Рецепти шашлику з свинини в духовці: секрети вибору інгредієнтів

Якщо шашлик – виключно з баранини і тільки в мангалі! Чули, знаємо, і нехай великі шашличних справ майстри насміхаються, як хочуть, але ми сьогодні готуємо шашлик зі свинини в духовці! І буде він дуже навіть непоганий, адже продукти виберемо найсвіжіші, маринади приготуємо ароматні, і за температурою будемо стежити, як годиться. Ну а кому не вистачає серпанок… і його забезпечимо, було б бажання.

Рецепти шашлику з свинини в духовці – загальні принципи приготування

• Свинина повинна бути свіжою, у крайньому випадку охолодженої, але не мороженої. Вітається наявність невеликого прошарку жиру. При виборі свинини зверніть увагу на її колір, у молодого тварини м’ясо світле і нещільне. Саме з такого продукту виходить м’який і соковитий шашлик.

• Готується в духовці шашлик обсмажиться рівномірно з усіх сторін, якщо його нарізати невеликими шматками. Але при цьому варто врахувати, що занадто дрібні шматочки можна пересушити. Оптимальний розмір для запікання шашлику з свинини в духовці – 5×5 див.

• Приготування будь-якого шашлику починається з маринаду. Його застосовують в самому початку, для вимочування. Ароматні пряні маринади допомагають зробити м’якоть свинини більш соковитою, м’якою і ніжною. В якості основи багатьох маринадів використовують рослинне масло або розчини харчових кислот, таких як лимонний сік, оцет, вино. Основний смак маринаду, а, отже, і шашлику, надають пряні трави, спеції і соєвий соус, який додатково розм’якшує волокна. Доданий в маринад цибулю, часник, свіжа зелень допоможуть надати особливий смаковий відтінок.

• Шашлик з свинини в духовці готується різними способами. Класичний варіант – нанизавши шматочки м’якоті на шампури або дерев’яні шпажки. Замариноване м’ясо обсмажують в духовій шафі на сковороді, в жаровні або упакувавши в жарова рукав. Перш ніж помістити м’ясо в духовку, її треба як слід прогріти, щоб на поверхні шматочків відразу утворилася скоринка, яка завадить витекти м’ясного соку.

• Нерідко шпажки встановлюють в скляну банку. При такому способі смаження, ємність поміщають в холодну духовку, після чого піднімають температуру.

Класичний рецепт шашлику з свинини в духовці в соєвому маринаді на деку

Інгредієнти:

• півкіло м’якоті;
• дві чайних ложки соєвого соусу;
• часник – 4-5 невеликих часточок;
• три головки білого цибулі;
• рафінована олія – 40 мл;
• спеції і перець.

Спосіб приготування:

1. Наріжте промиту в холодній воді м’якоть порційними шматками. Для рівномірної прожарювання, вони не повинні бути великими, але і не мельчите. Бажана величина – не більше п’яти сантиметрів у довжину і близько трьох завширшки.
2. Очищені цибулини наріжте на тонкі кільця, зубці часнику продавіть пресом або натріть на дрібній тертці.
3. Перекладіть шматочки свинини у велику миску, влийте соєвий соус. Додайте подрібнений часник і кільця цибулі. Приправте в розумних межах спеціями, трохи підсолити і ретельно перемішайте, злегка розчавлюючи цибулю руками. Поставте миску зі свининою на три години на холод для маринування.
4. Дерев’яні шпажки вимочіть протягом півгодини в холодній воді. Включіть і прогрійте до 180 градусів духовку.
5. Шматочки м’якоті і цибулю нанизайте на підготовлені шпажки і укласти на сантиметровому відстані один від одного в жаровню, заздалегідь змащену рослинним маслом.
6. Помістіть шашлик в гарячу духовку, встановивши деко в середньому рівні. Після півгодинного запікання, переверніть шпажки на іншу сторону і доведіть до готовності ще протягом півгодини.

