Ростбіф з яловичини: секрети приготування та вибору інгредієнтів

Ростбіф – шматок м’яса. Але він не зовсім звичайний. У класичному англійському рецепті передбачається готувати ростбіф з кров’ю.

Хоча, ніхто не забороняє його потримати на вогні або в духовці трохи довше. Варіантів приготування цієї страви насправді дуже багато, тут підбірка найбільш вдалих рецептів.

Ростбіф з яловичини – загальні принципи приготування

В ідеальному варіанті для ростбіфа використовується мармурова яловичина. Прожилки жиру не дозволять м’яса висохнути, стати жорстким, сухим. Але можна використовувати й інші частини туші з мінімальним вмістом м’язової тканини. Смачний ростбіф виходить з ніжної телятини, до речі, вона не буває мармурової з-за віку тварини. Страву готують цілим шматком. Розмір може бути будь-яким, але не менше 0,5 кг. М’ясо попередньо маринують або обсипають, натирають спеціями.

Способи приготування ростбіфу:

• на сковороді;
• на сковороді і в духовці;
• просто в духовці.

Вибір технології визначається рецептом. Якщо м’ясо попередньо не маринувалося, зробити його ніжним і соковитим буде складніше, але теж можливо. Дуже часто, щоб заощадити час, ростбіф доповнюють іншими продуктами: грибами, картоплею, різними овочами. Відразу виходить повноцінне блюдо.

Класичний ростбіф перед термічною обробкою обтягують шпагатом, він збереже форму шматка. Але в домашніх умовах це можна і не робити. Подається м’ясо в нарізаному вигляді з листям салату, різними овочами, зеленню, але це не правило. Яловичина чудово поєднується з печеним і смаженою картоплею, рисом, пастою та іншими популярними гарнірами, приготованими окремо.

Англійський ростбіф з яловичини (класичний рецепт)

Справжній класичний рецепт ростбіфа з яловичини. Саме так це блюдо готують англійці. Додатково знадобиться свиняче сало, на якому буде готуватися шматок, але його можна замінити будь-яким іншим жиром, наприклад, соняшниковою олією.

Інгредієнти

• 500 г мармурової яловичини;
• 100 г селери (корінь);
• 2 морквини;
• 2 головки цибулі;
• 50 г масла оливи;
• 2 ст. л. цукру;
• 30 г борошна;
• сіль, петрушка, лавр, перець;
• 100 г сала.

Приготування

1. Порізати соломкою корінь селери. Можна використовувати терку. Додати моркву і цибулю ріжемо овочі приблизно також.

2. Присипаємо овочі сіллю, цукром, перчимо, починаємо м’яти руками до тих пір, поки вони не випустять сік.

3. Додаємо до овочів оливкова олія, лавровий листок. Пего ламаємо на кілька частин, перемішуємо.

4. Шматок яловичини потрібно ретельно промити. Якщо раптом на ньому є плівка, то обов’язково видалити.

5. Обкладаємо м’ясо з овочами олією з усіх сторін. Краще робити це відразу в контейнері. Закриваємо, залишаємо на добу маринуватися, тримаємо в холодильнику.

6. Через добу яловичину для ростбіфа потрібно вийняти. Овочі стряхиваем, вони більше не потрібні.

7. Выжариваем з сала жир. Або наливаємо в сковорідку невеликого діаметру масло. Розігріваємо.

8. Паніруємо шматок в борошні, смажимо з усіх боків до рум’яної скоринки.

9. І відразу переставляємо в прогріту до 220 градусів духовку.

10. Запікаємо яловичий класичний ростбіф 30 хвилин. При подачі нарізаємо впоперек пластинками.

Ростбіф з яловичини у фользі

Рецепт ростбіфа з яловичини, який точно не пересохне і вийде соковитим. Крім яловичини, знадобиться кілька шматочків свіжого або солоного сала.

