Рецепти розсольнику: покрокові рецепти та секрети вибору інгредієнтів

Розсольник – дуже ситний та ароматний супчик на м’ясному бульйоні, в якому присутня незвичайна крупа – перловка. Втім, це зовсім необов’язково.

Рецептів розсольнику величезна кількість. Найцікавіші зібрані тут.

Розсольник – загальні принципи приготування

У класичному варіанті суп готується на м’ясному бульйоні. Але можна використовувати птицю, зустрічаються пісні рецепти з овочами і грибами. Перловка завжди готується окремо, так як при варінні виділяються склизкие речовини, які можуть зіпсувати бульйон.

Щоб не готувати крупу довго, важливо її заздалегідь вимочити, на це потрібно хоча б 3-4 години, але краще залити холодною водою на всю ніч.

Що ще додають в суп:

• картоплю, цибулю та інші овочі;
• томат або помідори;
• зелень, спеції, лавр.

Суп вариться найчастіше в каструлі, але можна використовувати і мультиварку. На приготування страви в середньому йде близько 3 годин. Якщо рецепт пісного супу, то достатньо однієї години, але за умови попереднього вимочування перловки. Подають розсольник з зеленню, сметаною, суп чудово поєднується з часником, гострим перцем.

Класичний розсольник: покроковий рецепт з докладним описом

Покроковий рецепт розсольнику з перловою крупою і томатної пассеровкой. Саме такий суп був придуманий і до цих пір є найпопулярнішим.

Інгредієнти

• 400 г м’яса з кісточкою (яловичина, свинина);
• 3 картоплини;
• 2 жмені перловки (середні);
• пара головок цибулі (1 в бульйон);
• 3 бочкових огірочка;
• 1 морквина;
• 50 г концентрованої пасти;
• зелень, приправи, часник (за смаком).

Приготування

1. Залити м’ясо трьома літрами води, додати одну цілу цибулину, відправити варитися бульйон.

2. В іншій каструльці готуємо перловку. Крупу заздалегідь вимочуємо, заливаємо холодною водою і варимо до м’якості, але потрібно стежити, щоб зернятка не розкисло і зберегли пружну форму.

3. Як тільки м’ясо приготується, бульйон процідити і знову поставити на плиту.

4. Ріжемо картоплини, запускаємо в киплячий м’ясний відвар, підсолимо, але трошки, пам’ятаємо про огірочки.

5. Цибулинку, яка залишилася, ріжемо дрібними кубиками і смажимо на сковорідці, олія будь, через пару хвилинок кидаємо крупно натерту моркву. Як тільки вони разом підрум’яняться, можна висипати порізані або натерті огірочки. Тушкуємо овочі разом десять хвилин.

6. В концентровану пасту вливаємо трохи водички, розмішуємо і додаємо до овочів хвилин на п’ять, помішуємо.

7. В цей же час до картоплі додаємо перловку.

8. Перекладаємо в каструлю овочеву пасеровку з томатом. Тепер зменшуємо вогонь, тушкуємо хвилин десять.

9. М’ясо, яке раніше вийняли з каструлі, ріжемо на шматочки. Його можна повернути або класти кожному в тарілки.

10. Пробуємо розсольник. За смаком солимо, перчимо, кидаємо роздавлений часник і зелень. Готово!

Пісний суп: покроковий рецепт з перловкою

Якщо немає часу або не належить м’ясо, то можна приготувати пісний суп, як в цьому покроковому рецепті.

Інгредієнти

• 120 г перловки;
• 3 картоплини (великі коренеплоди);
• морква, цибуля і перець – все по 1 штуці;
• 3-4 помідора;
• 3 ложки олії;
• 2-3 огірка;
• зелень, перець, лавр.

Приготування

1. Найдовше – це варіння перловки. Тому, вимочену крупу відразу заливаємо водою і ставимо на плиту. Потім ставимо каструлю з 2,5 літрами води і починаємо готувати інші інгредієнти.

