Рецепти рулету з очеревини свинини: секрети вибору інгредієнтів та приготування

Очеревина – сало з безліччю м’ясних прошарків. Воно радує око, але дуже примхлива і вимагає грунтовного підходу. Звичайно, очеревину можна посолити або зварити, але краще приготувати з неї приголомшливий рулет. Він знайде своє місце на святковому столі, ідеально підійде для сніданку або вечері, обов’язково вийде ніжним. За справу?

Рулет з очеревини свинини – загальні принципи приготування

Очеревина для приготування використовується тільки свіжа. Чим більше на ній буде прошарків і м’яса, тим шикарней і смачніше вийде страви. Перед приготуванням очеревину потрібно добре промити. Якщо на шкірці є забруднення, то їх потрібно зчистити ножем. Також може зустрічатися щетина. Її краще осмолить над плитою або свічкою, потім також оскоблить ножем і вимити під проточною водою.

Дуже часто очеревину маринують. Для цього використовують сіль, спеції, водні розсоли. Все залежить від рецепту. Чим довше шматок пролежить в добавках, тим насиченішим буде смак.

Що загортають в рулет:

• часник;
• різні види сухого і свіжого перцю;
• гірчицю;
• аджику і інші соуси;
• зелень.

Очеревину скручують, щільно обв’язують міцною ниткою, щоб в процесі приготування нічого не розвалилося. Потім рулет відправляють в мультиварку, в духовку або відварюють у каструлі з водою. Іноді об’єднують варіння з запікання в духовці.

Прибирають нитку і розрізають рулет після повного охолодження і витримки в холодильнику, подають з гострою аджикою, кетчупом, різними часниковими соусами. Але це не є правилом. Деяким за смаком гарячий рулет, з пилу з жару.

Рулет з очеревини свинини в духовці (у фользі)

Найлегший спосіб приготування рулету з очеревини свинини – це запікання в фользі. У ній він точно не пригорить, вийде таким, як треба.

Інгредієнти

• 1 кг свинячого черева;
• 1 стручок гострого перцю;
• головка часнику;
• 30 г солі;
• 1 ч. л. приправи для м’яса.

Приготування

1. Очеревину промиваємо. Якщо з внутрішньої сторони є плівочки, то їх потрібно видалити. Далі беремо сухі серветки і витираємо свинину.

2. Рецептурної натираємо сіллю шматок з усіх боків, перекладаємо в контейнер, накриваємо і ставимо на десять годин в холодильник. Свинина повинна промаринуватися.

3. Часник очистити, порубати. Перець гострий також подрібнити. Можна перебити всі разом блендером. Додати спеції для м’яса або будь-які інші, але можна обмежитися часником і перцем.

4. Дістаємо очеревину, змиваємо залишки солі. Беремо гострий ножик і з боку м’яса робимо надрізи практично до самої шкірки, але не прорізаємо її.

5. Натираємо надрізану бік часником з гострим перцем.

6. Скручуємо тугий рулет. Обв’язуємо нитками.

7. Розгортаємо фольгу. Кладемо на неї рулет, з’єднуємо вільні кінці і щільно скручуємо разом. Або просто закручуємо зверху, провертаючи 2 рази, а кінці скручуємо цукеркою. Переносимо очеревину на деко або в будь-яку відповідну за розміром форму.

8. Відправляємо згорток в духовку. Час приготування залежить від товщини рулету. В середньому потрібно 1,5 години при 180 градусах.

Варений рулет з очеревини свинини

Рецепт простого вареного рулету з очеревини свинини в каструлі на плиті без начинки. Але за бажанням можна загорнути часник. Основною перевагою страви є м’якість, ніжність.

Інгредієнти

• 1,5 кг свинини;
• 10 горошин перцю;
• 1 цибулина;
• 1 морквина;
• 1 ч. л. приправи для м’яса;
• 1 ложка гірчиці;
• сіль, вода.

