Рецепти рибної солянки: секрети приготування та вибору інгредієнтів

Солянка – улюблене багатьма блюдо. Адже не даремно існує така кількість варіантів наваристого супу.

Його готують з м’ясом, куркою, грибами, ковбасою, різними овочами і соліннями. Дуже цікаві варіанти з рибою, які удостоїлися сьогоднішнього уваги.

Рибна солянка – загальні принципи приготування

Солянки готують з декількох сортів риби. Але можна взяти сирий продукт і консервований, копчений. Бульйон краще приготувати окремо. Для нього ідеально підходить дрібна річкова рибка, обрізки шкіри, хребти, голови, хвостики і плавники. При варінні можна додати овочі, спеції.

Що додають у страву:

• картоплю, капусту, цибулю, моркву;
• солоні огірочки;
• томатну пасту або помідори;
• зелень, спеції.

Незмінними інгредієнтами будь солянки є маслини і лимонний сік. Але їх можна використовувати лише для оформлення, необов’язково класти в каструлю, використовувати у великих кількостях.

Готують класичні солянки зазвичай на плиті, але може використовуватися мультиварка. Додатково залучається сковорода, в якій обсмажується частина овочів.

Рибна солянка з горбушею і сардиной

Для приготування такої рибної солянки можна взяти свіжу або морожену горбушу. У другому варіанті дайте їй добре відтанути. Також знадобиться банку сардини.

Інгредієнти

• 0,5 кг горбуші;
• 3 картоплини;
• 1 банка сардин;
• 50 г маслин;
• 0,5 лимона;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• 2 головки цибулі;
• 1 морква;
• 3 ст. л. олії;
• лавр, перець, зелень.

Приготування

1. Промиваємо горбушу, знімаємо з неї шкірку, прибираємо хребет, відкладаємо очищене філе в бік. Відходи кладемо в каструлю, кидаємо цибулину, додаємо 1,6 літра води. Відправляємо на плиту.

Готуємо бульйон півгодини після закипання. Не забуваємо видалити піну, яка з’явиться.

2. Готовий бульйон потрібно процідити. Повертаємо його в каструлю, ставимо на плиту, доводимо до кипіння.

3. Ріжемо картоплю шматками, кидаємо в каструлю.

4. Солянку потрібно присолити, прокип’ятити чотири хвилини і можна закладати порізану шматочками горбушу. При закипанні рибки знову знімаємо піну. Готуємо страву при слабкому кипінні.

5. Ріжемо цибулину, що залишилася. Пасеруємо на олії разом нс натертою морквою. В кінці кладемо томат, обсмажуємо хвилинку.

6. Перекладаємо пасеровані овочі в каструлю в майже готовий суп.

7. Відкриваємо консервовану рибку, ламаємо на шматочки, кладемо в каструлю до загального блюда.

8. Варимо суп на маленькому вогні близько п’яти хвилин, додаємо лимонний сік, зелень, порізані маслини і вимикаємо.

Збірна солянка рибна

Рецепт наваристою, апетитною, ситної рибної солянки на насиченому бульйоні. Для нього використовують неліквідні шматочки або дрібненьку річкову рибу.

Інгредієнти

• 700 г хребтів, голів дрібної риби;
• 300 г філе;
• 150 г копченого філе будь-якої риби;
• 2 солоних огірка;
• 2 головки цибулі;
• 2 морквини;
• 4 картоплини;
• 3 ст. л. маслин;
• 1 лимон;
• 1 ст. л. томатної пасти;
• масло, зелень.

Приготування

1. Промиваємо неліквідні рибні частини, скидаємо в каструлю, кидаємо порізану на 3-4 частини морквину, цілу цибулину, заливаємо 2,3 літра води. Варимо близько 40 хвилин, але не даємо активно вирувати. Інакше бульйон буде мутний. Проціджуємо. Повторно кип’ятимо.

2. Закладаємо в бульйон порізані картоплини.

