Рецепти рибних фрикадельок, секрети вибору інгредієнтів та приготування

Незважаючи на те, що багато господинь відмовляються від смачних страв з рибного фаршу через небажання обробляти рибу, рибні фрикадельки варті того, щоб трохи повозитися.

Вони смачні, соковиті і дуже ніжні. А завдяки різноманітності інгредієнтів, які можна додати як безпосередньо у фарш, так і в підлив, кожна господиня підбере рецепт саме тих фрикадельок, які припадуть до смаку її сім’ї.

Рибні фрикадельки – загальні принципи

Фарш для приготування рибних фрикадельок готують з різної риби: морський, річковий. Краще брати велику рибу, її легше розібрати, ніж дрібні рибки. Особливо хороша для приготування фаршу хребтова риби, де практично відсутні дрібні кісточки: минтай, пангасіус, сом, щука, хек, лосось, форель та інші.

Підготовлене філе перекручують на м’ясорубці або перемелюють в комбайні, після змішують з подрібненою цибулею, вымоченном у воді або молоці хлібом та іншими продуктами за смаком. Також для зв’язки маси у фарш додають яйце, припустимо всипати трохи борошна або манної крупи. Вершкове масло, покладене в фарш з нежирної риби, зробить фрикадельки соковитіше.

Готовий фарш відбивають, формують невеликі кульки. При бажанні фрикадельки панірують у сухарях, борошні, вівсяних пластівцях і т. д. Після напівфабрикати обсмажують на розжареній олії до рум’янцю, заливають будь заздалегідь підготовленим соусом і тушкують до готовності. Ідеально поєднуються з рибою соуси на основі вершків, сметани, томатної пасти, сиру, зелені і овочів.

Для приготування можна використовувати як конфорку, так і духова шафа або мультиварку.

1. Рибні фрикадельки з геркулесом в соусі

Інгредієнти:

• м’якоть морської риби – трохи менше кілограма;
• крупа геркулесова – 80 г;
• 1 цибулина;
• будь-яка приправа для рибних блюд – півпачки;
• сіль – щіпка;
• трохи олії для смаження.
• 1 цибулина;
• підлога моркви;
• 250 мл томатного соку;
• трохи солі.

Спосіб приготування:

1. Рибне філе подрібнюємо з цибулиною в м’ясорубці.

2. Також через м’ясорубку пропускаємо одну частину геркулесових пластівців, а другу частину додаємо у фарш в не подрібненому вигляді.

3. Перчимо, солимо, додаємо приправу, ретельно розмішуємо і залишаємо масу на півгодини, цього часу вистачить, щоб пластівці набубнявіли.

4. З підготовленого фаршу робимо маленькі кульки.

5. На розпечену сковороду викладаємо моркву – тонкою соломкою, цибулю – соломкою, смажимо з додаванням соняшникової олії кілька хвилин до пом’якшення.

6. Викладаємо до овочів фрикадельки, знову обсмажуємо кілька хвилин, періодично перевертаючи.

7. Весь вміст сковорідки заливаємо томатним соком, закриваємо кришкою, тушкуємо на тихому полум’я.

8. Вливаємо трохи води, тушкуємо ще чотири хвилини.

9. Тушковані фрикадельки викладаємо на тарілки з картопляним пюре, поливаємо соусом, посипаємо подрібненою петрушкою.

2. Запечені рибні фрикадельки з минтая у вершковому соусі

Інгредієнти:

• риба минтай – 4 шт.;
• сухий пшеничний хліб – невеликий шматочок;
• 1 яйце;
• масло вершкове – невеликий шматочок;
• манка – 30 г;
• чорний перець, сіль – по 15 г;
• нежирні вершки – 180 г;
• шматочок сиру моцарелла.

Спосіб приготування:

1. Минтай розбираємо, виймаємо серединку, знімаємо шкірку, вирізаємо хребет, промиваємо, перекручуємо філе через м’ясорубку.

2. Сухий хліб подрібнюємо блендером.

3. У приготовлений рибний фарш додаємо яйце, подрібнений хліб, підсолюємо, перчимо, розмішуємо.

4. Додаємо подрібнене на тертці масло вершкове, знову перешиваємо.

5. З фаршу формуємо невеличкі кульки, обвалюємо їх у манці, викладаємо на застелений пергаментним папером деко, ставимо в розігріту духовку і запікаємо 10 хвилин при помірній температурі.

6. Поки фрикадельки запікаються, робимо соус: в невелику чашку вливаємо вершки, додаємо подрібнений сир моцарелла, перчимо, солимо, розмішуємо.

7. Запечені фрикадельки перекладаємо в глибоку ємність для запікання, заливаємо соусом, трохи підсолюємо, знову ставимо в духовку ще на 15 хвилин.

8. Викладаємо фрикадельки на плоску тарілку, поруч ставимо невелику хлібницю зі свіжим м’яким хлібом.

3. Рибні фрикадельки з рисом в мультиварці

Інгредієнти:

• м’якоть будь-якої риби – півкілограма;
• рисова крупа – півсклянки;
• головка цибулі;
• 1 яйце;
• чорний перець порошком, сіль – по щіпці.

Для соусу:

• 1 морквина;
• 2 цибулини;
• томатна паста – 30 г;
• щіпка борошна;
• сіль – щіпка;
• рослинна олія – 4 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Головку цибулі і рибне м’ясо подрібнюємо в кухонному комбайні.

2. Рисову крупу відварюємо до напівготовності.

3. Додаємо в перекуренную масу яйце, рис, перчимо, солимо, ретельно розмішуємо.

4. Формуємо невеличкі кульки, кладемо їх на дерев’яну дошку, прибираємо на годину в холодильник.

