Рецепти рибного супу з пшоном: секрети приготування і вибору інгредієнтів

Суп можна готувати з будь-якої риби, причому не тільки свіжої або замороженої. Часто його варять з рибних консервів. Безпрограшним варіантом вважається додавання в такий суп пшона, так як воно прекрасно поєднується з будь-яким видом риби.

Коли приїлися всі улюблені страви і голова йде обертом від думок – чим нагодувати сім’ю на цей раз, зупиніться на одному із запропонованих рецептів.

Можливо в вашому меню не вистачало саме такого страви, ну або в крайньому випадку завжди можна пригрозити повторити «рибний день», якщо хто-то завередує.

Загальні принципи приготування рибних супів з пшоном

• Рибні супи з пшоном, готують не тільки звичним способом – на відкритому вогні в каструлі. Ловлення в горщику в духовці такі страви мають більш насичений смак. Мультиварка цілком може замінити і те і інше, і навіть допоможе заощадити час.

• Безумовно, рибний суп бажано готувати зі свіжої риби, але це швидше відноситься до річковим мешканцям. Морська рибка доступна переважно в замороженому вигляді. Якщо з якістю свіжої риби, визначитися не складає труднощів, то замороженого продукту варто приділити підвищену увагу. Не варто брати рибу з упаковок з великою кількістю льоду чи при повній його відсутності. В першому разі, частина грошей ви заплатите фактично за воду, а в другому – її м’ясо буде сухим і бульйон вийде недостатньо насиченим. Вибирайте філе або тушки, вкриті тонкою крижаною шубою, крізь яку можна переглянути колір і оцінити якість рибного м’яса.

• Для рибного супу з пшоном підійдуть будь-які консерви – будь то лосось або звичайні сардини. Смак не повністю, але значною мірою залежить від якості консерви. Краще брати рибу в олії, але не з його додаванням.

• Якість пшоняної крупи, як і риби, важливо для супу. Краще вибирати яркоокрашенное пшоно, без блиску. Перед використанням його обов’язково перебирають і промивають, поки не буде сходити прозора вода.

• Рибний суп з пшоном практично завжди доповнюють картоплею і заправляють овочевий обсмаженням з цибулі і моркви. Є варіанти страви, при приготуванні яких не потрібно ні того, ні іншого.

• Одне з основних правил – мінімальна кількість спецій. Мелений перець і лаврове листя, в рідкісних випадках спеціальні спеції Для приготування рибних страв». Виняток рибний суп з пшоном «А-ля Харчо», в нього додають традиційні спеції.

• Риба любить свіжу зелень – класичну петрушку і кріп, в особливих випадках кінза. Посипають подрібненою зеленню будь рибний суп з пшоном при подачі або додають в каструлю перед зняттям з вогню.

Рибний суп з пшоном з скумбрії

Інгредієнти на ємність для 2,5 літрів супу:

• скумбрія свіжа або заморожена – 2 тушки;
• півстакана пшона;
• дві середньорозмірних цибулинки;
• півкіло картоплі;
• один болгарський перець;
• невелика морквина;
• рафінована олія;
• молодий кріп.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь розморожуємо рибу, викладаємо тушки з пакету в миску і залишаємо в теплі. Оптимально помістити рибу на ніч в загальну камеру холодильника.

2. Як тільки скумбрія повністю розмерзнеться, зрізаємо з тушок плавники, відсікаємо голови, відрізаємо хвости. Виймаємо нутрощі і намагаємося максимально видалити з черевця чорну плівку. Ретельно обполіскуємо, розрізаємо на шматочки.

3. У каструлю наливаємо близько двох літрів води і опускаємо в неї рибу. Поставивши на інтенсивний нагрів, чекаємо самого початку закипання, після чого варимо при малому кипінні 10 хвилин. До самого закипання багаторазово знімаємо з бульйону піну.

4. Дістаємо з каструлі готову скумбрію, даємо їй трохи охолонути. Розламуємо шматочки і відокремлюємо від м’яса кісточки. Рибний бульйон проціджуємо.

5. У холодній проточній воді, на ситі, промиваємо до чистої води пшоно. Нарізаємо картоплю невеликими, не дуже тонкими брусочками.

6. Каструлю з бульйоном знову встановлюємо на плиті. Дочекавшись закипання, опускаємо картоплю, а слідом за нею і пшоно. Після другого закипання знижуємо температуру до середньої і варимо близько чверті години.

7. Готуємо обжарку. На рослинному маслі злегка прижариваем подрібнені цибулини. Потім додаємо велику стружку з моркви і невеликі шматочки болгарського перцю. Готуємо, помішуючи, до розм’якшення овочів.

8. Викладаємо обжарку в рибний суп, відраховуємо п’ять хвилин, і кладемо відварну скумбрію. Готуємо, не даючи закипіти, не більше п’яти хвилин. В кінці додаємо кріп, підсолюємо по своєму смаку і знімаємо з плити.

