Рецепти рибного рулету: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Рибні рулети – легка, але цілком ситна страва. Зовні завжди виглядає ефектно, що дозволяє помітно урізноманітнити повсякденне меню і прикрасити закускою святковий стіл.

Крім того, особливі види цієї страви підійдуть і тим, хто дотримується нестрогої дієти або дотримується посту.

Приготування смачного рибного рулету не передбачає великих витрат часу. Деякі види закуски готуються на швидку руку.

Рибні рулети – загальні принципи приготування

Філе – основа будь-якого такого рулету. Можна придбати вже готовий або відокремити його самостійно.

Рибні рулети готують з свіжої або солоної риби, вона може бути як річкової, так і морської. Головне, щоб рибка не була надмірно жирною і кістлявою.

Основою рулету може виступати як цілісне філе свіжої риби, так і приготований з нього фарш. Солоне філе використовується в якості начинки і нарізають тоненькими пластинками або невеликими шматочками.

Варіантів і способів приготування такої страви багато. Рулети відварюють, пропарюють над парою, запікають, просолюють або просочують, помістивши в холодильник. Їх готують з начинками і без них, в одному блюді часом використовується кілька видів риби. Правильне поєднання продуктів, ось те, на що варто звернути основну увагу при приготуванні.

Рибний рулет з малосольною сьомгою «Святковий»

Інгредієнти:

• слабосолений лосось – 200 гр.;
• дві ложки крохмалю картопляного або кукурудзяного;
• чотири яйця;
• розпушувач для тіста – 1/2 невеликого пакетика;
• 100 гр. майонезу;
• п’ять гілочок кропу;
• 200 мл сметани жирністю не нижче 20%;
• 60 гр. (2 ст. ложки) борошна;
• 60 гр. чорних маслин без кісточок.

Спосіб приготування:

1. Оливки нарізаємо тоненькими кільцями, дрібненько шаткуємо кріп.

2. Вливаємо в миску яйця, злегка разбалтываем їх віночком і підсипаємо пересеянную з крохмалем борошно. Додаємо майонез, трохи солі, розпушувач, ретельно збиваємо компоненти в однорідну масу.

3. Відкладаємо в невелику чашку три столові ложки тіста і змішуємо його з подрібненим кропом.

4. Застеляємо деко пергаментом. Виливаємо основну частину тіста і рівномірно расслаиваем по всьому листу. Зверху, в сантиметрах один від одного, з чайної ложки капаємо тісто, заправлене кропом, розкладаємо колечка оливок.

5. Розігріваємо до 200 градусів духовку. Маючи в середньому рівні, поміщаємо в неї деко з тестом. Випікаємо протягом 20 хвилин.

6. Відразу після випічки, перевертаючи деко над мокрим рушником, викладаємо на нього готовий корж і звертаємо разом з рушником. Злегка остудити, розгортаємо, прибираємо рушник, а тісто знову звертаємо в рулет і залишаємо до повного охолодження.

7. Поки основа рулету остигає, підготуємо начинку. Лосось нарізаємо невеликими шматочками і змішуємо зі сметаною.

8. Розгортаємо остигле тісто. По поверхні рівномірно розподіляємо рибну начинку і звертаємо назад.

9. Обтягуємо рибний рулет харчовою плівкою, ставимо на ніч у холодильник.

Рибний рулет з лаваша і солоної сьомги

Інгредієнти:

• сьомга малосольна – 200 грамів;
• лист тонкого лавашу;
• невеликий пучок кропу;
• 200 гр. вершкового сиру;
• невеликий лимон;
• салатні листя для сервірування.

Спосіб приготування:

1. Готуємо рибу. Нарізаємо сьомгу дуже тоненькими скибочками. Можна використовувати вже готову нарізку.

2. Ошпарюємо лимон окропом, розрізаємо. Віджимаємо з однієї половинки сік і проціджуємо через сито. Нам потрібна приблизно столова ложка.

3. Подрібнюємо зелень кропу. Викладаємо вершковий сир в невелику глибоку миску і додаємо до нього кріп. Підливаємо лимонний сік і ретельно перемішуємо.

4. Розгортаємо лаваш і тонким рівномірним шаром наносимо на нього сирну масу. Зверху акуратно розкладаємо скибочки сьомги.

5. Звертаємо лаваш щільним рулетом, утягиваем в плівку і покласти в холодильник.

