Рецепти салатів з яйцем і майонезом: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Салати з яйцем і майонезом сытны і поживні. На відміну від інших заправок, майонез вважається більш калорійним, і салати, заправлені їм, не будуть легкими. Але це не привід відмовитися від смачної страви. До святкового столу можна приготувати салати і з майонезом підвищеної жирності, а для повсякденного меню краще обмежитися менш калорійним.

Складність приготування залежить тільки від обраної рецептури, а точніше, від виду салату. Існують змішані салати, де всі компоненти подрібнюються і з’єднуються в одному посуді. Більш складними у виконанні вважаються листкові, компоненти яких викладаються шарами. Щоб святковий салат виглядав оригінально, доведеться трохи повозитися і з оформленням.

Не знаєте як просто і швидко накрити повсякденний стіл або оригінально оформити святковий? Наша добірка рецептів салатів з яйцем і майонезом допоможе.

Загальні принципи приготування салатів з яйцем і майонезом

Головне правило для будь-якого салату – все швидкопсувні продукти повинні бути свіжими. Якщо до складу входить відварне м’ясо чи морепродукти, їх готують не раніше, ніж за п’ять годин до приготування страви. З вечора бажано відварювати тільки курятину, на ніч її слід прибрати в холодильник.

Майонез для салатів можна готувати самостійно. При купівлі соусу варто враховувати відсотковий вміст жиру і калорійність компонентів салату. Для сухуватою курячої грудки краще взяти соус пожирней, а морепродукти заправити менш калорійним. Домашній майонез рекомендується готувати перед заправкою салату.

Формуючи салати шарами, наносите на продукти трохи соусу, щоб не отримати зайво жирне блюдо. Шари з солоних огірків і соковитих овочів пропускайте (не змащуйте), щоб вони не дали зайвого соку.

У змішані салати вводите соус поступово. Додайте майонез по дві ложки, кожен раз обов’язково перемішуючи, щоб отримати бажану консистенцію.

Салати з майонезом небажано зберігати довго навіть в холодильнику. Страва не просто швидко псується, при тривалому простої свіжі овочі дадуть багато соку і смак сильно постраждає. Змішані салати в цьому плані виграють, їх можна заправляти невеликими порціями.

Змішаний салат з яйцем і майонезом з курячої грудки – «Фараон»

Інгредієнти:

• куряче, попередньо відварене філе – 0,5 кілограма;
• 500 гр. середньорозмірних печериць;
• дві цибулини;
• баночка цукрової кукурудзи;
• сім варених яєць;
• низькокалорійний майонез;
• 250 гр. крабових напівфабрикатів – паличок.

Спосіб приготування:

1. Гриби ріжемо на чотири частини, дрібненько рубаємо цибулю. Обсмажуємо все разом на рослинному маслі до готовності, охолоджуємо.
2. Відварну курятину, яйця і крабові напівфабрикати нарізаємо невеликими, відповідними кубиками.
3. З’єднуємо всі підготовлені продукти в мисці, кладемо кукурудзу. Злегка присаливаем салат, перемішуючи, вводимо майонез.

Салат з яйцем і майонезом з кальмарів – «Дари Посейдона»

Інгредієнти:

• дві тушки кальмарів, загальною вагою в півкіло;
• 200 гр. крабових напівфабрикатів;
• за три варених курячих та перепелиних яйця;
• цукрова консервована кукурудза – невелика баночка;
• 200 гр. морської капусти;
• будь майонез;
• 100 грамів солоної ікри минтая, лосося або мойви.

Спосіб приготування:

1. Тушки кальмарів відтає, добре промиваємо, особливо їх внутрішню частину. Опускаємо в киплячу воду, відварюємо при незначному кипінні близько двох хвилин. Виймаємо з бульйону і повністю охолодити.
2. Видаляємо їх кальмарів хордові пластинки, нарізаємо м’ясо неширокою, короткою локшиною.
3. Крабові палички ріжемо тонкими смужками, вкорочуємо їх до півтора сантиметрів. Курячі яйця нарізаємо дрібними скибочками.
4. Викладаємо кальмари, крабовий напівфабрикат і яйця в миску. Додаємо морську капусту і відціджену від маринаду кукурудзу. Додаємо трохи майонезу, підсолюємо і добре перемішуємо.
5. Викладаємо приготований салат по центру блюда. По краях розкладаємо розрізані навпіл перепелині яйця і прикрашаємо їх ікрою.

Салат з яйцем і майонезом з консервованої риби в олії – «Футбол»

Інгредієнти:

• дві банки будь-якої риби в маслі;
• дві відварних картоплини;
• свіжі помідори – 2 шт.;
• пишний пучок зеленої цибулі;
• три великих варених яйця;
• среднежирный майонез;
• банка чорних маслин без кісточок.

