Рецепти шоколадних вафель, секрети вибору інгредієнтів і приготування

Прилавки магазинів пропонують нам великий асортимент різноманітних кондитерських виробів, у тому числі вафель. Але, якими б смачними і красивими вони не були, аромат і смак домашніх вафель в будь-якому випадку перевершує реалізований продукт. Якщо вам здається, що приготувати вафлі будинку неможливо, ви помиляєтеся, рецепти вафель, звичайно, не можна назвати простими, але і нічого складного в їх виготовленні немає. Варто лише один раз спробувати домашні вафлі і це ласощі стане частим гостем на вашому столі.

Шоколадні вафлі – загальні принципи

До складу вафель традиційно входить борошно, яйця, масло, рідка основа (вода, молоко), какао або шоколад. Можна замінювати одні продукти іншими, класти чогось менше, щось більше, додавати смакові ароматизатори, додаткові інгредієнти.

Всі вхідні до складу компоненти вимішуються або збивають, потім тісто невеликими порціями наливають в спеціальну вафельницю або на сковороду.

Багато залежить від рецепту і види вафель, ваших смакових уподобань, тому перейдемо безпосередньо до процесу приготування.

1. Класичні шоколадні вафлі

Інгредієнти:

• какао – трохи менше пів склянки;
• приблизно пів пачки вершкового масла;
• яйце – 2 штуки;
• 250 грам цукру;
• стакан молока;
• борошно – неповний стакан;
• ванілін, сіль – по щіпці;
• рослинне масло – для змазування електровафельниці.

Поливання:

• пів плитки молочного шоколаду;
• молоко – 230 мл

Спосіб приготування:

1. У попередньо розтоплене і злегка охолоджене вершкове масло, всипати просіяний через сито какао порошок, ретельно розмішати до однорідної густоватой консистенції.

2. Білки відокремити від жовтків.

3. У яєчні жовтки, всипати цукор, трохи збити віночком і влити в какао з маслом.

4. Додати просіяне борошно і розмішати.

5. Влити молоко.

6. В окремій сухий чашці збити білки з сіллю до міцної піни.

7. Збиті білки перекласти в тісто і акуратно все перемішати неспішними рухами знизу вгору.

8. Добре розігріти электровафельницу, змастити рослинним маслом.

9. Викласти ложкою трохи приготованого тесту, розрівняти.

10. Закрити электровафельницу, потримати близько чотирьох хвилин, відкрити і перевірити на готовність.

11. Підчепивши вафлю виделкою, акуратно зняти її з электровафельницы і покласти на плоску тарілку остигати.

12. Спекти інші вафлі за тією ж схемою.

13. Приготувати поливання: у невелику чашечку поламати молочний шоколад, влити молоко. При постійному помішуванні розтопити шоколад до ніжної мерехтливої консистенції.

14. Приготовленої поливанням полити все спечені вафлі і подавати на стіл до чаю.

2. Шоколадні вафлі з розпушувачем для тесту

Інгредієнти:

• неповний склянку борошна;
• сіль, розпушувач – по щіпці;
• 250 грам цукру;
• какао – одна жменя;
• молоко – 200 мл;
• вершкове масло – невеликий шматочок;
• два яйця;
• рослинна олія для змащування електровафельниці.

На поливання:

• ванілін – щіпка.
• вершкове масло – невеликий шматочок;
• 250 грам цукрової пудри;
• молоко – трохи менше пів склянки;

Для прикраси:

жменю чорної смородини, 2 ягідки суниці.

Спосіб приготування:

1. У мисці відповідного розміру змішати всі сипучі інгредієнти.

2. Додати в суміш яйця, влити молоко і розтоплене охолоджене масло, добре розмішати.

3. Приготувати соус для поливання: м’яке масло з’єднати з цукровою пудрою, ваніліном, молоком, добре перемішати до густої консистенції.

4. На розпечену, змащену олією электровафельницу покласти трохи тіста, випікати приблизно хвилини три.

5. Спечені вафлі полити приготовленої поливанням, прикрасити свіжою чорною смородиною і полуницею.

3. Віденські шоколадні вафлі «Брауні»

Інгредієнти:

• плитка гіркого шоколаду;
• масло вершкове – 130 г;
• 2 великих яйця;
• 6 великих ложок цукру;
• 2 великі ложки какао;
• пів чайної ложечки ваніліну;
• кава розчинна в порошку – 10 грам;
• 15 великих ложок борошна.

Спосіб приготування:

1. У глибоку металеву чашу розламати гіркий шоколад, додати шматочок масла і, помішуючи, розтопити на пару.

2. У сухій чистій мисці змішати каву, какао, цукор, яйця, ванілін, влити вершково-шоколадну масу і добре перемішати.

3. Всипати борошно і перемішати до однорідної в’язкої консистенції.

4. На розпечену электровафельницу викласти трохи тіста, випікати пару хвилин при високій температурі.

5. Випечені охолоджені вафлі розрізати на трикутники.

6. Подавати до столу на плоскій тарілці, за бажанням посипати цукровою пудрою.

4. Шоколадні вафлі з горіхами і ягідним соусом

Інгредієнти:

• вершкове масло – одна пачка;
• трохи більше пів склянки цукру;
• 1 яйце;
• трохи більше пів склянки борошна;
• какао – невелика жменя;
• кунжут – щіпка;
• фундук – 1 жменя;
• олія – для змащування.