2. Дві картоплини очищаємо і нарізаємо, третю також звільняємо від шкірки, але натираємо. Її відразу закидаємо в каструлю, стружка перетравиться, піде в бульйон, він буде смачнішим. Після закипання закидаємо шматочки залишилася картоплі, підсолимо.

3. Ставимо на плиту сковорідку, вливаємо олію. Кладемо нарізану головку цибулі, моркву і смажимо.

4. Огірочки натираємо, пересипаємо до овочів, накриваємо і тушкуємо хвилин п’ять.

5. Натираємо помідори, переливаємо в сковорідку, готуємо без кришки ще хвилин п’ять.

6. До майже звареному картоплі пересипаємо готову перловку, кладемо порізаний болгарський перчик, після закипання перекладаємо залишилися інгредієнти зі сковорідки.

7. Проварюємо все пару хвилин, кидаємо спеції, зелень і вимикаємо.

Помилковий розсольник: покроковий рецепт з рисом

Покроковий рецепт розсольнику для тих, хто не любить перловку або не хоче витрачати час на приготування крупи. З рисом виходить все набагато швидше.

Інгредієнти

• 2,5 літра будь-якого бульйону;
• 250 г картоплі;
• 100 г великого рису;
• 80 г моркви;
• 100 г цибулі;
• 200 г огірків;
• 50 г томатної пасти (можна будь-який соус, але більше);
• зелень будь-яка, спеції;
• 30 мл олії або жиру.

Приготування

1. Очищаємо картоплини, ріжемо і закидаємо в киплячий м’ясний бульйон. Промиваємо рис, закладаємо в каструлю через п’ять-сім хвилин після картоплі. Солимо і варимо.

2. Окремо обсмажуємо основні овочі: цибулю, моркву, потім кладемо огірочки, тушкуємо під кришкою до м’якості.

3. Томат розводимо, щоб він став схожий на кетчуп середньої консистенції, заливаємо в сковорідку. Готуємо разом хвилин п’ять.

4. Перекладаємо все з сковорідки в каструлю і варимо разом кілька хвилин, щоб смаки інгредієнтів з’єдналися.

5. Пробуємо, якщо недостатньо солі огірочків, то додаємо ще. Суп перчимо, заправляємо зеленню.

Грибний суп: покроковий рецепт з маринованими (солоними) печерицями

Покроковий рецепт дуже ароматного і смачного розсольнику, який готується з солоними грибочками. Для бульйону можна використовувати птицю або м’ясо.

Інгредієнти

• 3 літри бульйону;
• 120 г перловки;
• 200 г картоплі;
• 200 г грибів маринованих, солоних;
• 150 г солоних огірочків;
• луковичка і одна морквина;
• 3 помідора або 2-3 ложки пасти.

Приготування

1. Перловку варимо до готовності, зливаємо зайву воду.

2. У бульйон запускаємо картопля варимо до напівготовності.

3. Ставимо 2 різні сковорідки. У кожну наливаємо по парі ложок олії.

4. Ріжемо гриби, кладемо в сковорідку, починаємо смажити. Через 2-3 хвилинки викладаємо до них порізані огірочки, готуємо разом близько десяти хвилин.

5. У другій сковорідці обсмажуємо моркву з порізаною цибулиною. Перекладаємо до грибів, додаємо натерті помідори, тушкуємо разом.

6. Перекладаємо до картоплю відварну перловку, кип’ятимо пару хвилин додаємо всі з сковорідки. Даємо швидко закипіти, потім зменшуємо вогонь до мінімуму і тримаємо на плиті суп чверть години.

7. Пробуємо, солимо за смаком, облагороджуємо страву зеленню.

Розсольник: покроковий рецепт з солоними помідорами

Виявляється, для приготування можна використовувати не тільки огірки, але і солоні помідори. З ними теж виходить смачно.