6. Коли лаваш просочиться сиром і стане м’яким, розрізаємо рибний рулет на шматки двухсантиметровой ширини. Подаємо на салатних листках, розкладених по дну плоскої тарілки.

Паровий рибний рулет з сьомги і судака – «Ніжний»

Інгредієнти:

• судак (філе) – 350 гр.;
• 300 гр. філе сьомги;
• два яйця;
• жирні, бажано 33%, вершки – 100 мл;
• за смаком – паприка і білий перець.

Спосіб приготування:

1. Добре промиваємо розмерзається філе риби, насухо обтираем шматки паперовим рушником. Подрібнюємо філе – перекручуємо на м’ясорубці, двічі пропускаючи крізь дрібну сітку. Спочатку готуємо фарш з судака, а після – з сьомги, і розкладаємо по окремих мисках.

2. Злегка присаливаем обидва фаршу. Рибну масу з судака приправляємо запашним перцем і втручається в неї вершки. Фарш з сьомги змішуємо з паприкою.

3. Обмиваємо яйця. Акуратно розбиваючи, зливаємо білки в одну миску, а жовтки в іншу. Білки збиваємо в густу піну і перекладаємо до фаршу з судака. Обережно, щоб не позбутися піни, вмішуємо. Фарш з сьомги перемішуємо зі збитими жовтками.

4. Розрізаємо рукав для запікання з одного краю, розкладаємо його на столі і змочуємо водою. Розподіляючи рівним шаром, розкладаємо по ньому фарш із судака, а на нього викладаємо таким же шаром рибну масу з сьомги. Згортаємо, піднімаючи за краю рукава, в рулет. З обох боків щільно закріплюємо рукав – закручуємо і зав’язуємо краю вузлом.

5. Готуємо рибний рулет на пару в пароварці або мультиварці на режимі «Пар» протягом 45 хвилин. Рукав видаляємо тільки після повного охолодження рулету, безпосередньо перед нарізкою.

Рибний рулет з свіжомороженої скумбрії без варіння і запікання

Інгредієнти:

• скумбрія свіжоморожена – чотири тушки;
• чайна ложка кухонної солі дрібного помелу («Екстра»);
• часник;
• по 1/4 ложечки порошку мускатного горіха, перцю чорного і духмяного.

Спосіб приготування:

1. Завчасно викладаємо заморожені тушки скумбрії в миску і залишаємо в холодильнику. Повністю підталу рибку обмиваємо, відсікаємо голову і хвости. Видаляємо нутрощі, відокремлюємо від кісток філе і ще раз промиваємо.

2. Очищаємо три невеликих зубчики часнику і дрібненько рубаємо її ножем, після чого злегка раздавливаем. Змішуємо всі спеції із сіллю.

3. Розстилаємо аркуш пергаменту чи плівку, на нього викладаємо рибне філе злегка внахлест, м’якоттю догори.

4. Посипаємо одержаний рибний пласт часником, злегка вдавлюємо його шматочки в м’ясо. Заправляємо сумішшю спецій з сіллю і щільно згортаємо рулетом, починаючи з більш тонкого краю – хвостів.

5. Обертаємо пергаментом – двома або трьома листами і кладемо на нижню полицю в загальну камеру холодильника. Приблизно через вісім годин, переміщаємо в морозильну камеру, тривалість витримки в ній – 8 годин.

6. Виймаємо за 20 хвилин до подачі. Подаємо, нарізавши тонкими скибочками, оформивши, розкладені по страві скибочки свіжої зеленню.

7. Для пікантності, шматочки рулету можна злегка полити заправкою з свіжовичавленого соку лимона і оливкової олії. На дві ложки масла, знадобиться чайна ложка соку цитруса.

Рибний рулет зі скумбрії з овочами і морепродуктами (відварений)

Інгредієнти:

• скумбрія свіжоморожена без голови – 1 велика тушка;
• 50 гр. мідій або очищених креветок;
• велика морквина;
• часник;
• 10 гр. гранульованого швидкорозчинного желатину;
• невелика пучку спецій «Для риби»;
• варене яйце;
• 50 гр. свіжого або замороженого шпинату.

Спосіб приготування:

1. У солонуватою воді відварюємо до готовності обраний вид морепродуктів, остуджуємо.

