Рецепти шніцеля зі свинини в духовці: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Практично жоден святковий стіл не обходиться без м’яса, так і простий вечеря в колі сім’ї прикрасить шніцель зі свинини в духовці. Це блюдо готують з будь-якого м’яса, але особливо соковитим і смачним воно виходить з свинини.

Шніцель зі свинини в духовці – основні принципи приготування

Основа страви – великий, приблизно з долоню, шматок м’яса. Щоб зробити з нього шедевр, вам знадобиться паніровка і соус.

Досвідчені кулінари рекомендують брати для цієї страви задню частину туші. Бажано щоб шматок м’яса був з прошарками жиру. Феле свинини нарізують упоперек волокон скибками прямокутної форми. Оптимальна товщина шматка – півтора сантиметра. М’ясо саме такої товщини добре просмажиться і не збільшиться в процесі приготування.

Важливу роль відіграє паніровка. Сухарі для цього краще використовувати крупного помелу і тільки з білого хліба. Це дозволить отримати щільну хрустку скоринку і зберегти соковитість м’яса.

Сухарі для панірування краще приготувати самостійно. Для цього білий сухий батон натирають на тертці, потім крихту викладають на деко, застелене пергаментом, і просушують в духовці протягом семи хвилин при 100С. Перемішують і тримають в духовці ще п’ять хвилин.

Класичний рецепт передбачає відбивання свинини. Проте можна і не робити цього, а просто по всій поверхні шматка зробити насічки гострим ножем, щоб воно під час приготування не скукожилось.

Підготовлений шматок м’яса панірують у сухарях, викладають на лист і запікають протягом півгодини. Як панірування також можна використовувати яйця. Щоб блюдо вийшло святковим, на м’ясо можна укласти овочі і посипати його сиром.

Рецепт 1. Шніцель зі свинини в духовці

Інгредієнти

• вирізка свиняча – 600 г;
• пісне масло;
• перець чорний;
• майонез – 100 мл;
• прянощі для свинини;
• яйце;
• кухонна сіль;
• борошно – 120 г.

Спосіб приготування

1. Вирізку свинини промийте в теплій воді, обсушити її паперовими серветками і порізати скибками товщиною в 2 див.

2. Кожен шар злегка відбийте кухонним молоточком, обернувши його харчовою плівкою.

3. Відбиті шматки м’яса змастіть майонезом з двох сторін і відправте в холод на півгодини.

4. Вбийте в тарілку яйце і злегка збовтайте його виделкою.

5. Кожен шматок свинини обваляйте в борошні, потім занурте в яйце і ще раз запаніруйте в борошні.

6. Увімкніть Духовку на 200 С. Деко змастіть маслом і викладіть на нього шніцелі.

7. Збризніть м’ясо маслом і поставте в духовку хвилин на сорок.

Рецепт 2. Шніцель зі свинини в духовці з сиром

Інгредієнти

• 800 г свинини;
• кухонна сіль;
• 100 г твердого сиру;
• мелений чорний перець;
• цибулина;
• майонез.

Спосіб приготування

1. Шматок свинини обполосніть, обріжте плівки, прожилки і зайвий жир. Обсушіть м’ясо серветками і наріжте пластами в півтора сантиметра завтовшки. Кожен пласт свинини злегка відбийте, обернувши харчовою плівкою.

2. Цибулину очистіть, помийте і наріжте кільцями. Сир крупно натріть.

3. Деко застелити пекарської папером. Викладіть на нього відбиті шматки свинини. На м’ясо укладіть цибульні кільця і покрийте майонезом. Зверху все рясно посипте тертим сиром.

4. Поставте деко з м’ясом в духовку. Запікайте шніцель зі свинини в духовці протягом півгодини при 180 градусах.

