Рецепти рисових биточків: секрети приготування і вибору інгредієнтів

Рисова каша сама по собі може бути повноцінним стравою, але це так нудно!Набагато цікавіше і смачніше биточки з неї.

Блюдо смачне і незвичайне, має масу варіантів і рецептів, найкращі з них зібрані тут.

Рисові биточки – загальні принципи приготування

Зазвичай для биточків готується рисова каша, але не дуже густа і не рідка. Найкраще для неї підходять дешеві сорти рису, можна навіть січку. Готують кашу на горілці або на її суміші з молоком, обов’язково основу солять. У солодкі варіанти додають цукровий пісок. Можна орієнтуватися за рецептом або на свій смак.

Що ще кладуть у биточки:

• яйце;
• сухофрукти, цукати;
• м’ясні продукти;
• гриби та овочі;
• сир, сир.

Спосіб закладки добавок залежить від їх виду, деякі продукти вимагають попередньої термічної обробки, наприклад, гриби. Інші інгредієнти кладуться в сирому вигляді.

Ліплять биточки руками. Щоб рис не прилипав і поверхня легко разглаживалась, можна змочувати долоні в холодній воді. Зазвичай биточкам надають форму шайби. Для цього спочатку катають в руках кульку, потім розплющують. Майже завжди блюдо панірують у борошні або сухарях. Далі виробляють смаження на сковороді.

Прості рисові биточки

Це блюдо можна подавати самостійно з різними соусами або замість випічки до чаю. Смак биточків буде прямо залежати від спецій, можна сміливо експериментувати.

Інгредієнти

• 1,5 склянки рису;
• сіль та інші спеції;
• яйце;
• 4 склянки води;
• панірувальні сухарі;
• олія для обсмажування.

Приготування

1. Промиваємо рис кілька разів, засипаємо в киплячу, обов’язково підсолену воду, готуємо в’язку кашу. Як тільки вона досягне потрібної консистенції, потрібно зняти з вогню, остудити, але не зовсім. Маса не повинна стати густа і холодна.

2. Додаємо в кашу одне сире яйце, додаємо спеції на свій смак: паприку, куркуму, чорний перець, можна додати свіжий або сушений часник. Ретельно вимішуємо.

3. Ліпимо з отриманого фаршу невеликі биточки. Розмір приблизно 70-80 грамів. Руки періодично змочують водою, щоб рис не прилипав і вийшло розгладити кульки.

4. Розплющуємо. Обвалюємо в сухарях. Перекладаємо поки на дошку. Бажано зліпити відразу всі вироби, так як смажаться вони швидко.

5. Розігріваємо на сковорідці олію, обсмажуємо сформовані рисові вироби з двох сторін до рум’яної скоринки. Пропарювати тощо під кришкою їх не потрібно.

6. Подаємо биточки зі сметаною, кетчупом, м’яким сиром або часниковим соусом. В додаток можна подати свіжі, консервовані овочі, зелень.

Рисові биточки з відварною м’ясом

Для приготування таких рисових биточків можна взяти будь-яке м’ясо або птицю. Наприклад, залишки після варіння бульйону. Вказана вага готового продукту без кісточок.

Інгредієнти

• 200 г рису;
• 200 г м’яса;
• 1 головка цибулі;
• 1 велике яйце;
• 2 столові ложки борошна;
• сухарі або борошно для панірування;
• масло, приправи.

Приготування

1. Варимо кашу. Для цього кількості рису потрібно 550 мл води. Якщо потрібно більше, можна додати окропу. Кашу підсолимо.

2. Ріжемо дрібними кубиками одну велику цибулину. Викладаємо на сковорідку з однією ложкою олії і пасеруємо до готовності на середньому вогні, сильно подрумянивать не потрібно. Масла більше додавати не варто, щоб биточки не вийшли жирні.

3. Нарізаємо м’ясо дрібними кубиками. Перекладаємо до пассерованному луку, розмішуємо і всі разом перекладаємо в зварену, ще теплу кашу, насипаємо борошно. Перемішуємо.

4. Додаємо за смаком спеції, вводимо яйце і вимішуємо. Залишаємо на час, щоб каша ще охолола і маса стала густішою.

5. Тепер ліпимо невеликі биточки у формі шайби, обвалюємо в сухарях. Або використовуємо для панірування звичайну муку.

6. Залишається тільки обсмажити биточки в маслі. Чинимо, як і в минулому рецепті. Готуємо по дві хвилинки з кожного боку, поки не з’явиться рум’яна кірочка.

7. Подаємо биточки з м’ясом до свіжим або тушкованим овочам, можна використовувати в якості самостійного блюда.

Солодкі рисові биточки з родзинками

Варіант чудового десерту, який можна готувати не тільки з родзинками, але і з іншими сухофруктами. Каша готується на молоці, але можна використовувати і просто воду.

Інгредієнти

• 300 г рису;
• 250 мл води;
• 2 склянки молока;
• 80 г родзинок;
• 1 яйце;
• 60 г цукру;
• 1 пакетик ванілі;
• трохи борошна для панірування;
• масло вершкове і рослинне для смаження;
• цукрова пудра для подачі.

Приготування

1. З’єднати воду з молоком, поставити на плиту.

2. Помити рис в кілька прийомів, додати в киплячу рідину, посолити, зварити кашу. В кінці додати цукор, щоб він розчинився, зняти з вогню.

3. Ізюм перебрати, при необхідності можна розмочити у воді. Але якщо він м’який, досить добре промити. Додаємо до рису.

4. Остуджуємо кашу, але не сильно. Яйце збовтуємо виделкою, додаємо. Для аромату кладемо ванілін або ванільний цукор.

