Рецепти салату з буряка з майонезом: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Гастрономічні пристрасті щодо буряків вкрай суперечливі, на відміну від всенародно улюбленого майонезу. Зате дієтологи і лікарі загальної практики вже давно і анітрохи не сумніваються в користі буряків і шкоду майонезу. Висновки медицини – на користь буряків, а улюблений соус в салаті – смачна, поживна, але не корисна добавка, що сприяє розвитку ожиріння, збільшення рівня холестерину в організмі, що призводить до ряду захворювань травної та серцево-судинної системи.

Але коли людей зупиняли шкідливі звички і продукти? Сила волі – виключне якість особистості, притаманне далеко не багатьом, а вроджені інстинкти – всеосяжний фактор, і вони керують смаками та уподобаннями, іноді – всупереч розумінню, що таке користь, і що їсть шкоди.

Схоже, що салат з буряка з майонезом — випадок з низки компромісів між порадами лікарів і небажанням чинити опір нестримного вживання майонезу. Поєднання цих продуктів в салаті – дійсно хороший спосіб вирішити питання про збалансоване харчування.

Салат з буряка з майонезом – основні технологічні принципи

Просто ще раз повторимо, що салат – блюдо, яке має дуже короткий термін зберігання, його готують і, особливо, заправляють безпосередньо перед подачею на стіл зберігають у холодильнику в закритій ємності не більше двох годин. Правда, навіть за такий короткий термін деякі салати встигають втратити свої корисні властивості і приємний зовнішній вигляд. Заправка з майонезу скорочує термін зберігання салатів в рази.

Тому, «правила корисного салату з майонезом свідчать:

Не залишайте салат з майонезній заправкою при кімнатній температурі;

Обов’язково накривайте салат, відправляючи його в холодильник;

Намагайтеся додавати майонез якомога пізніше, а найкращий варіант – змішування всіх інгредієнтів салату перед самою подачею: до цього моменту продукти можна нарізати і прибрати в холодильник в окремих закритих контейнерах. Такий спосіб істотно збільшує термін зберігання і корисні властивості страви.

Тепер визначимо, хто вміє по-справжньому правильно підготувати буряк для салату, і знає, як її треба варити? Так, коренеплід має дивовижну властивість: на відміну від усіх овочів, цінність цього продукту після теплової обробки абсолютно не втрачається, але тривале варіння, все ж, руйнує вітамін С, а його добова потреба досить висока, і заповнювати запаси головного антиоксиданту потрібно щодня.

Справжні професіонали з приводу буряків радять:

Для приготування салатів вибирайте столові сорти буряків, мають насичену бордове забарвлення, злегка сплюснуті біля основи кореня і гички, невеликого розміру;

Перед варінням буряк потрібно ретельно мити щіткою до повного видалення слідів грунту на поверхні: буряк повинна виглядати красивою, як на картинках»

Не треба зрізати корінець, через який витече буряковий сік у процесі варіння і плід стане несмачним і водянистим, а листя зрізають так, щоб зберегти цілісність самого коренеплоду;

Варіння буряків – марудна справа, і тривалість залежить від величини кореня, від температурного режиму і від майстерності кухаря: опускайте буряк в киплячу воду, варити близько півгодини, а потім злийте воду, в якій вона варилася, і влаштуйте її «холодний душ» — покладіть під струмінь холодної води. Після охолодження спробуйте проколоти її виделкою. Якщо вилка легко проколює м’якоть, то буряк готова до подальшого приготування.

Що приготувати з буряка і майонезу? Відповідь проста: навіть ці два компоненти – вже салат. Наріжте, як хочеться, можна додати горішків або чорносливу, або і того, і іншого, для пікантності – лимонний сік, часник. Овоч чудово поєднується з м’ясом, грибами, рибою, іншими овочами.

Традиційно буряки використовують для приготування «зимових» салатів, таких, як вінегрет, оселедець «під шубою», тому що влітку торішня буряк не так смачна і корисна, а молодий коренеплід ще не повністю увібрав «сік землі». Тому в літні місяці можна використовувати запаси в маринованому або замороженому вигляді. Буряк не боїться низьких температур, і варені, нарізані кубики чудово зберігаються в запечатаних упаковках у морозильній камері.

Не подобається смак або запах вареного буряка? Заморозьте її, використовуйте в маринованому вигляді, запікайте скибочки з цукром: ці способи допоможуть нейтралізувати специфічний запах, і продукт придбає абсолютно нові нотки смаку.

Буряк треба вживати регулярно, в розумних кількостях, тому що на світі мало овочів, мають такі унікальні властивості: зміст натуральної клітковини з необхідними для печінки і крові ліпідами. Тільки не захоплюйтеся в боротьбі з ожирінням. У бурякової дієти є протипоказання – не забудьте порадитися з лікарем.

1. Листковий салат з буряка з майонезом червоною рибою і грибами

• Сьомга в’ялена 400 г
• Печериці (мариновані) 300 г
• Картопля (запечена в мундирі) 350 г
• Яйця курячі (відварні) 5 шт.
• Буряк варений 400 г
• Сік половини невеликого лимона
• Цибулю, зелений 100 г
• Майонез

Приготування:

Готуємо продукти для салату. Очищаємо картоплю, буряк, яйця натираємо на крупній тертці. Сьомгу і печериці нарізаємо соломкою, середнього розміру. Потім викладаємо першим шаром сьомгу. Зелену цибулю подрібнюємо і витримуємо хвилин десять в лимонному соці, злегка віджимаємо, викладаємо поверх риби, і щедро змащуємо майонезом. Далі виконуємо наступну черговість: яйця, картопля, печериці (подрібнені соломкою), буряк. Кожен шар покриваємо майонезом. Дайте салату постояти в прохолодному місці близько півгодини.