3. Пасеруємо цибулю і другу натерту моркву, додаємо подрібнені солоні огірочки. Смажимо разом. В кінці кладемо томат, розведений невеликою кількістю води. Трохи згасимо.

4. Як тільки картопля покипить хвилин п’ять, закидаємо порізане рибне філе.

5. Ще через 5 хвилин кладемо шматочки копченої риби.

6. Проварюємо кілька хвилиночок, викладаємо в каструлю овочі з томатом з сковорідки.

7. Солимо, перчимо, продовжуємо тушкувати на маленькому вогні, щоб смаки з’єдналися, овочі доварились.

8. Закидаємо порізані маслини, приправляємо блюдо соком лимона, перчимо, вимикаємо. При подачі в тарілки додатково кидаємо тонку лимонну часточку. Кладемо зелень.

Рибна солянка з солоними грибами

Для приготування такої солянки можна використовувати будь-які солоні грибочки, вид риби теж не має значення. Готуємо бульйон з хребтів, голів, плавників.

Інгредієнти

• 200 г червоної риби (філе);
• 200 г білої риби (філе);
• 200 г солоних грибів;
• 100 г цибулі;
• 4 картоплини;
• 2,5 літра бульйону з риби;
• одна морквина;
• один перчик;
• 50 г маслин;
• 0,5 лимона;
• 4 помідори;
• олія, спеції.

Приготування

1. Закидаємо в бульйон картоплю, проварюємо кілька хвилин, кладемо порізане філе.

2. При закипанні солянки не забуваємо зняти пінку. Прибираємо вогонь, готуємо страву близько п’ятнадцяти хвилин.

3. У сковорідці смажимо цибулю з морквою.

4. Солоні грибочки нарізаємо, додаємо в сковороду. Ще через хвилинку кидаємо солодкий перчик, порізану маленькими кубиками.

5. Тепер можна додати натерті або перебиті в пюре свіжі помідори. Тушкуємо овочі з грибами в томаті для яскравості смаку.

6. Додаємо в каструлю сіль, викладаємо все з сковорідки.

7. Зменшуємо вогонь, тушкуємо солянку під кришкою п’ять хвилин.

8. Кидаємо порізані маслини, перець, за смаком приправляємо іншими спеціями. Для кислоти вливаємо трохи лимонного соку.

9. Накриваємо каструлю, плиту відразу вимикаємо. Даємо солянці настоятися приблизно двадцять хвилин.

Рибна солянка з капустою і консервованою рибою

Варіант густого супу, який готується зі свіжої капустою. Існують подібні рецепти з квашеним овочем. Важливий інгредієнт – консервована сайра, скумбрія, горбуша або інша рибка. Достатньо однієї баночки.

Інгредієнти

• 500 г риби;
• 400 г капусти;
• 40 м лимонного соку;
• 2,2 літра рибного бульйону;
• 1-2 картоплини;
• 1-2 цибулини;
• 4 помідори;
• 1 банка консерви;
• 2 огірка;
• маслини, лимон для оформлення;
• перець болгарський;
• зелень, приправи.

Приготування

1. Кидаємо в бульйон з риби порізану картоплю.

2. Через п’ять хвилин кипіння кидаємо порізану рибку, підсолимо. Готуємо ще хвилин п’ять.

3. Шаткуємо капусту, додаємо в каструлю.

4. Окремо смажимо цибулю, додаємо перчик, потім натерті солоні огірочки. Обсмажуємо пару хвилин і заливаємо натертими помідорів без шкірки. Продовжуємо смажити, поки не випарується зайва волога.

5. Перекладаємо овочі в каструлю.

6. Відразу потрібно відкрити баночку з консервованою рибою, акуратно розламати великі шматки на кілька частин, додати в каструлю.

7. Тушкуємо солянку на плиті кілька хвилин. Додаємо в не спеції, розливаємо в тарілки.

