі компоненти, після чого перелити соус до риби. У другому варіанті, спочатку обсмажують борошно, далі, не знімаючи посуд з вогню, змішують її з іншими компонентами, і злегка прогрівають. Сметанний соус в цьому варіанті виходить густіше, і його потрібно використовувати ще гарячим, оскільки при охолодженні він згущується.

• Яким би способом не готувався соус, сметану для нього слід вибирати виключно свіжою. Жирність кисломолочного продукту особливого значення не має, але, варто відзначити, що чим жирніше сметана, тим м’якше соус, і, відповідно, сама страва.

• Рибу в сметанному соусі можна приготувати на сковороді або запекти в духовці. У будь-якому випадку її попередньо присмажують до рум’яної скоринки. Якщо пропустити цей етап, рибне м’ясо вийде вареним, а його шматки можуть втратити форму.

Простий рецепт тушкованого філе морської риби в сметанному соусі

Інгредієнти:

• півкіло нежирної морської риби (минтая або хека);
• 250 гр. сметани, невисокої жирності;
• часник;
• головка цибулі;
• п’ять гілочок кропу;
• масло виморожена, високого очищення.

Спосіб приготування:

1. Розмерзається філе нарізаємо невеликими порційними шматочками і складаємо в миску. Приправляємо рибку меленим перцем, додаємо 0,5 ложечки солі, ретельно перемішуємо.

2. Даємо рибі постояти півгодини, після чого обсмажуємо на соняшниковій олії до легкого рум’янцю. Панірувати у борошні не потрібно, щоб філе не прилипло, викладаємо його у добре прогрітий жир.

3. У маслі до золотистого рум’янцю обсмажуємо півкільця цибулі. Перекладаємо його миску і даємо добре охолонути.

4. Дрібненько рубаємо зелень кропу і два зубці часнику. З’єднуємо подрібнені компоненти зі сметаною і остившім цибулею. Перемішуючи, трохи присаливаем. Готовий соус не повинен вийти густим, тому, якщо взяли высокожирную сметану, злегка розведіть її водою.

5. У глибоку сковороду, а краще в сотейник, наливаємо не більше ложки масла і акуратно викладаємо рибу. Заливаємо сметанним соусом, посуд поміщаємо на середній вогонь.

6. Довівши соус до кипіння, зменшуємо нагрівання, закриваємо кришкою і залишаємо, поки не випарується більша частина соусу.

Риба в сметанному соусі з картоплею і грибами, «По-московськи» (в духовці)

Інгредієнти:

• шість середніх картоплин;
• 300 гр. свіжих печериць;
• рибне філе – 500 гр.;
• дві цибулини;
• неароматное масло;
• 30 гр. «Російського» сиру;
• три варених яйця;
• домашнє вершкове масло – 60 гр.;
• Для соусу:
• 60 гр. борошна;
• масло солодковершкове – 30 гр.;
• 250 грамів негустий сметани;
• дві склянки рибного бульйону.

Спосіб приготування:

1. Спочатку готуємо соус. У суху сковороду насипати дві ложки борошна. Перемішуючи, прогріваємо на середньому вогні до появи ніжного кремового кольору. Додаємо до борошна вершкове масло і, не припиняючи прогрівати, перемішуємо.

2. Отримавши однорідну кашку, викладаємо в сковороду сметану і також добре розмішуємо. Бажано це робити віночком, він найкраще доведе густу масу до однорідності.

3. Ввівши сметану, наливаємо бульйон, і, не припиняючи прогрівати, ретельно розмішуємо соус. Злегка його підсолюємо, приправляємо меленим перцем і уварюємо п’ять хвилин при незначному кипінні. Знімаємо з плити, зберігаємо до потрібного моменту під кришкою, а щоб не охолов – закутуємо.

4. Тепер займаємося рибою. Філе розрізаємо порційними шматками, паніруємо їх у борошні із сіллю і злегка прижариваем на рослинному маслі. Не доводимо до готовності! Встановлюємо максимальний вогонь, даємо швидко підрум’янитися одній стороні, після чого прижариваем і іншу.

