Рецепти рибних биточків: приготування та вибір інгредієнтів

Рибні биточки — це невеликі смажені або тушковані в соусі котлетки. Вони швидкі в приготуванні і часто економічні, за грошей з-за невеликого і недорогого набору інгредієнтів.

До всього іншого, ці корисні для організму биточки виходять дуже соковитими, пишними і поживними. Для їх приготування беруть свіжу або консервовану рибу, філе якої можна подрібнити за допомогою м’ясорубки, дрібно нарізати або порубати ножем.

Подають такі биточки зі свіжими, пасерованими або смаженими овочами.

Рибні биточки – загальні принципи приготування

Готувати биточки можна з свіжої або консервованої риби. Підійде будь-який вид риби, але частіше страву готують з минтая, тріски або пікші. Свіжу рибу потрібно попередньо очистити від шкірки, кісток і голови. Потім обмити і протерти паперовими рушниками. Підготовлене філе слід подрібнити разом з цибулею. Консервовану рибу краще перекласти в тарілку і розім’яти з допомогою виделки.

Щоб биточки вийшли пишними, у фарш додають варену крупу, сиру картоплю або пшеничний хліб, який попередньо потрібно замочити в молоці або вершках.

Обов’язковими інгредієнтами для биточків також є: яйце куряче, сіль і перець. Всі компоненти перемішуються разом з фаршем, а потім формуються биточки.

Обсмажувати биточки можна на будь-якому маслі. Також їх можна готувати на пару або запікати.

Рибні биточки – класичний рецепт

Інгредієнти:

• рослинна олія;
• 600 г рибного фаршу або рибного філе;
• один цибуля;
• 70 г молока;
• одне яйце куряче;
• сіль;
• 150 г пшеничного черствого хліба;
• 30 г борошна пшеничного;
• перець мелений.

Спосіб приготування:

1. Хліб розділити руками на кілька шматочків, помістити в миску і залити молоком. Залишити його розмокати на 10 хвилин.

2. У цибулини зрізати шийку і донці, зняти сухі луски, промити і крупно нарізати довільно.

3. Яйце помити, витерти рушником і, розбивши шкаралупу, вилити яйце в склянку або чашку.

4. Через м’ясорубку у велику ємність пропустити рибний фарш або філе, потім цибулю і хліб разом з молоком.

5. В отриманий фарш додати сіль, перець мелений, яйце і просіяне борошно, добре вимісити.

6. Далі фарш потрібно трохи відбити. Для цього взяти весь фарш в руки і тихенько кинути його назад в миску. І так два чи три рази. Дати фаршу відпочити кілька хвилин.

7. Сформувати биточки і смажити їх на розігрітій сковороді з маслом з обох сторін за кілька хвилин до готовності.

8. Подавати в гарячому вигляді з улюбленим соусом і гарніром.

Рибні биточки з рисом і зеленню

Інгредієнти:

• 250 г філе минтая;
• 250 г філе пікші;
• одна цибулина;
• одне сире куряче яйце;
• 300 мл молока;
• 30 г рисової крупи;
• сіль;
• по парі гілочок зелені петрушки і м’яти;
• кілька листочків свіжого щавлю;
• перець чорний мелений;
• 150 мл кип’яченої води.

Спосіб приготування:

1. Рибне філе обмити холодною водою, видалити надлишки, обсушити і довільно нарізати.

2. Цибулину почистити, помити і крупно нарізати.

3. Зелень петрушки, м’яти і щавель сортувати, замочити у воді на кілька хвилин, потім промити і просушити на повітрі. Потім всю зелень перемолоти в кашку з допомогою блендера або нашаткувати дрібною крихтою з допомогою гострого ножа.

4. Рис промити і зварити. Варений рис, не промиваючи, витягнути з бульйону.

5. Рибне філе і цибулю перемолоти через м’ясорубку. В отриманий таким чином фарш додати яйце, сіль, підготовлену зелень, перець і рис. Все змішати і відбити фарш.

6. Воду і молоко влити в сотейник і включити нагрівання.

7. З фаршу руками або двома столовими ложками сформовать невеликі биточки і викладати їх в сотейник з киплячим молочним бульйоном. Тушкувати до готовності.

8. Подавати разом з картопляним пюре або ріжками, полив молочним соусом.

Рибні биточки з картоплею

Інгредієнти:

• одна середня картоплина;
• 280 г рибного фаршу;
• пучок пір’я зеленої цибулі;
• панірувальні сухарі;
• 30 г жирних вершків;
• одне сире куряче яйце;
• сіль;
• рослинну олію.

Спосіб приготування:

1. Картоплю помити, почистити і знову помити. Покласти у ємність з водою.

2. Зелена цибуля сортувати, видаляючи при цьому пожовкле і в’яле примірники, помити під проточною водою і перемолоти в кашку з допомогою блендера. Але можна і дуже маленькими кільцями нарізати цибулю ножем.

3. Яйце помити, трохи обтерти його рушником, розбити шкаралупу і вилити яйця в миску.

4. В рибний фарш додати яйце, попередньо натертий на тертці картоплю, кашку з цибулі зеленого, вершки і сіль. Промешать фарш, трохи відбити його і залишити на 2-3 хвилини «відпочити».

5. Формувати руками або двома столовими ложками биточки, панірувати в сухарях і відразу ж смажити на олії з обох боків до готовності. При цьому після першого перевертання биточків на сковороді, нагрів потрібно трохи зменшити, а сковороду закрити кришкою.

6. Подавати рибні биточки з овочевим салатом або соліннями.

