Рецепти розсольнику з курки з перловкою: секрети приготування

Розсольник – популярний перше блюдо, яке люблять за ні з чим незрівняний смак і аромат, за його ситність і легкість у приготуванні.

Цей суп всі готують по-різному: на основі м’ясного, грибного, овочевого бульйону, з додаванням різних овочів, круп. Відмінною рисою страви є використання бочкових, маринованих або солоних огірків і розсолу, надають супу той самий смак.

Сьогодні ж ми будемо готувати розсольник з куркою і перловкою – рецепти цього варіанту, мабуть, найбільш легкі, а використовувані інгредієнти завжди є під рукою.

Розсольник з куркою і перловкою – загальні принципи приготування

Перед приготуванням готуємо основні інгредієнти: курку і перлову крупу.

Курку можна взяти свіжу, охолоджену або заморожену. Це може бути ціла птах, тільки грудка, стегна або навіть суповий набір. Розморожену курку ретельно промиваємо, опускаємо в каструлю з водою і відварюємо до готовності. Після розбираємо і нарізаємо шматочками.

Сам бульйон проціджуємо, відварюємо в ньому картоплю і заздалегідь приготовлену з моркви і цибулі піджарку. Перловку ж у суп кладуть у вже напівготовому вигляді, яку відварюють в окремій каструльці.

Найважливіший момент – це огірки і розсіл. Огірки можна порізати тонкою соломкою або натерти. Ці інгредієнти викладають в розсольник в останню чергу, або додають в піджарку, тоді пасеровку теж вливають у суп в самому кінці.

Готовий розсольник знімають з вогню, наполягають 10-16 хвилин, після подають в порційних тарілках, прикрасивши зеленню за смаком і заправивши сметаною або майонезом.

Найлегший, базовий рецепт можна змінити, додаючи в блюдо додаткові інгредієнти, спеції, трави.

1. Розсольник з куркою і перловкою за класичним рецептом

Інгредієнти:

• 1 куряча тушка;
• 3 лаврового листа;
• 2 морквини;
• 2 цибулини;
• сіль – 5 г;
• сметана – 20 г;
• 2 великих картоплини;
• 2 ст. ложки перлової крупи;
• 3 маринованих огірка;
• соняшникова олія – 20 мл;
• оливкова олія – 20 мл;
• зелена цибуля – 12 г.

Готуємо:

1. Готуємо курячий бульйон: в глибоку каструлю кладемо тушку курки, повністю заливаємо її водою і варимо півгодини на помірному вогні.

2. Через кілька хвилин закладаємо в каструлю моркву – кубиками, подрібнений цибулю і лавровий лист, трохи солі.

3. Поки курка вариться, промиваємо перловку. Перекладаємо її в невелику каструлю, заливаємо чистою водою і проварюємо півгодини на помірному вогні. У разі випаровування води при варінні можна трохи долити. Готову крупу знову промиваємо водою.

4. Коли курка повністю звариться, вимикаємо вогонь, виймаємо курку з бульйону, остуджуємо і розбираємо по маленьких шматочках.

5. Готуємо зажарку: залишилася моркву з цибулею нарізаємо кубиком і смажимо до золотистої скоринки на оливковій олії, при постійному помішуванні.

6. Картоплю чистимо, промиваємо, нарізаємо середнім кубиком, закладаємо в приготований курячий відвар і проварюємо ще 10 хвилин на помірному вогні.

7. Поки картопля ще трохи твердоватая, закладаємо натерті на тертці з несильно дрібними зубами огірки.

8. Проварюємо 5 хвилин і кладемо в суп перловку, куряче м’ясо і засмажку, у разі необхідності трохи підсолюємо і перчимо. Проварюємо всі 15 хвилин.

9. Розсольник подаємо в тарілках зі сметаною і зеленою цибулею.

2. Курінний розсольник з перловкою і томатною пастою

Інгредієнти:

• 1 куряча тушка;
• вода очищена – 3 літри;
• картопля – 2 шт.;
• 1 головка цибулі;
• перловка – 50 г;
• 2 маринованих огірочка;
• томат – 20 г;
• підлога кореня селери;
• пучок петрушки;
• сіль – щіпка.

