Рецепти шашлику з свинини на сковороді: секрети вибору інгредієнтів

Коли на вулиці холодно або просто немає бажання виїжджати за місто на природу, а так хочеться шашлику, що сил ніяких немає, на допомогу прийдуть перевірені роками рецепти шашлику з свинини на сковороді.

Шашлик на сковороді з свинини – загальні принципи приготування

Для приготування домашнього шашлику вибирайте свіжу, парну свинину. Якщо таке м’ясо ви не знайшли, підійде і охолоджений продукт, а ось із замороженої свинини смачного шашлику не вийде. М’ясо повинно бути світлим, по текстурі не дуже щільним. Обов’язково наявність невеликих прошарків сала.

М’ясо ретельно промивають, обсушують і нарізають невеликими шматочками. Щоб свинина добре присмажився і при цьому не пересушилась, оптимальним розміром шматків для запікання вважається приблизно 3-5 див.

Не важливо, на природі чи ви готуєте шашлик чи будинку на сковороді, важливою умовою для приготування цієї страви є попереднє вимочування підготовленого м’яса в маринаді.

Причому маринад може бути будь-яким, важливим складовим є лише харчові кислоти – оцет, гранатовий або лимонний сік, вино – для розм’якшення волокон м’яса і, відповідно, в результаті соковитого, м’якого і ніжного шашлику.

Додаткові смакові відтінки свинині додадуть трави, спеції, цибуля та інші інгредієнти, використовувані в маринаді.

Шашлик на сковороді з свинини можна приготувати, просто обсмаживши шматки м’яса або насадивши їх на шпажки.

До шашлику прийнято подавати свіжі або запечені овочі – паприку, картопля, огірки, томати, зелень.

1. Шашлик на сковороді з свинини на швидку руку

Інгредієнти:

• свинина – 1 кг;
• цибуля ріпчаста — 6 головок;
• сік від половинки лимона;
• вершкове масло — 220 г;
• чорний перець — 20 р;
• сіль – 20 г.

Спосіб приготування:

1. Свиняче м’ясо нарізаємо невеликими кубиками, товщиною приблизно 3 см, промиваємо.

2. Очищений цибулю ріжемо кільцями.

3. У чашці м’ясо перемішуємо з цибулею, перцем і сіллю, додаємо лимонний сік, з закритою кришкою залишаємо маринуватися на 2 -3 години.

4. Коли м’ясо добре промаринується, відокремлюємо від нього лук. Розігріваємо сковороду з вершковим маслом і смажимо на помірному вогні 20 хвилин з одного і з іншого боку.

5. Після утворення скоринки, закладаємо цибулю, тушкуємо з закритою кришкою, не перемикаючи вогонь кілька хвилин.

6. Смажений шашлик подаємо з салатом з овочів, посипавши зеленим кропом або петрушкою.

2. Шашлик на сковороді з свинини з коньяком

Інгредієнти:

• свиняче м’ясо – 1 кг;
• цибуля – 3 головки;
• один лимон;
• вершкове масло — 80 г;
• чорний перець – 5 р;
• сіль – 2 г;
• коньяк – половина чарки;
• олія соняшникова 50 мл

Спосіб приготування:

1. Підготовлене м’ясо нарізаємо кубиками товщиною не менше 5 див.

2. Цибулю ріжемо кільцями.

3. Лимон миємо, нарізаємо кружальцями.

4. У м’ясо насипаємо перець, сіль, вливаємо коньяк, кладемо цибулю і нарізку лимона.

5. Все перемішуємо, закриваємо кришкою, ставимо кришку прес і відправляємо в холодильник на 3 години.

6. За 10 хвилин до кінця маринування, розігріваємо сковороду з соняшниковою олією.

7. Промариновані шматочки м’яса надягаємо на дерев’яні палички і кладемо на сковороду.

8. Поверх м’яса кладемо вершкове масло.