Биточки рибні по-одеськи

Інгредієнти:

• 250 г салаки;
• одне сире яйце;
• пучок кропу (можна замороженого);
• 35 г борошна пшеничного;
• сіль;
• перець чорний горошком;
• масло рослинне.

Спосіб приготування:

1. Салаку почистити від нутрощів, видалити голову і добре промити. Потім витягнути хребет з реберними кістками, щоб вийшло чисте філе без кісток. Отримане філе нарізаємо невеликим кубиком.

2. Борошно просіяти в миску.

3. Яйце обмити.

4. Перець чорний перемолоти в ступці.

5. Кріп помити і дрібно нашаткувати.

6. Трохи збити яйце віночком до однорідної консистенції, додати сіль, кріп, перець і борошно. Знову збити. Додати нарізане філе і перемішати.

7. Викладати масу фаршу на сковорідку з розігрітим маслом столовою ложкою. Обсмажувати з обох сторін по 6-7 хвилин. При необхідності накрити сковороду кришкою.

8. Готові битки подавати з часниковим соусом і хлібом, посипати подрібненим кропом.

Рибні биточки з кільки в томаті з гречкою

Інгредієнти:

• 200 г кільки в томаті;
• 30 г гречаної крупи;
• одне сире яйце куряче;
• 20 г манної крупи;
• одна невелика морква;
• сіль;
• рослинна олія;
• панірувальні сухарі.

Спосіб приготування:

1. Гречку перебрати, промити, залити водою, додати сіль і довести до кипіння. Після цього варити її 5 хвилин, потім закрити кришкою і вимкнути нагрів. Залишити для набухання.

2. Кільку витягти з банки, перемять в пюре.

3. Моркву почистити, помити і подрібнити на дрібній тертці.

4. Приготувати фарш. Для цього змішати пюре з кільки, морква, манну крупу, яйце, сіль. Додати готову гречку. Перемішати.

5. Сформувати биточки, панірувати їх у сухарях і підсмажити з обох боків до рум’яного кольору.

6. Подавати порційно з нарізаними овочами і грінками.

Биточки рибні в вершково-сирному соусі

Інгредієнти:

• 300 г філе пікші;
• 40 г жирних вершків;
• 120 г пшеничного черствого хліба;
• одна середня цибулина;
• сіль;
• перець чорний мелений;
• одне сире яйце;
• 300 мл молока;
• 100 г твердого сиру;
• 30 г плавленого сиру;
• 20 г вершкового масла;
• щіпка мускатного горіха;
• трохи зелені м’яти, петрушки і кропу;
• рослинну олію.

Спосіб приготування:

1. Філе пікші помити, нарізати довільними шматками.

2. Цибулю почистити, помити, крупно нарізати.

3. Хліб замочити у вершках на 15 хвилин.

4. Через м’ясорубку пропустити шматочки риби, цибулю і хліб разом з вершками. Фарш заправити сіллю, перцем чорним меленим, додати яйце. Перемішати. Відбити. Залишити на кілька хвилин.

5. Зелень замочити у воді, промити, трохи обсушити і дрібно нашаткувати.

6. Приготувати соус. Для цього розтопити вершкове масло на сковороді або в невеликому сотейнику. Додати молоко, мускатний горіх, сіль і довести до кипіння.

7. З фаршу сформувати невеликі биточки і швидко обсмажити їх з обох сторін на сковороді з маслом при сильному вогні.

8. Потім залити биточки соусом і тушкувати на помірному вогні кілька хвилин.

9. Сир твердий і плавлений подрібнити на тертці і змішати з зеленню.

10. За 7-10 хвилин до готовності биточків посипати їх сиром із зеленню.

11. Подавати з будь-яким гарніром.

Рибні биточки з минтая і овочів в духовці

Інгредієнти:

• дві філейні частини минтая;
• одне яйце;
• одна невелика морква;
• 120 г гарбуза;
• одна червона цибулина;
• соняшникова олія (можна використовувати оливкову);
• базилік;
• сіль;
• півсклянки рису;
• неповний стакан овочевого бульйону (можна курячий).

Спосіб приготування:

1. Рибу нарізати на шматочки, промити, підсушити і подрібнити в бленере до стану фаршу.

2. Рис відварити у воді разом з сіллю. Злити воду і додати крупу до риби.

3. Цибулю очистити і дрібно порубати. Гарбуз і моркву натерти через дрібну тертку.

4. Обсмажити овочі на олії до прозорості, постійно помішуючи.

5. З’єднати овочі з рибним фаршем, сушеним базиліком, яйцем, сіллю і рисом.

6. Все перемішати і сформувати мокрими руками биточки. Потім викласти їх у форму для запікання і залити овочевим бульйоном.

7. Запікати в розігрітій до 200 градусів духовці не менше 35 хвилин.

8. Подавати зі свіжими овочами.

Рибні биточки – хитрості і корисні поради

Якщо ви віддаєте перевагу дієтичний варіант биточків, то готуйте страву на пару.

Якщо зліпити маленькі битки, то їх можна зварити в супі як фрикадельки.

Щоб биточки вийшли ще м’якше, додавайте в процесі готування в сковороду трохи води.

Для соковитості додати в рибний фарш трохи вершкового масла.

Також у фарш для биточків можна додати натерту на дрібній тертці гарбуз, баклажани або кабачок.

Щоб биточки вийшли хрусткими зовні, обваляйте їх у борошні або панірувальних сухарях.

Для подачі биточків можна окремо приготувати соус з томатів і часнику.