Готуємо:

1. Промиту курку розбираємо в сирому вигляді по окремим частинам. Заливаємо холодною очищеною водою і доводимо до появи пухирців. Прибираємо накип.

2. До курки кладемо не нарізаний корінь селери і головку цибулі. Проварюємо на слабкому вогні годину.

3. Курку виймаємо з бульйону. Бульйон проціджуємо.

4. Промиту перлову крупу заливаємо холодною водою і залишаємо для набухання на 10 годин.

5. Набряклі крупу кладемо в гарячу воду і варимо окремо 30 хвилин.

6. В гарячий курячий бульйон закладаємо картоплю, порізану середнім кубиком, і проварюємо ще 15 хвилин.

7. Тим часом підсмажуємо на олії цибулю і моркву, нашатковану на середній тертці.

8. Через кілька хвилин додаємо до овочів огірки і смажимо ще 2 хвилини. Кладемо томат і тушкуємо ще 1 хвилину.

9. Після повної готовності картоплі в бульйон закладаємо м’ясо, варену перловку, пасеровані овочі, приправу, сіль і перець. Кип’ятимо розсольник ще 5 хвилин.

10. При подачі наливаємо у порційну тарілку, кладемо ложку сметани і посипаємо зеленню.

3. Розсольник з куркою, перловкою і маринованими грибами

Інгредієнти:

• суповий набір курячий – 1 кг;
• мариновані гриби – 5 шт.;
• 1 маринований огірок;
• 3 картоплі;
• 1 головка цибулі;
• 1 морквина;
• олія рафінована – 30 мл;
• 2 листа лаврушки;
• запашний перець горошком – 3 шт.;
• томат – 20 г;
• перловка – пів склянки;
• сіль – на кінчику чайної ложки.

Готуємо:

1. Заливаємо перлову крупу холодною водою і залишаємо на 6 годин. Закладаємо крупу в гарячу воду і варимо приблизно півгодини.

2. Всі складові курки закладаємо в емальовану ємність, наливаємо води і варимо до готовності.

3. Готовий суп-набір витягуємо з каструлі, бульйон проціджуємо і кладемо в нього картоплю, порізану невеликими кубиками, проварюємо 7-8 хвилин.

4. Цибулю з морквою нарізаємо, смажимо на олії 5 хвилин.

5. Пасеровані овочі додаємо в суп і проварюємо ще 8-12 хвилин.

6. Окремо смажимо натертий на тертці огірок і дрібно подрібнені гриби не більше 3 хвилин.

7. Додаємо в гриби з огірком томат і тушкуємо 2 хвилини. Можна і без томату або замість нього можна покласти дрібно нарізані помідори без шкірки.

8. Закладаємо в суп тушковані гриби з огірком, овочі, перловку, м’ясо, кип’ятити ще 5 хвилин.

9. Готовий розсольник наполягаємо близько півгодини і наливаємо в тарілки, зверху кладемо сметану і посипаємо зеленню.

4. Курінний розсольник з перловкою по-суздальски

Інгредієнти:

• тушка курки;
• гриби сушені – 8 шт.;
• 4 маринованих огірочка;
• 1 морковина;
• 2 цибулини;
• 1 корінь селери;
• приправа сіль – 20 г;
• лаврове листя – 3 листочка;
• рослинна олія – 30 мл

Готуємо:

1. Оброблену по частинах курячу тушку кладемо в киплячу воду і варимо 30 хвилин.

2. У чашці замочуємо сушені гриби на 20 хвилин.

3. Набряклі гриби варимо окремо 20 хвилин.

4. З варених грибів зливаємо бульйон в склянку (не виливаємо його, він ще стане в нагоді). Остуджуємо гриби нарізаємо смужками, закладаємо їх у каструлю з куркою, варимо близько 30 хвилин.

5. Тим часом обсмажуємо на олії цибулю, нарізану соломкою, селера – соломкою і зелень петрушки.

6. З маринованих огірків знімаємо шкірку, якщо необхідно виймаємо насіння, нарізаємо дрібними шматками.

