Рецепти рибних котлет з щуки: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Хто ж не любить м’які, соковиті, смачні котлети. Напевно, від них не відмовиться ні малий, ні великий. І зовсім не обов’язково наявність м’яса, адже котлети бувають не тільки м’ясні, але й рибними, овочевими. Варто лише навчитися готувати їх правильно, і до будь-якого гарніру у вас на столі завжди будуть смачні котлети.

Особливо актуальні та популярні сьогодні рибні котлети. Крім відмінних смакових якостей це блюдо по праву може похвалитися своєю користю: риба багата жирними кислотами, вітамінами, йодом, залізом, фосфором та іншими елементами.

Рибні котлети з щуки – загальні принципи

Для приготування рибних котлет багато вибирають щуку. М’ясо цієї риби м’яке і ніжне, до того ж сама щука часто велика і її оброблення і обробка займає менше часу, ніж при використанні дрібних рибок. Крім того щуку завдяки її невеликій калорійності відносять до дієтичних видів риби, а вмістом білка може «позаздрити» навіть куряче м’ясо.

Котлети готують з стандартного для цієї страви набору продуктів: фаршу, цибулі, спецій, яєць. Іноді у фарш додають замочений у молоці або воді білий хліб або батон. Іноді терті овочі: наприклад, капусту або картоплю. Нерідко для соковитості використовують сало, солодко-вершкове масло.

Всі інгредієнти, як і належить, подрібнюють, змішують. Фарш добре відбивають і прибирають на півгодини-годину в холодильник, після чого з нього формують котлети будь-якої бажаної форми. Готові напівфабрикати обвалюють в паніровці: борошні, сухарях, подрібнених вівсяних пластівцях.

Готують рибні котлети з щуки, обсмажуючи, запікаючи або відварюючи на пару. Подають з відварними або запеченими овочами, крупами, бобовими, макаронними виробами. Прикрашають котлети лимоном і свіжою зеленню.

1. Рибні котлети з щуки

Інгредієнти:

• 2 великі щуки;
• яйце – 2 шт.;
• головка цибулі;
• трохи борошна для обвалювання;
• рослинна олія для смаження – 100 мл;
• сіль, приправа для риби – по 30 м;
• петрушка – 3 листочка;
• лимон – 2 скибочки.

Спосіб приготування:

1. Щуку промити, розрізати, вийняти нутрощі, видалити хребет, зняти шкуру, ще раз гарненько промити, м’якоть перекрутити через м’ясорубку.

2. Перемішати фарш з дрібно подрібненою цибулею, двома сирими яйцями, додати трохи приправи, підсолити.

3. Зліпити котлети, обсипати борошном.

4. Покласти котлети з щуки на сковороду в гаряче масло, підсмажити до готовності з обох боків, приблизно хвилин по п’ять з кожної.

5. Подавати на порційній тарілці, прикрасити листочками петрушки і часточками лимона.

2. Рибні котлети з щуки в духовці

Інгредієнти:

• 1 велика щука;
• пару головок ріпчастої цибулі;
• хліб з борошна першого сорту – 2 шматочки;
• 1 яйце;
• 1 столова ложка майонезу;
• трохи олії для смаження;
• 30 г цукрового піску;
• кілька зубків часнику;
• 150 мл молока;
• мускатний горіх, чорний перець в порошку, сіль – по пів чайної ложечки.

Спосіб приготування:

1. З підготовленої, обробленої щуки зробити фарш.

2. Змішати з подрібненою цибулею, розмоченим в молоці хлібом, сирими яйцями, додати трохи майонезу, видавити через землянку часник, трохи підсолити, всипати мускатний горіх, трохи цукрового піску і духмяного перцю, все ретельно перемішати і зробити невеликі коржики.

3. На лист для запікання постелити пергаментний папір, змастити олією і викласти готові рибні котлети.

4. Поставити лист в розігріту духовку і випікати трохи більше півгодини при помірній температурі.

5. При подачі викласти по дві рибні котлети на порційну тарілку, поруч покласти запечену картоплю і шматочки маринованих огірків.

3. Дієтичні рибні котлети з щуки в мультиварці

Інгредієнти:

• 4 великі щуки;
• масло вершкове – 50 г;
• 1 куряче яйце;
• ріпчаста цибуля – 1 шт.;
• 1 батон;
• чорний перець порошком, сіль, будь-яка приправа – по пів чайної ложечки.

Спосіб приготування:

1. Щучек обробити, промити, філе прокрутити через м’ясорубку одночасно з шматочком вершкового масла і розмоченим батоном.

2. Цибулину нарізати дрібною крихтою і додати у фарш.

3. Додати сире яйце, підсолити, поперчити, все добре розмішати.

4. Зробити невеликі коржі, викласти у ємність мультиварки, поставити режим «варка» і варити трохи менше півгодини.

5. Подавати на тарілці по дві штуки разом з відвареним рисом або гречкою, можна полити молочним соусом.

4. Рибні котлети з щуки зі свинячим салом

Інгредієнти:

• 2 невеликі щуки;
• 1 батон з борошна першого сорту;
• невеликий шматочок сала;
• молоко – 250 мл;
• 1 цибулина;
• 1 куряче яйце;
• борошно – 2 жмені;
• трохи рослинного масла;
• будь-які приправи, сіль – по 1 чайній ложки без гірки.

Спосіб приготування:

1. Батон нарізати на невеликі шматочки і замочити в молоці до повного розм’якшення.