Приготування

1. Промиту, підсушену очеревину натираємо сумішшю з приправи і гірчиці. Скручуємо щільний рулет, обв’язуємо ниткою.

2. Кладемо в каструлю, кидаємо цибулину. Можна лушпиння не знімати, але добре промити голівку.

3. Відразу додаємо цілу морквину, але її краще очистити. Кидаємо горошки перцю, можна додати листочок лавра.

4. Додаємо окріп. Приблизно 2,5 літра. Звичайно, можна і залити холодною водою, але небажано. Ставимо на вогонь.

5. Після закипання рулету зменшуємо вогонь. Кип’ятимо 1,5 години.

6. Тепер додаємо 4 повні ложки солі. Варимо ще 30 хвилин. Вимикаємо рулет, залишаємо в розсолі до повного охолодження.

7. Знімаємо нитка, натираємо очеревину зверху червоним меленим перцем, зберігаємо в холодильнику.

Рулет з очеревини свинини «Копчений» з рідким димом

Ще одна рецептура вареної рулету з черевця. Це блюдо має незвичайний смак і колір, так як використовується рідкий дим і цибулиння.

Інгредієнти

• 1 кг очеревини;
• 2 столові ложки рідкого диму;
• 2 жмені лушпиння;
• по 3 ст. л. з гіркою солі на літр відвару;
• 4 зубчики часнику;
• 1 ложка суміші перців;
• 1 ложка зернистої гірчиці.

Приготування

1. Варимо цибульну лушпиння в трьох літрах води 15 хвилин, потім проціджують. Повертаємо на плиту, доводимо рідину до кипіння.

2. Робимо в промитої і підготовленої очеревині надрізи з боку м’якоті, але не глибокі, досить кілька міліметрів.

3. Добре натираємо внутрішню частину гірчицею, опрацьовуємо пальчиками розрізи. Злегка присипаємо сумішшю перців, половину залишаємо для обробки готового рулету.

4. Звертаємо черевце, обв’язуємо нитками. Занурюємо в киплячий відвар лушпиння.

5. Проварюємо годину. Додаємо сіль. Необов’язково відміряти точну кількість води, можна приблизно.

6. Кип’ятимо рулет ще годину на маленькому вогні.

7. Остуджуємо в цибульному відварі.

8. З’єднуємо рідкий дим із залишками перцю. Якщо любите гостре, то можна додати ще.

9. Виймаємо рулет, прибираємо нитки, насухо витираємо і змащуємо рідким димом.

10. Загортаємо страву у фольгу, прибираємо на 3-4 години в холодильник, щоб очеревина зміцніла і просочилася ароматом димку.

Рулет з очеревини свинини в мультиварці

Мультиварку зараз можна знайти на будь-якій кухні. У ній можна приготувати будь-яку страву від супу до випічки, і навіть рулет з черевця свинини.

Інгредієнти

• 1 кг очеревини;
• 100 г солі;
• 2 літри води;
• 10 г червоного перцю;
• 10 г чорного перцю;
• 3 лаврових листа;
• 10 г сухого базиліка;
• 30 г часнику.

Приготування

1. Очищаємо часник. Половину зубчиків розрізаємо на кілька частин, інші часточки дуже дрібно рубаємо.

2. Змішуємо рубаний часник з усіма видами перцю, сухим базиліком.

3. Готуємо очеревину. Витираємо насухо. Робимо проколи і шпигуємо шматочками часнику.

4. Як тільки шматочки закінчаться, беремо перцеву суміш з часником і натираємо внутрішню частину очеревини.

5. Скручуємо рулет, обв’язуємо ниткою, покласти в чашу мультиварочной каструлі.

6. Вливаємо 2 літра води. Включаємо режим гасіння і готуємо 1,5 години.

7. Відкриваємо, додаємо сіль, кидаємо лавр і тушкуємо ще тридцять хвилин. Дістаємо, остуджуємо, прибираємо нитку. За бажанням зверху натираємо перцем, часником, будь-якими спеціями.