Рецепт шашлику з свинини в духовці запеченого в рукаві

Інгредієнти:

• кілограм свинини;
• три головки цибулі;
• чайна ложка столового оцту;
• дві ложки олії;
• чорний перець;
• цукор – чайна ложка;
• соєвий, темний соус – 60 мл;
• спеції Для приготування свинини».

Спосіб приготування:

1. Порізану шматочками м’якоть складіть в миску, додайте півкільця цибулі. Злегка розімніть шматочки цибулі, щоб він став м’якшим, перемішайте його з м’ясом і дайте постояти 10 хвилин.
2. Приправте свинину спеціями, додати зовсім трохи перцю, цукор і буквально пучку солі. Влийте соєвий соус і пісне масло, чайну ложку оцту і добре перемішайте. Накрийте миску і поставте на годину в холод.
3. Підготуйте рукав. Щільно закрутіть пакет з одного боку і закріпіть його, обв’язавши щільною ниткою. Викладіть в рукав всю порцію м’яса з цибулею і туго зав’яжіть його з протилежного боку. Перекладіть «упаковку» з шашликом на деко, нанесіть кілька проколів для вільного виходу пари. Помістіть деко з шашликом в гарячу духовку при температурі близько 200 градусів і запечіть протягом години.

Простий рецепт шашлику з свинини в духовці на сковороді

Інгредієнти:

• півтора кілограма свинячого ошийка, або окосту;
• 150 мл яблучного оцту;
• підлога-літри води;
• 60 мл олії;
• будь-сухе вино, із середньою «кислинкою» – 0,5 літра;
• гіркий цибуля – 4 головки;
• десять горошин перцю;
• великі листи лаврушки – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Наріжте півкільцями очищені цибулини, а промите в холодній воді м’ясо невеликими порційними шматочками. Для рівномірної прожарювання, вони повинні бути рівномірної форми і розміру.
2. Складена в миску м’ясо приправити свіжомеленим перцем. Додайте трохи солі і розкришений лаврушку, перемішайте.
3. В окремому посуді розведіть вино водою, влийте до нього олію з оцтом. Приготований маринад перелийте в миску зі свининою і перемішайте, злегка обминаючи шматочки руками, залиште настоюватися на два години.
4. Візьміть глибоку товстостінну сковороду без ручки або будь-яку іншу підходящу посуд. Викладіть в неї промариновавшееся м’ясо і цибулю і рівномірно розподіліть по всьому дну. Зверху покладіть шматочки свинини без маринаду, прикрийте ємність листом фольги і поставте в духовку. Поличка з шашликом повинна бути встановлена у середньому рівні.
5. Не раніше, ніж через півтори години, зніміть з шашлику фольгу і залиште шашлик в духовці ще на 10 хвилин, щоб шматочки підрум’янилися.

Рецепт шашлику з свинини в духовці на шпажках (в банку)

Інгредієнти на кілограм м’яса:

• половинка великого лимона або один дрібний;
• 250 гр. нарізаного тонкими пластинками бекону;
• мелений коріандр – 1 ч. л.;
• суміш спецій «Для свинини»;
• ріпчаста цибуля – 2 середньорозмірних головки;
• вода – 120 мл

Спосіб приготування:

1. Промитий струменем холодної води шматок м’якоті, наріжте на порційні шматки, однакової величини.
2. Викладіть м’ясо в глибоку ємність і здобріть спеціями, полийте свіжовіджатим соком лимона, посоліть і розмішайте. Для аромату потрібно додати трохи меленого перцю.
3. Покладіть тонкі півкільця цибулі, долийте воду і, добре перемішавши, залиште свинину маринуватися не менше ніж на півгодини.
4. Візьміть трилітрову банку. Ретельно промийте ємність в гарячій воді і насухо витріть рушником. Приблизно третина промаринованного лука викладіть на дно банки, а решті нанизайте на дерев’яні шпажки разом з шматочками м’яса. Чергуйте скибочки свинини і цибулю з смужками бекону.
5. Дерев’яні шампури з м’ясом помістіть в банку, у вертикальному положенні. В одну скляну ємність укладайте не більше чотирьох, максимум п’ять шампурів.
6. З фольги виготовте кришку, накрийте нею заповнену банку і поставте ємність в холодну духовку на решітку.
7. Розігрійте духовку до температури 180 градусів, а через півгодини підніміть температуру до 250 градусів і продовжуйте готувати ще годину.
8. Коли шашлик в банку буде готовий, вимкніть нагрів і трохи прочиніть двері, дайте вийти гарячому повітрю. Не діставайте ємність відразу, інакше від різкого перепаду температури вона лопне.