9. Смажимо до рум’яної скоринки з одного і з іншого боку.

10. На м’ясо викладаємо цибулю і лимон, заливаємо маринадом, в якому воно маринувалося, зменшуємо вогонь і тушкуємо до готовності, при постійному перевертанні шпажок близько 30 хвилин.

11. На стіл подаємо, прикрасивши овочами і зеленню.

3. Шашлик на сковороді з свинини: традиційний рецепт

Інгредієнти:

• м’ясо – 1 кг;
• цибуля – 3 головки;
• пів лимона;
• сіль – 5 г;
• чорний перець – 5 р;
• приправа для шашлику – 1 пачка;
• соняшникова олія – 15 мл;
• вода – 250 мл

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо шматочками м’ясо по 5 см завтовшки, обсушуємо

2. Ріпчасту цибулю нарізаємо тонкими півкільцями, солимо і розминаємо.

3. М’ясо в чашці змішуємо з цибулею, соком лимона.

4. Наливаємо в миску з м’ясом воду так, щоб вона повністю закрила м’ясо.

5. Висипаємо приправу для шашлику, ретельно розмішуємо.

6. Ставимо в холодильник для маринування.

7. Мариноване м’ясо віджимаємо від маринаду, викладаємо на розігріту сковороду і смажимо без цибулі з двох сторін до золотистого кольору 5 хвилин.

8. Після появи золотистої скоринки, закриваємо сковороду кришкою і тушкуємо на середньому вогні півгодини. У разі випаровування рідини, можна налити трохи маринаду.

9. Коли м’ясо вже стало м’яким, можна викласти на нього цибулю, добре розмішати і знову тушкувати близько 4 хвилин.

10. Готовий шашлик подаємо до столу, нанизавши на зубочистки зі свіжими помідорами або огірками.

4. Шашлик на сковороді з свинини в імбирному маринаді

Інгредієнти:

• свиняче м’ясо – пів кілограма;
• соус соєвий – 50 г;
• мед – 20 г;
• зубчик часнику;
• імбир – 1 див.;
• сік від одного лайма.

Спосіб приготування:

1. Свиняче м’ясо нарізаємо на кубики, вагою приблизно 30-40 р.

2. Імбир, часник очищаємо і дрібно подрібнюємо.

3. У чашку виливаємо соєвий соус, видавлюємо сік з лайму і кладемо мед. Все це додаємо в м’ясо, ставимо в холодильник маринуватися на 3 години.

4. Поки м’ясо маринується, замочуємо у воді дерев’яні палички на 15 хвилин.

5. Мариноване м’ясо нанизуємо на шпажки, кладемо на гарячу сковороду, смажимо 20 хвилин на слабкому вогні.

6. Готовий шашлик кладемо на порційне блюдо, поруч укладаємо часточки свіжих помідорів і огірків.

5. Шашлик на сковороді з свинини з чорносливом

Інгредієнти:

• свиняча вирізка – 1 кг;
• сухе біле вино – 1 пляшка;
• чорнослив без кісточок – пів кілограма;
• перець білий горошком – 10 г;
• бутони гвоздики -2 шт.;
• коріандр – 10 г;
• топлене масло – 400 г;
• перець мелений пекучий – 2 г;
• чорний перець запашний – 3 г;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Промитий чорнослив заливаємо вином разом з білим перцем, гвоздикою, коріандром і сіллю.

2. Закриваємо чорнослив кришкою і ставимо на вогонь, проварюємо 12 хвилин.

3. Зварений чорнослив знімаємо з вогню і залишаємо на 40 хвилин для настоювання.

4. Виймаємо сухофрукти з рідини, просушуємо.

5. Помытое, просушене м’ясо режим кубиком, таким же розміром, як чорнослив, насипаємо до нього пекучий і чорний перець, солимо і ретельно перемішуємо.

6. Шматочки свинини надягаємо на шпажку, чергуючи з чорносливом.

