Рецепти розтягаїв з рисом, секрети вибору інгредієнтів і приготування

Розтягаї – пиріжки російської кухні, які являють собою човник з невеликим отвором в центрі. Подають їх з м’ясним або рибним бульйоном, в залежності від начинки.

Пиріжки з рисом – основні принципи приготування

Випікають пиріжки з дріжджового або листкового тіста. Інгредієнти для начинки можуть бути різноманітними. Це може бути риба, м’ясо, яйця, рис і т. д. Пиріжкам надають овальну форму, залишаючи середину відкритою. Пиріжки роблять достатньо великими.

Тісто готують на основі молока, кефіру або сметани. Дріжджового тесту дають добре підійти. Потім його обминають і розкачують невеликі гуртки.

Рис для начинки відварюють до готовності. Остуджують і додають до нього інші інгредієнти, дрібно нарізавши їх. Рибу можна брати як морську, так і річкову. Головна умова, щоб було філе без кісток.

На середину коржа кладуть досить багато начинки і защипують краї, залишивши середину відкритою.

Готові пиріжки викладають на деко і залишають на расстойку. Змащують збитим жовтком і випікають приблизно півгодини при 200 С.

Рецепт 1. Пиріжки з рисом і яйцями

Інгредієнти

Тісто

• 200 г молока;
• ? Частина пачки злив.масла;
• 2 яйця;
• 9 г дріжджів;
• три склянки борошна;
• 60 г цукру;
• сіль кухонна.

Начинка

• 50 г зеленої цибулі;
• скл. круглого рису;
• яйця великі – три штуки.

Спосіб приготування

1. Молоко підігріваємо до теплого стану. Розпускаємо в ньому дріжджі. Додаємо яйця, вершкове масло і збиваємо міксером до однорідності.

2. Борошно з’єднуємо з цукром і сіллю. У яєчно-молочну суміш додаємо борошно і вимішуємо м’яке тісто. Накриваємо його плівкою або рушником і залишаємо в теплі на годину.

3. Рисову крупу промиваємо і відварюємо до готовності. Відкидаємо на сито і охолоджуємо. Яйця варимо, поміщаємо їх під струмінь холодної води і чистимо. Дрібно кришимо. Зелена цибуля обполіскуємо, обсушуємо і подрібнюємо дрібними колечками. З’єднуємо всі інгредієнти, злегка солимо і перемішуємо.

4. Обминаємо тісто, ділимо на однакові шматочки. Кожен розгортаємо в невелику коржик. Кладемо велику ложку начинки і формуємо розтягаями. Перекладаємо на деко і залишаємо на расстойку, змастити яєчним жовтком. Випікаємо 20 хвилин до утворення рум’яної скоринки.

Рецепт 2. Пиріжки з рисом і курячим фаршем

Інгредієнти

• 10 г пресованих дріжджів;
• пучок свіжого кропу;
• 330 мл молока або води;
• п’ять курячих яєць;
• 30 г цукру;
• скл. рису;
• 600 г борошна;
• мелений перець;
• 80 мл рослинного масла;
• по 5 г коріандру і солі;
• одна куряча грудка;
• 30 г сушеної паприки;
• цибуля – головка.

Спосіб приготування

1. Розпускаємо дріжджі в теплому молоці. Додаємо по столовій ложці борошна і цукру. Добре розмішуємо, розбиваючи всі грудки, накриваємо і залишаємо в теплі хвилин на 15. Зверху повинна утворитися шапочка піни.

2. Борошно просіваємо гіркою. Робимо в ній поглиблення і вливаємо опару і масло, солимо і замішуємо тісто, яке не буде липнути до долонь. Кладемо тісто в глибоку посуд, попередньо змастивши її зсередини маслом. Накриваємо і залишаємо в теплі на півтори години. Через годину обминаємо тісто.

3. Курячу грудку відварюємо. Виймаємо м’ясо, а бульйон залишаємо для подачі.

4. Очищаємо цибулю і дрібно кришимо його. Пасеруємо до прозорості під кришкою. Приправляємо перцем, сіллю і перемішуємо.

