Рецепти рибної запіканки в духовці: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Запіканки бувають солодкі і солоні, з м’ясом і грибами, з родзинками і овочами, але один з дуже цікавих варіантів – це з рибою.

Готуються такі страви, виходять дуже смачними, поживними і корисними. Пора нам спробувати яку-небудь цікаву запеканочку!

Рибна запіканка в духовці – загальні принципи приготування

Риба буває різна, але вся вона згодиться для запіканки, виняток – кістляві види, які складно вживати в змішаних стравах. Нам потрібно філе або фарш, які можна сміливо поєднувати з іншими інгредієнтами. Іноді використовують консервовану рибу, що дуже зручно.

Що кладуть у запіканки:

• картопля;
• капусту різних видів;
• рис;
• яйця;
• сир, сметану, вершки.

Продукти приправляють різними спеціями. Укладають у змащену форму шарами або просто все змішують. Зверху страву посипається сиром. Але зустрічаються рецепти з заливками на основі яєць, молочних продуктів. Доводять страву до готовності зазвичай в духовці, вона дозволяє отримати апетитну скоринку.

Рибна запіканка в духовці з сирою картоплею

Рецепт найпростіший рибної запіканки в духовці, для приготування якої можна використовувати будь-яке філе.

Інгредієнти

• 6-7 картоплин;
• 0,5 кг рибного філе;
• 3 ст. л. лимонного соку;
• 5 ложок майонезу;
• 120 г сиру;
• спеції;
• 2 головки цибулі.

Приготування

1. Нарізати рибне філе невеликими шматочками, посолити, поперчити, збризнути лимонним соком, перемішати.

2. Очистити картоплю, порізати пластинками, додати до нього 2 ложки майонезу, добре перемішати і розділити навпіл.

3. Цибуля просто порізати тонкими кільцями або соломкою, можна півкільцями. Величина шматочків значення не має, але вони повинні бути тонкі.

4. Сир натерти крупно, відокремити половину, прибрати. Вона знадобиться в кінці випічки.

5. Викладаємо у змащену форму половину картоплі, зверху висипаємо четверту частину сиру, тобто половину від решти. Злегка присипаємо, щоб він утримував шари запіканки.

6. Тепер йде риба, на неї кладемо порізану цибулю і знову посипаємо сиром.

7. Укладаємо картоплю, змащуємо майонезом, що залишився.

8. Ставимо запіканку в духовку, готуємо 35 хвилин при 200 градусах.

9. Виймаємо форму, засипаємо половиною сиру.

10. Повертаємо запіканку в духовку, доводимо страву до повної готовності.

Рибна запіканка в духовці з відвареної картоплі та сайри

Для цієї рибної запіканки з духовки знадобиться консервована риба. Зазвичай використовується сайра в своєму соку.

Інгредієнти

• 6 відварених картоплин;
• 2 банки сайри;
• 1 сире яйце;
• спеції;
• 1 цибулина;
• 4 ст. л. панірувальних сухарів;
• 50 г твердого сиру;
• масло.

Приготування

1. Обсмажити на олії порізану цибулину. Якщо вона дрібна або просто любите цибулю, то беріть дві штуки.

2. Відкрити консервовану рибу, видалити рідину, поламати шматочки і з’єднати з цибулею.

3. Додати в начинку сире яйце, добре перемішати.

4. Очистити відварені картоплини, натерти крупно, присолити.

5. Змастити форму, обсипати двома ложками панірувальних сухарів.

6. Викласти половину натертого картоплі у форму, розрівняти шар і покласти рибну масу з яйцем.

7. Прикрити другою частиною картоплі. Вирівняти, щоб товщина страви скрізь була однакова.

8. Змішати тертий сир і пару ложок панірувальних сухарів, можна використовувати подрібнений солоний крекер. Засипати верх запіканки.

9. Поставити в духовку, випікати хвилин 15-18 до рум’яної скоринки з сиру і сухарів.

Рибна запіканка в духовці з рисом

Рисова рибна запіканка в духовці – це дуже ситне блюдо, яке можна готувати двома варіантами. Риба згодиться будь-яка: хек, минтай, смачно виходить зі свіжою горбушею, скумбрією.

Інгредієнти

• 1 ст. рису;
• 400 г риби;
• 1 яйце;
• 150 г сиру;
• 1 цибулина;
• масло, сухарі, спеції.

Приготування

1. Рис для цієї страви потрібно відварити. Засипаємо промитий злак у киплячу воду, відварюємо до м’якості, відкидаємо на друшляк. Хай стікає вся зайва вода.

2. Цибулю ріжемо, пасеруємо на олії до прозорості, довго готувати не потрібно.

3. Нарізаємо рибу дрібними кубиками, з’єднайте з цибулею.

4. Рис додаємо половину натертого сиру і сире яйце, приправляємо спеціями.

5. Змащуємо форму, обсипаємо сухариками.

6. Можна взагалі змішати всі інгредієнти, викласти у форму, потім присипати залишилися сиром і запекти до готовності.

7. Або викладаємо шар рису, на нього начинку і знову рис. Зверху засипаємо сиром, випікаємо до готовності. Температура в районі 200, час 20-25 хвилин.

Рибна запіканка в духовці з фаршу з картоплею

Ще один варіант запіканки з рибою і картоплею, але тут використовується фарш. Його можна купити в магазині, але краще приготувати з риби самостійно, він буде набагато смачніше. Картопля береться сирої. Сметану для змащування шарів можна замінити майонезом.

Інгредієнти

• 2 цибулини;
• 0,3 кг фаршу;
• 4 картоплини;
• масло, спеції;
• 3 ст. л. сметани;
• 100 г сиру;
• сире яйце.

