Рецепти розсольнику без перловки: секрети приготування і вибору інгредієнтів

Здавна на Русі готували рибний або м’ясний суп на капустяному або огірковому розсолі. З тих пір рецепт дещо змінився, а суп придбав назву – розсольник.

Розсольник без перловки – основні принципи приготування

Розсольник може бути грибним, вегетаріанським, м’ясним, і навіть рибним. Бульйон для м’ясного розсольнику готують з м’яса, так і з м’ясних субпродуктів. Для приготування рибного бульйону використовують річкову або морську рибу.

В основному, для приготування розсольнику використовують картоплю, моркву, капусту і цибулю. У деяких рецептах застосовують коренеплоди, редьку, томати або ріпу.

Класичний розсольник готують з перловкою. Але є люди, які не шанують цю крупу. Для таких гурманів придумали багато рецептів приготування розсольнику без перловки. Найпоширеніший варіант – з рисом. Так само суп готують просто з овочами, квасолею або пшоном.

Крім овочів, круп та м’яса, вам знадобляться мариновані огірки.

Найперше готують м’ясний, рибний, грибний або овочевий бульйон. Овочі для супу чистять і подрібнюють. У бульйон опускають картоплю, капусту та моркву. Коли овочі будуть майже готові, в каструлю кладуть дрібно нарізані або натерті мариновані огірки і свіжу зелень.

Рецепт 1. Розсольник без перловки

Інгредієнти

• 500 г свинячих або яловичих ребер;
• суміш перців і коріандр;
• чотири картоплини;
• три горошина запашного перцю;
• цибулина;
• лавровий лист;
• морквина;
• перець і сіль;
• три солоних огірка;
• 30 г томатного соусу;
• огірковий розсіл;
• чотири зубці часнику;
• 300 г капусти білоголової.

Спосіб приготування

1. М’ясо промийте. Воду закип’ятіть, опустіть в неї м’ясо, злегка посоліть, покладіть лавровий лист і запашний перець горошком. Готуйте півгодини, вчасно знімаючи піну.

2. Картопля очистіть, вимийте і поріжте великим кубиком. Викладіть в бульйон. Варіть ще півгодини.

3. Очищену цибулину дрібно покришіть, і відправте в каструлю.

4. Подрібніть на крупній тертці моркву, викладіть в бульйон.

5. Солоні огірки крупно натріть і додайте в суп. Варити все разом ще хвилин 20.

6. Капусту тонко нашаткуйте. Очищені часникові часточки дрібно поріжте. Викладіть в каструлю. Коли вміст почне кипіти, додайте томатний соус і влийте огірковий розсіл. Приправте сіллю, перцем і спеціями. Тушкуйте кілька хвилин на слабкому вогні.

7. У готовий суп додайте подрібнену свіжу зелень. Зніміть з вогню, накрийте кришкою, дайте трохи настоятися.

Рецепт 2. Розсольник без перловки з рисом

Інгредієнти

• два літри будь-якого бульйону;
• два невеликих солоних огірка;
• невелика чашка вареного рису;
• дві картоплини;
• цибулина;
• морквина.

Спосіб приготування

1. Очищену картоплю миємо й крупно нарізаємо. Закладаємо його в киплячий бульйон і залишаємо варитися до готовності.

2. Очищену цибулину дрібно кришимо. Моркву чистимо. Моркву і солоні огірки крупно трьом. У сковороду з розігрітим маслом, кладемо овочі і обсмажуємо все до легкої рум’яності. Додаємо терті солоні огірки. Заливаємо все невеликою кількістю води і тушкуємо до готовності.

3. Виймаємо готову картоплю з бульйону. Розминаємо його виделкою в окремій посуді. Знову відправляємо в бульйон. Сюди ж викладаємо овочеву піджарку і відварений рис.

4. Доводимо суп до кипіння, кладемо зелень і лавровий лист. Готуємо ще десять хвилин, знімаємо каструлю з плити і залишаємо на кілька хвилин, накривши кришкою.

Рецепт 3. Розсольник без перловки з галушками

Інгредієнти

• 600 г яловичої грудинки;
• мелений перець;
• три бульби картоплі;
• 60 мл олії;
• одна морква;
• кухонна сіль;
• шматочок кореня петрушки;
• 300 г консервованої кукурудзи;
• цибулина;
• три солоних огірка.

Галушки

• кухонна сіль;
• 90 г манної крупи;
• яйце куряче.

Спосіб приготування

1. Яловичу грудинку моєму, кладемо в каструлю, заливаємо фільтрованою водою. Відправляємо на плиту. Коли бульйон почне закипати, знімаємо пінку. Варимо на невеликому вогні під кришкою протягом години.

2. Нарізаємо кубиками очищену і вимиту картоплю.

3. Очищені овочі і коріння подрібнюємо. Рубаємо цибулю кубиками, моркву шаткуємо тонкою соломкою.

4. Солоні огірки дрібно ріжемо.

5. Готове м’ясо виймаємо з бульйону. Відокремлюємо його від кістки.

6. Додаємо картоплю, половину моркви і цибулі в бульйон. Варимо чверть години.

7. Розігріваємо сковороду. Вливаємо олію і викладаємо половину овочів. Готуємо, помішуючи, три хвилини на середньому вогні. Додаємо різані огірки і готуємо ще хвилин п’ять. Додаємо томат-пасту. Перемішуємо і тримаємо на плиті ще хвилину.

8. Викладаємо запашні овочі та кукурудзу в розсольник. Приправляємо перцем, солимо і кладемо лавровий лист.

