Рецепти рулету з курки: покроково і з усіма секретами

Курячі рулети виглядають дуже ефектно, виходять смачні, готуються не складно. Ще вони мають безліч начинок. Всередину можна загорнути чорнослив, гриби, сир, омлет і різні овочі.

Тут зібрані найбільш цікаві рецепти рулетів з курки, покроково описано процес приготування.

Рулети з курки – загально принципи приготування

Рулети можна готувати двох видів: гарячі страви, які подаються з гарнірами на обід або вечерю. Але також є охолоджені рулети. Вони цілком замінять ковбасу, стануть чудовою прикрасою м’ясної нарізки, такий рецепт теж є нижче.

Для рулетів зазвичай використовується філе з грудки або обрізане платівкою м’ясо з стегна. Якщо готується рулет зразок ковбаски, то можна просто відварити всі частини тушки, потім обібрати з кісточок м’ясо і використовувати за рецептом.

Що зазвичай йде в начинку:

• чорнослив, курага, горіхи, ананаси;
• мариновані або смажені гриби;
• овочі самостійно або з іншими компонентами;
• сир, бринза, яйця курячі або перепелині.

Часто додається часник, дарують рулетів соковитість майонез і сметана. Вони можуть використовуватися в начинці, маринаді або в соусі, як і сир. Його можна додавати всередину або посипати рулети зверху для красивої скоринки.

Гарячі рулети запікають у духовці відразу або після попереднього обсмажування, але можна гасити в сотейнику на плиті з додаванням різних соусів. Холодні рулети можуть готуватися з желатином, тому вимагають витримки в холодильнику. Або також запікаються, потім охолоджуються, все залежить від рецепту.

Рецепт рулету з курки: покроково з чорносливом

Один з найпопулярніших рецептів рулетів з курки. Покроково описана технологія підготовки птиці, начинки, скручування і приготування страви, соуси.

Інгредієнти

• 550 г курячих грудок;
• 70 г чорносливу;
• 2 ст. л. майонезу або сметани;
• зубчик часнику;
• 70 грамів сиру;
• 10 мл олії;
• сіль, перець.

Приготування

1. Промити чорнослив, викласти в миску і залити гарячою водою на півгодини. Бажано не використовувати окріп, інакше фрукт розкисне. Достатньо води 60-80 градусів.

2. З цієї кількості продуктів вийде два рулету. Беремо два невеликих філе, вони можуть бути трохи менше або трохи більше за вагою, ніж зазначено в інгредієнтах, нічого страшного.

3. Кладемо на дошку, накриваємо плівкою і відбиваємо молоточком. Робимо спочатку один коржик із філе, а потім ще одну.

4. Очищаємо часточку часнику, але можна взяти і більше, видавлюємо до майонезу, додаємо сіль і перчик, розмішуємо. Взагалі, можна використовувати будь-які приправи для курки.

5. Натираємо обидва шматка філе з двох сторін, кладемо в миску і чим-небудь накриваємо, щоб продукт не підсихав.

6. Виймаємо чорнослив з води, віджимаємо руками. Викладаємо на обробну дошку, ріжемо невеликими кубиками або соломкою.

7. Включаємо духовку, нехай пічка прогрівається до 190 градусів.

8. Виймаємо з миски шматочки курячого філе в майонезі, вони вже трохи промариновались. Краще відразу покласти перед собою обидва, щоб рівномірно розподілити начинку.

9. Розкладаємо на філе шматочки чорносливу.

10. Натираємо сир і відокремлюємо половину, прибираємо. Ця частина буде потрібна для фінішної обробки.

11. Рештою сиру злегка присипаємо шматочки чорносливу. Продукт допоможе рулету скрепиться, зробить начинку смачніше.

12. Акуратно скручуємо рулет і обв’язуємо ниткою, можна взяти абсолютно будь-яку.

13. Аналогічним способом скручуємо другий рулет із чорносливом.

14. Змащуємо форму маслом, викладаємо рулети швом вниз. Зверху їх теж змащуємо маслом.

15. Запікаємо 15 хвилин в прогрітій духовці.

16. Виймаємо форму, акуратно видаляємо ниточки. Рулети до цього моменту вже повинні були схопитися і зміцніти.

17. пензлем знову змащуємо рулети, можна набирати масло відразу з формочки.

18. Посипаємо курячі згортки зверху сиром, що залишився. Можна просто покласти кілька шматочків, вони розплавляться і розтечуться.

19. Ставимо рулети повторно в духовку і готуємо ще 15-20 хвилин. При подачі доповнюємо страву зеленню, свіжими овочами, маслинами.

Рецепт рулету з курки: покроково з грибами та вершками

Варіант дуже смачного блюда з соусом. В рецепті рулетів з курки покроково описано приготування грибної начинки і вершковою заливкою. За бажанням можна використовувати розведену сметану.

Інгредієнти

• 4 курячих філе;
• 190 г грибів;
• головка цибулі;
• 100 г сиру;
• 50 г масла сл.;
• масло рослинне;
• 180 г вершків;
• 1 ч. л. борошна;
• дві часточки часнику.

Приготування

1. Почнемо з філе. Промиємо, підсушити, разрежем на дві пластини, але не до кінця. Робимо книжку, розгортаємо і викладаємо на дошку. Відбиваємо молоточком.

2. Натираємо курячі відбивні спеціями, нехай маринуються.

3. Готуємо грибну начинку. Почнемо з лука. Головку очищаємо, ріжемо невеликими кубиками.