5. У ємність мультиварки кладемо цибулю, нарізану кубиком, моркву – на тертці, встановлюємо режим «смаження» і смажимо з додаванням олії хвилини три.

6. Поки овочі смажаться, в невелику чашку кладуть томат-пасту, розводимо її водою, додаємо трохи борошна, підсолюємо і добре розмішуємо.

7. Приготований соус вливаємо в овочі.

8. У соус викладаємо фрикадельки, тушкуємо 15 хвилин на режимі «гасіння».

9. Викладаємо фрикадельки на порційні тарілки, поруч кладуть відварні макаронні вироби, поливаємо соусом.

4. Дитячі рибні фрикадельки

Інгредієнти:

• 2 середні риби тріски;
• хліб з борошна першого сорту – невеликий шматочок;
• 1 яйце;
• олія для смаження – 30 мл;
• 1 цибулина.

Для підливи:

• бульйон – 1 склянка;
• 1 морквина;
• головка цибулі;
• сметана – 20 г;
• трохи рослинного масла;
• вершкове масло – 50 г;
• борошно – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Розбираємо тріску: виймаємо серединку, відрізаємо плавники, голову, добре промиваємо. Обережно вирізаємо хребет, знімаємо шкірку.

2. Хребет, плавники, голову миємо, заливаємо окропом і варимо 20 хвилин.

3. Готовий бульйон проціджують.

4. М’якоть від риби прокручуємо через м’ясорубку кілька разів.

5. Закладаємо в рибний фарш обсмажений на маслі подрібнений кубиками цибулю, віджатий від води хліб, все ретельно розмішуємо.

6. Додаємо в рибну масу яйце, перемішуємо руками, трохи відбиваємо.

7. З фаршу формуємо кульки вагою 70-80 г, обвалюємо в борошні.

8. Фрикадельки складаємо в глибокий жарова лист, змащений маслом, ставимо в духовку на 25 хвилин.

9. Готуємо соус: в чавунній сковороді з олією і обсмажуємо 5 хвилин моркву, нарізану тонкою соломкою, цибулю – півкільцями, додаємо сметану і рибний бульйон, кип’ятимо і знімаємо з вогню.

10. Відкриваємо духовку, заливаємо фрикадельки приготованим соусом і знову запікаємо трохи більше півгодини при помірній температурі.

11. Подаємо з відварним рисом, полив соусом.

5. Дієтичні рибні фрикадельки на пару з овочами

Інгредієнти:

• 2 товстолобика;
• кукурудза консервована і горошок – 300 г;
• половинка болгарського перцю;
• невелика головка цибулі;
• невелика морквина;
• приправа для рибних блюд – півпачки;
• петрушка – 3 гілочки.

Спосіб приготування:

1. З риби знімаємо шкірку, виймаємо нутрощі, відрізаємо плавники, голову, промиваємо, видаляємо кістки, перемелюємо філе в кухонному комбайні.

2. Додаємо в рибний фарш моркву, цибулю, болгарський перець – все подрібнене кубиком, перемішуємо.

3. Викладаємо кукурудзу з горошком, перчимо, солимо, додаємо приправу, ретельно розмішуємо.

4. З готового фаршу формуємо кульки, викладаємо їх на спеціальні решітки, вставлені у велику каструлю з водою і варимо на пару трохи менше півгодини.

5. Викладаємо фрикадельки на плоске блюдо, прикрашаємо гілочками петрушки.

6. Рибні фрикадельки по-тайськи

Інгредієнти:

• 600 г філе морської риби;
• зелень кінзи – 2 букетика;
• їдальня ложка меленого імбиру;
• 1 кайенский перець;
• кілька зубків часнику;
• 1 яйце;
• крохмаль – 20 г;
• щіпка солі;
• кокосове молоко – 150 мл

Спосіб приготування:

1. Рибне філе без кісточок і шкірки, зелень кінзи подрібнюємо блендером, додаємо імбир, кидаємо кайенский перець, зубки часнику і знову перемішуємо блендером.

2. У фарш додаємо сирий яєчний білок, крохмаль, трохи борошна, підсолюємо.

3. В металеву ємність наливаємо воду, злегка солимо, доводимо до кипіння на повільному вогні.

4. Після закипання вливаємо кокосове молоко і кладемо сформовані з фаршу фрикадельки і гілочки кінзи.

5. Як тільки вода закипить, зменшуємо вогонь і варимо фрикадельки 5 хвилин.

6. Наливаємо в супову тарілку бульйону з каструлі разом з фрикадельками, поруч на окремій тарілці ставимо відварні макарони.

Рибні фрикадельки – тонкощі та поради

Напівфабрикати рибних фрикадельок можна заморозити. Зберігаються вони в морозильній камері до 3 місяців. Надалі перед смаженням їх викладають на сковороду, не розморожуючи.

Якщо ви обсмажуєте рибні фрикадельки без соусу, покладіть в сковороду разом з рослинним маслом вершкове масло, блюдо придбає приємний ніжний смак і аромат. Також можна додати трохи вершкового масла безпосередньо в рибний фарш.

Для перетворення смаку рибних фрикадельок можна додати в блюдо трохи часнику, пряних трав, лимонного соку.

Щоб фрикадельки схопилися і згодом гасіння не розвалилися, краще спочатку обсмажити напівфабрикати на сильному вогні на розпеченому маслі з усіх боків до рум’янцю, а після залити соусом або водою і довести до готовності.

Подавайте рибні фрикадельки з будь-яким гарніром: макаронними виробами, гречкою, рисом, овочами. Особливо гарні фрикадельки з картоплею: пюре, відварною, запеченим.