Рецепти салату Цезар з майонезом: секрети приготування та вибору інгредієнтів

Улюблений багатьма салат, який придумав із залишків різноманітних продуктів кухар Цезар для іменитих гостей, оригінальний і своїм зовнішнім виглядом, і входять до складу страви продуктами, і неповторним смаком. В якості заправки салату багато років використовували спеціально приготовлений соус на основі яєць.

Але сьогодні, завдяки різноманітності рецептів, експериментів і фантазії досвідчених кухарів і звичайних господинь, салат Цезар допустимо готувати з продуктами, що відрізняються від первинних, заправляючи його звичним нам майонезом. Причому такий салат вийде не менш смачним і відмінність від оригіналу зможе помітити хіба що досвідчений ресторатор або гурман.

Салат Цезар з майонезом – загальні принципи

Чим хороший цей салат? До його складу можна включати найрізноманітніші продукти. Обов’язково наявність сухариків, салатних листя і сиру, все інше на ваш розсуд: курка, риба, томати черрі, морепродукти, перепелині яйця та інші інгредієнти.

Всі продукти подрібнюють і нарізають вказаним у рецепті способом і кладуть у салат свіжому вигляді, за винятком м’яса, морепродуктів і яєць: їх або попередньо обсмажують, або відварюють.

Сухарики для салату готують самостійно. Досить нарізати невеликими кубиками свіжий хліб, викласти їх на сухе деко і відправити на кілька хвилин у духовку. Для пікантного смаку допустимо сухарики приправити: наприклад, паприкою, травами, часником.

Майонез можна придбати готовий або зробити самостійно. Якщо ви берете реалізований продукт, вибирайте якісний товар, у складі якого немає емульгаторів та іншої «хімії». Домашній ж майонез хоч і важче, але набагато смачніше і корисніше. Приготувати його можна з рослинного масла, цукру, солі, сирих яєць, лимонного соку і різноманітних добавок (гірчиці, огіркового розсолу, прянощів).

Подають салат в порційних тарілках, виклавши всі підготовлені інгредієнти в хаотичному порядку, посипавши сиром і полив майонезом.

1. Салат Цезар з майонезом і волоськими горіхами

Інгредієнти:

• один курячий окорочок;
• невеликий шматочок голландського сиру;
• 1 білий батон;
• 2 салатних листків;
• 5 помідорів черрі;
• 2 яйця;
• жменя волоських горіхів без шкарлупи;
• 3 зубки часнику;
• гостра гірчиця – 2 чайні ложечки;
• лимонний сік – 6 столових ложок;
• по дрібці солі і перцю запашного порошком;
• майонез та соус «Цезар» (готовий або зроблений в домашніх умовах) – по 2 столові ложки.

Спосіб приготування:

1. Приготування соусу «Цезар»: 2 сирих яйця трохи наколоти тупою стороною голки, покласти їх в гарячу воду на 1 хвилину, щоб вони вийшли привареними. Яйця розбити, змішати білки з жовтками в чашці. Додати до них вустерський соус і трохи лимонного соку. Часник подрібнити в часничниці, викласти до яєць, все гарненько збити віночком. Потихеньку, безперервно помішуючи, влити трохи оливкової олії. В кінці трохи підсолити, поперчити.

2. Приготування майонезної заправки: 3 зубки часнику подрібнити в часничниці, змішати з гірчицею, підсолити, поперчити, влити що залишився сік лимона, майонез, добре розмішати.

3. Від стегенця відокремити м’якоть, нарізати філе середньої соломкою, обсмажити на сковороді з оливковою олією до світло-коричневої скоринки.

4. Зрізати у батона кірки, нарізати м’якоть кубиками, трохи підсушити в духовці.

5. Помідори розрізати на дві половинки, яйця відварити і крупно нарізати.

6. Промиті і обсушені салатні листя порвати руками і викласти на плоску тарілку.

7. Волоські горіхи перебрати від сміття, дрібно подрібнити ножем.

8. У тарілку листя салату викласти курячу м’якоть, полити соусом «Цезар».

9. Поверх м’яса і салатних листя викласти часточки помідорів, варені яйця, тертий сир, сухарики з батона, попередньо перемішавши все з майонезній заправкою. Присипати товченими горіхами.

10. Прикрасити листочками петрушки.

2. Салат Цезар з майонезом і пекінською капустою

Інгредієнти:

• пекінська капуста – середній качан;
• куряче філе, відокремлене від гомілок – 200 г;
• 3 помідори;
• шматочок голландського сиру;
• білий хліб – 5 скибок;
• трохи майонезу;
• щіпка солі;
• шматочок вершкового масла;
• підлога пучка зелені.

Спосіб приготування:

1. Відбити куряче філе кухарським молоточком.

2. Викласти м’ясо на розпечену сковороду з вершковим маслом, посолити і обсмажити з усіх боків до скоринки.

3. Смажене м’ясо нарізати смужками.

4. Помідори нарізати скибочками, викласти в тарілку до курки.

5. Капусту нарізати тонкими смужками, використовуючи тільки ніжні листочки без грубих частин, перекласти в тарілку.

6. В салат додати сир, порізавши його тонкими пластиками, гарненько розмішати.

7. Хліб нарізати кубиком, підсушити в духовці.

8. Зубки часнику подрібнити в часничниці, викласти в майонез і добре розмішати.

9. Додати в салат сухарі, майонез з часником, ретельно розмішати.

