Рецепти різотто з морепродуктами: секрети вибору інгредієнтів і приготування

З рису готують сотні різноманітних страв, і всі вони досить популярні завдяки і смаковими якостями, і доступності крупи.

Одним з найпоширеніших страв з рису, нарівні з узбецьким пловом, вважають італійське різотто.

Різотто з морепродуктами – загальні принципи

Для приготування різотто підходять далеко не всі сорти рису, щоб блюдо вийшло потрібної консистенції і правильного смаку, беріть ті сорти, що містять достатню кількість крохмалю: падано, арборіо, бальдо, марателли. Якщо вам не вдалося знайти таку крупу на прилавках магазину, використовуйте будь круглозернистий сорт, вибираючи не колоту, велику крупу.

З морепродуктів можна використовувати кальмари, креветки, мідії, восьминогів, морських півників та інше. Купують їх переважно в замороженому вигляді. Цікавий і необтяжливий в приготуванні мікс з морських гадів. Морепродукти готують окремо від рису і вводять їх у вже приготувалася крупу.

Ще одним важливим компонентом страви є бульйон. Саме він надає рісу структуру і консистенцію цього різотто. Можна використовувати і м’ясний і грибний, і рибний бульйон, припустимо взяти овочевий відвар або просту воду, змішану, приміром, з томатом і спеціями.

1. Різотто з морепродуктами

Інгредієнти:

• півсклянки рисової крупи;
• кальмари – 80 г;
• трохи оливкової олії;
• 1 свіжий восьминіг;
• 6 мідій;
• 5 морських півників;
• 5 креветок без голів;
• петрушка – невеликий пучок;
• 3 міні-каракатиці;
• запашний перець порошком, сіль – по щіпці;

На соус:

• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• трохи томатного пюре;
• борошно – 1 жменя.

Спосіб приготування:

1. Рисову крупу відварити.

2. Всі морепродукти промити і дрібно подрібнити ножем, викласти на розпечену сковороду з олією оливковою, всипати подрібнену петрушку і обсмажити буквально протягом декількох хвилин.

3. На сковороду до морепродуктів викласти раніше зварену крупу і смажити ще 3 хвилини.

4. Влити до вмісту сковороди вино, тушкувати до повного його випаровування.

5. Потихеньку невеликими порціями влити бульйон (краще рибний).

6. Приготування соусу: на сковороді підсмажити до золотистого кольору цибулю – дрібно, моркву на дрібній тертці.

7. Додати до овочів томат-пюре, прогріти 3 хвилини.

8. В іншій сковороді підсмажити борошно висипати до овочів, добре розмішати, залити холодною водою або бульйоном, знову перемішати і прокип’ятити 3 хвилини.

9. Влити томатний соус до морепродуктів, трохи загасити.

10. Викласти готове різотто на порційну тарілку, посипати петрушкою.

2. Різотто з морепродуктами і грибами

Інгредієнти:

• рисова крупа – 15 ст. ложок;
• бульйон курячий – 1 літр;
• 30 мл оливкової олії;
• головка цибулі;
• часник – 1 зубок;
• біле вино – півсклянки;
• різні морепродукти – 0,5 кг;
• 3 печериці;
• сир пармезан – 1 пачка;
• шафран, базилік – по 5 листочків;
• сіль, перець запашний порошком – по щіпці.

Спосіб приготування:

1. Крупу відварити і викласти в окремий посуд.

2. Печериці очистити, промити, трохи прожарити на сковороді з маслом.

3. Всі морепродукти помити, дрібно подрібнити і додати до печерицям, тушкувати кілька хвилин.

4. В окремій сковороді з оливковою олією підсмажити одну хвилину подрібнений ножем цибулю, перекласти його в тарілку і відставити.

5. На цю ж сковороду знову налити оливкову олію, видавити через чеснокодавку часник і трохи обсмажити.

6. До чесночку викласти варену крупу, добре перемішати, додати листочки шафрану і базиліка.

7. Рис влити вино, знову перемішати і тушкувати до повного його випаровування.

8. Влити трохи курячого бульйону, перемішати, щоб рис повністю його ввібрав.

9. Влити решту бульйону, знову перемішати і тушкувати на помірному вогні.

10. Викласти на сковороду до рису морепродукти з грибами, цибулю, розмішати, підсолити, поперчити.

11. При подачі викласти різотто на тарілку, посипати сиром, прикрасити, красиво уклавши листя базиліка.

3. Різотто з морепродуктами в мультиварці

Інгредієнти:

• рисова крупа – 12 ст. ложок;
• різні морепродукти – 300 г;
• 150 мл білого вина;
• 2 цибулини;
• 1 морквина;
• кукурудза консервована і горошок – по пів баночки;
• бульйон – 600 мл;
• трохи масла вершкового;
• сіль, перець запашний порошком, будь-яка приправа – по 30 м;
• кріп, петрушка – по 3 листочка.

Спосіб приготування:

1. У чашу мультиварки покласти моркву, натерту на крупній тертці, цибулю – півкільцями, встановити апарат на режим «смаження» хвилин на п’ять, обсмажити овочі.

2. Додати рис ще трохи прожарити.

3. Відрегулювати мультиварку на режим «гасіння», влити до овочів і рису вино, всипати приправу і тушкувати до випаровування вина.

4. Влити бульйон, перемикання на режим «каша», варити кілька хвилин.

5. На сковороду на плиті покласти шматочок масла, викласти морський коктейль і трохи прожарити.

