Рецепти рибного стейка на сковороді і в духовці: секрети приготування

Стейк – це не просто рибка, а найсмачніша її частина.

По-перше, тушка нарізають поперек волокон, м’якуш виходить ніжна, добре піддається маринування, швидко готується.

По-друге, для стейків використовуються тільки середні шматки, тобто жилавий хвіст, і жирна частина у головах не знадобляться.

По-третє, використовуються товсті шматки, приблизно від 1,5 до 3 см, тобто вони не висихають, залишаються ніжні і соковиті.

По-четверте, є маса цікавих рецептів для приготування смачних стейків на сковорідці і в духовці. Значить, вечеря або обід будуть смачні!

Рибний стейк – загальні принципи приготування

Стейк можна купити в магазині або порізати цілу рибну тушку. Другий варіант виграє, так як легше визначити свіжість рибки. Якщо очі каламутні, луска матова і суха, від продукту краще відмовитися. Підготовлені стейки натирають спеціями, маринують в соусах.

Що зазвичай використовують:

• соєвий соус;
• лимон;
• всілякі спеції;
• овочі;
• масло.

Далі шматки риби викладають у форму і запікають у духовці, можна використовувати для присипки сир. Є маса цікавих рецептів на сковороді. У цьому випадку рибу іноді панірують або змочують у льєзоні, щоб зберегти всередині соки.

Рибний стейк на сковороді в паніровці борошняний

Смажити рибний стейк на сковорідці потрібно дуже акуратно, важливо не пересушити продукт, щоб він вийшов ніжний і соковитий. Для додання рум’яної скоринки використовується борошно.

Інгредієнти

• 2 стейка будь-якої риби;
• 4 ст. л. олії;
• 1 ч. л. змішаних готових приправ для риби;
• сік лимона 1 ст. л;
• сіль;
• трошки борошна.

Приготування

1. Змішати спеції для риби з дрібкою солі і лимонним соком. Його можна взяти трохи більше, дивіться за своїм смаком.

2. Промити стейки, витерти насухо серветками, потім натерти з усіх боків приправами з лимоном. Відкладаємо в сторону, нехай риба полежить хвилин десять. Можна залишити навіть на кілька годин.

3. Тепер виливаємо в сковороду масло, ставимо на вогонь.

4. Паніруємо шматки риби в борошні, щоб не залишилося мокрих і порожніх ділянок. Викладаємо на розігріту сковорідку і швидко підсмажуємо до рум’яної скоринки, достатньо двох хвилин.

5. Перевертаємо стейки і можна накрити сковорідку. Тепер готуємо під кришкою 3-4 хвилини, щоб риба дійшла до готовності. Перевіряємо проколом товстій частині, повинен виділитися білок.

6. Виймаємо стейки з сковороди на підготовлені тарілки з зеленню, овочами, зверху можна розкласти тонкі скибочки лимона, відразу подаємо рибу до столу.

Рибний стейк в духовці винному маринаді

Рецепт дуже ароматного рибного стейка в духовці. Для маринаду знадобиться сухе біле вино. Бажано замочити шматки мінімум на 2 години, щоб риба добре промаринувалася.

Інгредієнти

• 2 стейка;
• 110 мл вина;
• 1 ст. л. лимонного соку;
• 1 щіпка солі;
• 1 щіпка чорного перцю;
• 2 ст. л. оливкової олії;
• 2 гілочки розмарину.

Приготування

1. Пом’яти гілочки свіжого розмарину, щоб вони виділили аромат. Покласти на дно контейнера.

2. Змішати сіль і перець.

3. Промити, обсушити стейки. Натерти сіллю з перцем, скропити лимонним соком, викласти на розмарин, накрити контейнер, залишити рибу на півгодини.

4. Відкрити контейнер, полити продукт зверху білим вином. Залишити маринуватися ще на 1,5 години.

5. Виймаємо рибу з маринаду, обсушуємо серветками.