Спосіб приготування:

1. Зціджуємо з банок з рибою масло, викладаємо її скибочки на тарілку. Акуратно розламавши, вибираємо всі кісточки і розминаємо рибу виделкою.
2. Яєчні жовтки і помідори нарізаємо невеликими кубиками, дрібненько ріжемо маслини.
3. На сервировочном блюді або великий мілкій тарілці викладаємо коло з риби. Промазуємо рибний шар майонезом і натираємо на нього через середню тертку картоплю. Підправляємо картопляну стружку виделкою, якщо вона лягла нерівномірно і, як і рибу, змащуємо майонезом.
4. Поверх картоплі розкладаємо шматочки свіжих томатів, а за ним – подрібнені яєчні жовтки. Наносимо тонким шаром майонез.
5. Кожен новий шар по діаметру повинен бути дещо менше попереднього. Салат потрібно сформувати у формі купола.
6. По поверхні салату викладаємо шість шестигранників з чорних маслин: один по центру, чотири з боків. Вільний простір засипаємо натертим на дрібну тертку білком. Тим самим імітуємо візерунок на поверхні футбольного м’яча.
7. Вільне місце на блюді навколо салату присипаємо подрібненими пір’ям лука.

Листковий оригінальний салат з яйцем і майонезом з курки – «Ананас»

Інгредієнти:

• три великих картоплини;
• два середніх курячих стегенця;
• курячі варені яйця – 3 шт.;
• 100 грамів свіжого «Голландського» сиру;
• майонез;
• шість невеликих маринованих огірків;
• велика голівка цибулі;
• зелені цибульні пір’я;
• 150 грамів волоських горіхів, очищених.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь готуємо картоплю і стегенця. Відварюємо окремо, злегка присоленной воді, остуджуємо. Курятину краще приготувати з вечора, щоб остудити, не виймаючи з бульйону.
2. Дрібненькими кубиками нарізаємо огірки і цибуля. Огірки викладаємо в невелику миску, вичікуємо десять хвилин і злегка віджимаємо.
3. На овальне блюдо через крупну тертку натираємо відварну картоплю. Розрівнюємо його ножем, формуючи рівномірний шар без просвітів. Підправляємо – один край підрівнюємо, а протилежний робимо напівкруглим.
4. Злегка присаливаем картопляний шар, посипаємо перцем і змащуємо майонезом. Зверху викладаємо подрібнену цибулю, а на нього половину дрібно нарізаного м’яса курки. Тонким шаром наносимо поверх шар майонезу.
5. Тепер рівномірно викладаємо огірки, а наступним шаром – залишок курку. Ці шари теж злегка змащуємо соусом.
6. Наступний шар – натертий на дрібну стружку сир, поверх нього – шар тертого яйця. Верхній яєчний шар добре промазуємо майонезом.
7. Оформляємо салат ядрами волоського горіха, викладаючи половинки хвилястою стороною вгору. З пір’я зеленої цибулі формуємо «листя» імпровізованого ананаса.
8. Для просочення поміщаємо салат на ніч у холодильник.

Листковий салат з яйцем і майонезом з курки – «Грибний пеньок»

Інгредієнти:

• відварна курка, бажано біле м’ясо – 200 гр.;
• п’ять невеликих маринованих або солоних огірків;
• півсклянки майонезу;
• дві великих варених картоплини;
• 100 гр. маринованих, дрібних опеньків;
• свіжа зелень кропу;
• три яйця, «круто»;
• два великих салатних листків.

Спосіб приготування:

1. Дно широкої плоскої тарілки застеляємо промитими і добре обсушеними листям салату. Ставимо на них кулінарне кільце. За браком такого пристосування, можна скористатися саморобним, вирізавши його з пластикової дволітрової пляшки.
2. Викладати салат будемо шарами. Спочатку крупно трьом картоплю, злегка приминаем її ложкою і покриваємо майонезом. Вище розкладаємо дрібно порізану курятину, теж змащуємо її майонезом. Зверху крупно натираємо огірки, а на них кладемо дрібні грибочки. Великі опеньки нарізаємо не дуже дрібно. Знову наносимо тонкий шаром майонез. Останніми будуть дрібно натерті білки.
3. Акуратно видаляємо кільце, злегка промазуємо майонезом боки салату, верх прикрашаємо тертими жовтками. Прикрашаємо наш пеньок біля основи цільними маринованими грибочками.
4. Перед подачею даємо салату настоятися – прибираємо його на три години в холодильник.