Інгредієнти

• 300 г солоних помідорів;
• 3 л м’ясного бульйону;
• 200 г картоплі;
• 200 г відвареної перловки;
• по 100 г цибулі ріпчастої цибулі, моркви;
• масло, спеції, будь-яка зелень.

Приготування

1. У бульйон з м’ясом або без нього закладаємо порізану картоплю, проварюємо десять хвилин, запускаємо приготовану окремо перловку.

2. Обсмажуємо цибулю до легкого рум’янцю в маслі на сковорідці. Натираємо моркву, додаємо. Готуємо овочі до м’якості.

3. Знімаємо з солоних помідорів шкірку, нарізаємо дрібно, перекладаємо до овочів, пасеруємо ще хвилин п’ять.

4. З’єднуємо овочі і майбутній розсольник в каструлі варимо разом до готовності. Заправляємо зеленню, спеціями.

Розсольник: покроковий рецепт в мультиварці

Перлову крупу доведеться відварити до напівготовності окремо, так як в мультиварці разом з основним супом це зробити не вийде.

Інгредієнти

• 2 картоплини;
• 1 мультиварочный стакан перловки;
• 4 огірочка;
• 2 ложки томатної пасти; концентрованої;
• 3 картоплини;
• 2,5 л бульйону;
• сіль, розсіл від огірків, приправи;
• олія для обсмажування або жир.

Приготування

1. Ріжемо цибулю і моркву. Розігріваємо на режимі випічки масло, закладаємо овочі, готуємо хвилин десять.

2. За цей час нарізаємо картоплю, огірочки.

3. Закладаємо спочатку огірки і пасту, злегка обсмажуємо.

4. Додаємо картоплю, засипаємо напівготову перловку і заливаємо бульйон.

5. Закриваємо кришку, змінюємо програму на режим супу. Готуємо суп повний цикл.

6. Відкриваємо, кидаємо за смаком спеції, зелень, закриваємо і даємо страві настоятися.

Розсольник: покроковий рецепт з копченостями

Покроковий рецепт розсольнику з копченостями. Можна взяти реберця, грудинку або будь-які інші шматочки.

Інгредієнти

• 300 г копченостей;
• стакан перловки (відварений);
• 250 г картоплі;
• перчик болгарський (1 шт.);
• 2 огірочка (бочкові);
• сіль, перець, петрушка;
• 3 ст. л. томату;
• морквина, одна цибулина.

Приготування

1. Кип’ятимо 3 літри води, закидаємо порізану картоплю. Ріжемо крупно. Варимо пару хвилин додаємо копченості.

2. Нарізану цибулю і моркву обсмажуємо, кладемо огірочки, готуємо кілька хвилин додаємо томат. Заливаємо ополоником гарячого бульйону з каструлі, залишаємо тушкуватися.

3. Як тільки картопля буде майже готова, закладаємо відварну перловку. Солимо.

4. Через кілька хвилин кидаємо порізаний солодкий перчик, потім перекладаємо овочі в томаті з сковорідки.

5. Накриваємо, тушкуємо при ледь помітному кипінні десять хвилин.

6. Пробуємо, додатково вводимо спеції, зелень і готово!

Розсольник – корисні поради та хитрості

• Самий смачний суп виходить з бульйону на кісточки. Якщо скорочувати час приготування, використовуючи порізане дрібними шматочками м’ясо, суп буде вже не таким смачним.

• З молодого м’яса бульйон готується швидко, але набагато смачніше виходить суп, приготований із м’яса дорослої тварини.

• Якщо огірки прісні і рассольнику не вистачає кислоти, можна видавити в каструлю трохи лимонного соку або додавати його безпосередньо в тарілки. Цілі скибочки цитруса можна використовувати для прикраси супу.

• Щоб приготувати яскравий і насичений розсольник, можна в нього додати трохи пасерованим буряків. Натерти її потрібно дуже дрібно, щоб коренеплід не звертав на себе уваги в супі.