7. Кладемо шпажки з м’ясом на гарячу сковороду з соняшниковою олією, смажимо 20 хвилин до золотистого кольору.

8. Подаємо шашлик в гарячому вигляді з овочами, политий томатним соусом.

6. Шашлик на сковороді з свинини, смажений з гранатовим соком

Інгредієнти:

• свиняча шийка – пів кілограма;
• ріпчаста цибуля – 1 головка;
• гранат – 1 шт.;
• приправа для шашлику (можна для стейка) – 1 пачка;
• соняшникова олія – 3 ст. ложці.

Спосіб приготування

1. М’ясо промиваємо, просушуємо в рушник. Нарізаємо кубиками або прямокутниками товщиною 5 див.

2. Посипаємо м’ясо спеціями, трохи розминаємо його, щоб втерти спеції у кожен шматочок. Якщо в приправі немає солі, то м’ясо треба трохи посолити і посипати чорним перцем.

3. Закриваємо кришкою і залишаємо для маринування на півгодини, а для кращого маринування на 6 годин. Шашлик на сковороді з даного рецептом дуже підійде для тих, кому потрібно швидко приготувати вечерю, наприклад, вранці замаринували, а ввечері готовий шашлик.

4. Цибулю нарізаємо тоненькими півкільцями, від граната відокремлюємо зерна, таким чином: ножем робимо чотири розрізи по поверхні шкірки, встромивши в серединку ніж і повернувши його на 360 градусів. Так гранат буде легше розбиратися.

5. Із зерен граната видавлюємо сік крізь марлю, залишаючи трохи для прикраси шашлику.

6. Максимально розігріваємо сковороду з соняшниковою олією, щоб при опусканні на неї шматочки м’ясо, він відразу ж став зарумяниваться. Смажимо кожен шматочок з двох сторін 20 хвилин.

7. Після того, як на шматочках з’явилася рум’яна кірочка, викладаємо зверху цибулю і знову смажимо 5 хвилин, при постійному помішуванні, тому що м’ясо смажиться на сильному вогні.

8. Через 5 хвилин виливаємо гранатовий сік.

9. Добре перемішуємо з гранатовим соком і залишаємо на плиті ще 3 хвилини, щоб сік трохи випарувався.

10. Подаємо до столу на порційній тарілці, прикрасивши зеленню і зернами граната.

Шашлик на сковороді з свинини – хитрості і корисні поради

З пісної свинини шашлик вийде сухуватим, тому краще брати м’якоть з прошарками жиру, що дозволить зберегти свинині соковитість. Ідеальним частинами для шашлику вважається поперекова частина, шия, грудинка.

Не експериментуйте з замороженої свининою, таке м’ясо не має еластичності, що робить страву сухим і не смачним.

Щоб м’ясо не пересохло, під час обжарювання поливайте м’ясо виділився під час приготування жиром або маринадом.

Постійне перевертання шашлику також не дасть м’ясу пересихати і прожарит м’ясо рівномірно з усіх боків.

Не забувайте додавати в маринад трохи рослинного масла, воно додасть шматках ніжну золотисту скоринку, зберігаючи при цьому всередині шашлику всі соки.

Готовність шашлику можна перевірити, розрізавши шматочок гострим ножем. Прозорий сік – свинина готова, рожевий – потрібно прожарити ще.

Ви можете чергувати шматки свинини з маринованою цибулею, кільцями солодкого перцю, баклажанами, помідорами. Або просто подати овочі в сирому або запеченому вигляді до готового м’яса.

Шашлик краще всього готувати перед самою подачею, розігрітий він вже не такий смачний.

Ідеально, якщо ви замаринували м’ясо з ранку для приготування його до вечері, або з вечора на завтрашній обід.

Шашлик на сковороді – не міф, все у ваших руках! Смак шашлику надає маринад, а якщо вам важливий і аромат справжнього шашлику – просто додайте трохи рідкого диму.