Рецепти рибних консервів в автоклаві в домашніх умовах: секрети приготування

Риба в домашніх консервах – це щось особливе. Ніжне ароматне м’ясо так і проситься в тарілку. Такі консерви так і простяться в тарілку, під бочок до вареної картоплі. Вони смачні і самі по собі, і в інших стравах. З домашньої консервованої рибкою виходять дивовижні пироги, смачні супи, чудові салати.

Консерви можна готувати на плиті або в духовці. Але найкращий варіант – це рибні консерви в автоклаві. В домашніх умовах саме такий спосіб дозволяє отримати найніжніші рибні шматочки. Крім того, автоклав дозволяє зберегти більшість корисних і поживних речовин, тому що риба в ньому тужить не 5-6 годин, а не більше півтора.

Рибні консерви в автоклаві в домашніх умовах – загальні принципи приготування

Автоклав – це спеціальний пристрій, в якому принципово поєднання двох чинників: високої температури кипіння води і високого тиску. Поєднання досить небезпечне, тому слід ретельно виконувати всі рекомендації виробника по роботі з автоклавом.

Процес приготування консервів в автоклаві для будь-якого рецепту схожий:

1. підготувати рибу;

2. з’єднати рибні шматки з заправкою (олією, овочами, томат-пастою, сіллю, спеціями);

3. розкласти по банках;

4. щільно закупорити банки;

5. стерилізувати консерви в автоклаві при потрібній температурі і тиску.

В процесі томління в автоклаві розм’якшуються всі кісточки і плавники, а риба стає соковитою, тане на язиці.

Рибу для рибних консервів в автоклаві в домашніх умовах можна брати будь-яку: морську і річкову, дрібну й велику. Вирізати кістки потрібно лише у дуже великих рибин з міцними кістками, у дрібниці і середнього розміру примірників кістки після приготування відчуватися не буде. Плавці теж не зрізайте, так як в процесі приготування вони повністю розм’якшаться.

Важливо забезпечити герметичність приладу, не відкривати його, поки критична температура не знизиться до 30°С, а тиск не впаде до нуля. Банки перед закладкою в апарат потрібно закатати машинкою або як можна щільніше закрутити гвинтові кришки.

Рибні консерви в автоклаві в домашніх умовах «Рибка золота в маслі»

Риба, пісне масло і трохи спецій – ось і все, що потрібно для отримання дивовижно смачних і дуже корисних рибних консервів в автоклаві в домашніх умовах. Цим способом можна стерилізувати і морську і річкову рибку: сайру, сардину, скумбрію, товстолобика, горбушу. Готувати потрібно в півлітрових банках з металевими кришками.

Інгредієнти:

• кілограм риби;
• дві чайні ложки солі;
• дві столові ложки олії;
• два лаврові листки;
• чорний і запашний перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Дві півлітрові банки простерилізувати над парою 10 хвилин. Одночасно прокип’ятити кришки.
2. Рибу помити, випатрати, нарізати на шматочки 3-4 см завтовшки.
3. Рибні ломики посолити.
4. На дно банок покласти спеції.
5. Поверх перцю і лаврушки укласти шматки риби.
6. Влити в кожну банку по ложці рослинного масла.
7. Банки закупорити і встановити всередину пристрою для стерилізації.
8. Нагріти прилад до 110°С.
9. В домашніх умовах рибні консерви в автоклаві з такого простого рецепту повністю «дозрівають» за годину.
10. Після того як час мине, дочекатися охолодження приладу.
11. Банки вийняти, остудити.
12. Прибрати на зберігання в льох або на полицю холодильника.

Рибні консерви в автоклаві в домашніх умовах «Рибка солодка в томаті»

Рибні шматочки, приготовані в кисло-солодкому томатному соусі, стають одним з найкращих варіантів домашньої консервації. Знамениті магазинні бички в томаті ви можете робити вдома – вийде дуже смачно. Замість бичків можна взяти будь-яку рибу, ту ж горбушу, наприклад. Кількість інгредієнтів для приготування рибних консервів в автоклаві в домашніх умовах зазначено для чотирьох півлітрових банок.

Інгредієнти:

• 2,5 кілограма свіжої або розмороженої риби;
• дві столові ложки солі;
• сто грамів борошна для панірування;
• триста грамів ріпчастої цибулі;
• півсклянки олії для сковороди;
• дві-три десертних ложки цукру;
• 80 грамів томатної пасти;
• столова ложка оцту;
• 800 мл води.

Спосіб приготування:

1. Рибу підготувати: вимити, випатрати, відрізати голову.
2. Нарізати тушки на шматочки близько 3 см завтовшки, посолити і відставити на дві години. За цей час риба візьме потрібну кількість солі.
3. Віджати сік, що виділився, обсушити шматочки риби на паперовому рушнику.
4. Запанірувати кожен шматочок у борошні.
5. Розжарити масло і смажити рибу по 2 хвилини з кожного боку.
6. Очищені ріпчасті цибулини нарізати півкільцями або кубиками і обсмажити окремо на рослинному маслі.
7. Коли цибуля буде готовий, додати в сковороду томат-пасту і цукор, перемішати і прогріти дві-три хвилини.
8. Викласти піджарку в сотейник або каструлю, влити норму киплячої води.
9. Відправити томатну заливку на вогонь, влити оцет і після закипання вимкнути.
10. В простерилізовані банки влити дві ложки томатного соусу, розкласти рибу.
11. Що залишився соус розлити в банки.
12. Закупорити банки, встановити в автоклав, заповнити його водою.
13. Готувати при температурі 110°С протягом години.
14. Залишити банки охолонути, не виймаючи з пристрою для стерилізації.