Салат з яйцем і майонезом з морепродуктів – «Дракоша»

Інгредієнти:

• креветки в панцирі – 400 гр.;
• дві тушки кальмарів;
• 300 гр. мідій без раковин;
• три яйця;
• стакан консервованого мозкового горошку;
• половинка великого лимона;
• майонез.

Для оформлення:

• великий плід болгарського перцю;
• пучок салатних листків;
• ложка консервованого горошку.

Спосіб приготування:

1. Варимо яйця з додаванням солі, круто, охолоджуємо під струменем холодної води, очистити.
2. Окремо, в злегка присоленной воді, відварюємо до готовності морепродукти. Охолоджуємо.
3. Обшпаривши лимон окропом, віджимаємо сік, проціджуємо через сито.
4. Кальмарів звільняємо від хорд, нарізаємо невеликою соломкою. Розбираємо креветки, видаляючи панцирі, а яйця ріжемо на дрібні кубики.
5. З’єднуємо креветки з яйцями і мідіями, додаємо горошок, кальмари, збризкуємо, не розбавляючи, лимонним соком, добре розмішуємо. Заправляємо отриману масу майонезом.
6. Овальне блюдо вистилаємо салатними листям. Зверху викладаємо приготований салат і надаємо йому форму дракона.
7. Обполіскуємо болгарський перець. Зрізаємо плодоніжку, розрізаємо уздовж, прибираємо насіння і повторно обмиваємо.

Одну половинку встановлюємо, опуклою стороною догори, біля основи салату – це буде голова «дракона». Від іншої половинки відрізаємо з широкою, «горбкуватою» сторони смужку завширшки 2 см і накладаємо її на «голову», горбиками вгору – повинна вийти імітація лоба. З горошинок робимо Дракоші очі, на них кладемо смужки кальмарів – брови. З решти м’якоті перцю вирізаємо мову і лапки. Поміщаємо зроблені заготовки на потрібні місця. Зверху, «хребтом», розкладаємо горошок.

Найпростіший салат з яйцем і майонезом із зеленого лука – «Весняний»

Інгредієнти:

• молодий зелений лук – 2 пишних пучка;
• майонез;
• п’ять яєць, великих.

Спосіб приготування:

1. Розбираємо цибулю. Зрізаємо з білої частини залишки кореня, зачищаємо забруднення. Відриваємо пожухлі, зів’ялі або зіпсовані пір’я. Промиваємо цибулю прохолодною водою, струшуємо і розкладаємо по полотняному рушника.
2. Варимо круто яйця. Остуджуємо, опустивши в холодну воду, і очищаємо.
3. Обсушені пір’я цибулі нарізаємо дрібненькими кілечками. Злегка солимо і трохи обминаємо, притискаючи до дна миски виделкою.
4. Викладаємо до цибулі нарізані невеликими кубиками яйця. Додаємо трохи майонезу і добре перемішуємо. В процесі регулюємо кількість соусу. Салат не повинен «плавати» в майонезній заправці.

Рецепт швидкого салату з яйцем і майонезом з вермішелі швидкого приготування – «Холостяк»

Інгредієнти:

• вермішель або локшина швидкого приготування – дві пачки;
• чотири попередньо зварених яйця;
• велика, соковита морква;
• невелика головка цибулі;
• майонез – 4 ложки.

Спосіб приготування:

1. Кип’ятимо воду. За упаковці з вермішеллю проходимся качалкою. Потрібно її подрібнити, але не занадто мало. Можна просто розчавити, не знімаючи упаковки, руками. Висипаємо вермішель в невелику каструльку, кладемо всі спеції і заливаємо крутим окропом. Накривши кришкою, відставляємо. Як тільки вермішель добре набубнявіє, перемішуємо, зціджуємо залишки води і охолоджуємо.
2. Дрібної або середньої теркою подрібнюємо свіжу моркву, яйця нарізаємо невеликими скибочками, дрібненько шаткуємо цибулю. З’єднуємо нарізані продукти з остиглої вермішеллю. Перемішуючи, невеликими порціями вводимо в салат, майонез.

Хитрощі приготування салатів з яйцем і майонезом – корисні поради

Домашній майонез має велику перевагу перед купівельними соусом. Його завжди можна зробити по своєму смаку, а значить і салат буде відповідати вашим очікуванням.

Призначені для святкової подачі салати з яйцем і майонезом рекомендується заправляти не раніше, ніж за годину до подачі. Винятком є складні (листкові), які потребують просочення. Їх зазвичай готують з вечора, а на ніч поміщають у «теплу» камеру холодильника.