Рецепти шоколадного соусу: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Шоколадні соуси смачні, ароматні, бувають солодкі і солоні. Вони розбурхують підсвідомість одним тільки виглядом, збуджують апетит і стають прекрасним доповненням до будь-яких десертів, а також страв з м’яса. Що вже казати, навіть нудне печиво стане смачне, а фрукти цікаві, якщо їх правильно доповнити.

Шоколадний соус – загальні принципи приготування

• Шоколад. Для соусів його потрібно розтопити, не з усіма плитками це вийде зробити. Саме тому потрібно використовувати високоякісний продукт, бажано з високим вмістом какао. Розпускають шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Зробити це буде простіше, якщо додати трохи масла, жирних вершків або ложку сметани, якщо вони є в рецептурі.

• Какао. Часто їм замінюють натуральний шоколад або додають для поліпшення кольору. Краще всього використовувати високоякісний порошок без цукру і штучних ароматних добавок, в цьому випадку соус дійсно отримає шоколадний смак.

• Цукор. Додається для смаку. Зазвичай використовується пісок. Його можна поєднувати з какао, щоб у порошку не з’являлися грудочки.

• Інші інгредієнти. Часто в соуси додаються молочні продукти: вершки, молоко, згущене молоко, вершкове масло. Для аромату кладуть ванілін, корицю, алкогольні напої, ягідні або фруктові сиропи.

• Для солоних соусів. Такі соуси зазвичай готують з додаванням гіркого шоколаду, додатково вводять овочі, спеції, томатну пасту та інші відповідні інгредієнти. У гострих випадках може бути присутнім аджика.

Заварний шоколадний соус з какао (для морозива)

Варіант шоколадного соусу, який ідеально підходить для морозива. Але також їм можна поливати сирні десерти, використовувати як доповнення до пирогів. Використовується високоякісний порошок какао без цукру.

Інгредієнти

• три ложки какао;
• половину склянки води;
• чотири ложки цукру;
• щіпка ванілі;
• 0,5 ч. л. борошна.

Приготування

1. Цей соус зручно готувати в каструлі з однією ручкою, тобто в ковші. Висипаємо в нього цукровий пісок і какао, розмішуємо.

2. Тепер додаємо борошно, вона сгустит соус. Її потрібно зовсім трохи, інакше вийде густий крем. Змішуємо з сухими інгредієнтами, щоб запобігти появі грудочок.

3. Відразу додаємо дрібку ванілі або кілька крапель екстракту, розмішуємо.

4. Розводимо суху суміш рецептурної водою, швиденько перемішуємо, ставимо соус на плиту.

5. Варимо на невеликому вогні. Чекаємо, поки маса стане однорідною, але кип’ятити шоколадний соус не потрібно. Як тільки з’являться перший бульбашки, відразу знімаємо каструлю з плити.

6. Остуджуємо, поливаємо морозиво, пироги, запіканки, додаємо в коктейлі.

Шоколадний соус з білим вином до м’яса

Рецепт несолодкого шоколадного соусу, який подається до м’яса. Особливо шикарно з них виглядають стейки яловичини. Для приготування також знадобиться трохи білого вина.

Інгредієнти

• цибулина;
• 130 мл білого вина;
• 45 г гіркого шоколаду;
• 1 ч. л. олії;
• 1 ч. л. листочків розмарину, сіль.

Приготування

1. Ріжемо цибулю дрібними кубиками, викладаємо в змащену сковорідку, смажимо на маленькому вогні, але не сильно підрум’янюємо.

2. Додаємо до цибулі, вино, даємо алкоголю трохи випаруватися, кидаємо дрібку солі, додаємо подрібнені листочки розмарину.

3. За смаком можна додати щіпку перцю.

4. Рубаємо шматочки шоколаду ножем, додаємо в соус. Тушкуємо на невеликому вогні, поки весь шоколад не розчиниться.

5. Перед подачею соус добре розмішуємо, остуджуємо.

Солодкий шоколадний соус з плитки

Рецепт ідеального шоколадного соусу для млинців, оладок і інших подібних виробів. Але і пиріг або запіканку також можна полити цією масою. Шоколад можна використовувати будь-який, але не білий.

Інгредієнти

• 50 г шоколаду;
• 90 г вершків;
• 3 ст. л. цукру;
• 15 г сл. масла;
• 1 ч. л. порошку какао;
• ваніль, кориця за смаком.

Приготування

1. Поламати шоколад, додати до нього шматочок вершкового масла.

2. Вершки з’єднати з цукровим піском і порошком какао, додати за бажанням трохи ваніліну, кориці або будь-який інший ароматизатор. Розмішати до однорідності, перелити до шоколаду.

3. Миску встановлюємо на водяну баню, починаємо нагрівати.

4. Як толь розтопиться весь шоколад, соус стане однорідним, його можна зняти з вогню. Кип’ятити нічого не потрібно.

5. Перелити в соусник, подаємо до млинців або відразу прикрашаємо приготований десерт.

Шоколадний соус на молоці з жовтками

Ще одна заварна рецептура шоколадного соусу з какао. Він готується на молоці, виходить дуже смачним і солодким.

Інгредієнти

• 300 мл молока;
• 2 жовтки;
• 4 повні ложки порошку какао;
• 110 г цукру;
• 1 ч. л. крохмалю;
• 1 ч. л. борошна;
• 30 г олії.

Приготування

1. Розбити яйця, акуратно вийняти жовтки, перекласти в каструльку.