5. Яйця та рис відварюємо. Яйця чистимо і подрібнюємо дрібним кубиком. Куряче філе і обсмажену цибулю перекручуємо на м’ясорубці. Зелень кропу дрібно шаткуємо. Всі інгредієнти для начинки змішуємо і злегка солимо.

6. Ділимо тісто навпіл. Кожну половинку ділимо на десять однакових шматочка. Розкачуємо кожен в овал. Кладемо в центр начинку і защипуємо краю, залишивши центральну частину відкритою. Залишаємо «відпочивати» на чверть години.

7. Духовку розігріваємо до 180 С. Яйце збиваємо з ложкою питної води і змащуємо пиріжки. Зверху на начинку кладемо маленький шматочок олії і відправляємо в духовку на 20 хвилин.

8. Готові розтягаї накриваємо рушником і остуджуємо. Подаємо зі свіжими овочами і м’ясним бульйоном.

Рецепт 3. Пиріжки з рисом, рибою печінкою тріски

Інгредієнти

• овочевий бульйон – половина скл.;
• борошно – два з половиною скл.;
• печінка тріски – 200 г;
• сирі дріжджі – 30 г;
• цибуля – три головки;
• яйце;
• свіжі вершки – 50 мл;
• свіже молоко – 150 мл;
• філе судака і сьомгою – по 500 г;
• слив.масло – 70 г;
• сіль поварена;
• рис – ? скл.;
• цукор білий – 30 г.

Спосіб приготування

1. Розведіть дріжджі в теплому молоці. Додайте по ложці цукру і борошна. Розмішайте і залишіть на 30 хвилин.

2. Через відведений час просійте в опару борошно і замісіть щільне тісто. Накрийте рушником і залиште в теплі на кілька годин. Через годину обімніть тісто.

3. Філе риби промийте і обсушіть. Кожне розділіть на три частини. Розпустіть на сковороді масло вершкове. Обсмажте в ньому рибу до рум’яності. За три хвилини на кожній стороні.

4. Очищену цибулю подрібніть середніми шматочками. Пасеруйте його в соняшниковій олії до прозорості.

5. Два шматочка філе залиште цілими, а решту рибу порізати невеликими шматочками. Змішуємо обсмажену цибулю з дрібно нарізаною рибою. Додайте вершки, приправити спеціями і перемішайте. Інше філе порізати уздовж не дуже товстими смужками.

6. Рис відваріть до готовності. Відкиньте на сито і остудіть. Перемішайте з рибою.

7. Обімніть тісто руками і розділіть на однакові невеликі кульки. Кожен розкачати в тонкий корж. На середину викладіть ложку начинки. Зверху покладіть скибочку рибного філе. З’єднайте краю в центрі, залишивши в центрі отвір. Викладіть пиріжки на промаслене деко, залишивши між ними невеликий простір.

8. Поверхню пиріжків яєчним жовтком. В кожен отвір покладіть шматочок масла, влийте ложку овочевого бульйону. Духовку розігрійте до 200 С. Випікайте півгодини.

9. Готові розтягаї змастіть топленим маслом. В отвір влийте ложку бульйону. Зверху викладіть печінку тріски. Прикрийте пиріжки пергаментом і залиште хвилин на п’ять.

Рецепт 4. Пиріжки з рисом і рибними консервами

Інгредієнти

• 150 мл коров’ячого молока;
• 370 г борошна;
• 8 г дріжджів;
• ? Частина пачки злив. масла;
• кухонна сіль;
• 30 р сметани;
• яйце;
• 70 г рису;
• 30 мл олії;
• банку рибної консерви;
• 40 мл оливкової олії;
• цибулина;
• морквина.

Спосіб приготування

1. Розводимо в теплому молоці дріжджі. Додаємо сметану, пряжене масло, сіль і яйце. Добре збовтуємо.

2. Просіваємо в рідку суміш борошно, замішуємо щільне тісто, накриваємо його рушником і залишаємо підніматися на годину в теплі.