10. Салат перекласти в салатницю, прикрасити зеленню.

3. Листковий салат Цезар з майонезом

Інгредієнти:

• зелень салату – 5 листочків;
• 3 курячі гомілки;
• 1 батон;
• 5 помідорів черрі;
• шматочок сиру «Пармезан»;
• олія для смаження – 30 мл;
• майонез – 50 г;
• приправа для курячих страв, сіль – по щіпці.

На соус:

• по 50 г майонезу і сметани;
• 20 г будь-якого кетчупу;
• соєвий соус – 20 мл

Спосіб приготування:

1. Гомілки розібрати, кістки видалити, м’якоть нарізати смужками, залити майонезом, посипати приправою, гарненько розмішати і залишити на кілька хвилин.

2. Батон нарізати кубиками, викласти на сковороду з гарячим маслом і обсмажити до золотце протягом декількох хвилин.

3. Сухарі перекласти шумівкою на паперовий рушник і обсушити.

4. Промаринованное м’ясо обсмажити в олії до скоринки.

5. Сир подрібнити на тертці, зелень салату порвати середніми шматочками.

6. Приготування соусу: гарненько розмішати сметану з майонезом і кетчупом.

7. У глибоку салатницю викласти листя салату, зверху покласти м’ясо, сухарі, полити соусом.

8. Посипати сиром, прикрасити часточками помідорів.

4. Салат Цезар з майонезом по-русски

Інгредієнти:

• 2 середніх стегенця;
• пекінський салат – 3 листочка;
• шматочок голландського сиру;
• 3 жмені білих сухариків;
• 5 помідорів черрі.
• Заправка:
• пів склянки майонезу;
• підлога головки часнику;
• будь-яка зелень – по 3 гілочки;
• сік лимона – 50 мл

Спосіб приготування:

1. Відварені в злегка підсоленій воді стегенця розібрати, кістки видалити, філе викласти на сковороду і обсмажити до скоринки.

2. Салатні листя нарізати соломкою, помідори розрізати на дві половинки, сир подрібнити на тертці.

3. У глибоку салатницю викласти першим шаром листя салату, на них м’ясо, помідори, сухарі, тертий сир, полити все заправкою.

4. Приготування заправки: подрібнений часник з’єднати з майонезом, видавити сік лимона, додати подрібнену зелень, все ретельно розмішати.

5. Салат Цезар з майонезом з ковбасою

Інгредієнти:

• пекінський салат – пів пучка;
• шматочок вареної ковбаси без жиру;
• голландський сир – 150 г;
• 1 копчена куряча грудка;
• пачка білих сухариків;
• трохи майонезу;
• 5 г солі.

Спосіб приготування:

1. Пекінський салат промити, нарізати ніжну частину качана смужками.

2. Ковбасу нарізати невеликими кубиками, сир порізати слайсами.

3. Копчену грудку розділити на філе, прибрати кістки. Розірвати курячу м’якоть руками невеликими шматками.

4. Всі інгредієнти викласти в глибоку салатницю, посипати сухарями, полити майонезом, за бажанням підсолити, ретельно розмішати.

5. Подаючи на стіл, прикрасити салат петрушкою.

6. Салат Цезар з домашнім майонезом і анчоусами

Інгредієнти:

• 2 яйця;
• зелень салату – п’ять великих аркуша;
• часник – 4 зубки;
• діжонська гірчиця – 10 мл;
• винний оцет – 30 мл;
• олія оливкова – 4 столові ложки;
• консервовані анчоуси – 2 штуки;
• білий хліб – 5 скибок;
• 4 столові ложки вустерського соусу;
• шматочок сиру «Пармезан».

Спосіб приготування:

1. Промиті салатні листя розірвати руками середніми шматочками, викласти в чашку.

2. Білий хліб нарізати кубиком, підсушити в духовці і викласти в чашку до салатним листям.

3. Приготувати домашній майонез: у невеликій чашці збити виделкою 2 яйця, додати трохи винного оцту, діжонську гірчицю, вустерський соус, подрібнений часник, знову збити. При постійному помішуванні влити оливкову олію. Збити до густої консистенції.

4. У чашку до салату видавити сік лимона, додати подрібнений сир, полити домашнім майонезом.

5. Додати в салат анчоуси, ретельно розмішати, зверху красиво розкласти листочки петрушки і кропу. Також можна прикрасити страву томатами черрі.

Салат Цезар з майонезом – секрети і тонкощі

Листя салату не потемніють, якщо їх не різати, а рвати руками. Найсмачніше виходить, якщо використовувати салат Ромен.

Якщо салатні листя, лежачи в холодильнику, втратили свій зовнішній вигляд, освіжити і надати їм початкову свіжість можна, поклавши їх на 15-20 хвилин в крижану воду.

Цікавий смак салату додадуть сухарики з легким часниковим смаком. Приготувати їх просто: видавіть на розпечене в сковороді олію кілька зубчиків часнику, злегка обсмажте, після акуратно приберіть часник, а у масло покладіть на пару хвилин раніше підготовлені сухарі.

Готують салат Цезар безпосередньо перед самою подачею на порційних тарілках. Постояв» салат розм’якне, втративши свої смакові якості, а також апетитний зовнішній вигляд.

Прикрасити готовий салат Цезар можна по своєму смаку: відварними перепелиними яйцями, половинками черрі, кружальцями огірка або солодкого перцю, гілочками зелені. Приємного апетиту.