2. Обробити рибу, відокремити філе від кісток.

3. Подрібнити щуку з допомогою м’ясорубки, там же перекрутити і сало.

4. Додати цибулю – дрібної крихтою, яйце, підсолити за смаком, поперчити, всипати різні приправи.

5. Сформовані котлетки обсипати борошном, покласти на розігріту з рослинною олією сковороду і прожарити з двох сторін 8 хвилин.

6. При подачі викладати по кілька штук на тарілки разом з невеликою кількістю картопляного пюре, полити томатним соусом.

5. Рибні котлети з щуки з смаженою цибулею

Інгредієнти:

• 5 великих щук;
• 3 шматочки хліба першого сорту;
• яйце – 2 шт.;
• 2 великі цибулини;
• 10 г цукрового піску;
• 150 мл молока;
• трохи олії для обсмажування;
• сіль, будь-яка приправа, чорний перець мелений – по 30 м;
• свіжа петрушка – декілька гілочок;
• часточка лимона.

Спосіб приготування:

1. Хліб з борошна першого сорту нарізати маленькими скибочками, замочити в молоці (можна і у воді).

2. Дві головки цибулі очистити від лушпиння, помити холодною водою, нарізати дрібним кубиком.

3. Викласти цибулю на сковороду з маслом і смажити до світло-коричневого кольору.

4. Свіжі тушки щук почистити, вийняти з них нутрощі, відрізати хвости, голови, плавники, зняти шкірку, м’якоть прокрутити через м’ясорубку.

5. В подрібнену рибну масу додати розмочений хліб, сирі яйця, підсолити, всипати цукровий пісок, все ретельно розмішати, викласти смажену цибулю і знову розмішати.

6. З підготовленої рибної маси сформувати котлети, покласти їх на гарячу промаслений сковороду і смажити з усіх боків приблизно десять хвилин.

7. Готові рибні котлети подавати на порційних тарілках, як самостійне блюдо, поруч покласти солоні огірки з помідорами, прикрасити гілочками петрушки і часточкою лимона.

6. Соковиті рибні котлети з щуки з капустою

Інгредієнти:

• 3 середні щуки;
• свиняче сало – невеликий шматочок;
• білий батон – 1 шт.;
• невеликий шматочок білокачанної капусти;
• молоко – 5 ст. ложок;
• ріпчаста цибуля – 1 шт.;
• 1 куряче яйце;
• будь спеція – 10 г;
• мелені сухарі – пів склянки;
• соняшникова олія для обсмажування – 50 мл;
• свіжа кінза – 5 стеблинок;
• сіль – пів чайної ложечки;
• помідори черрі – 5 штук.

Спосіб приготування:

1. М’якоть батона нарізати скибочками, замочити в кип’яченому молоці, залишити розмокати на п’ять хвилин.

2. Приготувати рибний фарш: щук розпотрошити, вийняти всі нутрощі, відрізати голови, плавники, зняти шкуру, в м’ясорубку поставити велику решітку і прокрутити м’якоть риби.

3. Цибулину очистити, нарізати дрібною крихтою, сало – дрібними кубиками, капусту нашаткувати тонкої короткої соломкою, викласти все це у фарш разом з размокшим батоном, гарненько розмішати.

4. Зі всіма продуктами фарш знову прокрутити через м’ясорубку, трохи підсолити, поперчити, всипати приправу, подрібнену кінзу, додати збите куряче яйце і ще раз добре розмішати.

5. Приготований фарш розділити на маленькі колобки, сформувати їх у вигляді котлет, обваляти в мелених сухарях.

6. На добре розігріту сковороду з маслом акуратно викласти котлети, обсмажити з усіх сторін протягом десяти хвилин.

7. Подавати на порційних тарілках по дві-три штуки, поруч покласти кілька помідорів чері, красиво викласти гілочки свіжої кінзи.

7. Рубані рибні котлети з щуки на швидку руку

Інгредієнти:

• кілограм філе риби;
• цибулина;
• сіль, перець;
• масло;
• яйце.

Спосіб приготування:

1. Нарізати філе дрібними кубиками, викласти у велику миску.

2. Додати сире яйце, підсолити, поперчити.

3. Покласти в рубаний фарш подрібнену цибулину, знову добре перемішати.

4. Прибрати рибну масу на годину в холодильник.

5. Після ще раз ретельно вимісити фарш, сформувати котлети.

6. Розігріти на сковороді олію, обсмажити котлети з двох боків до рум’янцю.

7. Подавати гарячими.

Рибні котлети з щуки – поради

Смак котлет вийде більш насиченим, якщо перекручувати м’якоть щуки через велику решітку, цибулю ж і овочі краще нарізати якомога дрібніше. Так само допустимо порубати щуку ножем дрібними кубиками.

Фарш обов’язково потрібно довго і ретельно вимішувати руками, тоді котлетки виходять повітряними і особливо ніжними.

Щоб рибний фарш не прилипав до начиння, весь посуд рекомендують охолодити. Фарш також не буде липнути до рук, якщо при формуванні котлет періодично опускати руки в холодну воду.

Соковитими котлети з щуки виходять, якщо додати у фарш трохи свинячого сала. Крім того при формуванні котлет можна покласти в середину виробу шматочок вершкового масла.

Рибні котлети з щуки запросто можна перетворити в зрази, якщо зробити начинку з яєць, обсмажених овочів або грибів. Їх також можна підсмажити або запекти, приготувати на пару. Головне, щоб начинка була вже звареної, а не сирий.