6. Беремо оливкова олія, натираємо рибу з усіх боків. Кладемо у форму для запікання.

7. Готуємо стейки 15-18 хвилин при 210 градусах. Температуру менше робити не потрібно, інакше риба швидко висохне. Вийде не смачна.

8. При подачі стейки збризкуємо білим вином або лимонним соком, який підкреслить аромат страви.

Рибний стейк на сковороді (гриль)

Сковороди-гриль дозволяють приготувати дуже смачні рибні стейки. До того ж вони виходять дуже корисні, так як для смаження не використовується масло.

Інгредієнти

• 3 стейка;
• 1 лимон;
• 30 мл соєвого соусу;
• перець і сіль;
• 3 ч. л. оливкової олії.

Приготування

1. Промиті рибні стейки натираємо спеціями і соєвим соусом.

2. Розрізаємо лимон навпіл, видавлюємо з однієї частини сік відразу на рибу. Накриваємо миску, залишаємо продукт для маринування мінімум на тридцять хвилин.

3. Слухаємо шматки, стряхиваем маринад. Беремо паперовий рушник або серветку, витираємо рибку насухо.

4. Збризкуємо стейки оливковою олією, щоб на рибці з’явилася гарна скоринка.

5. Розігріваємо сковорідку на плиті.

6. Викладаємо стейки.

7. Доводимо до готовності з кожної сторони по 2-3 хвилинки.

8. Виймаємо рибу на блюдо. Нарізаємо тонкими скибочками залишилася половинку лимона, прикрашаємо блюдо.

Рибний стейк в духовці (у вершковому соусі)

Варіант дуже соковитого рибного стейка з вершками з духовки. Страву можна вживати самостійно, але воно також чудово поєднується з відварною довгим рисом, італійською пастою.

Інгредієнти

• 3 стейка;
• 0,5 склянки вершків (можна взяти будь-яку жирність);
• 50 г м’якого сиру;
• зубчик часнику;
• сіль і перець;
• пара ложок олії.

Приготування

1. Промиті, обсушені шматки риби натираємо сумішшю перцю з сіллю (краще взяти морську), залишаємо мінімум на півгодини. Можна використовувати соєвий соус для маринування або лимонний сік.

2. Включаємо духовку, нехай розігрівається до 230 градусів.

3. Натираємо шматочки рослинним маслом, викладаємо у форму, відправляємо в духовку на 7 хвилин. Головне, не перетримати стейки більше цього часу. На рибі має з’явитися легка скоринка.

4. Розтираємо вершковий сир, поступово вводимо вершки і додаємо один маленький зубчик часнику.

5. Виймаємо стейки, ложкою поливаємо приготованими вершками.

6. Повертаємо в духовку, печемо ще 10 хвилин.

7. Виймаємо рибні стейки, відразу подаємо до столу.

Рибний стейк на сковороді з сиром

Рецепт дуже швидкого, але смачного рибного стейка на сковороді. Дуже важливо використовувати для цієї страви твердий сир, який добре розплавиться на гарячій рибі.

Інгредієнти

• 2 стейка;
• 2 ст. л. тертого сиру;
• 2 ст. л. майонезу або жирної сметани;
• 4 ложки олії;
• 0,5 лимона;
• спеції;
• 2 гілочки кропу.

Приготування

1. Поливаємо підготовлені до смаження шматки риби лимонним соком і спеціями, даємо приправ вбратися.

2. Поки риба лежить, змішуємо порізаний кріп зі сметаною або майонезом. Додавати спеції не потрібно, якщо риба нормально посолена.

3. Розігріти олію на сковорідці.

4. Викласти шматки риби, обсмажити з одного боку на сильному вогні, перевернути.

5. Відразу прибираємо вогонь на середній рівень.

6. Змащуємо рибу зверху сметанним соусом з кропом.

7. Відразу засипаємо рибу сиром.