5. Набираємо ложку каші з гіркою, кладемо на змочену руку, формуємо спочатку кульку, потім розплющуємо, обвалюємо в борошні, але не багато і тільки з двох основних сторін.

6. Кладемо в сковорідку трохи вершкового масла і стільки ж вливаємо рослинного жиру. Розігріти.

7. Викладаємо сформовані биточки, смажимо до рум’яної скориночки і переносимо на блюдо.

8. Даємо охолонути, присипаємо пудрою, подаємо до столу з чаєм, кавою, додатково пропонуємо сметану, варення, згущене молоко або будь-солодкий крем.

Рисові биточки «Апельсинові» з цукатами

Ще один варіант солодких рисових биточків, які відрізняються не тільки додаванням цукатів, але і просто приголомшливим ароматом. Апельсин не потрібен, знадобиться тільки його цедра. Аналогічно можна взяти лимон, теж вийде смачно.

Інгредієнти

• 200 г рису;
• 600 мл води;
• сіль, цукру;
• 60 г цукатів;
• 1 апельсин;
• 1 яйце;
• борошно та олія.

Приготування

1. Готуємо на плиті в’язку кашу звичайним способом. Після варіння за смаком додаємо цукровий пісок, але пам’ятаємо, що цукати дуже солодкі. На це кількість каші досить 2-3 ложок цукру.

2. Остуджуємо кашу, додаємо яйце, перемішуємо.

3. Добре промиваємо цитрус, беремо тертку або овочевий ніж, знімаємо цедру з усього апельсина. Подрібнюємо, додаємо в кашу.

4. Беремо ложку маси, розплющуємо на долоні, кладемо всередину цукати, закриваємо в кульку. Розплющуємо, присипаємо биточки борошном.

5. Смажимо на сковорідку з олією.

6. Для подачі присипаємо блюдо пудрою або поливають розтопленим медом, будь-яким варенням або сиропом.

Рисові биточки з грибами

Це блюдо можна зробити пісним, якщо не додавати в нього яйце. Для рисових биточків використовуються прості печериці.

Інгредієнти

• 1 ст. рису;
• 200 г грибів;
• 1 головка цибулі;
• 1 ложка борошна;
• 1 яйце;
• сухарі панірувальні і масло;
• різні спеції.

Приготування

1. Варимо до готовності рис, але не кашу. Надлишки рідини зливаємо за допомогою друшляка.

2. Печериці або інші гриби нарізаємо дрібними шматочками, кладемо в сковорідку і трохи обсмажуємо.

3. Ріжемо головку цибулі кубиками, обсмажуємо разом з грибочками. Перчимо і солимо, знімаємо з вогню.

4. З’єднайте гриби з рисом.

5. Додаємо до них яйце, розмішуємо, кладемо ложку борошна і можна ліпити биточки.

6. Паніруємо в сухарях або в борошні, обсмажуємо на сковорідці в олії до готовності.

7. Подаються такі биточки з різними овочевими гарнірами або просто зі сметаною.

Рисові биточки з сиром

Для цієї страви використовується вже готовий рис, можна взяти залишки гарніру, в будь-якому варіанті вийде смачно. Рецепт універсальний, страву можна зробити солоним або солодким.

Інгредієнти

• 2 склянки відвареного рису;
• 1 пачка сиру (0,18-0,2 кг);
• 1 яйце;
• манка при необхідності;
• сіль, цукор;
• борошно та олія.

Приготування

1. Перетерти сир, щоб у ньому не було великих шматочків. Додати сіль або цукор, для солодкого варіанти. У цьому випадку можна насипати ваніль, корицю, родзинки. Розмішати.

2. З’єднати сир з рисом, додати яйце. Заважаємо повторно.

3. Якщо раптом маса виходить рідка, насипаємо 1-3 ложки манки, перемішуємо і залишаємо, щоб крупа набухла.

4. Ліпимо биточки, паніруємо вироби у звичайній білій муці, викладаємо на обробну дошку.

5. Розігріваємо олію, смажимо у ньому сформовані вироби.

Рисові биточки з сирим м’ясом

Для приготування рисових биточків можна використовувати не тільки варити, але і сире м’ясо. Природно, рецептура буде відрізнятися, як і смаження.

Інгредієнти

• 1 ст. рису;
• 300 г м’яса;
• 1 зубчик часнику;
• 1 головка цибулі;
• 1 яйце;
• 1 ст. сухарів;
• спеції, олія.

Приготування

1. Відварюємо рис у великій кількості води, зливаємо в друшляк, залишаємо остуджуватися.

2. Перекручуємо сире м’ясо разом з цибулиною і зубчиком часнику. З’єднуємо з рисом.

3. Додаємо спеції: сіль, перець, готові суміші спецій для м’яса або фаршу.

4. В кінці розбиваємо яйце, ретельно вимішуємо масу.

5. Ліпимо кульки, обвалюємо в сухарях, розплющуємо в невеликі шайби.

6. Викладаємо в розігріте масло. Обсмажуємо на сковороді до рум’яної скоринки з одного боку.

7. Перевертаємо биточки, накриваємо сковорідку і готуємо під кришкою, щоб вироби встигли пропаритися всередині.

8. Для подачі м’ясних биточків з рисом також можна використовувати різні соуси, підливи, овочі, свіжу зелень.

Рисові биточки – корисні поради та хитрості

• Щоб борошно і панірувальні сухарі не нагорали і не виділяли дим, перед закладкою биточків на сковорідку потрібно струшувати надлишки.

• Для смаження биточків краще використовувати суміш з рослинного і вершкового масла, вийде смачніше.

• Якщо в каші багато води, а рис вже зварився, потрібно випарувати зайву рідину при відкритій кришці, інакше маса для биточків не вийде.

• Гриби можна не додавати в загальну масу, а приготувати биточки з рису з начинкою.