Прикрасьте компонентами, що входять до складу страви.

2. Салат з буряка з майонезом, квасолею і грибами

Інгредієнти:

• Буряк
• Квасоля, біла варена
• Лисички, пасеровані з цибулею
• Свіжий огірок
• Майонез, чорний мелений перець, сік лимона – для заправки

Приготування:

Всі інгредієнти для салату беруться в рівних частинах по вазі нетто. Відваріть квасолю, підготовлену буряк змастіть маслом оберніть фольгою і запікайте в духовці при 180°С. Покладіть на холодну поверхню, дайте охолонути, розгорніть, почистіть і наріжте тонкою соломкою. Такий же нарізуйте соломкою огірки. Варену квасоля промийте, відкиньте через сито. Всі інгредієнти з’єднайте, заправивши майонезом, додавши за смаком перець і лимонний сік.

3. Салат з буряка з майонезом, яловичиною і чорносливом

Інгредієнти:

• Варене філе 400 г
• Буряк, запечена 400 г
• Чорнослив, в’ялений 200 г
• Майонез за смаком
• Чорний перець і сіль за смаком

Спосіб приготування:

Запечену буряк очистіть і наріжте тонкою соломкою. Великий чорнослив обшпарте окропом, теж нарізуйте соломкою. Варене філе яловичини розберіть вздовж волокон тонкими нитками. З’єднайте інгредієнти, посоліть, приправте перцем і додайте майонез. Перемішайте і перекладіть в салатницю.

4. Салат з буряка з майонезом і волоськими горіхами

Інгредієнти:

• Ядра волоського горіха 150 г
• Варений буряк 1 кг
• Часник 3 – 4 зубки
• Майонез за смаком

Порядок приготування:

Очищену буряк натріть на дрібній тертці. Горіхи порубаєте, і розімніть в ступці з часником. Додайте заправку буряк, приправити майонезом, перемішайте і подавайте.

5. Салат з буряка з майонезом – вінегрет по-фінськи

Інгредієнти:

• Морква варена-150 г
• Мариновані огірки 200 г
• Оцет фруктовий 150 мл
• Картоплю «в мундирах» 250 г
• Яблука кислі, тверді 300 м (нетто)
• Буряк 400 г
• Вершки 120 мл
• Гірчиця 20 г
• Рослинна олія 100 мл
• Сіль і цукор — за смаком
• Цибуля зелена і ріпчаста 200 г

Приготування:

Відваріть буряк, моркву і картоплю. Очистіть і наріжте кубиками, розміщуючи компоненти в окремому посуді. Цибуля, яблука і варений буряк збризніть оцтом, залиште на пару годин для маринування, у маринад додайте сіль і цукор. Потім покладіть салат шарами у порційну прозору посуд, в довільному порядку.

Можна подати салат зі звичайним майонезом, але приготовлена заправка з вершків, гірчиці та олії з додаванням оцту або бурякового маринаду набагато цікавіше.

Збивайте масло на високій швидкості міксера, додаючи потроху жирні і холодні вершки, до утворення однорідної емульсії. Не поспішайте додавати вершки, поки вони не з’єднаються в однорідну масу з рослинним маслом. Додайте ложку гострої гірчиці, оцет, сіль і цукор, якщо необхідно. Покладіть приготований соус поверх салату, прикрасивши зеленим цибулею.

6. Салат з буряка з майонезом з печінкою, грибами і сиром

Інгредієнти:

• Яйця, варені
• Смажена печінка яловича
• Маринований морква (по-корейськи)
• Мариновані шампіньйони
• Картопля варена
• Сир
• Мариновану ріпчасту цибулю
• Варений буряк
• Майонез, салатний (30%)
• Оцет, цукор і сіль – для маринування лука

Порядок приготування:

Всі інгредієнти підготуйте в однаковій кількості. Це – рецепт листкового салату, тому продукти треба розкласти спочатку окремо. Яйця і сир можна натерти на крупній тертці, інші продукти наріжте тонкою, але не дуже довгою соломкою. На плоске блюдо кругле і встановіть форму без дна, щоб салат мав гарний вигляд і чітко проглядалися межі кожного шару. Викладайте кожен шар, покриваючи майонезом у такій черговості:

• Цибуля;
• Печінка;
• Картопля;
• Морква;
• Гриби;
• Яйця;
• Сир;
• Буряк.

Занадто густий майонез розбавте маринадом, щоб його не виявилося в салаті в надлишку. Ідеально підійде для такого ситного страви майонез з низькою жирністю. Накрийте салат, поставте в холодильник на 30-40 хвилин, потім зніміть кришку і приберіть форму, прикрасити овочами і подавайте.

Салат з буряка з майонезом – корисні поради

Давно відомо, що буряк – джерело натурального харчового барвника, але вона фарбує продукти незалежно від бажання кухаря. З-за такої властивості коренеплоду всі салати набувають бордовий колір, незважаючи на те, що кухар старанно підбирав різнокольорові компоненти, щоб салат або вінегрет виглядали яскраво і апетитно. Щоб виправити ситуацію, до вареної і нарізаною буряках додайте рослинне масло, перемішайте і витримайте її окремо від салату близько півгодини. Масло «запечатает» виділяється буряковий сік.

Хороший спосіб попередньої теплової обробки буряків – запікання в духовці. Напівфабрикат при такому способі підготовки виходить менш водянистим і більш солодким, що в свою чергу, зменшує стікання рідини в готовому салаті, покращує його смак.