Рецепти розсольнику без м’яса: секрети приготування

Щоб приготувати смачний, ароматний суп зовсім не обов’язково використовувати м’ясо, є безліч не менш цікавих рецептів розсольнику і без м’яса.

Готують суп на овочевому або грибному бульйоні, до речі, це відмінний варіант ситного гарячого в пост.

Суп без м’яса – загальні принципи приготування

Готуємо суп на якому не м’ясному бульйоні. Щоб він був насиченим, при його приготуванні можна додати коріння, зелень, моркву, спеції.

Сама технологія нехитра: кладемо в підготовлений відвар картопля, крупи, доводимо їх до готовності, після додаємо овочеву пасеровку з цибулі, моркви, можна також використовувати болгарський перець і помідори.

Якщо використовуємо для смаку і ситності гриби, беремо свіжий, заморожений або навіть маринований продукт. Гриби попередньо тушкуємо, обсмажуємо і викладаємо в бульйон разом з пассеровкой. При використанні сушених грибів, їх спочатку замочуємо у воді.

Обов’язково кладемо в суп без м’яса огірки, ідеально підходять квашені або бочкові солоні, але через брак можна використовувати і мариновані. Огірки ріжемо тонкою соломкою або крупно натираємо, кладемо в бульйон в самому кінці приготування або пасеруємо разом з овочами. Припустимо готувати розсольник і без огірків, але в цьому випадку для смаку було б добре покласти в суп солоні грибочки.

Доповнюємо для ситності суп крупою: використовуємо перловку або рис. Якщо кладемо рис, його досить просто гарненько промити, перлову ж крупу спочатку замочуємо, після відварюємо в окремій каструльці до напівготовності, тільки після цього викладаємо в бульйон.

Солимо суп без м’яса в кінці приготування, кладемо сіль за смаком, але зазвичай небагато. Потрібну кислинку можна досягти, вливши в бульйон огірковий розсіл.

Готовий суп перед подачею наполягаємо, подаємо, заправивши сметаною або майонезним соусом. Посипаємо суп в тарілки свіжою зеленню, можна додати чорний перець, порізані кільцями оливки або маслини. Смачний суп без м’яса з свіжоприготовленими домашніми часниковими грінками, сухарями.

Рецепт 1. Суп без м’яса

Інгредієнти:

• перловка – 3 столові ложки;
• 5 невеликих бульби картоплі;
• головка цибулі;
• 1 морквина;
• 2 солоних огірка;
• розсіл від огірків – 130 мл;
• лаврушка – 2 листочка;
• 5 горошин запашного перцю.

Як приготувати:

1. Крупу промийте, викладіть її в киплячу воду і варіть 15 хвилин.

2. Картоплю очистіть, наріжте кубиками, додайте до перловке, покладіть лаврушку, приправу, сіль.

3. Моркву натріть на тертці з дрібними зубцями, цибулину – поріжте дрібною крихтою, покладіть овочі на сковороду з рослинним маслом і смажте до піджареної.

4. Солоні огірочки наріжте тоненьким півколом.

5. Коли картопля буде м’якою, покладіть в суп зажарку і солоні огірки, варіть ще кілька хвилин.

6. Влийте розсіл.

7. Подавайте з зеленню і столовою ложкою сметани.

Рецепт 2. Суп без м’яса з рисом

Інгредієнти:

• солоні огірочки – 4 шт.;
• рис – 4 столових ложок;
• 2 картоплини;
• 2 морквини;
• головка цибулі;
• пучок пір’я зеленої цибулі;
• часник – 4 зубки;
• томатне пюре — 50 г;
• кінза, петрушка, кріп – по пів пучка;
• 50 мл олії для смаження.

Як приготувати:

1. У глибоку емальований посуд з гарячою підсоленою водою покладіть кубики картоплі, трохи проварити.

2. По закінченню цього часу додайте в бульйон промиту рисову крупу.

3. Морква подрібніть на тертці, цибулю порізати дрібно, часник через чеснокодавку, все викладіть на сковороду з маслом і обсмажуйте 5 хвилин.

4. По закінченню цього часу покладіть до овочів томат, смажте кілька хвилин.

5. Огірки подрібніть на тертці.

6. Як тільки картопля з рисом будуть м’якими, покладіть в суп засмажені з томатом овочі, огірки і подрібнену зелень петрушки, кінзи і кропу, варіть ще кілька хвилин.

7. Зніміть з вогню і настоюйте суп півгодини.

8. Подавайте зі сметаною.

Рецепт 3. Суп без м’яса з грибами

Інгредієнти:

• будь сухі гриби – 400 г;
• 7 середніх картоплин;
• 2 літри води;
• 3 маринованих огірка;
• 2 головки цибулі;
• корінь селери і корінь петрушки;
• олія для смаження — 30 мл;
• борошно – 20 г;
• приправа для супу, сіль – 20 г;
• листя петрушки – пів пучка.

Як приготувати:

1. Промиті гриби замочіть у воді на 2 години.

2. Викладіть гриби в металеву ємність, залийте цією ж водою, де вони замочували і варіть до м’якого стану.

3. Після готовності гриби вийміть шумівкою, а бульйон процідіть.

4. У бульйон налийте ще 2 літри води, закип’ятіть і додайте нарізаний середнім кубиком картоплю, доведіть до вируючих бульбашок.

5. Цибулю поріжте півкільцями, коріння петрушки і селери соломкою, обсмажте кілька хвилин.

6. Варені гриби наріжте тонкими смужками, викладіть в каструлю до картоплі, варіть на помірному вогні 20 хвилин.

