Рецепти рибного супу з вершками: секрети приготування страви

Рибний суп можна приготувати практично з будь-якої морської або річкової риби. Вона може бути свіжа, солона чи копчена. Різниця буде лише в її попередній обробці.

Головне, що в будь-якому варіанті суп вийде ароматним і корисним. А якщо додати в нього ще й вершки, то консистенція бульйону буде такою м’якою і ніжною, що неможливо встояти. Зі своїм вершково-молочним смаком такий суп сподобається навіть самим вибагливим гурманам.

Рибний суп з вершками – загальні принципи приготування

Перед приготуванням супу рибу попередньо потрібно випатрати, видалити все непотрібне і при необхідності помити. Солону рибу спочатку слід вимочувати у воді для видалення зайвої солі.

Свіжу рибу потрібно варити до готовності. Солону і копчену рибу — до того моменту, поки не закипить вода. Бульйон бажано процідити, щоб в ньому не залишились дрібні кісточки.

Овочі можна відварити відразу разом з рибою або ж тушити їх і додати в самому кінці готування.

Перед тим як ввести в суп вершки, їх спочатку потрібно прогріти, або прокип’ятити. Додавати вершки краще невеликими порціями в киплячий бульйон, потім відразу ж слід прибрати страву з вогню.

Готового супу потрібно дати настоятися кілька хвилин.

Рибний суп з вершками з сьомги

Інгредієнти:

• півкіло сьомги (можна суповий набір);
• один бульба картоплі;
• один цибуля;
• одна морква;
• 40 г масла вершкового;
• 40 г пшоняної крупи;
• зелень петрушки;
• 140 мл вершків;
• сіль;
• перчик мелений.

Спосіб приготування:

1. Сьомгу почистити, помити, залити водою в каструлі. Включити сильний нагрів і варити до бурхливого кипіння. Піну прибрати. Далі варити на помірному вогні.

2. Рибу вийняти, а бульйон процідити. Так втечуть всі дрібні кісточки, які можуть бути в бульйоні.

3. Картоплю помити, почистити, знову обмити. Потім нарізати. Спосіб нарізки можна використовувати будь-який, але краще кубиком, так як в супі використовується пшоняна крупа. Нарізка усіх продуктів повинна бути схожа.

4. Моркву і цибулю почистити і помити. Після цього нарізати дрібним кубиком.

5. Петрушку сортувати, залити прохолодною водою і через кілька хвилин обсушити. Дрібно-дрібно нарізати.

6. У бульйон засипати промите пшоно, довести до кипіння. Не забуваючи помішувати.

7. Після покласти картоплю. Коли суп закипить, зняти піну.

8. Зробити пасеровку з нарізаної моркви і цибулі на вершковому маслі. Покласти її в суп. Варити 10 хвилин.

9. Додати в майже готові суп сіль і перець.

10. Відокремити м’якоть вареної риби від кісток, нарізати її кубиками і відправити в суп.

11. Коли картопля буде м’який, а крупа разварившаяся, додати в суп вершки кімнатної температури і довести до кипіння.

12. Засипати зелень і вимкнути нагрів супу.

13. Подавати, розлив по глибоких тарілках і посипати грінками.

Рибний суп з вершками і консервованої скумбрією

Інгредієнти:

• одна банка консервованої скумбрії;
• 40 г крупи рисової;
• одна морквина;
• один цибуля;
• половина перцю солодкого;
• рослинна олія;
• 190 мл вершків (жирність не має значення);
• щіпка сухої м’яти або гілочка свіжої;
• щіпка сухого базиліка;
• сіль;
• перець мелений.

Спосіб приготування:

1. Промити рис до прозорості води, засипати в каструлю, залити чистою водою і поставити на вогонь. Коли вода закипить, зменшити нагрів до помірного стану.

2. Почистити і помити моркву, перець солодкий і цибулю. Порізати овочі дрібними кубиками. Обсмажити на рослинній олії до м’якого стану спочатку цибулю з морквою, потім до них додати солодкий перець. Відправити готову пасеровку до рису. Варити кілька хвилин.

3. Банку з консервами помити і відкрити. Рибу великими шматками відправити в суп.

4. Додати туди ж сіль, перець, сухі трави. Якщо використовуються свіжі трави, потрібно спочатку їх сортувати, помити, нарізати і додати в суп в останню чергу.

5. В момент, коли рис буде повністю готовий (це можна перевірити на смак і зовнішній вигляд) залити в суп підігріті вершки. Довести до кипіння.

6. Готовий суп подавати з овочевим або грибним салатом.

Рибний суп з вершками і фореллю

Інгредієнти:

• 350 г форелі;
• дві цибулини;
• 80 г кореня петрушки;
• дві морквини;
• 3 бульби картоплі;
• 30 г борошна пшеничного;
• 180 мг вершків;
• два плавлених сирка;
• 40 г вершкового масла;
• пару горошків перцю запашного;
• сіль;
• два лаврових листа;
• перець чорний мелений;
• кілька пучок сухої суміші зелені.

Спосіб приготування:

1. Форель почистити, помити, крупно нарізати і поставити варити.

2. Одну цибулину і одну моркву помити, розрізати навпіл і покласти внутрішньою стороною на змащений маслом деко в розігріту духовку. Подпекать близько 15 хвилин при температурі 180-200°С. Потім овочі витягти і покласти в бульйон до риби. Туди ж відправити помитий і почищений корінь петрушки, лавровий лист і горошини перчика.

