Рецепти розсольнику на курячому бульйоні: приготування і вибір інгредієнтів

Одним з популярних і улюблених супів є ароматний суп. Варіацій і способів приготування цього блюда багато: використовують різне м’ясо, крупи, овочі, готують страву на плиті, в мультиварці, томити в духовці.

До одним з найкращих рецептів супу можна сміливо віднести розсольник на курячому бульйоні – при тому ж смаку і ароматі страва виходить легким і не дуже калорійним.

Розсольник на курячому бульйоні – загальні принципи приготування

Бульйон для супу варять із свіжої або попередньо розмороженої курки. Щоб бульйон був і смачним, і прозоро-красивим, рекомендують класти ретельно промиту курку в каструлю з холодною водою, довести до кипіння, зняти шум, зменшити вогонь до мінімуму і варити 20-30 хвилин. Для додання особливого смаку при варінні можна додати очищену, але не подрібнену моркву і цибулю, коріння і зелень, спеції, сіль.

Сам же суп на основі підготовленого бульйону готується елементарно: у бульйон закладають крупу, овочі, відварне м’ясо, варять до готовності інгредієнтів. Здавалося б, все легко, ніяких особливих рухів, але саме передпідготовки всіх компонентів розсольнику відіграє важливу роль. Картоплю нарізують невеликими кубиками, варять в готовому бульйоні до готовності, крупу додають в суп або до картоплі, або разом з нею – залежить від виду використовується крупи. Можна крупи довести до напівготовності в іншій каструльці. З овочів: моркви, цибулі, бочкових огірків, томат-пасти роблять піджарку, яку разом з шматочками м’яса кладуть в бульйон, коли будуть вже готові картопля з крупою.

Готове блюдо смачніше, якщо після приготування воно трохи постоїть. До рассольнику подають часник, зелень, сметану або майонез, хліб.

1. Розсольник на курячому бульйоні без м’яса

Інгредієнти:

• літр курячого бульйону;
• 200 грамів картоплі;
• одна морква;
• пучок свіжої петрушки;
• половина кореня черешкової селери;
• ріпчаста цибуля;
• 15 грамів топленого вершкового масла;
• 3 солоних огірка;
• 50 мл сметани;
• 150 г перлової крупи;
• чорний перець горошком;
• лавровий лист;
• сіль.

Процес приготування:

1. Перлову крупу відварюють.

2. Чистять морква, картопля, черешкова селера, дрібно нарізають. Додають петрушку.

3. Чистять і ріпчасту цибулю шаткують.

4. У каструлю кладуть половину топленого масла. Викладають і пасерують цибулю, додають коріння, чорний перець горошком, лавровий листочок. Вливають 250 мл курячого бульйону, тушкують.

5. Кладуть всі інші підготовлені овочі, тримати 10 хвилин.

6. Солоні огірки очистити від шкірки і насіння, дрібно нарізають. Додають до коріння. Тушкують протягом 15 хвилин.

7. Вливають решту курячого бульйону.

8. Додають перловку і чекають кипіння.

9. Для більшої гостроти смаку вливають 100 мл прокип’яченої огіркового розсолу, солять і перчать.

10. Перед подачею суп заправляють сметаною, прикрашають рубаною зеленню.

2. Розсольник на курячому бульйоні з м’ясом

Інгредієнти:

• солоні огірки;
• свіжа морква;
• курка або будь-яка її частина;
• зелень;
• картопля;
• перловка (можна замінити іншою крупою);
• ріпчаста цибуля;
• сіль;
• спеції (улюблені);
• рослинну олію.

Процес приготування:

1. Варять курячий бульйон. Якщо ж цілої курки немає, можна використовувати курячий суповий набір.

2. Варену курку витягують і відокремлюють м’ясо від кісточок. М’ясо додають назад в бульйон.

3. Морквину чистять, труть на крупній тертці.

4. Ріпчасту цибулю дуже дрібно ріжуть.

5. Цибулю з морквою обсмажують на рослинному маслі. Додають в курячий бульйон.

6. Картоплю миють у холодній воді, чистять і ріжуть на тонкі брусочки. Додають в бульйон.

7. Солоні огірочки ріжуть тонкою соломкою. Обсмажують на рослинному маслі на сковорідці для збереження хрусткого смаку.

8. Перлову крупу відварюють заздалегідь практично до готовності. Додають в курячий бульйон.

9. Нарізану і помиту зелень додають до решти інгредієнтів.

10. Солять, перчать, всипають улюблену приправу. Варять до готовності.

11. Перед подачею суп подають з нежирної сметаною.

3. Розсольник на курячому бульйоні з фрикадельками

Інгредієнти:

• 2 літра курячого бульйону;
• 3 столові ложки перлової крупи;
• цибуля порей;
• одна морква великих розмірів;
• 2 солоних огірка;
• 150 грамів фрикадельок, приготованих на основі м’ясного фаршу з рисом;
• 50 грам відварених грибів;
• дві картоплини середніх розмірів;
• трохи рослинного масла для обсмажування.

Процес приготування:

1. Перлову крупу заливають кип’яченою водою і залишають до охолодження, промивають.

2. Для заправки супу на рослинному маслі обсмажують натерту моркву.

3. Додають до обсмаженої морквині нарізані солоні огірочки. Процес смаження триває.

4. Після приготування моркви з огірками додають нарізану цибулю порей. Злегка обсмажують до м’якого стану порею.

5. В бульйон додають промиту перлову крупу. Варять протягом 20 хвилин.