Рецепт 3. Шніцель з свинячого фаршу в духовці

Інгредієнти

• 350 г свинини;
• зелень;
• питна вода;
• мелений перець;
• яйця – 5 шт.;
• велика цибулина;
• морська сіль;
• суха булка – 70 г;
• хмелі-сунелі.

Спосіб приготування

1. Свинину промиваємо, обсушуємо, ріжемо невеликими шматками і перекручуємо через м’ясорубку. Черству булку заливаємо теплою водою і залишаємо на сім хвилин, щоб він розм’як. Цибулю чистимо і розрізаємо вздовж на середні шматки.

2. Хліб і цибулю перекручуємо на м’ясорубці. Додаємо до фаршу і вимішуємо.

3. В отриману масу додаємо яйце, приправляємо все сіллю, чорним перцем і хмелі-сунелі. Тепер відбиваємо фарш руками, поки маса не стане щільною і еластичною. Основа для шніцеля готова.

4. Деко застеляємо пергаментом і формуємо з фаршу чотири шніцеля розміром з долоню. Ложкою в кожному робимо поглиблення. Духовку включаємо на 180 С.

5. Відправляємо в розігріту духовку деко і готуємо шніцелі протягом 20 хвилин. Виймаємо шніцелі з духовки. Акуратно в кожне поглиблення вбиваємо яйце і готуємо ще стільки ж часу. Зелень обполіскуємо, дрібно кришимо і посипаємо нею готову страву. Подаємо з гарніром або овочевим салатом.

Рецепт 4. Шніцель зі свинини в духовці з лимонно-цибульним соусом

Інгредієнти

• 700 г свинячої вирізки;
• 3 г суміші перців горошком;
• 90 мл олії;
• зелень кропу і петрушки;
• морська сіль;
• 30 г меду;
• солодка паприка;
• 150 мл бульйону;
• лимон;
• 100 мл білого сухого вина;
• цибулина.

Спосіб приготування

1. Свинину промийте під струменем теплої води, витріть серветкою і нарізати пластами товщиною в кілька сантиметрів. Кожен кусень приправляємо сіллю, паприкою і чорним перцем.

2. У сковороду налийте олію і розігрійте його. Викладіть в неї шніцелі і обсмажте з обох сторін по три хвилини на кожній.

3. Деко застеліть фольгою. Викладіть на неї обсмажені шніцелі і загорніть їх у фольгу. Духовку розігрійте до 90 С і поставте в неї деко зі шніцелями на півгодини.

4. Очищену цибулю дрібно покришіть, і обсмажте в сковороді, де готувалося м’ясо, до легкої рум’яності. Лимон промийте, обдайте окропом, розріжте навпіл і видавіть з нього сік в обсмажену цибулю. Сюди ж влийте м’ясний бульйон і вино. Випаровуйте суміш, поки не залишиться половина. Тепер додайте мед, перці і приправити соус сіллю і паприкою.

5. Викладіть шніцелі на тарілки, полийте лимонно-цибульним соусом, посипте дрібно нарубаної зеленню і подавайте з відвареною рисом, макаронами або овочами.

Рецепт 5. Шніцель зі свинини в духовці під шубою з рубленого м’яса та сиру

Інгредієнти

• 6 свинячих шніцеля;
• 200 г твердого сиру;
• 500 г рубаного м’яса;
• 125 мл білого сухого вина;
• дві великі цибулини;
• 150 мл вершків 10%;
• половина пучка зелені петрушки;
• 90 г панірувальних сухарів;
• два яйця;
• сіль морська і чорний перець.

Спосіб приготування

1. Свинні шніцелі злегка відбийте. Кожен кусень посоліть і поперчіть.

2. Форму для випікання застелити пекарської папером.

3. Цибулю очистіть, промийте і дрібно наріжте. Петрушку подрібніть так само, як і цибуля. Додайте всі до рубленому м’яса. Вбийте яйця. Всипте сухарі, поперчіть, посоліть і добре вимісіть.

4. Підготовлене рубане м’ясо викладіть рівним шаром на шніцелі.