3. Коли риба звариться (при цьому м’якоть риби буде легко відходити від кісток), витягнути рибу і процідити бульйон.

4. Рибу відокремити від кісток і поки відставити убік.

5. Картоплю почистити, помити і нарізати.

6. Цибулю з морквою очистити, помити і дрібно нарізати. Зробити пасеровку і відправити її в киплячий бульйон.

7. Додати в суп картопля. Варити до готовності.

8. Покласти в суп дрібно нарізані плавлені сирки. Перемішати.

9. Борошно пшеничне злегка прогріти на сухій сковороді до коричневого відтінку. Відправити її в суп.

10. Коли всі продукти в супі будуть доведені до повної готовності, ввести в суп підігріті вершки, сіль, суху зелень і перець мелений. Наполягати все протягом 20 хвилин.

11. Подавати з чорним хлібом та свіжою зеленню.

Рибний суп-пюре з вершками та копченої горбушею

Інгредієнти:

• 250 г копченої горбуші;
• 300 г бульб картоплі;
• один цибуля;
• половина середньої морквини;
• 35 г вершкового масла;
• 130 мл вершків;
• 2 ст. л. без верху борошна пшеничного;
• щіпка мускатного горіха;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Копчену рибу помити і покласти в каструлю, залити водою і почати варити.

2. Картоплю почистити, помити від бруду і нарізати кубиком.

3. Моркву і цибулю почистити, помити. Нарізати кубиком, зробити пасеровку.

4. Коли риба буде готова, вийняти її з каструлі і нарізати. Якщо є кістки, голову і плавники, то їх видалити.

5. Бульйон процідити, довести до кипіння і закинути туди картоплю, а через кілька хвилин і пасеровку.

6. Борошно просіяти і підсушити на сухій сковороді до утворення коричневого відтінку.

7. Вершки окремо нагріти або довести до кипіння.

8. Коли овочі будуть доведені до напівготовності, покласти в суп нарізану рибу, поварити кілька хвилин.

9. Потім суп подрібнити за допомогою заглибного блендера до однорідної пюреподібної маси.

10. Після поставити назад суп на нагрів і додати вершки, борошно, сіль, мускатний горіх. Перемішати. Почекати поки суп закипить і вимкнути нагрів.

11. Подавати з сухариками.

Пряний рибний суп з вершками

Інгредієнти:

• 420 г філе будь-якої морської риби;
• пару зубчиків часнику;
• один цибуля;
• 2 ст. л. борошна пшеничного;
• 2 ст. л. соку лимона;
• 120 мл вершків;
• по кілька гілочок зелені чебрецю, кропу і кінзи;
• лавровий лист;
• 0,2 г гвоздики;
• щіпка білого перцю меленого;
• щіпка сухого імбиру;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Рибу почистити, помити, крупно нарізати. Помістити шматки в каструлю і залити холодною водою. Поставити варитися. Прибирати всплывшую піну.

2. Цибулину почистити і помити, потім обсушити і вставити у неї бутони гвоздики. Покласти цибулю в каструлю до риби.

3. Гілочки чебрецю, кропу і кінзи сортувати, помити і дрібно нарізати.

4. Часник почистити і подрібнити.

5. Коли риба звариться, вийняти її з каструлі, видалити кістки і дрібно нарізати.

6. Бульйон процідити і поставити на нагрів, покласти в нього рибу, спеції, сіль, часник і зелень. Варити близько 5-7 хвилин.

7. Вершки підігріти і ввести в суп разом з розведеною бульйоном борошном. Довести до кипіння.

8. За кілька секунд до виключення нагрівання додати в суп лимонний сік.

9. Подавати, прикрасивши шматочками лимона і зеленню.

Рибний суп-пюре з вершками, минтаєм і грибами

Інгредієнти:

• 650 г філе минтая;
• 170 мл вершків;
• два цибулі;
• два печериці;
• одна морквина;
• кілька гілочок петрушки;
• 2 ст. л. борошна пшеничного;
• 30-35 мл рослинного масла;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Філе риби промити, розділити на дві частини. Одну частину поставити варитися разом з половиною почищеної і помитою моркви.

2. Другу частину риби нарізати і поставити тушкуватися разом з попередньо нарізаною цибулею і залишилася морквою. Через 10 хвилин додати нарізані на пластини печериці.

3. Борошно підсушити на сухій сковороді до коричневого кольору, розвести олією рослинним і 100 мл бульйону з каструлі.

4. Витягнути філе риби з бульйону і нарізати крупно разом з відвареною морквою.

5. Тушковані овочі з грибами та рибою перемолоти до стану кашки з допомогою блендера.

6. Бульйон процідити, поставити на нагрів і ввести в нього пюре з тушкованих інгредієнтів і борошно в бульйоні. Покласти нарізану рибу з морквою і варити пару хвилин.

7. Додати вершки, проварити ще 5 хвилин і дати настоятися.

8. Подавати, прикрасивши гілочками петрушки.

Рибний суп з вершками – хитрості і корисні поради

Рибу не бажано перетравлювати, інакше вона вийде сухою.

При приготуванні супу з солоної, копченої або консервованої риби, сіль краще додавати в кінці, щоб не пересолити блюдо.

Зелень бажано додавати при бурхливому кипінні супу, інакше вона втратить свій зелений колір і бура.

Для супу підійдуть вершків будь-якої жирності, смак від цього сильно не зміниться.

При бажанні в супі можна використовувати відразу кілька видів риби.