Швидкий рибний суп з пшоном з консервів

Інгредієнти:

• консерви – «Сардини в маслі;
• півкіло картоплі;
• півсклянки пшоняної крупи;
• морквина;
• два листи лавра;
• соняшникова якісне, очищене масло – 2 ст. л.;
• невелика салатна цибулина.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо для супу картоплю – кубиками або брусочками.

2. Перебранное пшоно висипаємо на сито і починаємо промивати під напором, весь час розмішуючи рукою. Як тільки почне стікати чиста вода, поміщаємо сито на миску і даємо воді стекти, а пшона обсохнути.

3. У киплячу воду спочатку опускаємо картоплю, а дочекавшись закипання вдруге, засипаємо пшоно. На невеликому вогні, не даючи інтенсивно кипіти, проварюємо картопля з крупою 20 хвилин.

4. В цей час в рослинному маслі на сковороді обсмажуємо до прозорості цибулю. Кладемо до нього крупно потерту моркву і продовжуємо готувати до рум’яного кольору.

5. Відкриваємо консерви. Акуратно виймаємо з банки рибу і викладаємо в плоску тарілку. Виделкою або ножем розламуємо шматочки, прибираємо хребет і видимі кістки.

6. У каструлю до готового картоплі опускаємо шматочки риби, лаврові листи і овочеву обжарку. Довівши до закипання, встановлюємо нагрів трохи менше середнього і тушкуємо рибний супчик під кришкою дві хвилини.

7. Готового супу перед подачею даємо трохи постояти.

Рецепт найпростішого рибного супу з пшоном для мультиварки

Інгредієнти:

• минтай, хек – тушка будь свіжомороженої морської риби;
• 2 головки горького цибулі;
• солодкий перець переважно червоного кольору;
• три великі картоплини;
• лавровий лист невеликого розміру;
• три ложки якісного рослинного масла;
• дві середні морквини;
• свіжа петрушка або кріп;
• шліфоване пшоно – 1/2 склянки;

Спосіб приготування:

1. З запасом на кілька годин, в ідеалі з вечора і в холодильнику, відтає рибу. Потім зрізаємо з тушки плавники, оскабливаем ножем, відрізаємо хвіст. Розрізаємо черевце, щоб вийняти нутрощі і чорну плівку. Якщо її залишити суп може гірчити.

2. Перекладаємо рибу в чашу мультиварки і кладемо до неї цілісну цибулину і розрізану вздовж морквину. Вливаємо два літри води і запускаємо програму «Суп» або «Варка» на півгодини. Закриваємо кришку.

3. Після закінчення програми, акуратно виймаємо рибу з бульйону і кладемо на тарілку, щоб охолола. Рибний бульйон фільтруємо через сито.

4. Подрібнюємо залишився цибулю і моркву. Цибулину дрібненько шаткуємо, а морква перетираємо на середній тертці. У чашу наливаємо трохи олії без запаху і обсмажуємо подрібнені коренеплоди до золотистого забарвлення.

5. Відправляємо до овочевої обжарке нарізаний тоненькими брусочками картоплю і невеликі шматочки перцю. Затока все процідженим рибним бульйоном, засипаємо в нього промите пшоно. Трохи солимо, приправляємо суп меленим перцем. Закривши кришку, запускаємо опцію «Тушкування» на одну годину.

6. Не забуваємо про рибку. Після охолодження, її потрібно розібрати на шматки, вибираючи всі великі та дрібні кістки. Опускаємо рибу в суп, за чверть години до готовності. Одночасно знімаємо пробу на сіль і, при необхідності, досолює.

7. В готовий рибний суп опускаємо лаврушки і даємо йому трохи постояти у вимкненій мультиварці.

Юшка «По-суворовськи» – рибний суп з пшоном в горщику в духовці

Інгредієнти:

• тушка судака з головою – 250 гр.;
• чотири середніх картоплини;
• велика цибулина;
• невеликий корінь селери;
• три свіжих помідора;
• часник;
• дві ложки солодковершкового масла;
• свіжа петрушка або кріп;
• чотири висушених білих гриба.

Спосіб приготування:

1. Висушені гриби на чверть години заливаємо трохи остившім окропом. Потім промиваємо і відварюємо до розм’якшення. Остудивши, ріжемо досить дрібно.

2. Промиваємо пшоно до чистої води і просушуємо крупу на ситі.

3. Очищаємо від луски і нутрощів судака. Відсікаємо голову, видаляємо зябра. Ретельно промиваємо тушку холодною водою і, зрізавши плавники, обробляємо на філе.

4. Голову, хвіст і хребет поміщаємо в підходящу за обсягом каструлю. Заливаємо водою і починаємо готувати бульйон. Варимо близько 20 хвилин від закипання, в процесі ретельно знімаємо весь вар. Готовий бульйон обов’язково проціджуємо, щоб видалити з нього дрібні кісточки.