4. Відкладаємо чайну ложку вершкового масла для соусу, решта викладаємо на сковорідку. Додаємо цибулю і смажимо в олії буквально хвилинку.

5. Швиденько промиваємо грибочки. Стряхиваем воду і нарізаємо кубиками. Перекладаємо до цибулі. Готуємо всі разом на вершковому маслі близько десяти хвилин. Додаємо спеції за смаком.

6. Остуджуємо грибну начинку. Можна перекласти з гарячої сковороди в миску, щоб це було швидше.

7. Сир натираємо і ділимо навпіл. Одну частину додаємо до охолодженим грибів, кидаємо роздавлений часник, розмішуємо. Начинка готова.

8. Розкладаємо філе перед собою, розподіляємо між усіма шматочками грибну начинку з сиром.

9. Скручуємо рулетики. Скріплюємо ниткою або зашиваємо за допомогою зубочисток.

10. Розігріваємо олію в сковорідці до димку і на сильному вогні обсмажуємо курячі рулети з грибами спочатку з одного боку, потім з другої.

11. Прибираємо рулетики у форму для запікання, акуратно видаляємо нитки або зубочистки. Укладаємо на відстані 3-4 міліметра один від одного.

12. Розтоплюємо чайну ложку вершкового масла, кладемо борошно і злегка обсмажуємо їх. Додаємо тонкою цівкою вершки, прогріваємо соус до закипання. Кидаємо в нього сіль, додаємо дрібку перцю, знімаємо з вогню.

13. Що залишився сир можна додати в соус і розмішати або використовувати для фінішної обробки. Робимо так, як більше подобається.

14. Заливаємо соусом рулетики, посипаємо зверху сиром, якщо не додали його відразу.

15. Прогріти духовку до 180 градусів.

16. Поставити курячі рулети в піч. Запікати приблизно 20 хвилин. Філе готується швидко і воно вже обсмажене, начинка теж практично готова, тому перетримувати страву в духовці не варто.

17. Подавати блюдо разом з соусом, можна доповнити картопляним гарніром, пастою, гречкою.

Рецепт рулету з курки: покроково з желатином (в пляшці)

Дуже цікавий і смачний рецепт рулету з курки, покроково описано технологію його приготування в пляшці. Ця страва може замінити ковбасу, воно дуже смачне, соковите, підійде для святкового столу і повсякденних ранкових бутербродів.

Інгредієнти

• 3 великих стегенця;
• 25 г желатину;
• чотири склянки води;
• сіль, перець;
• лавровий листочок.

Приготування

1. Можна для цього рулету використовувати цілу курку, будь-які частини тушки, тільки гомілки, просто беремо кількість, рівна приблизно трьом стегенець. Це близько 1,2-1,5 кг. Якщо курка буде цілком, то в ній кісток більше, враховуємо це.

2. Промиваємо основний інгредієнт холодною водою, закладаємо в каструлю.

3. Кидаємо горошки перцю, лавр і заливаємо чотири склянки води. Взагалі, можна ще додати цибулину, морквину, корінець петрушки або селери, щоб бульйон вийшов ще ароматніший.

4. Ставимо на плиту, варимо курку до м’якості. Води не багато, тому акуратно знімаємо пінку, зайве не захоплюємо. Якщо додати більше рідини, то бульйон не вийде таким насиченим. В кінці хвилин за десять присолим.

5. Готову курку виймаємо, залишаємо для остигання в мисці.

6. Бульйон теж треба остудити, процідити від усього зайвого. Розчиняємо в склянці бульйону желатин. Наполягаємо стільки часу, скільки вказано на упаковці.

7. Охолоджену курку потрібно розібрати. Рулет можна готувати тільки з чистого м’яса або додавати порізані дрібними шматочками шкурки. Саму м’якоть просто розбираємо руками на дрібні частини.

8. Додаємо до курячого м’яса склянку бульйону.

9. Желатин підігріваємо, щоб він розчинився, теж все відправляємо в миску з куркою, розмішуємо. Якщо кількість рідини влаштовує, то залишки бульйону можна не додавати.

10. Бажано спробувати бульйон на смак, він повинен бути злегка солонуватим, так як після застигання рулет частину смаку втратиться.

11. Беремо пляшку з широким горлом від кефіру або молока, є соки в пластиці, викладаємо все з миски і відправляємо рідина з желатином.

12. Закриваємо, струшуємо кілька разів, щоб шматочки розподілилися рівномірно.

13. Ставимо майбутній рулет в холодильник, залишаємо на 5 годин до повного застигання.

14. Перед вживанням пляшку потрібно акуратно розрізати, вийняти рулет. Нарізати круглими скибочками упоперек, як ковбасу.

Рулети з курки – корисні поради та хитрості

Найбільш смачні рулети виходять з домашньої і фермерської птиці. Кури, які насичені вітамінами і гормонами, не мають вираженого аромату.

Куряче філе не любить тривалого підігрівання і запікання. Не потрібно готувати рулети більш півгодини, інакше м’ясо стане сухе і жорстке.

Щоб начинка не випадала з рулетів і надійно зафіксована, всередину можна додати трохи тертого сиру. Він чудово поєднується з грибами, яйцями, чорносливом, різними овочами.

Курка не любить насичені томатні підливи і соуси. Запікати рулети краще під вершками, сметаною, ідеально підходить для заливки класичний соус Бешамель.