5. Очищаємо яйця і нарізаємо їх повздовжніми пластинками. Картоплю нарізаємо тонкими брусочками і, як і філе риби, злегка прижариваем.

6. Дрібненько шаткуємо цибулю, на пластинки ріжемо печериці. У сковороді повільно розтоплюємо вершкове масло і викладаємо в нього цибулю з грибами. Обсмажуємо на середньому вогні до випаровування всієї вологи.

7. У вогнетривку форму наливаємо трохи сметанного соусу і рівномірно розподіляємо по дну шматки обсмаженої риби, навколо розкладаємо підрум’янений картоплю.

8. На шматки риби укладаємо шар грибної обжарювання, зверху нього – кружечок вареного яйця. Заливаємо все залишилися соусом і тільки після цього посипаємо дрібно тертим сиром.

9. Ставимо форму з стравою в розігріту духовку, готуємо близько півгодини.

Запечена риба в сметанному соусі під сиром

Інгредієнти:

• кілограм філе тріски або подібної морської риби;
• чайна ложка гірчиці;
• одне яйце;
• дві головки цибулі;
• стакан среднежирной сметани;
• «Російський або «Голландський» сир – 150 гр.;
• набір спецій «Для смажених рибних страв»;
• борошно для панірування риби;
• чотири стеблинки молодого кропу.

Спосіб приготування:

1. У неглибокій широкої мисочці змішуємо борошно зі спеціями і сіллю.

2. Філе риби добре обмиваємо і насухо обтираем рушником. Паніруємо рибку в борошняної суміші і відразу викладаємо у форму, зволожену рослинним маслом.

3. Тоненькими кільцями шаткуємо цибулю. Паніруємо їх у решти борошняної суміші і підрум’янюємо на рослинному маслі.

4. Готуємо соус. У сметану розбиваємо яйце, додаємо нарізаний кріп, трохи солі і гірчицю – розмішуємо.

5. На викладену у форму рибу викладаємо обсмажені кільця цибулі. Заливаємо соусом, зверху дрібно натираємо сир.

6. Запікаємо рибу в сметанному соусі близько 25 хвилин, приблизно на 200 градусах, до апетитної скоринки,

Риба в сметанному соусі: рецепт запечених карасів

Інгредієнти:

• п’ять невеликих карасів;
• 200 гр. сметани;
• три головки горького цибулі;
• мелкорубленая зелень кропу і кучерявою петрушки – по дві ложки.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо і потрошимо карасів, видаляємо з голови зябра і ретельно промиваємо рибку. На відстані менше сантиметра по бічних поверхнях робимо глибокі паралельні насічки. Натираємо карасів сіллю з усіх боків.

2. Очищаємо цибулини, шаткуємо їх тонкими кільцями, викладаємо рівномірним шаром по дну вогнетривкої фори.

3. Підсолюємо сметану, додаємо чверть чайної ложки меленого перцю і зелень. Приготовленим соусом заливаємо рибку і ретельно перемішуємо, щоб тушки повністю покрилися.

4. Викладаємо карасів на цибульну подушку, поливаємо залишками сметанного соусу. Запікаємо в прогрітій до помірної температури духовці не менше півгодини.

5. Акуратно виймаємо форму, поливаємо рибку скопившимся у формі соком і поміщаємо назад ще на півгодини.

Рецепт червоної риби в сметанному соусі в духовці

Інгредієнти:

• горбуша або кета – півтора кілограма;
• неароматное масло;
• половинка середньорозмірного лимона.
• Для сметанного соусу:
• пера молодої цибулі;
• 500 гр. сметани;
• столова ложка негострої «Діжонськой» гірчиці;

Додатково:

• панірувальні сухарі, домашнього виготовлення.

Спосіб приготування:

1. Добре підталу промиваємо рибу прохолодною водою. Обсушуємо рушником і нарізаємо на порційні шматки. Прямо на обробній дошці посипаємо рибку меленим перцем. Перемішуємо, але не додаємо сіль.