3. Рис промиваємо, міняючи воду до тих пір, поки вона не стане прозорою. Відварюємо крупу до готовності. Відкидаємо його на сито і охолоджуємо.

4. Очищену цибулю миємо й нарізаємо шматочками. Моркву чистимо і подрібнюємо у велику стружку.

5. Розкриваємо банку з рибою рідину зливаємо, а рибу розминаємо виделкою.

6. Обсмажуємо цибулю до прозорості в оливковій олії. Додаємо моркву і смажимо ще хвилини три. Перекладаємо піджарку в миску, остуджуємо і перемішуємо з консервованою рибою і рисом.

7. Розкачуємо тісто і з допомогою гуртки видавлюємо гуртки. У середину кожного кладемо півтори ложки начинки і з’єднуємо, залишивши зверху отвір. Викладаємо пиріжки на деко, застелене пергаментом, змащуємо їх сумішшю жовтка і молока. Залишаємо на 20 хвилин. Випікаємо 20 хвилин при 180 С.

8. Готові розтягаї накриваємо рушником і остуджуємо. Подаємо з рибним бульйоном.

Рецепт 5. Пиріжки з рисом по-московськи

Інгредієнти

Тісто

• куряче яйце;
• 430 г борошна;
• по 10 г цукру і солі;
• скл. кефіру або сироватки;
• 120 мл рослинного масла.

Начинка

• 60 г масла злив.;
• скл. рисової крупи;
• 320 г червона риба;
• дві головки цибулі.

Спосіб приготування

1. Вбиваємо в ємність для замісу тіста яйця. Злегка збовтуємо, вливаємо олію і теплу сироватку. Ще раз перемішуємо. Додаємо сухі дріжджі, розмішуємо до повного їх розчинення і утворення легкої піни.

2. Всипаємо в дріжджову суміш просіяне борошно, солимо і вимішуємо м’яке, щільне тісто. Накриваємо ємність з тістом рушником і залишаємо в теплі на півтори години. За цей час тісто двічі обминаємо.

3. Відварюємо рис до готовності. Відкидаємо його на сито і даємо стекти воді. Рибне філе звільняємо від кісточок. Частина філе нарізаємо вузькими смужками, а частина дрібно кришимо.

4. Рис змішують з подрібненою рибою, додаємо обсмажений в соняшниковій олії цибулю і масло вершкове. Перемішуємо, посоливши і поперчив.

5. Тісто розгортаємо в пласт і вирізаємо кружечки за допомогою склянки. На середину викладаємо ложку начинки. Зверху кладемо скибочку риби і з’єднуємо, залишаючи в центрі отвір. Залишаємо розтягаї на півгодини на расстойку.

6. Перекладаємо пиріжки на деко. Змащуємо яєчним жовтком і ставимо на 15 хвилин у розігріту до 180 С духовку.

Рецепт 6. Пиріжки з рисом і грибами

Інгредієнти

• дріжджове тісто;
• 200 г сушених грибів;
• 100 г рису;
• головка цибулі;
• сіль поварена;
• 100 мл олії;
• яєчний жовток.

Спосіб приготування

1. Сушені гриби відварюємо, відкидаємо на сито, промиваємо і перекручуємо через м’ясорубку. Подрібнену цибулю обсмажуємо, додаємо грибний фарш і продовжуємо готувати хвилини три. Охолоджуємо і з’єднуємо з відвареним рисом.

2. Розкачуємо тісто в круглий коржик і акуратно переносимо її на деко. Кладемо на середину рисово-грибну начинку, розрівнюємо, акуратно загинаємо краю, залишивши середину не прикритої. Випікаємо при 200 С до легкої рум’яності.

3. Змащуємо бортики готового расстегая вершковим маслом. Накриваємо рушником і остуджуємо.

Пиріжки з рисом – поради та хитрості

Якщо начинка вийшла сухуватою, додайте в неї бульйон або соус.

Інгредієнти для начинки краще дрібно нарізати, а не перекручувати на м’ясорубці.

Розтягаї вийдуть соковитими і смачними, якщо над листом встановити форму з водою.

Перед випіканням влийте в кожен пиріжок ложку бульйону.