7. Огірки наріжте кубиками і тушкуйте на сковороді з невеликою кількістю бульйону приблизно 3 хвилини.

8. Додайте в суп смажену цибулю з корінням і огірки.

9. Окремо на сухій сковороді трохи підсмажте борошно, засипте в суп, проварити 3 хвилини.

10. За 3 хвилини до готовності насипте нарізані листочки петрушки.

11. Зніміть суп з вогню і настоюйте 20 хвилин.

12. Подавайте до столу, посипавши зеленню.

Рецепт 4. Суп без м’яса зі свіжою капустою

Інгредієнти:

• перловка – 2 маленькі жмені;
• 3 великих картоплини;
• 1 морковина;
• головка цибулі;
• 3 маринованих огірочка;
• пол чашки свіжої капусти;
• олія для смаження – 60 мл;
• 4 зубки часнику;
• мелений запашний перець – 30 г;
• сіль – за бажанням.
• приправа – 30 г;
• листочки кропу – пол букетика.

Як приготувати:

1. Промиту перловку покладіть в каструлю з киплячою водою, варіть 20 хвилин.

2. Картоплю наріжте середніми кубиками, капусту – дрібною соломкою, викладіть інгредієнти в каструлю, коли крупа повністю звариться.

3. Моркву натріть на тертці, цибулю – кільцями, смажте на олії кілька хвилин.

4. Очищені від шкірки огірки подрібніть на тертці.

5. Коли картопля з капустою стануть м’якими, викладіть в бульйон зажарку і солоні огірки, приправте приправою, посоліть, додайте перчик, варіть кілька хвилин.

6. За 2 хвилини додайте подрібнену зелень і дрібно нарізаний часник.

7. Готового супу дайте настоятися півгодини.

8. Подавайте зі сметаною, поруч можна поставити плоску тарілку з грінками.

Рецепт 5. Суп без м’яса з пшеничного крупою

Інгредієнти:

• крупа пшенична – пів склянки;
• куряча приправа «маггі» – 2 чайні ложки;
• 2 картоплини;
• 1 морквина;
• 1 цибулина;
• мариновані огірочки – 2 шт.;
• кетчуп – 50 г;
• оливкова олія для смаження;
• по букетику зеленого листя петрушки, кінзи.

Як приготувати:

1. У киплячу воду насипте курячу приправу «маггі», кип’ятіть до повного його розчинення.

2. У бульйон засипте пшеничну крупу разом з картоплею, нарізаною невеликими брусочками і варіть на слабкому вогні до розм’якшення картоплі.

3. Цибулину дрібно наріжте, моркву поріжте кружечками, огірки дрібним кубиком.

4. Цибулю з морквою викладіть на сковороду з оливковою олією і трохи прожарте.

5. До овочів додайте огірки, подсалите, поперчіть і смажте ще 3 хвилини.

6. Додайте трохи томатного кетчупу і смажте ще 2 хвилини.

7. Покладіть зажарку в суп, трохи прокип’ятіть і приберіть з вогню.

8. Подавайте, розлив по порційних тарілках, посипавши зеленню, поклавши трохи сметани. Поруч поставте на окремій тарілці чорний хліб.

Рецепт 6. Суп без м’яса з пшенкой

Інгредієнти:

• 4 картоплини;
• 1 морковина;
• головка цибулі;
• огірочки мариновані – 3 шт.;
• пшоно – 2 жмені;
• лавровий листочок;
• 4 горошин запашного перцю;
• масло для пасерування овочів – 50 мл;
• сіль – за бажанням;
• букетик петрушки.

Як приготувати:

1. Пшоно промийте і викладіть в каструлю з вируючої водою разом із запашним перцем і лаврушкой, проваріть 10 хвилин.

2. Картоплю поріжте кубиками, покладіть в каструлю і варіть всі 15 хвилин.

3. Моркву натріть на тертці, цибулю порізати дрібно, обсмажте на сковороді в маслі.

4. Огірки наріжте дрібним кубиком.

5. Після повного розм’якшення картоплі додайте зажарку і солоні огірки, трохи подсалите, якщо потрібно всипте будь-яку приправу і проваріть 5 хвилин.

6. Зніміть з вогню і настоюйте.

7. Подавайте такий дієтичний суп в порційних тарілках, посипавши зеленню і поклавши столову ложку майонезу.

Суп без м’яса – хитрості і корисні поради

• Суп вийде смачніше, якщо додати в пасеровку свіжих помідорів або томат-пасту.

• Готову обжарку викладайте в бульйон тільки після того, як всі інші інгредієнти будуть готові.

• Якщо ви вирішили додати в суп розсіл з банки з огірками, краще попередньо прокип’ятити його, так бульйон не помутніє.

• Щоб надати рассольнику кислинку можна також використовувати сік лимона або лимонну кислоту.

• Щоб бульйон був прозорим-красивим, покладіть очищену картоплю перед викладанням в суп на півгодини в холодну воду, так вийде весь крохмаль з овоча.

• Щоб суп вийшов ситним, не порожнім, робіть його гущі, кладіть більше інгредієнтів, використовуйте всілякі заправки і соуси при подачі на стіл.

• Ситність страви також додадуть домашні сухарики. До того ж вони прикрасять навіть самий простенький суп. Готувати їх можна в духовці або мікрохвильовій печі, додавши, наприклад, часник або спеції.

• Хочете легкий супчик? Не обсмажте овочі, покладіть подрібнену цибулю і моркву в бульйон разом з картоплею, огірочки в самому кінці.

• Свіжу зелень краще класти у вже готовий розсольник, сушену – в процесі приготування.

• Спеції та прянощі зроблять смак розсольнику без м’яса більш цікавим і насиченим.