Рецепти рулети зі свинини вареної: секрети вибору інгредієнтів

Холодні закуски виручають вранці в будні дні і прикрашають стіл до свята. Рулет зі свинини варений – чудовий варіант такої закуски. Готується елементарно просто, не вимагає ніяких дорогих компонентів, а смак такий, що хочеться повторювати блюдо тиждень за тижнем.

Базовий рецепт рулету з вареної свинини взагалі не вимагає нічого, крім дешевого шматка м’яса, солі і перцю. Якщо хочеться урізноманітнити рецепт, можна додати інші інгредієнти: часник, чорнослив, курагу, фісташки, сир. Загалом, навіть В такому нехитрому рецепті є можливості для творчого пошуку.

Рулет зі свинини варений – загальні принципи приготування

Найпростіше готувати страву з дешевої очеревини (підчерев’я, подчеревок). Коштує копійки, а в процесі обробки і правильного приготування виходить мало не шедевром кулінарного мистецтва. На любителя, звичайно, але дуже смачно і ситно.

На рулет можна взяти інші частини свинячої туші, в яких чергуються шари сала і м’яса. Наприклад, зрізати тонкої шар з реберної частини або з рульки. Зрізати шкірку не потрібно – вона надає готовому страві особливу принадність. Звичайно, доведеться її ретельно вискобліть, щоб шкірка стала білою, без ознак щетини.

Якщо зверху товстий шар м’яса, його можна відбити молоточком. Щоб надати шматку потрібну форму, необхідно щільно згорнути шматок в рулет і міцно перев’язати шпагатом або харчової ниткою. Фаршировані рулети зі свинини варені можна готувати з курагою, яблуками, грибами, чорносливом, горіхами.

З спецій у воду для варіння можна додати перець горошком, розмарин, кардамон, гвоздику, лавровий лист.

Рулет зі свинини варений з часником «Домашній»

Простий рецепт, для якого крім м’яса, солі і часнику нічого не потрібно. Це рулет зі свинини варений дуже схожий на домашнє сало. Можна додати в м’ясо будь-які спеції за смаком.

Інгредієнти:

• кілограм свинячого м’яса (тонкий листковий шматок);
• три часточки часнику;
• сіль, приправи за смаком;
• перець горошком.

Спосіб приготування:

1. Шматок свинячого м’яса (подчеревок) обрізати так, щоб краї вийшли рівними.
2. Шкірку вискобліть, якщо не хочете готувати рулет з нею – зрізати.
3. М’ясо натерти сіллю, спеціями.
4. Горошинки перцю розчавити і посипати серединку шматка.
5. Часник розчавити кінчиком ножа і теж викласти на середину.
6. Згорнути шматок в щільний рулет, зв’язувати міцними нитками.
7. Рулет покласти в щільний пакет для заморозки або рукав для випічки.
8. У каструлю покласти пакет з м’ясом, залити холодною водою і відправити на вогонь.
9. Довести до закипання, варити півтора-дві години при середньому кипінні.
10. Вимкнути вогонь, залишить м’ясо остигати у воді.
11. Вийняти м’ясо з пакета, покласти на блюдо, застелене паперовими рушниками.
12. Коли волога вбереться, зняти шпагат.
13. Охолодити рулет зі свинини варений, відправивши його в холодильник.
14. Нарізати на тонкі скибочки і подати.

Рулет зі свинини варена в лушпинні цибулі

Апетитний вигляд м’яса лушпиння цибулі. Її можна додавати у воду при варінні рулету.

Інгредієнти:

• півтора кілограма свинячої грудинки;
• сто грамів цибулиння;
• десять листочків лавра;
• сушена зелень (три-чотири столові ложки);
• горошини перцю (десять-п’ятнадцять штук);
• сто грамів солі.

Спосіб приготування:

1. З грудинки вирізати всі кісточки і хрящі.
2. Лавровий лист і перець потовкти.
3. Сумішшю лавра, солі, зелені і перцю натерти м’ясо.
4. Скрутити пласт рулетом.
5. Зайві краю відрізати так, щоб шкіра зійшлася встик рівне.
6. Зафіксувати рулет ниткою.
7. Покласти згорток в каструлю, налити води, кинути лушпиння, посолити, відправити на вогонь.
8. Довести до закипання, прибрати вогонь на мінімум і варити дві години.
9. Залишити м’ясо у воді до охолодження.
10. Обсушити на рушнику.
11. Покласти рулет зі свинини варений в чашку, встановити гніт і на дві години відправити в холод.
12. Зняти нитки, зберігати в холодильнику.

Рулет зі свинини варений з чорносливом і вином

Кислувата солодкість чорносливу вдало поєднується з ніжною свининою. Виходить не тільки смачний, але і красивий в подачі рулет, який гарний і гарячим, і холодним.

Інгредієнти:

• кілограм свинячої м’якоті;
• двісті грамів чорносливу;
• півсклянки сухого червоного вина;
• сіль і перець;
• трохи рослинного масла (дві ложки);
• лавровий лист.

Спосіб приготування:

1. Чорнослив вимити.
2. У сотейник влити вино, покласти чорнослив і лавровий лист і поставити на середній вогонь.
3. Після закипання зменшити вогонь до мінімуму, томити під кришкою хвилин п’ятнадцять.
4. М’ясо розрізати так, щоб отримати шар у вигляді прямокутника.
5. Отриманий шматок відбити молотком.
6. посолити і поперчити.
7. Чорнослив розкласти по м’ясу, щільно згорнути в рулет.
8. Затягнути шпагатом так, щоб краї були рівно зафіксовані.
9. Покласти в пакет для запікання, затягнути край.
10. Зварити рулет у воді так, як писано в першому рецепті.
11. Вийняти з остиглої води, зняти шпагат, обсушити і покласти у фольгу для зберігання.
12. Повністю остудити в холодильнику протягом 6-8 годин.