8. Накриваємо сковорідку, тушкуємо страва з стейків під кришкою 6-7 хвилин. Дивимося по готовності.

9. Виймаємо стейки з сковороди акуратно, щоб не пошкодити сирний шар.

Рибний стейк в духовці з помідорами

Для приготування рибних стейків в духовці знадобляться свіжі, м’ясисті і соковиті помідори. З кислими томатами це страва виходить не дуже смачне. Тут використовується біла риба запікається страву у фользі.

Інгредієнти

• 5 стейків;
• 3 помідори;
• 0,5 лимона;
• 100 г маслин;
• спеції, олія;
• 1 ч. л. прованських трав;
• 3 ст. л. сиру.

Приготування

1. Натираємо кожен шматок риби сіллю і перцем, збризкуємо соком, вичавленим з однієї половинки лимона. Залишаємо на півгодини.

2. Ошпарюємо томати. Знімаємо шкірку. Нарізаємо плоди товстими кружечками.

3. Викладаємо на шматочок фольги один стейк, зверху кладемо 2-3 кружечки помідорів, присипаємо травами і запаковуємо.

4. Збираємо всі стейки в окремі шматочки фольги.

5. Печемо при 200 градусах 20 хвилин.

6. Виймаємо рибу, відкриваємо акуратно фольгу, розводимо в кінці сторони, щоб вийшли своєрідні тарілочки.

7. Присипаємо помідори і рибу зверху натертим сиром, щоб на блюді з’явилася легка скоринка.

8. Температуру в духовці додаємо до 230 градусів.

9. Печемо рибу під сиром ще близько десяти хвилин.

10. Виймаємо стейки, переносимо на тарілки (можна разом з фольгою), подаємо до столу.

Рибні стейки в духовці на овочевій подушці

Для приготування таких стейків можна використовувати подушку з будь-яких овочів, але найкраще моркву і цибулю. Вони ідеально підходять для червоної та білої риби.

Інгредієнти

• 4-5 стейків;
• 3-4 головки цибулі;
• пара морквин;
• великий солодкий перчик (червоний або жовтий);
• 4 ст. л. оцту 9%;
• невеликий лимон;
• змішана приправа для риби;
• 2 ст. л. оливкової олії.

Приготування

1. Нарізаємо соломкою підготовлені головки цибулі. Очищаємо моркву і теж ріжемо. Але можна скористатися терткою для корейських салатів. З’єднуємо з цибулею.

2. Додаємо оцет, щіпку солі і мнемо руками.

3. Ріжемо один перець соломкою, з’єднайте з іншими овочами.

4. Викладаємо у форму овочі рівним шаром.

5. Натираємо стейки спеціями для риби, перцем і сіллю, поливаємо свіжим соком з рецептурного лимона. Якщо є зайвий час, то можна залишити для маринування.

6. Перед запіканням риби, збризкуємо шматки маслом.

7. Викладаємо стейки поверх овочів.

8. Відправляємо страву на 25 хвилин у духовку.

9. Готуємо при 200 градусах. Подавати стейки можна разом з овочевою подушкою, доповнивши свіжою зеленню.

Рибний стейк – корисні поради та хитрості

Якщо для запікання використовуються стейки з червоної рибки, то не варто додавати багато спецій. Ці види мають свій особливий і неповторний аромат, важливо його не перебити.

Стейк вийде красивий і рум’яний, якщо перед запіканням змастити рибу соєвим соусом або його сумішшю з медом.

Немає ніяких спецій для риби? Просто посоліть шматки і збризніть лимонним соком. Він ідеально підходить для всіх річкових і рибних продуктів.

Немає фольги для запікання стейків з риби? Аналогічним способом можна використовувати рукав, але він підходить для температури не вище 200 градусів.

При смаженні стейка в олії потрібно добре розігріти сковорідку. У противному випадку продукт може приклеїтися до дна, красива корочка утворитися не зможе.