Рецепти шніцель зі свинини на сковороді: секрети приготування

Існує безліч страв, які хотіла б приготувати кожна господиня, і шніцель зі свинини – одне з них.

Соковите м’ясо до золотистої, хрусткої скоринки – мрія будь-якого «м’ясниць», тому вперед – до нових кулінарних досягненнями з простими рецептами шніцеля зі свинини на сковороді!

Шніцель зі свинини на сковороді – загальні принципи приготування

У багатьох закладах подають шніцель зі свинини, сформувавши його з перекрученого або подрібненого фаршу. Це в корені не вірно. Шніцель – з нім. яз. «вирізка», тобто по суті – це відбитий шматок м’якоті свинини без жирових прошарків, обсмажений в паніровці у великій кількості олії.

Для приготування смачного шніцеля тонкий пласт свинини злегка відбивають, після панірують. Для панірування можна використовувати лише сухарі, а можна трохи ускладнити процес і зробити потрійну панірування: збиті яйця, борошно, сухарі. При бажанні в паніровку можна додати сушений часник, спеції: карі, орегано, трави, перець, паприку. А ось солити шніцель рекомендують у вже готовому вигляді – вважається, що так м’ясо виходить соковитіше.

Для смаження використовують глибоку чавунну сковороду або фритюрницю, в якій спочатку раскаляют масло без запаху, а вже після викладають підготовлений шніцель. Смажать свинину з двох боків до золотистої, хрусткої скоринки.

Зазвичай шніцель зі свинини подають без гарніру, хіба що можна прикрасити блюдо красиво нарізаними овочами і свіжою зеленню. Смачний шніцель з різними соусами: сметанним, майонезно-часниковим, сирним, гостро-томатним.

1. Шніцель зі свинини на сковороді

Інгредієнти:

• 650 грамів свинячої корейки;
• 2 яйця;
• панірувальні сухарі;
• 80 грам пшеничного борошна;
• рослинна олія;
• перець чорний мелений, паприка мелена, сіль, лимон.

Спосіб приготування:

1. Спочатку готують м’ясо. Свинину ріжуть великими пластами шириною не більше 1,5 сантиметра і відбивають молоточком.

2. Потім борошно змішують з сіллю, паприкою, перцем.

3. Збивають яйця. Для ніжності шніцеля яйця змішують з молоком або звичайною водою.

4. У плоску тарілку додають панірувальні сухарі.

5. Потім шніцель обробляють таким чином: суміш з борошна з перцем, сіллю, збиті яйця, панірувальні сухарі.

6. М’ясо підсмажують на сковороді на рослинному маслі близько 2-3 хвилин до появи рум’яної скоринки, після доводять до повної готовності на повільному вогні протягом 3 хвилин.

7. Шніцель подають з скибочкою свіжого лимона.

2. Шніцель зі свинини на сковороді з додаванням сиру

Інгредієнти:

• 600 грам свинячої вирізки;
• 120 грам пшеничного борошна;
• два яєчка;
• 150 грам твердого, або напівтвердого сиру;
• по 50 грам слив-го і ростить-го масел;
• суміш перців меленої, велика сіль;
• панірувальні сухарі.

Спосіб приготування:

1. М’ясо розрізають упоперек його волокон на шматки у вигляді стейків шириною 1,4-1,8 сантиметра і трохи відбивають. Кожен шматочок натирають сумішшю перців і сіллю, після чого прибирають вбік на 9-11 хвилин для просочення.

2. Тепер можна зайнятися паніровкою. Борошно насипають у відповідну ємність, сухарі окремо. У третю натирають сир, в 4-ій збивають яйця.

3. Після маринування відбитій свинини суміш масел раскаляют на сковороді. Шніцелі обвалюють у першій тарілці з борошном, збитих яйцях, тертому сирі, панірувальних сухарях. Підсмажують на сковорідці до одержання рум’яної скоринки.

4. Застеляють паперовими рушниками плоску тарілку, зверху викладають готовий шніцель. Витримують кілька хвилин для того, щоб витекло масло. Чудове м’ясо готове.

3. Шніцель зі свинини на сковороді з крупно-рубаного м’яса

Інгредієнти:

• 700 грамів м’якоті м’ясний;
• 3 яйця;
• 160 грамів панір-их сухарів;
• 100 грамів соняшникової олії;
• часник сушений;
• спеції для м’яса і сіль.

Спосіб приготування:

1. Спочатку обробляють м’ясо. Філе миють, обсушують паперовими серветками, рушниками. Зі свинини знімають всі плівки, жили. Потім м’ясо ріжуть на шматочки невеликих розмірів і складають у глибоку миску.

2. До свинини додають одне яйце, спеції, часник, сіль. Всі інгредієнти ретельно змішуються для формування довгастих шніцелів. Якщо гострий смак небажаний, дозволяється обмежитися чорним меленим перцем.

3. Два яйця збивають. В окремий посуд насипають куплені або домашні панірувальні сухарі.

4. На сковороді ретельно прогрівають рослинне масло.

5. Свинину умочують в борошні і обвалюють у панірувальних сухарях, обережно перекладають на сковороду. Для смаження січених шніцелів потрібно трохи більше часу, причому точна тривалість процедури визначається товщиною окремого шматочка м’яса. Орієнтовний час для кожної сторони – 3,5-7 хвилин.

4. Шніцель зі свинини на сковороді в омлеті

Інгредієнти:

• оливкова олія для смаження м’яса;
• суміш перців;
• сіль;
• панірувальні сухарі;
• 50 грам молока жирністю 3,5;
• пшеничне борошно;
• одне куряче яйце;
• свинина для чотирьох стейків.