5. Вершки з’єднайте з вином, добре розмішайте і полийте цією сумішшю шніцелі.

6. Зверху рясно посипте все сирної стружкою. Поставте шніцель зі свинини в духовку. Готуйте 50 хвилин при 200 градусах. Подавайте з овочевим салатом або гарніром, полив зверху соусом, що утворився при запіканні.

Рецепт 6. Шніцель зі свинини в духовці з сиром

Інгредієнти

• чотири свинячих шніцеля;
• морська сіль;
• чотири помідора;
• перець чорний мелений;
• 125 г плавленого сиру;
• 60 р майонезу;
• 50 г зелених оливок без кісточок;
• 30 мл олії соняшникової.

Спосіб приготування

1. Шніцелі промиваємо під струменем теплої води і обсушуємо серветкою.

2. Обсмажуємо м’ясо з двох сторін, по дві хвилини на кожній.

3. Викладаємо обсмажені шніцелі у форму для випікання. Солимо і перчимо.

4. Помідори миємо, обтираем кухонним рушником і нарізаємо кружальцями. Оливки ріжемо кільцями.

5. Плавлений сир нарізаємо пластинами.

6. Кожен шніцель змащуємо майонезом. Зверху викладаємо кружечки помідорів і колечка оливок. Зверху накриваємо все пластиною плавленого сиру.

7. Ставимо форму в духовку, попередньо розігрівши її до 200 градусів. Готуємо шніцелі протягом десяти хвилин.

Рецепт 7. Шніцель зі свинини в духовці з грибами і шинкою

Інгредієнти

4 свинячих шніцеля по 160 г кожен

• молодиа зелениа цибуля;
• морська сіль;
• 80 мл вершків;
• 16 скибочок сирокопченої шинки;
• 125 мл овочевого бульйону;
• половина черствої булки;
• 30 мл олії;
• 150 г м’ясного фаршу;
• цибулина;
• паприка мелена;
• 75 г тертого сиру;
• 50 г рубаної петрушки;
• 150 мл жирної сметани;
• 100 г печериць;
• 100 г свіжих томатів.

Спосіб приготування

1. Шніцель зі свинини вимийте, обсушити і розрізати кожен навпіл. Натріть м’ясо запашним перцем і сіллю. Деко для випікання змастіть маслом.

2. Викладіть вісім шніцелів у форму. На кожен шмат свинини покладіть по дві скибочки шинки.

3. Булку наріжте шматочками і залийте теплою водою. Вимочуйте п’ять хвилин. Потім відіжміть і змішайте з фаршем. Поперчіть і посоліть. Приправити паприкою і додайте петрушку. Вимісіть і розділіть масу на вісім рівних частин. Викладіть на шніцелі, злегка придавлюючи.

4. Печериці витріть вологою серветкою. Помідори вимийте. Гриби і помідори дрібно покришіть, перемішайте і розкладіть поверх м’ясного фаршу. Зверху змастіть сметаною і посипте тертим сиром. Поставте на півгодини в духовку і готуйте при 180 градусах.

5. Цибулину дрібно покришіть, і обсмажте до прозорості. Влийте бульйон і вершки. Додайте решту сметану. Приправте все перцем і сіллю. Готові шніцелі викладіть на порційні тарілки, полийте соусом і прикрасьте дрібно нарізаною молодим зеленим цибулею.

Шніцель зі свинини в духовці – поради та хитрості

Якщо м’ясо свіже, його краще не відбивати, щоб шніцель вийшов соковитим.

Щоб шніцель вийшов м’яким і ніжним, нарізайте свинину тільки вздовж волокон, а не впоперек.

Зробіть на поверхні шніцеля кілька неглибоких насічок ножем, щоб він не втратив форму в процесі приготування.

Панірують свинину безпосередньо перед запіканням, інакше скоринка просочиться соком м’яса і втратить свій смак.