5. Очищену моркву подрібнюємо на тертці з середніми отворами. Філе судака ріжемо великими шматками, картоплю – кубиками або невеликими часточками, дрібненько шаткуємо цибулю і корінь селери.

6. Готуємо обжарку для супу. На невеликому вогні розтоплюємо на сковороді вершкове масло. Опускаємо в нього подрібнену цибулю, селеру і моркву. Помішуючи, прижариваем овочі до розм’якшення, кладемо гриби і обсмажуємо все разом ще п’ять хвилин.

7. Промиваємо гарячою водою об’ємний глиняний горщик. Викладаємо в нього картоплю і спасеровані овочі з грибами, додаємо шматки риби і пшоно. Заливаємо рибним бульйоном, приперчиваем і ставимо у гарячу духовку.

8. Приблизно через півгодини, коли риба і картопля зваряться до готовності, додаємо в рибний суп дрібні часточки свіжих томатів, присаливаем і даємо потомитися в духовці ще п’ять хвилин.

9. Перед подачею раздавливаем в суп три великі часточки часнику, присипаємо свіжою зеленню кропу.

Рибний суп з пшоном «А-ля харчо»

Інгредієнти:

• коріння (селера і петрушка) – по два, невеликих;
• кілограм червоної риби;
• три невеликих цибулини;
• дві ложки перебраного пшона;
• часник;
• морква – невеликий коренеплід;
• чайна ложка меленої паприки;
• спеції готові, «Для риби»;
• третина ложечки коріандру;
• очищені волоські горіхи – 250 гр.;
• ложка класичного хмелі-сунелі;
• свіжа кінза або кріп;
• неароматное масло;
• один солодкий перець;
• свіжі томати – два великих і м’ясистих.

Спосіб приготування:

1. Відварюємо рибу до напівготовності зі спеціями у двох літрах води. Акуратно дістаємо і, давши добре охолонути, нарізаємо невеликими порційними шматками.

2. У невеликій кількості олії обсмажуємо до прозорості дрібні скибочки цибулі.

3. В чисту каструлю проціджуємо рибний бульйон, викладаємо в нього пасеровану цибулю, доводимо до кипіння і засипаємо промите пшоно. Проваріть на невеликому вогні хвилин десять, опускаємо шматки риби.

4. Готуємо, не даючи занадто інтенсивно кипіти, дві хвилини, і додаємо часник в подрібненому вигляді – три зубчики. Опускаємо нарізаний скибочками перець, додаємо коріандр і хмелі-сунелі. Додаємо перетерті на крупній тертці, томати.

5. Заздалегідь подрібнені ядра волоського горіха розводимо в невеликій кількості бульйону і виливаємо в суп. Проварюємо близько 10 хвилин, і знімаємо з плити.

6. Подрібнивши зелень, прикрашаємо нею суп при подачі..

Простий рецепт рибного супу з пшоном і плавленим сиром – «Вершковий»

Інгредієнти:

• горбуша, кета, форель або подібні консерви з риби в олії – 1 банка;
• крупа пшоняна – 100 гр.;
• одна велика картоплина;
• ніжний молодий кріп;
• дві ложки домашніх загусли вершків;
• 100 гр. якісного плавленого сиру.

Спосіб приготування:

1. Перебираємо крупу, промиваємо і відварюємо до готовності. Воду не підсолюємо, варимо на мінімальному нагріві, не даючи інтенсивно кипіти.

2. Викладаємо рибу з банки. Розламуємо шматочки і видаляємо з них всі великі кісточки і хребти. Добре оглядаємо залишилася в банку рідина. При наявності прибираємо і з неї кістки, а також спеції типу горошків перцю і лаврушки.

3. В окремій каструлі кип’ятимо 1,5 літра води. Опускаємо нарізану для супу картоплю і, збавивши нагрівання, варимо до розм’якшення. Піну, що утворилася на поверхні, обов’язково знімаємо.

4. У бульйон, до дошедшему до готовності картоплі, вводимо плавлений сир і добре розмішуємо, щоб він повністю розійшовся. Засипаємо пшоно, викладаємо шматочки консервованої риби, підсолюємо.

5. Тушкуємо рибний супчик з пшоном на самому мінімальному вогні хвилин п’ять, потім кладемо в нього вершкове масло. Як тільки розтопиться, додаємо зелень, гасимо вогонь і наполягаємо суп протягом чверті години.

Хитрощі і поради з приготування рибного супу з пшоном

• Навіть шліфоване пшоно може надати супу характерну гіркоту. Щоб не зіпсувати страви, обшпарте перебрану крупу окропом.

• Щоб рибний бульйон не помутнів, відварюйте пшоно окремо і на невеликому вогні. При інтенсивному кипінні пшоно може сильно розваритися і перетворитися на кашу.

• Обов’язково бульйон проціджують, особливо якщо він приготовлений з дрібної риби. Це допоможе позбутися потрапили в нього при варці риби дрібних кісток і непоміченою луски.