8. Для краси кладемо 2-3 маслини, тонкий скибочку лимона, гілочку свіжої зелені, відразу подаємо до столу.

Рибна солянка з перловкою

Для приготування такої солянки з рибою краще замочити перловку напередодні, щоб вона зварилася швидко.

Інгредієнти

• 2 л бульйону з риби;
• 500 г філе з різної риби;
• 2-3 картоплини;
• 50 г перловки;
• цибуля, морква;
• 150 г солоних огірків;
• масло, спеції;
• оливки;
• 2-3 ложки пасти.
• Приготування

1. З вечора потрібно залити холодною водою суху перлову крупу, залишити для набухання. Вранці воду змінити, проварити зерна до м’якості, злити рідину.

2. У киплячий бульйон з риби закинути кілька порізаних картоплин, проварити до напівготовності.

3. Філе помити, підсушити, порізати невеликими шматочками. Надіслати до картоплі. На сильному вогні доводимо страву до кипіння, знімаємо пінку, зменшуємо вогонь, готуємо при ледь помітному бурління.

4. Одну цибулину очищаємо, ріжемо, обсмажуємо хвилину. Потім додаємо моркву, а ще через час солоні огірочки. Готуємо все до рум’яного кольору, приправляємо розведеною томатною пастою. Якщо використовується соус, то можна додати більше, ніж вказано в рецептурі. Блюдо повинне вийти яскраве, червоне.

5. Як тільки риба буде майже готова, закладаємо до неї відварну перловку, солимо і перчимо.

6. Тепер додаємо вміст сковороди. Знову даємо солянці закипіти.

7. Швидко нарізаємо кружечками оливки без кісточок, закидаємо в блюдо.

8. Проварюємо хвилинку, кидаємо за смаком зелень, гострий перчик, додаємо маленький листок лавра, вимикаємо.

Рибна солянка з плавленим сиром

Рецепт дивовижною рибної солянки з дуже ніжним смаком. Для приготування знадобиться філе будь-якої білої або червоної риби. Можна взяти горбушу, тріску, навіть з сухим судаком це блюдо вийде відмінним.

Інгредієнти

• 400 г рибного філе;
• 300 г картоплі;
• 1 плавлених сирка;
• 1 ч. л. томатної пасти;
• 15-20 маслин;
• 1 головка цибулі;
• 1 морквина;
• спеції, зелень, лимон для подачі.
• Приготування

1. Ріжемо картоплю, заливаємо 1,5 літра окропу, варимо до напівготовності.

2. Солимо, перчимо, кладемо порізане рибне філе, варимо ще близько десяти хвилин.

3. Окремо обсмажуємо в сковороді порізаний маленькими кубиками цибулю, натерту моркву. Після того, як овочі обсмажиться, додаємо до них трохи томатної пасти. Вливаємо кілька ложок бульйону з каструлі. Тушкуємо хвилинку.

4. Викладаємо овочі в суп, проварюємо пару хвилин.

5. Натираємо або нарізаємо дрібними шматочками плавлені сирки, додаємо в каструлю. На цьому етапі солянку потрібно спробувати, при необхідності досолити.

6. Додаємо оливки, порізані кружальцями. Ставимо вогонь на мінімум, тушкуємо суп три хвилинки.

7. Кидаємо зелень, перчимо, додаємо один лист лавра і розкладаємо страву в тарілки. Прикрашаємо скибочкою лимона.

Рибна солянка – корисні поради та хитрості

Якщо суп буде активно кипіти і вирувати, то він вийде мутний, некрасивий. Всі бульйони краще томити на маленькому вогні.

Для проціджування відварів необов’язково використовувати дрібне ситечко, можна взяти марлю або тонку бавовняну тканину.

Якщо в суп додаються свіжі помідори, то краще їх спочатку зняти шкірку. Для цього томати обдають окропом, потім різко охолоджують у воді. М’якоть можна порізати або помолоти в блендері.