Приготування

1. Ріпчасту цибулю очистити, дрібно порізати, трохи обсмажити і з’єднати з рибним фаршем. Приправити начинку за смаком спеціями, обов’язково посолити, можна додати зубчик часнику, зелень.

2. Змішати сметану з яйцем, добре збити.

3. Очистити картоплю. Сирі бульби натерти на звичайної кухонної крупній тертці, розділити навпіл. Одну частину викласти у змащену форму, приправити спеціями.

4. Змастити картоплю третьою частиною сметанного соусу з яйцем.

5. Зверху викласти рибний фарш з обсмаженою цибулею.

6. Накрити другою частиною картоплі, змастити залишками сметани.

7. Накрити форму фольгою, готувати запіканку півгодини при 180 градусах.

8. Прибрати фольгу, засипати блюдо натертим крупно сиром, поставити знову в духовку.

9. Збільшити температуру до 200 градусів. Готуємо рибну запіканку ще 20 хвилин.

Рибна запіканка в духовці з кольоровою капустою

Для приготування такої запіканці краще всього використовувати червону рибку, ідеально підходить горбуша, шикарно виходить з більш жирними ортами, наприклад, з сьомгою.

Інгредієнти

• 550 г цвітної капусти;
• 350 г рибного філе;
• 150 мл вершків 10-15%;
• 2 яйце;
• 1 зубчик часнику;
• 80 г сиру;
• спеції, олія.

Приготування

1. Ставимо каструльку на плиту, наливаємо воду, солимо.

2. Ламаємо капусту на суцвіття, закидаємо в підсолений окріп, варимо рівно п’ять хвилин. Цього часу буде достатньо. Щоб суцвіття залишилися білі, можна додати при варінні у воду трохи лимонного соку або кислоти.

3. Скидаємо капусту на друшляк, нехай стікає вода.

4. Нарізаємо рибу кубиками або брусочками, які приблизно рівні за розміром суцвіть капусти. Присипаємо спеціями, підсолимо.

5. Готуємо форму. Можна просто змастити, але за бажанням присипаємо ще й сухариками, скоринка на запіканці буде краще.

6. Розкладаємо суцвіття і рибу упереміш.

7. Збиваємо яйця, додаємо вершки, подрібнений часник, солимо.

8. Натираємо сир дуже дрібно, отсыпаем половину, решту додаємо до вершків. Перемішуємо.

9. Викладаємо соус поверх розкладених продуктів.

10. Зверху присипаємо сухий сирної стружкою.

11. Готуємо запіканку 25 хвилин при 190 градусах. Якщо сирна скоринка почне підгоряти раніше часу, її можна змастити свіжими вершками або прикрити форму фольгою.

Рибна запіканка в духовці з замороженими овочами

Для приготування такої рибної запіканки потрібна заморожена овочева суміш, наприклад, з квасолі, горошку, моркви, броколі, цвітної капусти.

Інгредієнти

• 400 г овочів;
• 400 г рибного філе;
• 0,2 літра вершків;
• 2 яйця;
• 10 г масла;
• спеції;
• 0,3 лимона.

Приготування

1. Рибу промити, обсушити серветками, порізати шматочками по 20 грам, збризнути лимоном, приправити спеціями.

2. Змастити форму вершковим маслом, розкласти філе.

3. Якщо на овочах немає крижаної кірки, то їх можна не розморожувати заздалегідь. Просто висипаємо поверх риби, розрівнюємо шар.

4. Змішуємо вершки з яйцями, приправляємо спеціями, збиваємо до однорідності.

5. Поливаємо блюдо приготовленою сумішшю, ставимо запікатися в духовку на 35 хвилин. Якщо в овочах було багато вологи, можна залишити ще хвилин на 10. Температура 200.

Рибна запіканка в духовці з кабачками і картоплею

Для цієї запіканки використовуються сирі овочі. Також потрібно філе будь-якої білої риби, можна взяти абсолютно будь-яку на свій розсуд.

Інгредієнти

• 3 картоплини;
• 2 маленьких кабачка;
• 400 г рибного філе;
• спеції, часник;
• 120 г сметани;
• 150 г сиру.

Приготування

1. Ріжемо картоплю кружечками, викладаємо на змащене деко.

2. Змішуємо сметану з одним зубчиком часнику, за смаком солимо і перчимо, можна в нього додати трохи соєвого соусу, сухої зелені, загалом, соус заправляємо на свій розсуд. Змащуємо картоплю.

3. Сир натираємо, ділимо на дві частини.

4. Присипаємо сиром картопля.

5. Філ нарізаємо, додаємо в нього спеції і трохи соусу, достатньо однієї ложки. Перемішуємо і розкладаємо поверх картоплі.

6. Тепер йдуть порізані кружальцями кабачки. Робимо рівний шар і їх також змащуємо сметаною.

7. Ставимо страву в духовку, готуємо півгодини при 200 градусах.

8. Виймаємо, засипаємо сиром і тримаємо ще близько п’ятнадцяти хвилин.

Рибна запіканка в духовці – корисні поради та хитрості

Легко і швидко очистити рибу від луски можна за допомогою окропу. Потрібно швидко обдати тушку з чайника з двох сторін. Потім беремо ніж і з легкістю соскабливаем лусочки.

Якщо річкова риба пахне тванню, можна вимочити шматочки у воді з лимонним соком або в остуженном відварі цитрусових кірок.

Запах риби швидко піде з рук, столових приладів, обробної дошки, якщо їх протерти свіжої часточкою лимона.

Щоб сирна скоринка не підгоріла раніше, ніж приготується рибна запіканка, потрібно присипати блюдо в середині приготування або накрити форму фольгою, пергаментом, вологим папером.