Спосіб приготування:

1. Підготовлені стейки солять і перчать з обох сторін.

2. М’ясо акуратно відбивають молоточком. Потім його завертають в поліетилен.

3. Яйце і молоко збивають зразок омлету.

4. У глибокій сковороді нагрівають оливкова олія. Кожен стейк обвалюють у просіяної борошні, омлетною суміші, панірувальних сухарях.

5. М’ясо обсмажують з кожної сторони в рослинному маслі до рум’яного кольору. Для успішного приготування шніцелі не повинні торкатися стінок і один одного. Смажать на середньому вогні близько 4-5 хвилин. Для утворення класичних складочок рекомендують акуратно похитувати сковорідку.

6. Готовий шніцель вмочують паперовим рушником, видаляючи зайве кількість рослинного масла.

7. Подають зі свіжими або консервованими овочами.

5. Шніцель зі свинини на сковороді з зеленню і гірчицею

Інгредієнти:

• філе свинини на 6 шніцелів;
• 1 – 2 столові ложки гірчиці;
• зубчик часнику;
• сіль і перець за смаком;
• пара столових ложок соняшникової олії і панірувальних сухарів;
• твердий сир;
• кріп і петрушка.

Спосіб приготування:

1. М’ясо свинини миють і обсушують паперовим рушником, відбивають, солять і перчать.

2. Сир натирають на тертці. Зелень і часник дрібно рубають. Додають панірувальні сухарі, гірчицю, сіль, перець. Усе ретельно перемішують.

3. На кожен шматочок відбитій свинини викладають отриману масу.

4. Свинину згортають в рулет невеликих розмірів або складають навпіл, закріплюючи зубочисткою.

5. Шніцелі обсмажують на сковорідці з використанням рослинної олії близько 10-15 хвилин з кожної сторони спочатку на сильному вогні до скоринки, потім на помірному – до готовності.

6. Додатковий етап – запікання шніцелів в духовці протягом 15 хвилин. Перед установкою шніцелів в духовку, можна додатково обсипати м’ясо тертим сиром.

6. Шніцель зі свинини на сковороді з додаванням коньяку

Інгредієнти:

• кілограм ошийка свинини;
• 100 мл коньяку;
• 200 грам пшеничного борошна;
• 200 мілілітрів води;
• 100 мл рослинного масла;
• 4 курячих яйця;
• зелень за смаком;
• сіль, перець, приправи для м’яса.

Спосіб приготування:

1. М’ясо нарізають на стейки, відбивають.

2. Змішують сіль, перець, спеції з коньяком, змазують шніцелі. Підготовлену свинину прибирають в холодильник для маринування.

3. Кляр готуються на основі всіх інших інгредієнтів (яйця, подрібнену зелень, вода, борошно). Продукти ретельно збивають вінчиком.

4. Відбивні викладають в кляр і залишають на годину.

5. Акуратно виймають шніцелі прямо з кляром і викладають на ретельно прогріте масло.

6. Обсмажують з двох сторін.

7. Шніцель зі свинини на сковороді з сирною скоринкою

Інгредієнти:

• 480 грам корейки свинини;
• 380 грам сиру;
• 4 яйця;
• зелень;
• спеції за смаком.

Спосіб приготування:

1. М’ясо беруть і зрізують з нього жирні прошарку, зберігаючи їх.

2. Свинину загортають у плівку і відбивають.

3. Відбите м’ясо посипають сіллю, перцем і приправами.

4. Наступний етап – приготування панірування. Для цього використовують одне яйце і 80 грам сиру на один шніцель. Сир натирають на тертці і змішують з яйцями. Пропорції дотримуються, інакше шніцель не вийде.

5. Тепер м’ясо смажать на олії на сковороді на невеликому вогні: кладуть паніровку на одну сторону, викладають цією стороною вниз.

6. М’ясо обсмажують близько 3 хвилин на великому вогні.

7. Залишки панірування викладають зверху, акуратно перевертають, і знову обсмажують свинину. У результаті м’ясо просмажують з двох сторін.

8. Тепер шніцель готують в духовці, нагрітій до 180 градусів. Для цього потрібно близько 5 хвилин.

9. Подають із зеленню.

Шніцель зі свинини на сковороді – хитрості і корисні поради

• Щоб шніцель вийшов красивим, нарізати м’ясо краще хорошим гострим ножем.

• Щоб свинина не розліталася шматками, відбивати сирої шніцель бажано не зубчиками молотка, а його тильною частиною.

• Зменшити шум, відбиваючи м’ясо, можна, підклавши під дощечку мокрий рушник.

• Щоб шматочки м’яса не розліталися по кухні при отбивании, просто накрийте свинину харчовою плівкою.

• Щоб м’ясо вийшло соковитим і не пересохло, обов’язково попередньо розігрійте масло і швидко свинину обсмажте з двох сторін на сильному вогні. Тільки після того, як шніцель покриється скоринкою, можна зробити полум’я помірним.

• Ні в якому разі не обсмажуйте заморожене або не повністю розморожене м’ясо – у вас вийде обсмажена свинина, а не шніцель. Краще дістати м’ясо з морозильної камери завчасно.

• Якщо у вас не пісна вирізка, а жирний шматочок свинини, – не біда. Акуратно зріжте зайвий жир і натріть м’ясо сухим гірчичним порошком для нейтралізації жирів. До того ж шніцель придбає цікавий пікантний присмак.