6. Смажені морські продукти перекласти в чашу мультиварки до всіх підготовленим інгредієнтів.

7. Додати кукурудзу з горошком, гарненько перемішати, всипати ще приправу, підсолити, поперчити, трохи обсмажити.

8. Вимкнути апарат і настоювати з закритою кришкою півгодини на режимі «підігрів» при мінімальній потужності.

9. Викласти різотто на порційне блюдо, зверху красиво розташувати листочки петрушки.

4. Різотто з морепродуктами в вершковому соусі

Інгредієнти:

• длинозернистая рисова крупа – 1 склянка;
• будь-які морепродукти – трохи менше пів кілограма;
• вершки (не сильно жирні) – 250 мл;
• овочевий відвар – пів літра;
• 3 листочка цибулі-шалот;
• вино біле – 80 мл;
• олія для смаження – невелика кількість;
• перець запашний порошком, сіль – по щіпці;
• будь-яка зелень – 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. На розпечену сковороду з олією викласти цибулю – дрібної крихтою, прожарити на слабкому вогні до прозорості.

2. Крупу промити і викласти до цибулі, гарненько розмішати, смажити кілька хвилин.

3. Влити вино, тушкувати до випаровування.

4. Постійно помішуючи крупу, влити трохи бульйону, гарненько розмішати, потім долити ще бульйону.

5. Додати вершки, промиті морепродукти, посипати сіллю, перцем, трохи потомити.

6. Готове різотто викласти на тарілку, посипати подрібненою зеленню.

5. Різотто з морепродуктами і цукіні

Інгредієнти:

• 1 цукіні;
• 1 кальмар;
• 6 креветок;
• 200 г рису «Арборіо»;
• зубок часнику;
• суміш оливкової та соняшникової олії – 150 мл;
• 2 гілочки розмарину;
• паприка в порошку – півпачки;
• перець запашний і гострий порошком, сіль – по 35 г;
• біле вино – 30 мл;
• овочевий бульйон – пів літра;
• 1 цибулина.

Для прикраси:

• квіти цукіні.

Спосіб приготування:

1. Підготовлений кальмар нарізати смужками, обсмажити на сковороді з оливковою і рослинним маслом протягом пари хвилин.

2. Кальмари викласти в тарілку, сковороду помити.

3. На гарячу сковороду покласти цибулю, порізану дрібної крихтою, з подрібненим часником, додати гілочку злегка видавленого розмарину, смажити до прозорого кольору. Після смаження розмарин прибрати зі сковороди.

4. На сковороду насипати крупу, обсмажити до вбирання бульйону.

5. Рис влити вино і тушкувати до випаровування.

6. Влити поварешку бульйону і варити на повільному вогні 25 хвилин, при частому помішуванні, поки бульйон не випарується.

7. За кілька хвилин до кінця варіння викласти цукіні – соломкою, підсолити, поперчити, все розмішати.

8. Додати морепродукти, знову розмішати.

9. Додати решту гілочку розмарину, варити до напівготовності крупу.

10. При подачі викласти різотто на порційне блюдо, посипати сумішшю червоного і чорного перцю.

11. Зверху красиво покласти квіти цукіні.

6. Дієтичне різотто з морепродуктами

Інгредієнти:

• рис пропарений і дикий – по 75 г;
• різні морепродукти – 0,5 кг;
• пару зубків часнику;
• 2 помідори;
• вино біле – 200 мл;
• перець запашний порошком, сіль – по 30 м;
• головка цибулі.

Спосіб приготування:

1. В чавунець насипати два види рису, прогріти без масла, додати подрібнений часник.

2. Влити вино, розмішати, закрити кришкою і тушкувати до випаровування.

3. Після випаровування вина, влити воду. Періодично помішуючи, варити 25 хвилин.

4. В іншій сковороді підсмажити цибулю, порізану дрібної крихтою, на олії кілька хвилин.

5. У сковороду з цибулею додати нарізані дрібно морепродукти, трохи потомити.

6. В чавунець до рису додати помідори без шкірки – скибочками, гарненько розмішати.

7. Викласти морепродукти з цибулею в рис, ретельно перемішати, томити не більше п’яти хвилин.

8. Подати на тарілці, посипавши подрібненою зеленню.

Різотто з морепродуктами – корисні поради

Для приготування різотто не використовують раніше приготовлений бульйон, тільки свіжозварене.

Бульйон не можна вливати в один захід, готують різотто, вливаючи рідину невеликими порціями.

Перед варінням рис рекомендують смажити до прозорості на суміші оливкової (соняшникової) олії та вершкового масла.

Смак різотто з морепродуктами буде ніжніше, якщо додати трохи тертого сиру, вершкового масла або вершків влити. Додають інгредієнти після того, як страва буде готова.

Зазвичай рис для різотто не миють, щоб «не втратити» необхідний крохмаль. Але якщо ви сумніваєтеся в чистоті крупи, обполосніть її, але не замочуйте.

Щоб всі інгредієнти дійшли до готовності і потушились до потрібної консистенції, підбирайте правильну посуд: сотейник або глибоку сковороду з високими бортами і товстим дном.

Щоб різотто не підгоріло, не вмикайте сильний вогонь і не забувайте час від часу перемішувати страву.

Солити різотто краще в кінці, так як і бульйон, і використовувані інгредієнти можуть містити сіль.

До різотто подають херес або вермут.