Для сиропу:

• цукор – 20 грам;
• вода – 20 мл

Для соусу:

• трохи менше пів склянки цукрової пудри;
• 5 ягід свіжої полуниці.

Спосіб приготування:

1. У великій посуді збити злегка розтоплене масло з яйцем і цукром.

2. Додати борошно, какао і подрібнений в блендері фундук.

3. Всипати трохи кунжуту, все гарненько перемішати.

4. Викласти тісто ложкою в невеликій кількості в розігріту, змащену рослинним маслом электровафельницу і випікати три хвилини.

5. Приготувати цукровий сироп: на маленькому вогні прокип’ятити трохи води з цукровим піском. Ложкою прибрати піну і остудити.

6. Приготувати соус: полуницю перемолоти в блендері до пюреобразного стану. Змішати ягідне пюре з приготовленим сиропом, всипати цукрову пудру і збити міксером.

7. Випечені вафлі покласти на плоску тарілку, полити ягідним соусом.

5. Шоколадні вафлі з кокосовою стружкою

Інгредієнти:

• 4 яйця;
• цукор, борошно – по 1 склянці без гірки;
• підлога пакування вершкового маргарину;
• горілка – 15 мл;
• кокосова стружка – пів пачки;
• арахіс – 1 жменя;
• какао – трохи менше пів склянки.

Спосіб приготування:

1. Яйця з’єднати з цукром і збити до білого кольору і розчинення всіх крупинок цукру.

2. Маргарин розтопити, остудити, додати до яєць, влити горілку.

3. Всипати підготовлену борошно, добре розмішати.

4. Всипати кокосову стружку, перемішати.

5. Арахіс очистити від шкірки, подрібнити в блендері і всипати в тісто разом з какао, перемішати (якщо тісто вийшло дуже густим, то можна налити в нього столову ложку мінеральної води або молока).

6. На розпечену вафельницю покласти трохи тіста, випікати хвилини три.

7. Кожну випечену вафлю мокрими руками згорнути трубочкою.

8. Подавати на стіл. За бажанням кожну вафлю можна начинити яким-небудь кремом або вареним згущеним молоком.

6. Шоколадні вафлі без випічки

Інгредієнти:

• вафельні хлібці – 200 грам.

Для начинки:

• печиво «ювілейне» – трохи менше пів кілограма;
• пів пачки вершкового масла;
• 6 великих ложок цукрової пудри;
• 2 яйця;
• какао – три великих ложок.

Спосіб приготування:

1. Зробити начинку: «ювілейне» печиво поламати на маленькі шматочки і подрібнити в блендері. Перемішати руками зі злегка підталим вершковим маслом. Розбити яйця, всипати какао і цукрову пудру, добре розмішати до однорідної маси.

2. На один вафельний хлібець розмазати приготовлену начинку, зліпити другим хлібці. І так зробити у кілька шарів.

3. Зібрані вафельні хлібці трохи притиснути руками, викласти в глибоку посуд і дати настоятися в холодильнику кілька годин.

4. Готові хлібці розрізати на невеликі прямокутники і подавати на стіл до чаю.

Шоколадні вафлі – хитрості, поради

1. Шоколад в рецепті можна замінити справжнім какао-порошком і навпаки.

2. Замість сметани до складу вафель можна включити домашній майонез, жирні добре збиті натуральні вершки.

3. Не забувайте просіяти всі сухі інгредієнти, такі як борошно, какао, ванілін, так тісто вийде легшим, ніжніше, без будь-яких грудочок.

4. Розтопити вершкове масло, не доводячи до кипіння, зручно в мікрохвильовці або на водяній бані.

5. Чим більше масла, тим м’якше будуть вафлі.

6. Масло можна замінити маргарином, але в цьому випадку продукт має бути якісним.

7. Для особливого аромату і вишуканого смаку в тісто можна додати трохи рому або коньяку.

8. Смачні вафлі, якщо в тісто додати трохи подрібнених горіхів, можна використовувати волоські горішки, мигдаль, фундук або арахіс.

9. Поліпшити смакові якості ласощів також допоможе додавання натуральних ароматизаторів: ваніліну, кардамону, кориці, бадьяна і ін.

10. Знизити калорійність вафель можна, використавши замість молока воду.

11. Перед запіканням обов’язково збийте тісто ще раз, вафлі вийде смачніше.

12. Випікають вафлі тільки на добре розігрітій вафельниці або формі. Звичайну начиння потрібно ретельно змастити маслом, посуд з антипригарним покриттям змащувати немає необхідності: що входить в тісто олію не дасть вафель прилипнути.

13. Не варто класти готові вафлі один на одного, вони злипнуться, пом’якшаться, втративши свій зовнішній вигляд. Краще охолоджувати їх на застеленому столі або дошці. Складають вироби стопкою після повного остигання.

14. Подають вафлі як самостійний десерт, наповнивши різноманітними начинками або полив згущеним молоком, морозивом, варенням, медом, горіховою сумішшю.

15. Смачні вафлі, наповнені кремами, згущеним молоком, сирною масою, ягідними джемами. Пам’ятайте, що загортати вафлі в трубочку слід у гарячому вигляді, остигле вони будуть ламатися.

16. Торт з вафель не варто витримувати для просочення, щоб вафлі не осіли і не втратили властиву їм хрускіт і первісну форму.