9. У тарілку висипаємо манку, солимо й додаємо яйце, розмішуємо. Виходить тісто як густа сметана. Викладаємо чайною ложкою тісто в киплячий суп.

10. Варимо суп п’ять хвилин, накривши кришкою, на повільному вогні. Моєму і зелень дрібно шаткуємо. Подаємо, додавши у тарілку сметану і зелень.

Рецепт 4. Пісний суп без перловки з грибами

Інгредієнти

• три картоплини;
• свіжа зелень;
• три солоних огірка;
• сім горошин перцю;
• 300 г печериць;
• перець і кухонна сіль;
• ? Скл. рису;
• 5 г цукру;
• морквина;
• 30 мл олії пісного;
• головка цибулі;
• томат-паста – 60 г.

Спосіб приготування

1. Очищену моркву миємо, ріжемо тонкою соломкою або подрібнюємо на крупній тертці. Цибулю і картоплю очищаємо і подрібнюємо кубиками.

2. Гриби промиваємо, чистимо й нарізаємо тонкими пластинами.

3. Рис добре промиваємо, змінивши кілька разів воду.

4. Солоні огірки кришимо дрібними шматочками.

5. У киплячу воду викладаємо картоплю, рис, половину цибулі і моркви. Варимо чверть години.

6. Розігріваємо сковороду, наливаємо олію. Викладаємо овочі, що залишилися. Тушкуємо, помішуючи, на середньому вогні пару хвилин. Потім додаємо гриби і готуємо всі разом п’ять хвилин, помішуючи. Потім кладемо томат і огірки, перемішуємо.

7. Потім вливаємо третину склянки овочевого бульйону в сковороду. Тушкуємо п’ять хвилин. Викладаємо овочеву піджарку в каструлю. Приправляємо спеціями і кладемо лавровий лист. Варимо суп на самому повільному вогні десять хвилин. Потім знімаємо з вогню й даємо супу настоятися 20 хвилин. Додаємо промиту подрібнену зелень.

Рецепт 5. Розсольник без перловки по-кубански

Інгредієнти

• дві свинячі нирки;
• мелений перець;
• свиняче серце;
• кухонна сіль;
• 400 г картоплі;
• половина пучка зелені петрушки;
• чотири солоних огірка;
• 30 г томатної пасти;
• стакан огіркового розсолу;
• 50 г сала-шпига;
• 50 г квасолі;
• 40 г масла злив.;
• 100 г цибулі;
• часник – три часточки.

Спосіб приготування

1. Розріжте нирки навпіл і залийте питною водою, закип’ятіть. Через пару хвилин злийте воду, нирки промийте. Повторіть операцію ще раз. Вдруге додайте до нирок серце. Проваріть п’ять хвилин. Знову злийте воду, промийте нирки і серце. Залийте свіжою водою і варіть на невеликому вогні півтори години до готовності. Можете додати лавровий лист і перець горошком.

2. Квасолю заздалегідь замочіть. Потім відваріть до готовності.

3. Очищений картопля покришіть кубиком. Додайте в бульйон картоплю і квасолю.

4. На сковороді розпустіть злив. масло і обсмажте в ньому цибулю. Додайте подрібнені огірки. Через п’ять хвилин влийте ополоник бульйону і тушкуйте все хвилин десять. Додайте томатну пасту і готуйте ще п’ять хвилин.

5. Дрібно покришіть часник і сало. Розітріть всі разом їх в ступці.

6. Вийміть з бульйону готові субпродукти і дрібно наріжте їх. Відправте в каструлю. Додайте тушковані овочі і розсіл. Посоліть і варіть кілька хвилин. Заправте салом з часником і додайте зелену петрушку. Обов’язково залиште розсольник хвилин на 20 настоятися.

Рецепт 6. Розсольник без перловки з пшоном

Інгредієнти

• три солоних огірка;
• два лаврових листа;
• ? Скл. пшона;
• зелень;
• три бульби картоплі;
• кухонна сіль;
• морквина;
• перець;
• цибулина;
• 60 г томату-пасти;
• 30 мл олії соняшникової.

Спосіб приготування

1. Закип’ятіть два літри бульйону. Картоплю очистіть, вимийте і наріжте кубиками.

2. Пшоно переберіть і добре промийте, постійно міняючи воду, поки вона не стане прозорою.

3. Викладіть в киплячий бульйон пшоно і картоплю. Варіть на помірному вогні 20 хвилин, періодично перемішуючи.

4. Цибулю і моркву очистити. Цибулину дрібно покришіть, морква подрібніть в велику стружку. Солоні огірки покришіть кубиком.

5. Розігрійте сковороду з олією. Викладіть в неї овочі і смажте, помішуючи, хвилини три. Додати солоні огірки, перемішайте і тушкуйте ще п’ять хвилин. Викладіть в сковороду томат-пасту і лужку борошна. Тримайте на плиті ще хвилину.

6. Овочеву піджарку викладіть в суп. Поперчіть, посоліть і варіть на слабкому вогні, накривши кришкою, п’ять хвилин. Зніміть з плити. Подавайте, додавши в кожну тарілку жменьку зелені.

Розсольник без перловки – поради та хитрості

Щоб картопля в розсольнику не став жорстким, кладіть солоні огірки в кінці.

Солоні огірки можна замінити маринованими.

Щоб суп з рисом вийшов прозорим, опустіть промитий рис на п’ять хвилин в киплячу воду і відкиньте його на сито.

Замість солоних огірків можна додати в суп солоні грузді.

Розсольник обов’язково потрібно залишити на десять хвилин настоятися од кришкою.