Інгредієнти

• 600 г мармурової яловичини;
• 30-40 г сала;
• 1 ч. л. оливкової олії;
• 0,5 ч. л. чорного перцю;
• 0,5 ч. л. червоної паприки;
• 1 ч. л. солі (без горбка);
• часник, цибулю для аромату.

Приготування

1. Промиту яловичину витираємо насухо. З’єднуємо сіль, перчик, солодку паприку, додаємо трохи оливкової олії, доводимо суміш до однорідності.

2. Натираємо м’ясо. Кладемо в пакет, прибираємо на 10 годин в холодильник. Але можна використовувати і будь-контейнер відповідного розміру.

3. Відриваємо лист фольги, кладемо на будь піддон. Можна використовувати сковорідку або деко. Центральну частину змащуємо крапелькою масла, щоб м’ясо не прилипло.

4. Виймаємо яловичину з пакета, кладемо на фольгу. Навколо можна покласти кілька зубчиків часнику, шматочки цибулі, але вони не повинні стикатися з ростбіфом.

5. Сало ріжемо на кілька частин, розкладаємо шматочки зверху. Вони не дозволять фользі стосуватися яловичини, а також пропитают шматок жиром у міру плавлення.

6. Запаковуємо все у фольгу.

7. Відправляємо м’ясо запікатися. Готуємо 1 годину і 15 хвилин. Температура 200. Якщо потрібно зробити рум’яну скоринку, то фольгу в кінці можна відкрити, шматочки сала прибрати.

Ростбіф з яловичини (класичний рецепт з гірчицею)

Ще один класичний рецепт ростбіфа з яловичини, який часто готують англійці. Смак м’яса буде прямо залежати від гірчиці. Бажано брати гострий, свіжий соус. До речі, цей рецепт підійде краще, якщо використовується не мармурове м’ясо, а проста вирізка. Від гірчиці вона буде м’якше, ніжніше.

Інгредієнти

• 1 кг яловичини;
• 1,5 ст. л. гірчиці;
• 0,5 ложки солі;
• 2 ложки меду;
• 3 ст. л. бальзамічного оцту;
• 1 ложка олії;
• 1 ч. л. свіжомеленого перцю (чорний).

Приготування

1. Промити шматок м’яса, натерти сіллю і перцем, зверху змастити гірчицею. Залишаємо маринуватися на кілька годин.

2. Включаємо на 220 градусів духовку. У центральну частину ставимо решітку, протираємо її, щоб не було ніяких забруднень.

3. Під решітку ставимо форму або лист, який буде збирати стікають соки.

4. Поміщаємо шматок м’яса прямо на решітку. Готуємо приблизно 35-40 хвилин.

5. Змішуємо мед і бальзамічний оцет. До них можна додатково додати трохи гірчиці. Вливаємо олію. Добре перемішуємо.

6. Беремо кисть або просто ложку, акуратно змащуємо яловичину підготовленою сумішшю. Готуємо ще 10 хвилин. Тепер можна зменшити температуру до 180.

7. Відкриваємо і знову змащуємо, печемо ще хвилин п’ять, так повторюємо декілька разів, поки м’ясо не покриється рум’яною карамельною скоринкою. Воно повинно стати дуже темне, засмажене.

Ростбіф з яловичини з грибами та цибулею

Рецепт повноцінного страви. Щоб приготувати такий ростбіф з грибами в духовці, знадобляться печериці.

Інгредієнти

• 1 кг яловичини;
• 5 головок цибулі;
• 400 г грибів;
• спеції, олія.

Приготування

1. М’ясо натерти сіллю і перцем. Якщо часу багато, то прибираємо маринуватися. За бажанням можна доповнити спеції гірчицею, соєвим соусом, іншими приправами.

2. Розігріваємо олію. Викладаємо м’ясо, обсмажуємо на самому сильному вогні, щоб з усіх боків з’явилася рум’яна кірочка. Не даємо вологи витікати. Прибираємо шматок. Можна відразу перекласти на фольгу.