Рецепт шашлику з свинини в духовці на шампурах

Інгредієнти для маринаду на 1 кг свинячої, пісної м’якоті:

• п’ять головок ріпчастої цибулі;
• кілограм свіжих помідорів;
• 250 мл «Каберне»;
• два невеликих зубчики часнику;
• свіжий молодий кріп.

Спосіб приготування:

1. Свинину промийте і ретельно промити струменем води, наріжте невеликими шматками і злегка відбийте.
2. У миску для маринування викладіть кільця цибулі, додайте сіль з меленим перцем і подрібнений часник. Долийте червоне вино, покладіть шматочки свинини, перемішайте і залиште маринувати на три години.
3. Візьміть металеві шампури. Вони повинні бути такої довжини, щоб можна було без праці закрити дверцята духовки.
4. Промариновавшееся м’ясо добре перемішайте в маринаді і нанизайте його шматочки на шампури, чергуючи з цибулею. Намагайтеся насадити м’ясо так, щоб пісна сторона шматочка стикалася з жирною стороною наступного. Можна чергувати кружальцями свіжих помідорів або болгарським перцем.
5. Підніміть температуру повітря в духовці до 230 градусів і помістіть в неї шампури. Розміщувати краще на жаровні з високими бортиками або на решітці, під яку обов’язково підставте деко, щоб у нього стікав жир.
6. Приготування шашлика може тривати від півгодини до 50 хвилин. Все залежить від розміру шматочків. Все це час, через кожні 8 хвилин, слід перевертати шампури, а м’ясо поливати маринадом.

Рецепт шашлику з свинини в духовці з димком

Інгредієнти:

• кілограм свинячого ошийка;
• невеликі головки цибулі і томати – по 3 штуки;
• нежирний майонез – 250 гр.;
• один лимон;
• мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Порізану шматочками свинину перемішайте з нашаткованою кільцями цибулею, при цьому злегка обминайте цибулю і м’ясо руками. Приправте маринад меленим перцем, додайте лимонний сік, залийте майонезом і розмішайте. Приберіть в холодильник, затягнувши плівкою, на чотири години.
2. На деко покладіть лист фольги, а на нього кілька жаринок. Їх можна придбати в будь-якому супермаркеті. Полийте угольки спиртом, півтори чайних ложки буде достатньо, і підпаліть.
3. Після того як вугілля прогорять близько двох хвилин, накрийте їх мискою, щоб збити полум’я. Потім швидко проведіть деко з тліючим вугіллям в розігріту до 230 градусів духовку, встановивши його на самий нижній рівень, а в середньому рівні помістіть викладені на решітку шампури з шашликом.
4. Коли будете нанизувати м’ясо, чергуйте його шматочки з кільцями томатів та цибулею.
5. Приблизно через 25 хвилин переверніть шампури і продовжуйте готувати шашлик ще близько півгодини.

Рецепти шашлику з свинини в духовці – хитрощі приготування і корисні поради

• Готується в духовці шашлик не пересохне, якщо взяти м’якоть з тонким прошарком жиру. У цьому випадку шматочки свинини збережуть свою соковитість.

• Разом з шашликами, помістіть на дно духовки миску з водою. Рідина буде випаровуватися і підвищить вологість в духовці.

• При приготуванні шашлику в духовці на шампурах, як і на багатті, їх потрібно періодично швидко перевертати і зверху поливати маринадом або скопившимся на деку соком.