2. Віджимаємо з лимона сік. Це буде зробити набагато простіше, якщо попередньо на дві хвилини занурити цитрус в гарячу воду.

3. Перекладаємо рибу в миску, злегка збризкуючи шматочки соком лимона. Відставляємо в сторону на чверть години.

4. У сковороді нагріваємо олію, опускаємо в нього шматки риби і на інтенсивному вогні обсмажуємо обидві сторони по хвилині.

5. У сковороді розтоплюємо вершкове масло. Викладаємо в нього трохи більше половини подрібненої зеленої цибулі кільцями. Помішуючи, обсмажуємо півхвилини, до зменшення в об’ємі.

6. Змішуємо сметану з гірчицею, трохи присаливаем і додаємо дрібку меленого перцю. Добре перемішуємо і переливаємо до цибулі. На невеликому нагріванні витримуємо до перших ознак закипання – бульбашок, які з’являються на поверхні.

7. Викладаємо у форму шматки прижаренной риби, заливаємо гарячим соусом. Посипаємо панірувальними сухарями і ставимо форму в духовку. Запікаємо червону рибу при 200 градусах. Тривалість приготування – 20 хвилин.

8. При подачі, викладені в тарілку шматки рибки присипаємо залишилися зеленою цибулею.

Річкова риба в сметанному соусі: простий рецепт ароматної щуки з овочами

Інгредієнти:

• півкілограма філе щуки;
• велика морквина;
• 150 гр. сметани, высокожирной, не нижче 20%;
• дві головки цибулі;
• чайна ложка товченого коріандру;
• часник;
• невеликий лимон;
• їдальня ложка борошна;
• зелень свіжої петрушки;
• суміш приправ для смаження риби.

Спосіб приготування:

1. Сметану викладаємо в миску. Додаємо коріандр, дрібненько нарізані пару зубчиків часнику і трохи спецій «Для риби». Перемішуємо і підсолюємо за смаком.

2. Ошпарюємо окропом лимон, віджимаємо сік.

3. Нарізаємо філе щуки великими шматками і викладаємо в миску шарами, рясно поливаючи лимонним соком. Заливаємо рибу сметанно-часниковим соусом і поміщаємо на три години в холодильник. Обов’язково накриваємо кришкою або затягуємо туго плівкою.

4. Цибулю нарізаємо півкільцями, а моркву тоненькою соломкою.

5. У сковороді розігріваємо трохи рослинного масла і розтоплюємо в ньому вершковий жир, прогріваємо. Опускаємо в сковороду цибулю, присипаємо меленим перцем і трохи присаливаем, після чого пасеруємо до розм’якшення. Таким же чином готуємо моркву.

6. Дістаємо шматки риби з соусу, стираємо його залишки одноразовим рушником. Обвалюємо рибу в борошні і відразу прижариваем, опустивши в розпечене масло. До готовності доводити не потрібно, смажимо швидко до рум’яної скоринки.

7. У зволожену маслом форму спочатку кладемо обсмажені шматки щуки. На рибу викладаємо шар пасерованої цибулі, а поверх нього – морква.

8. Змащуємо поверхню страви залишилися в мисці сметанно-часниковим соусом і ставимо в духовку. Запікаємо 20 хвилин, при нагріванні до 180 градусів, до повної готовності.

9. Подаючи, посипаємо розкладену по тарілках рибку подрібненою зеленню петрушки.

Хитрощі приготування риби в сметанному соусі – корисні поради

Перед обсмажуванням обов’язково рибу панірують у борошні. Її поверхня моментально схопиться скоринкою. Щоб паніровка лягла рівно, попередньо просушіть шматки рушником.

Не доводьте сметанний соус до кипіння. Прогрівайте на слабкому вогні і, при появі перших ознак закипання, вимикайте нагрівання, інакше сметана створожится.

Прогріваючи, постійно розмішуйте соус віночком. Навіть якщо кисломолочний продукт з якихось причин згорнеться, віночок допоможе розбити великі пластівці.

Обов’язково прижаривайте рибу перед з’єднанням з соусом. Рум’яна скоринка не дасть шматочках розпастися при гасінні або запіканні.