6. Всипають відварні грибочки. Варять близько п’ятнадцяти хвилин.

7. Додають м’ясні фрикадельки.

8. Після того, як бульйон закипить, кладуть нарізану картоплю. Варять близько десяти хвилин.

9. Додають заправку. Бульйон повторно доводять до кипіння і вимикають плиту.

10. Суп залишають на кухонній плиті на 15 хвилин для настоювання і поліпшення смакових характеристик.

4. Розсольник на курячому бульйоні на швидку руку

Інгредієнти:

• курка;
• перлова крупа;
• картопля;
• мариновані огірки;
• морква;
• ріпчаста цибуля.

Процес приготування:

1. Укладають в каструлю курку, перлову крупу, моркву і ріпчасту цибулю. Варять до напівготовності перловки.

2. Картоплю миють, чистять і ріжуть на бруски.

3. З каструлі дістають моркву з цибулею, нарізають соломкою. Додають з нарізаною картоплею в бульйон. Варять до готовності інгредієнтів.

4. Солоні огірочки труть на крупній тертці, заливають кип’яченою водою. Залишають до настоювання.

5. Приблизно за 3 хвилини до повної готовності супу викладають огірки, всипають спеції, солять і перчать. Варять ще 3 хвилини. Готове.

5. Розсольник на курячому бульйоні з селерою і помідорами

Інгредієнти:

• курячий бульйон – 2,5 літра;
• 500 грамів солоних помідорів;
• половина склянки перлової крупи;
• одна морква великих розмірів;
• 3 черешкового селери;
• дві картоплини середніх розмірів;
• ріпчаста цибуля;
• сіль;
• чорний мелений перець;
• лаврові листочки;
• кріп;
• петрушка;
• майоран;
• орегано;
• базилік;
• один склянку розсолу;
• 40 грамів вершкового масла;
• 2 столові ложки оливкової олії.

Процес приготування:

1. Перлову крупу замочують на півтори години в теплій воді.

2. Помідори нарізають кубиками. Заливають водою і тушкують до напівм’якого стану, додавши 2 столові ложки вершкового масла.

3. Настоявшуюся крупу повторно промивають. Заливають водою і варять до вбирання води.

4. Всі овочі подрібнюють, а моркву труть.

5. У каструлі на оливковій олії обсмажують цибулю. Через кожну хвилину додають моркву, селеру, картоплю.

6. Приготований курячий бульйон доводять до киплячого стану.

7. Вливають до овочевої обжарке курячий бульйон, додають напівготову перлову крупу.

8. Через 10 хвилин додають помідори з відваром. Варять протягом 15 хвилин до готовності помідорів. Вливають склянку розсолу.

9. За 5-7 хвилин до кінця варіння додають сіль, перець, приправи.

10. В останню хвилину всипають подрібнений кріп, петрушку.

11. Наполягають розсольник близько 20 хвилин.

6. Розсольник на курячому бульйоні з рисом

Інгредієнти:

• 2,8 літра води;
• 2 курячих стегенця;
• 90 грамів дикого рису;
• 300 грам картоплі;
• ріпчаста цибуля;
• 2 солоних огірки середніх розмірів;
• пара зубчиків часнику;
• столова ложка солі;
• 4 лаврові листки;
• чорний перець;
• свіжа зелень.

Процес приготування:

1. У каструлю з водою складають обмиті курячі стегенця, очищений ріпчасту цибулю, чисту і порізану моркву. Доводять до кипіння, солять і перчать. Варять на слабкому вогні.

2. Після того, як м’ясо звариться, витягують всі інгредієнти і остуджують їх. Цибулю і лавровий лист викидають. Морквину відкладають у бік. У стегенець відокремлюють м’ясо від кісток, дрібно ріжуть і укладають в бульйон.

3. Дикий рис промивають і додають в суп.

4. Картоплю чистять, ріжуть і додають в бульйон. Доводять до кипіння, варять на середньому вогні.

5. Цибулю дрібно ріжуть. Моркву і огірки труть на крупній тертці. Часник подрібнюють. Овочі обсмажують протягом декількох хвилин на рослинній олії: цибулю обсмажують до золотистого кольору, додають до нього моркву, огірок, часник.

6. Обсмажені овочі вивантажують в бульйон. Додають свіжу зелень. Повторно бульйон доводять до кипіння.

7. Наполягають суп під закритою кришкою протягом 10 хвилин.

Розсольник на курячому бульйоні – маленькі хитрощі та поради

• Замість бочкових огірків ви можете використовувати мариновані огірки, корнішони, каперси, оливки.

• Не обов’язково використовувати перловку, розсольник хороший і з додаванням рису, пшона, гречки, вівса.

• Не захоплюйтеся сіллю, огірки і розсіл часто бувають досить солоними, що додатково підсолювати суп немає необхідності.

• Якщо вам здається, що розсольник не володіє достатньою притаманною страви кислинкою, просто закип’ятіть склянку розсолу в невеликій ємності, влийте його в суп, перемішайте, настоюйте хвилин двадцять.

• Смак супу вийде більш насиченим, якщо огірки не нарізати, а натирати на тертці.

• Щоб картопля і крупа зварилися швидко, кладіть підготовлену піджарку в суп тільки після того, як ці інгредієнти будуть готові.

• Зелень – це важливо! Подрібнений кріп, петрушка наситять і освіжать розсольник, прикрасять його візуально. Зелень можна покласти в піджарку, так і у вже готову страву. Приємного апетиту.