Рулет з очеревини свинини варено-печений

Комбінований рецепт рулету з очеревини зі свининою, для якого використовується і варіння і запікання в духовці. Блюдо виходить дуже рум’яне, оскільки змащується незвичайним соусом.

Інгредієнти

• 1-1,5 кг очеревини;
• головка часнику;
• 1 стручок гострого перцю;
• 4 ложки солі;
• перець горошком, лавр;
• 1 цибулина;
• 1 ложка меду;
• 2 столові ложки соєвого соусу;
• 0,5 ч. л. червоного перцю.

Приготування

1. Часник очистити, порубати. Перець гострий просто дрібно нарізаємо.

2. Беремо очеревину, натираємо зсередини трохи сіллю, потім раскидываем часник з гострим перчиком. Скручуємо рулет, зав’язуємо.

3. В 2 літра окропу додаємо 4 ложки з горою солі, занурюємо одну цибулину, закидаємо для аромату перець, листочок лавра. Достатньо одного. Якщо лавра буде багато, запах у рулету вийде сильний, нав’язливий, може з’явитися гірчинка.

4. Закладаємо рулет. Кип’ятимо на помірному вогні 70 хвилин.

5. Виймаємо. Перекладаємо очеревину в друшляк, залишаємо на півгодини для стікання всій зайвої рідини.

6. Соєвий соус змішати з медом до однорідності. Додаємо червоний гострий перець.

7. Зверху натираємо рулет приготованим соусом, перекладаємо у форму. Краще підкласти шматочок пергаменту або фольгу.

8. Ставимо в духовку. Печемо при 180 градусах близько півгодини. Дивимося за кольором. Стежимо, щоб не підгоріла скоринка.

Рулет з очеревини свинини з морквою і перцем

Рецепт рулету з начинкою, який готується в духовці. Кількість моркви можна збільшити на свій розсуд, але нарізати крупно не рекомендується.

Інгредієнти

• 1,5 кг очеревини;
• 2 моркви;
• 4 ложки солі;
• 1 перець гострий;
• 1 перець солодкий;
• 3 зубчики часнику;
• 1 ч. л. кетчупу.

Приготування

1. Натираємо промиту, підготовлену очеревину спочатку з боку шкірки сіллю, потім залишки висипаємо зверху.

2. Скручуємо чорнової рулет, перекладаємо в контейнер і прибираємо мінімум на 10 годин в холодильник. Можна перевертати, щоб засолювання йшла рівномірно.

3. Промиваємо очеревину від залишків солі, витираємо.

4. Моркву і перець нарізаємо соломкою, змішуємо, видавлюємо часник і кладемо подрібнений стручок гострого перчика. Розмішуємо начинку для рулету.

5. Перекладаємо овочі на очеревину. Розподіляємо рівний шар, але не до самого краю. Залишаємо в кінці близько трьох сантиметрів.

6. Скручуємо рулет з начинкою. Намагаємося, щоб овочі не зсувалися. Замотуємо ретельно ниткою.

7. Запаковуємо очеревину в подвійній шматок фольги. Поміщаємо в духовку. Готуємо рівно дві години при 180.

8. Дістаємо нашу страву, розрізаємо фольгу і акуратно розкриваємо.

9. Змащуємо все добре кетчупом (можна взяти аджику). Знову ставимо в піч і готуємо ще близько півгодини.

Рулет з очеревини свинини – корисні поради та хитрості

• Не варто вибирати для приготування рулету очеревину з товстим салом. У процесі варіння або запікання витопиться багато жиру, вихід буде маленький, смак також постраждає.

• При виборі очеревини вибирайте шматочки зі світлими м’ясними прошарками. Саме сало має бути білим без жовтизни.

• Не бійтеся пересолити очеревину, набагато гірше, якщо буде мало спецій, смак буде вже не такий насичений.