7. Картоплю ріжемо середніми брусками і закладаємо до курки, проварюємо 15 хвилин.

8. Кладемо в суп, смажені овочі, приправляємо приправою, підсолюємо і перчимо за бажанням.

9. Проварюємо до м’якого стану картоплі і огірків.

10. В кінці висипаємо подрібнену петрушку, вимикаємо вогонь і наполягаємо 15 хвилин.

11. Подаємо в супових тарілках зі сметаною.

5. Розсольник з куркою і перловкою в мультиварці

Інгредієнти:

• 5-6 курячих крилець;
• петрушка – 1 пучок;
• 2 маринованих огірка;
• 1 помидорина;
• 3 картоплини;
• 1 цибулина;
• сіль – щіпка;
• 50 г перловки;
• 1 морковина;
• 2 листочків лаврушки;
• 50 мл рослинного масла.

Готуємо:

1. Кладемо в чашку мультиварці крильця, заливаємо водою, налаштовуємо мультиварку на режим «перші страви» і варимо 60 хвилин.

2. Очищену картоплю нарізаємо кубиком.

3. Цибуля – найтоншої соломкою, моркву – на середній тертці. Обсмажуємо на олії 5 хвилин.

4. До цибулі і моркви кладемо подрібнений помідор без шкірки і тушкуємо ще 5 хвилин на слабкому вогні.

5. Мариновані огірки очищаємо від шкірки, натираємо на тертці.

6. Перловку промиваємо і окремо відварюємо 30 хвилин.

7. До звареним крилець в бульйон закладаємо смажені овочі, перловку, картоплю, огірки, лаврушку і проварюємо до готовності картоплі і огірків в такому ж режимі, як варилися крильця.

8. Наприкінці варіння засипаємо зелень.

9. Наполягаємо 20 хвилин і розливаємо по тарілках.

10. Подаємо з домашньою сметаною або майонезом.

6. Курінний розсольник з перловкою і капустою

Інгредієнти:

• гомілка курки – 0,5 кг;
• капута – 150 г;
• перловка – 50 г;
• 2 картоплі;
• 1 морковина;
• 1 головка цибулі;
• корінь петрушки;
• 3 солоних огірка;
• 3 листочків лаврушки;
• зелень петрушки – пів пучка;
• запашний перець – 4 горошини;
• сіль – на кінчику чайної ложки.

Готуємо:

1. Гомілка закладаємо в металеву ємність і кип’ятимо до появи пінки. Прибираємо накип.

2. Коли бульйон закипить, закладаємо в каструлю промиту перловку і капусту, нарізану соломкою, варимо 20 хвилин.

3. Закладаємо картоплю, нарізати середнім кубиком.

4. Після картоплі закладаємо в каструлю нарізану дрібною крихтою цибулю, моркву на тертці і корінь петрушки – дрібним кубиком, проварюємо ще 10 хвилин.

5. Останніми закладаємо очищені від шкірки і насіння огірочки, а також перець горошком і лаврушку.

6. Додаємо в суп огірковий розсіл, варимо кілька хвилин.

7. Зварений і настояний розсольник подаємо зі сметаною, посипавши зеленню петрушки.

Курячий суп з перловкою – хитрості, поради

• Бульйон буде смачним, якщо не буде сильно кипіти. Досить виставити мінімальний вогонь і дати супу просто спокійно нудитися без бурління.

• Якщо ви хочете дієтичний супчик, не кладіть в суп картопля і злийте перший бульйон.

• Якщо ви додасте в пасеровку томат-пасту, розсольник вийде ароматніше і смачніше.

• Використовувати при приготуванні сушену або свіжу зелень.

• Відразу зварений суп не так добре, як настоявшийся.

• Якщо вам недостатньо кислинки в супі, просто закип’ятіть склянку-півтори розсолу і влийте його в готовий суп.

• Ви можете додати в суп мариновані гриби, оливки, каперси.

• Замість перловки можна використовувати будь-яку іншу крупу за бажанням.

• Експериментуйте, використовуйте і поєднуйте різні інгредієнти, надаючи рассольнику з куркою і перловкою нові смакові межі.