3. Закидаємо в сковорідку промиті, порізані четвертинками печериці. Мініатюрні грибочки можна розрізати навпіл або залишити в цілому вигляді. Також обсмажуємо на самому сильному вогні.

4. Викладаємо гриби навколо м’яса.

5. Ріжемо півкільцями цибулю, приправляємо сіллю, перчимо. Можна до нього додати трохи сметани або майонезу, але необов’язково. Викладаємо цибулю поверх грибочків.

6. Закриваємо всі фольгою, прибираємо блюдо з ростбіфом в прогріту до 200 градусів духовку. Готуємо 40 хвилин.

Ростбіф з яловичини (класичний рецепт з овочами)

Це блюдо особливо вдалим виходить в літній час. Англійці додають до м’яса самі різні овочі: перець, баклажани, кабачки, помідори і багато іншого. Тут спрощений класичний рецепт ростбіфа з яловичини в соєвому маринаді.

Інгредієнти

• 700 г м’яса;
• 2 перцю;
• 2 баклажана;
• 5 картоплин;
• 150 мл соєвого соусу;
• різні спеції;
• 1 ч. л. сухих змішаних трав.

Приготування

1. Замочити у соєвому соусі шматок м’яса. Вийняти через 2-3 години. Періодично яловичину потрібно перевернути на іншу сторону.

2. Обсипати м’ясо сухими спеціями, натерти травами. Викласти в розпечене масло, підрум’янити по парі хвилин з кожного боку. Перенести у високу форму для запікання. Попередньо змащуємо.

3. Овочі все потрібно вимити, баклажани розрізаємо навпіл або на 4 частини. Якщо овоч гірчить, то можна вимочити. Перець ріжемо навпіл. Картоплю очищаємо, ріжемо четвертинами.

4. Всі овочі поливаємо соєвим соусом, в якому раніше лежало м’ясо. Можна додатково підсипати інші спеції. Перемішуємо, викладаємо у форму навколо обсмаженого ростбіфа.

5. Натягуємо фольгу, ставимо в прогріту духовку приблизно на 45 хвилин. Готуємо на середній температурі 180-190.

Ростбіф з яловичини з кров’ю

Це теж класичний рецепт ростбіфа з яловичини, але він у нас не так популярний, як в Англії. Не всім до смаку м’ясо з сукровицею.

Інгредієнти

• шматок яловичини 1,2-1,4 кг;
• чотири зубчики часнику;
• невеликий лимон;
• пара гілочок свіжого чебрецю;
• 2 ст. л. гірчиці;
• пара гілочок свіжого розмарину;
• 0,5 ложки солі, перець за смаком.

Приготування

1. Шматок м’яса промиємо, обсушим. Викладаємо в розпечене масло і швидко смажимо, буквально по хвилині з усіх боків.

2. Знімаємо з промитого лимона цедру, подрібнюємо. Додаємо трави і часник. Їх також потрібно добре подрібнити, закладаємо гірчицю, сіль, вливаємо 1 ложку соку лимона. Ретельно розтираємо.

3. Обмазуємо підсмажений ростбіф приготованою сумішшю. Кладемо в фольгу, замотуємо кінчики.

4. Відправляємо в духовку. Готуємо при 200 градусах 20 хвилин. Якщо витримати більше, то кров запечеться.

Ростбіф з яловичини – корисні поради та хитрості

• Не можна для ростбіфа використовувати холодне м’ясо, навіть попередньо замариноване. Потрібно прогріти яловичину в теплому приміщенні, щоб вона приготувалася рівномірно.

• Не потрібно використовувати часто гострі предмети для перевірки готовності. Якщо м’ясо протикати виделками й ножами, то воно буде втрачати сік. Перші 30-40 хвилин можна обійтися без цього.

• Якщо під час запікання ростбіфа в духовці виділяється мало соку, м’ясо можна поливати люби вином.