Рибні консерви в автоклаві в домашніх умовах з квасолею

Оригінальний рецепт такого консервованого страви з квасолею дозволить приготувати повноцінну страву. Відкривши банку і розігрів її вміст, ви отримаєте швидкий і дуже смачний вечерю.

Інгредієнти:

• два кілограми щуки або дрібної річкової риби;
• стакан сухої квасолі;
• дві великі цибулини;
• сто грамів томат-пасти;
• півсклянки олії;
• півтори столових ложки солі.

Спосіб приготування:

1. Квасоля напередодні приготування залити холодною водою і залишити набухати на ніч.
2. Вранці квасолю промити.
3. Підготовлену щуку нарізати шматочками (можна зрізати філе) і посолити за смаком.
4. Нашаткувати ріпчасті цибулини кубиками.
5. В розпеченому маслі швидко посмажити цибульні кубики.
6. Через п’ять хвилин, додати томат і смажити 2-3 хвилини.
7. В простерилізовані банки покласти трохи томатного соусу.
8. Закладати в банки рибні шматочки шарами, кожен шар додаючи шар квасолі.
9. Влити в банки залишки томатного соусу так, щоб до кришки залишилося вільним не менше 2 див.
10. Стерилізувати рибні консерви в автоклаві в домашніх умовах протягом години після досягнення потрібної температури 110°С.
11. Після охолодження води вийняти банки, не забувши стравити тиск в апараті.

Рибні консерви в автоклаві в домашніх умовах з овочами

Один з найбільш простих і вдалих рецептів рибної консервації – річкова риба, овочевий нарізкою. Свіжі морква і цибуля додадуть консервам пікантну нотку. Вийти незвичайна і дуже смачна закуска.

Інгредієнти:

• два кілограми риби;
• десертна ложечка солі;
• лист лавра;
• перець запашний;
• чорний перець;
• гвоздика;
• дві моркви;
• ріпчаста цибулина.

Спосіб приготування:

1. З риби зрізати філе, нарізати на шматочки по 70-80 грамів.
2. Рибу посолити і зайнятися овочами.
3. Моркву нарізати тонкими брусочками. Занадто дрібно не ріжте – розвариться.
4. Ріпчасту цибулину акуратно нарізати невеликими кубиками.
5. В простерилізовані банки укладати шарами рибу, пересипаючи морквою і цибулею.
6. У кожну банку покласти по дві штуки різного сорту перцю, одну гвоздику і один лавровий листок.
7. Утрамбовувати шматки риби і овочів щільніше, не забуваючи про те, щоб між кришкою і останнім шаром залишилося порожнє простір.
8. Закласти банки в автоклав, включити вогонь.
9. Як тільки температура і тиск всередині приладу досягнутий 110 градусів і 4 атмосфер відповідно, томити консерви 40 хвилин.
10. Дати банкам повністю охолонути всередині стерилізаційного апарату.
11. Вийняти і прибрати на зберігання.

Рибні консерви в автоклаві в домашніх умовах «Кілька в томатному соусі»

Знаменита кілька в томаті особливо смачна, якщо її правильно приготувати в домашніх умовах. Рибні консерви в автоклаві за цим рецептом готуються дуже швидко. Замість кільки ви за бажанням можете взяти рибну дрібниця або мойву.

Інгредієнти:

• півкіло кільки або рибної дрібниці;
• стакан томатного соку або протертих томатів (можна взяти і томат-пасту, розведену водою);
• одна цибулина ріпчаста;
• одна морквина;
• олія соняшникова для сковорідки;
• лаврове листя, перець горошком, гвоздика за смаком;
• десертна ложечка цукру;
• чайна ложка солі.

Спосіб приготування:

1. Кільку промити, вийняти внутрішню частину.
2. Цибулю подрібнити невеликими кубиками.
3. Морквину натерти крупно.
4. Розжарити масло, обсмажити спочатку цибулю, через п’ять хвилин кинути морквину.
5. Готувати цибульно-морквяну засмажку її п’ять хвилин, потім зняти з плити.
6. В зажарку влити томатний сік, посолити, додати цукор, перемішати.
7. Опустити в соус кільку разом з головами, перемішати і розкласти по підготовленим стерильним банкам.
8. Кришки закупорити, банки відправити в автоклав.
9. Томити рибні консерви в автоклаві в домашніх умовах не більше години.
10. Як тільки скляні ємності з рибою повністю охолоне, вийняти їх з води, обтерти і відправити в холодильник.

Рибні консерви в автоклаві в домашніх умовах – хитрості і корисні поради

Карасів в автоклаві можна готувати разом з кісточками – вони добре розм’якшаться. Якщо ви готуєте консерви з коропа, то обов’язково закладайте в банку тільки філе. Кістки цієї риби дуже жорсткі, їх треба прибирати.

Щоб розморожена скумбрія при нарізці не розвалювалася на некрасиві шматочки, її після підготовки потрібно розкласти на дошці і знову відправити в морозилку на кілька хвилин. Коли риба подморозится, нарізати її на красиві рівні шматки буде легко.

Рибу в банки потрібно укладати щільно, але між рибою і кришкою повинен залишитися просвіт не менше 2 див.

Банки з рибою повинні бути залиті водою повністю, на два сантиметри вище кришок.

Відправляти в автоклав можна лише закатані банки під залізними кришками. При нагріванні кришки вигнуться, але після охолодження знову втягнуться.