Рулет зі свинини варений з яблуками

Кислуваті яблука теж поєднуються зі свинячим листковим салом. Виходить закуска з гармонійним кислувато-солодким смаком і ніжним ароматом. Для приготування цього рулету з свинини, вареної з яблуками, знадобитися недорога свиняча рулька.

Інгредієнти:

• одна рулька;
• два кисло-солодких яблука;
• три часточки часнику;
• сіль;
• перець (на свій смак);
• їдальня ложка сметани.

Спосіб приготування:

1. Рульку добре вимити, обсушити і розрізати.
2. Вийняти сухожилля і кістки.
3. Часник подрібнити ножем.
4. М’ясо посолити, посипати перцем і часником.
5. Яблука розрізати, прибрати перегородки і насіння.
6. Нарізати яблука на тонкі скибочки.
7. Розкласти яблучні дольки на м’ясо і загорнути його в тугий рулет.
8. Рулет вкласти в спеціальний рукав жароміцний з харчової плівки.
9. Варити м’ясо протягом трьох годин на повільному вогні.
10. Вийняти свинину з рукава, обсушити протягом півгодини.
11. Змастити деко або форму маслом.
12. Розігріти духовку до 250°.
13. Рулет викласти на деко, обмазати сметаною і відправити в духовку.
14. Рулет зі свинини варений остаточно готовий, коли утворюється золота скоринка.

Рулет зі свинини варений з сиром і фісташками

Якщо хочеться смачного, але простацького рулету зробити щось особливе, можна начинити м’ясо фісташками і сиром. Вийде чудово смачний варіант закуски з претензією на оригінальність. Важливо підібрати нежирне м’ясо, наприклад, вирізку без сала або шматок філе.

Інгредієнти:

• сімсот грамів свинячої вирізки;
• півсклянки фісташок;
• триста грамів напівтвердого або твердого сиру;
• три ложки рослинного масла;
• приправи на свій розсуд;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Подрібнити сир і фісташки. Зробити це можна на тертці, у блендері, на м’ясорубці – як зручно. Потрібно, щоб вийшла пастоподібна начинка, щільність якої можна варіювати на свій розсуд.
2. Свинячий шматок нарізати пластинками не товщі сантиметри.
3. Відбити м’ясо, щоб воно стало тонким і добре тяглося.
4. Накладаючи один шматок свинини на інший, розкласти їх у вигляді прямокутника. Стики повинні займати не менше півтора сантиметрів.
5. М’ясо присолити, посипати перцем і приправами.
6. Розподілити начинку.
7. Обережно, притримуючи краю, згорнути м’ясні шматочки в один рулет, обв’язати шпагатом.
8. Покласти шматок в пакет їх харчової плівки, варити протягом півтора годин при повільному кипінні.
9. Дати м’ясу охолонути у воді, потім вийняти з мішка і обсушити.
10. Витримати на холоді не менше трьох годин, потім подати.

Рулет зі свинини варений «Простий»

Любителям натуральних смаків повинен сподобатися найпростіший рулет зі свинини варений, який взагалі ніяких спецій додавати не потрібно. Виходить закуска з традиційним смаком свинячої шинки, не перебиваемым ні часником, ні лавровим листом, ні іншими приправами.

Інгредієнти:

• будь-шматок свинини, наявний у наявності;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Розгорнути м’ясо в пласт. Якщо це очеревина, почистити шкуру. Якщо це філе, розрізати і розгорнути прямокутник. Якщо рулет буде з реберної частини – зрізати з неї м’ясо.
2. Свинину посолити з обох сторін.
3. Туго скрутити в рулет, зафіксувати шпагатом.
4. Покласти рулет в рукав для запікання або міцний мішок.
5. На три дні прибрати рулет в холодильник.
6. Потім зварити м’ясо повільно киплячій воді (приблизно півтори години).
7. Охолодити в крижаній воді, не виймаючи з пакета.
8. Надіслати знову в холодильник на ніч.
9. Зняти мотузки, злити желе, а м’ясо нарізати і подати.

Рулет зі свинини варений – хитрості і корисні поради

Щоб свинина легко згорталася в рулет, потрібно відбирати пласти м’яса тонший.

Якщо хочеться приготувати рулет, а в наявності тільки шматок м’якоті, його можна розрізати на прямокутник наступним чином:

• подумки розділить шматок по горизонталі на три частини;
• зробити горизонтальний надріз зверху шматка, не розрізаючи до кінця приблизно на сантиметр;
• ніж розгорнути ріжучої поверхнею вниз перпендикулярно столу;
• нову повернути ніж горизонтально і зробити зворотний розріз паралельно першому;
• розгорнути м’ясо – вийде прямокутник.

Рулет вийде смачним і збереже начинку, якщо між м’ясними прошарками не залишиться просвітів. Цього можна домогтися, тільки пов’язуючи рулет – шпагатом, кулінарною ниткою, силіконовими нитками. Для вірності, якщо шви зафіксувати врівень не вдалося, можна сколоти їх дерев’яними шпажками або зубочистками.

Щоб захистити кухонні поверхні від бризок при отбивании м’яса, потрібно покласти його під плівку або в поліетиленовий мішок. Поверхня плівки повинна бути достатньо міцною, інакше порветься.

Смачною начинкою для рулету стане запарена курага. Її можна поєднати на цибулею і сиром. Вийде оригінально і красиво.