2. У відталої рибки розрізаємо черевце і видаляємо всі нутрощі, прибираємо і чорну плівку. Відрізаємо хвіст, розрізаємо тушку уздовж по спинці і прибираємо всі кістки, у тому числі і хребетну. Промиваємо відокремлене філе, насухо обтираем його рушником і тимчасово відкладаємо в сторону.

3. Готуємо начинку. На великій або середній тертці перетираємо морквину. Свіжий шпинат ріжемо не дуже широкими смужками. Якщо взяли заморожений, добре віджимаємо його після відтавання. Невеликими скибочками нарізаємо яйце. Очищаємо три зубці часнику і дрібно рубаємо їх ножем.

4. На лист харчової плівки, шкіркою вниз, викладаємо одне філе. Злегка присипаємо спеціями, присаливаем і рівномірно посипаємо частиною желатину. Розкладаємо по рибці морквину, а на неї викладаємо шпинат. Посипаємо шар зелені невеликою кількістю солі і рівномірно розподіляємо по ньому подрібнений часник.

5. Доповнюємо начинку з морепродуктів і прикриваємо їх яйцем.

6. Залишився філе і, як і перше, злегка присаливаем, приправляємо спеціями і посипаємо желатином. Потім піднімаємо його, і швидко перевертаємо над яєчним шаром, кладемо зверху і трохи притискаємо.

7. Завертаємо на рибу вільні краї плівки, щільно обтягуючи нею рибний рулет. Обв’язуємо у кількох місцях шпагатом або товстою ниткою. Перекладаємо в невелику каструлю, наливаємо воду і доводимо до кипіння. Готуємо, не даючи бурхливо кипіти, близько півгодини.

8. Злийте з каструлі всю воду, а на рулет, після остигання, поставте невеликий вантаж. Помістіть ємність з рулетом в холодильник. Почекавши вісім годин, зніміть з рибного рулету плівку і наріжте його скибками.

Простий рецепт рибного рулету з грибною начинкою, запечений

Інгредієнти:

• нежирна річкова риба – філе, вагою 500-600 гр.;
• 200 г печериць;
• невеликий шматочок м’якоті білого хліба – 50 гр.;
• головка цибулі;
• сире яйце;
• 40 грамів будь-якого твердого сиру;
• молоко – 80 мл;
• по половині маленької ложечки орегано і чебрець;
• суміш мелених перців;
• половина чайної ложки подрібненого сухого розмарину.

Спосіб приготування:

1. Спочатку готуємо рибний фарш. Для цього обсушенное філе нарізаємо шматками і перебиваємо бленером. Можна приготувати такий фарш, перекрутивши рибу на м’ясорубці, але тоді її потрібно буде двічі пропустити через дрібну решітку.

2. Заливаємо м’якушка хліба молоком, вимочуємо чверть години. Добре віджимаємо і, розминаючи руками, перекладаємо до рибного фаршу. Сюди ж розбиваємо яйце, додаємо спеції, трохи присаливаем і вимішуємо до однорідності.

3. Готуємо начинку. Невеликими скибочками нарізаємо цибулину і гриби. На рослинному маслі обсмажуємо цибулю до прозорості. Потім викладаємо до нього гриби і готуємо до повного випаровування вологи.

4. Розстилаємо лист фольги, рівномірно розподіляємо по ньому рибний фарш. Намагаємося зробити шар не більше сантиметра, надаємо йому прямокутну форму. На рибу викладаємо остиглу грибну начинку і звертаємо всі рулетом. Обертаємо його фольгою, щільно скріплюючи стики і краю.

5. Акуратно перекладаємо запакований рибний рулет на деко і ставимо в духовку при 190 градусах. Через півгодини дістаємо, акуратно розводимо краї фольги і посипаємо сирної стружкою. Поміщаємо рулет назад в духовку і витримуємо, поки сир розплавився не схопиться рум’яною скоринкою.

6. Такий рибний рулет можна подавати як гарячим, так і холодним.

Рибний рулет – хитрощі приготування і корисні поради

Заморожену рибу робіть завчасно, в холодильнику або на повітрі. Не опускайте продукт у воду – це прискорить процес, але поживна цінність, а, головне, смак страви погіршиться.

Якщо приготування передбачає термічну обробку, для фіксації (обтягування) використовуйте рукав для запікання. Звичайний пакет в даному випадку може виявитися ненадійною упаковкою.

Просаливаемые в холодильнику рулети з риби бажано обертати пергаментом, щоб рибка «дихала».