2. З’єднати всі сухі інгредієнти за рецептом: борошно, крохмаль. Порошок какао і цукор. Розтерти до однорідності, додати до жовтків і влити половину склянки молока.

3. Заважати масу до тих пір, поки вона не перетвориться в однорідний крем.

4. Розвести її молоком соус.

5. Відправляємо на плиту, варимо на маленькому вогні. Не даємо масі пригорати, тому постійно помішуємо.

6. Як тільки соус загусне, знімаємо з вогню.

7. Вершкове масло розрізаємо на кілька шматочків, додаємо в гарячий шоколад. Швидко розмішуємо до повного розчинення.

8. За бажанням кладемо ваніль, перед використанням остуджуємо.

Шоколадний соус до м’яса з томатною пастою

Рецепт насиченого шоколадного соусу до м’яса з томатним пюре, цибулею і тонким ароматом часнику. Беремо гіркий шоколад з вмістом какао вище 70%.

Інгредієнти

• 50 г гіркого шоколаду;
• 1 зубчик часнику;
• дві ложки олії;
• одна цибулина;
• 0,3 ч. л. подрібненого чилі;
• 4 ложки томатного пюре;
• кориця, коріандр.

Приготування

1. Розтопити будь-яке масло на сковорідці. Поки використовуємо одну столову ложку.

2. Додаємо порізаний шматочками цибулю і часник, трохи обсмажуємо овочі. Потім накриваємо сковороду. Потомим до м’якості.

3. Додаємо томатне пюре. Якщо використовується паста, то її розбавляємо навпіл з водою. Готуємо овочі ще пару хвилин в томаті, саме час додати до них перчик чилі, спеції.

4. Знімаємо соус з плити, нехай трохи охолоне.

5. З’єднати масло, що залишилося і поламаний дрібними шматочками шоколад. Розтопити, можна на бані або в мікрохвильовій печі. Або кидаємо шматочки в гарячий соус і швидко розмішуємо.

6. Занурюємо блендер, пюрируем шоколадну масу до однорідності. Пробуємо на смак. Для пікантності можна додати трохи лимонного соку або оцту.

Шоколадний соус з порошку з коньяком

Простий на перший погляд соус виходить дуже ароматним, має приємний післясмак і незвичайний аромат. Все завдяки додаванню коньяку. Але також можна додавати ром, лікер або інший ароматний алкоголь.

Інгредієнти

• 40 г какао;
• 100 г цукру;
• 20 мл коньяку;
• 125 мл води.

Приготування

1. З’єднати цукровий пісок з какао, добре розмішати, щоб в процесі не утворювалися грудочки.

2. Розбавляємо суміш водою, ще раз розмішуємо, відправляємо варитися на плиту.

3. Готуємо на невеликому вогні до повного розчинення цукру. Щоб шоколад не прилип, постійно розмішуємо.

4. Знімаємо з вогню. Як тільки соус стане однорідним. Залишаємо хвилин на п’ять.

5. Вливаємо коньяк, розмішуємо. Подаємо до десертів. Можна доповнити цей соус вишнею, вона ідеально з ним поєднується.

Шоколадний соус на швидку руку зі згущеного молока

Найпростіший рецепт шоколадного соусу. Який навіть не потрібно варити. Бажано взяти хорошу згущене молоко, в складі якої немає крохмалю і інших непотрібних інгредієнтів.

Інгредієнти

• 150 г згущеного молока;
• 2 ст. л. сметани;
• 4 ложки какао.

Приготування

1. Сметана подарує цього соусу більш легкий смак, розбавить солодкість згущеного молока. З’єднуємо їх, розмішуємо.

2. Додаємо порошок какао. Розмішуємо ще раз, за бажанням для аромату додаємо ваніль, соус готовий! Використовувати його можна відразу.

Шоколадний соус з бананом з плитки

Рецепт дуже легкого соусу, який готується з бананами. Вибирайте стиглі, м’які, але не темні плоди, які вже почали псуватися.

Інгредієнти

• 2 банана;
• 0,5 лимона;
• шоколадка;
• 130 мл вершків;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. рому.

Приготування

1. Відкриваємо шоколадку, ламаємо на невеликі шматочки.

2. Вершки переливаємо в каструлю, ставимо на плиту. Як тільки вони нагріються, додаємо поламаний шоколад і засипаємо цукор. Його кількість можна змінювати в залежності від бажаної солодкості.

3. Прогріваємо шоколад з вершками. Поки всі шматочки не розчиняться. Потім знімаємо з вогню, охолодити до теплого стану.

4. Очистити банани, порізати спочатку шматочками, потім розтерти до кашки. Якщо вони великі, то можна взяти один.

5. Видавлюємо лимонний сік на бананове пюре, розмішуємо. Цитрус додасть приємну кислинку, не дасть пюре швидко потемніти.

6. Тепер з’єднуємо шоколадну масу з размятым бананом, додаємо ложечку коньяку, добре розмішуємо і готово! Цей соус зберіганню не підлягає, його потрібно використовувати відразу.

Шоколадний соус – корисні поради та хитрості

Готувати соус бажано заздалегідь, щоб він встиг охолонути. Якщо час підтискає, то поставте каструльку в ємність з холодною водою, помішуючи, остудіть зварену масу, потім поставте на кілька хвилин у морозилку.

З’явилося багато грудочок? Шоколадний соус можна процідити через рідке ситечко або просто перебити заглибним блендером.

Шоколадний соус вийшов рідким? У солодкі варіанти можна додати трохи кокосової стружки або подрібнене печиво. Горіхи можна додавати не тільки в соуси для десертів, але і в солоні, гострі варіанти.